Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины)

Фото к рецепту: Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины)
ДомашняяНе определен
125925362

Ингредиенты

  • ст. 250 мл.
  • форма для выпечки хлеба( у меня 23/13 см)
  • 1 1/4 ст. молока( у меня обезжиренное)
  • 1 гр. порошка "стевии" ( у меня как раз один пакетик)
  • 1.5 ч.л. сухих дрожжей
  • 3/4 ст. муки коричневого риса
  • 1/4 ст. сорговой муки( смотрите допинфо)
  • 1 ст. картофельного крахмала
  • 1/2 ст. тапиоковой муки
  • 1/2 рисовых отрубей( можно заменить льняными)
  • 1 1/4 ч.л. ксантана( xanthan gum)
  • 1 1/4 ч.л. гуара или гуарана (guar gum)( если нет можно использовать ксантан)
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 3 ст.л. сафлорового масла
  • 2 ч.л. свежего лимонного сока
  • 2 ст.л. мёда
  • 1 ст.л. натурального яблочного пюре

Пошаговый рецепт приготовления

Нагреть духовку до 60*С. Как только духовка нагрелась- выключить. Пока тесто будет готова, температура духовки будет как раз для его подхода :).

Нагреть молоко в микроволновке до 43-45*С( в моей .... микроволновке это заняло 1мин и 15 сек.) Не перегревайте молоко !!!!!

Добавить в молоко " стевию" , размешать , добавить дрожжи и хорошо размешать . Оставить подходить на 10-15 мин.- до появления "шапочки"( пошаговые).

Пока подходят дрожжи, смешать венчиком в большой миске миксера все сухие ингредиенты( у меня коричневый сахар был окаменевший, за неиспользованием- я его смолола в кофемолке :)) до однородной массы.

В отдельной небольшой миске слегка взбить вилкой яйца, добавить к ним масло,лимонный сок и мёд, и хорошо взбить вилкой( или венчиком).В конце взбивания добавить яблочное пюре.

К сухой смеси добавить яичную смесь и подошедшие дрожжи, хорошо перемешать венчиком( до однородной массы), поставить насадку для негустого теста( пошаговые), и взбивать миксером, на высокой скорости,4 мин. Тесто получается не очень густое, приблизительно как для кексов.

Смазать хлебную форму- у меня спрей( пошаговые). И выложить тесто в форму- аккуратно разровнять. Поставить в чуть тёплую духовку( температура должна быть 23-24 *С. ) подходить. Я поставила на час.

Вынуть из духовки, нагреть её до 180*С, и печь 40 мин.- до золотисто-коричневого цвета. Внутренняя температура хлеба должна быть 93*С.( я проверяла моим дигитальным термометром- пошаговые).

Остудить 10 мин . в форме, вынуть из формы, и полностью остудить на решётке.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Пошаговые фото рецепта

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 1

1. Это рисовые отруби, сорговая мука и сухие дрожжи.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 2

2. Тапиоковая мука и мука из коричневого риса.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 3

3. Это ксантан и гуаран.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 4

4. Это " Стевия", яблочное пюре и картофельный крахмал( мука).

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 5

5. Мёд, яйца, лимон для соки и сафроловое масло. Нагреть духовку до 60*С. Как только духовка нагрелась- выключить. Пока тесто будет готова, температура духовки будет как раз для его подхода :).

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 6

6. Подогретое молоко со Стевией( на термометре температура в Фаренгайтах). Нагреть молоко в микроволновке до 43-45*С( в моей .... микроволновке это заняло 1мин и 15 сек.) Не перегревайте молоко !!!!!

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 7

7. Размешать дрожжи в подслащенном стевией тёплом молоке и оставить подходить 10-15 мин. , до появления "шапочки".

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 8

8. Все сухие ингредиенты в миске миксера.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 9

9. Перемешанные венчиком сухие ингредиенты.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 10

10. Взбитые яйца.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 11

11. добавить к яйцам масло,лимонный сок и мёд, и хорошо взбить вилкой( или венчиком)

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 12

12. В конце взбивания добавить яблочное пюре.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 13

13. Подошедшие дрожжи.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 14

14. К сухой смеси добавить яичную смесь.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 15

15. подошедшие дрожжи

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 16

16. хорошо перемешать венчиком( до однородной массы)

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 17

17. поставить насадку для негустого теста( пошаговые), и взбивать миксером, на высокой скорости,4 мин. Тесто получается не очень густое, приблизительно как для кексов.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 18

18. Вот тесто получается.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 19

19. Смазать хлебную форму- у меня спрей

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 20

20. Выложить тесто в форму- аккуратно разровнять

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 21

21. Поставить в чуть тёплую духовку( температура должна быть 23-24 *С. ) подходить. Я поставила на час

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 22

22. Вынуть из духовки подошедшее тесто, нагреть духовку до 180*С, и печь 40 мин.- до золотисто-коричневого цвета.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 23

23. Внутренняя температура хлеба должна быть 93*С.( я проверяла моим дигитальным термометром).

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 24

24. Термометр в хлебе.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 25

25. Готовый хлебушек :). Остудить 10 мин . в форме, вынуть из формы, и полностью остудить на решётке.

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 26

26. В профиль :).

Очень вкусный хлеб из коричневого риса без содержания глютена( клейковины): фото шаг 27

27. А это мы уже сняли пробу с горбушки :)! УГОЩАЙТЕСЬ!!!!!

Дополнительная информация

Сказать, что вкусно- ничего не сказать!!!! Бесподобный хлеб!!!!Оооочень воздушный , вкусный и нежный. Получился немного сладковатым- в следующий раз не буду использовать коричневый сахар :). А сделала я этот хлеб потому, что вычитала о том что хлеб из цельной муки вырабатывает в организме то же ко-во сахара и других неполезных веществ , как и белый хлеб !!!! Описание длинное- особенно допинфо :), но хлеб того стоит, есле вы можете найти все составляющие! Когда я показала сыну , что такое сорго, он удивлённо спросил " Так что мы веники будем кушать ?" :). Сорговая мука имеет бесподобный запах! Все составляющие я покупала в магазине нат. продуктов. Сте́вия (лат. Stévia) — род многолетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные, включающий около 150 видов трав и кустарников, произрастающих в Южной и Центральной Америке, на север вплоть до Мексики. На протяжении столетий индейцы племени гуарани на территории современных Бразилии и Парагвая применяли в пищу некоторые виды стевии, в особенности Stevia rebaudiana, которую они называли ka’a he'ê («сладкая трава») в качестве подсластителя к мате и другим медицинским чаям, для лечения изжоги и других болезней. В последнее время на стевию, как на сахарозаменитель, вновь обратили повышенное внимание в связи с возросшими потребностями низко-углеводной и низко-сахарной диеты. В качестве сахарозаменителя её широко применяют в Японии, а в США и Канаде используют как пищевую добавку. Медицинские исследования также показали хорошие результаты использования стевии для лечения ожирения[3] и гипертонии [4] [5]. В 1931 году французские химики М. Бридель и Р. Лявей выделили из стевии гликозиды, которые и придают стевии сладкий вкус.[2] Экстракты получили название стевиозиды (англ. steviosides) и ребаудиозиды (англ. rebaudiosides), которые оказались слаще сахарозы в 250—300 раз. Сладкий вкус стевии наступает медленнее обычного сахара, но длится дольше. Однако, особенно при высокой концентрации, он может иметь горькое послевкусие либо осадок лакрицы. Стевия не влияет значительно на количество глюкозы в крови, и по этой причине показана страдающим диабетом и при других углеводных диетах. В начале 1970 года японцы начали культивировать стевию как альтернативу искусственным сластителям, таким как цикламат и сахарин, в которых подозревали наличие канцерогенов. В качестве подсластителей обычно используются листья растения, их водяной экстракт и выделенные стевиозиды. Коммерческое использование стевии в Японии продолжается с 1977 года, её применяют в продовольственных продуктах, безалкогольных напитках и в столовом виде. 40 % всего рынка стевии приходится именно на Японию — больше, чем где бы то ни было. Сегодня стевия культивируется и широко используется в продуктах питания в восточной Азии, включая Китай (с 1984 г.), Корею, Тайвань, Таиланд и Малайзию; её также можно найти в Сент-Китс и Невис, в Южной Америке (Бразилия, Парагвай и Уругвай) и Израиле. Китай является крупнейшим экспортёром экстракта стевии — стевиозида. Тапиока (маниоковое саго) — крахмалистая крупа, получаемая из корней маниоки. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах. [править]Пищевая ценность: Тапиока содержит 10—14 % воды, около 3 % — сырого белка, 2,5 % — жира, 3,5—4,0 % — клетчатки, 3,5—4,5 % — золы, 80—83 % органических веществ, которые в основном представлены крахмалом. Сырой белок содержит около 50 % «истинного» белка, а остальное — небелковый азот. Белок тапиоки малоценен: в нем мало метионина, цистина, лизина и других незаменимых аминокислот. Жир тапиоки содержит мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому добавки растительного жира в рацион с тапиокой могут значительно улучшить ее пищевую ценность. Сорго (лат. Sorghum) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки, или Мятликовые.Сорго — яровая культура. Около 50 культурных и диких видов, произрастающих или возделываемых в Азии (преимущественнно в юго-западной части), Африке (Экваториальной и Южной), Южной и Северной Америке, Европе (на Юге континента), Австралии. Также сорго выращивается и на юге России и в степной зоне Украины, в Молдавии.Сорго не только высокоурожайная культура, оно богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.В настоящее время используется систематизация сорго, предложенная Е. С. Якушевским (1969), где все многообразие форм сорговых культур подразделено по принципу хозяйственного использования на 4 группы (зерновое, сахарное, травянистое и веничное) и 8 видов (сорго зерновое гвинейское, сорго зерновое кафрское, сорго зерновое негритянское, сорго зерновое хлебное, сорго зерновое китайское, сорго сахарное, сорго травянистое, сорго техническое или веничное). Ксанта́новая каме́дь (ксанта́н) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. В жизненном цикле бактерий служит им защитой от вирусов и пересыхания, поэтому может использоваться в косметических средствах для увлажнения кожи. Производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др, после чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации. Свойства ксантана регулируют изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы. Ответвления представляют собой остатки молекул глюкозы, маннозы, глюкуроновой кислоты а также пировинограднокислые (пируватные) и ацетильные группы. Число пируватных групп определяет вязкость водных растворов ксантана. Для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют, переводя ксантан в калиевые, натриевые или кальциевые соли. Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трехмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Применение ксантановой камеди позволяет: увеличить вязкость и эластичность фарша; получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта; уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов. Гуаровая камедь, гуар, гуаран (Е412) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов. Гуаровая камедь (вязкостью 5000 сПз и 3500 сПз - сантипуаз, в стандартном растворе) используется в пищевой промышленности как стабилизатор консистенции и обладает следующими свойствами: увеличение вязкости; желирующие свойства. Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др., улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние. Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме. [править] Получение: Гуаровую камедь получают из семян Cyamopsis tetraganoloba — растения, известного как гуар, или гороховое дерево. Сафлор, сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох (лат. Carthamus tinctorius[1]) — однолетнее растение из семейства Астровые, или Сложноцветные.Однолетнее растение высотой 0,4—1,5 м. Листья продолговато-ланцетные, очередные, крупные, цельнокрайние, почти сидячие. Цветки трубчатые, пятираздельные, желтые или оранжевые. Соцветие — корзинка. Семена белые, голые, блестящие, овально-четырехгранной формы со слабо выступающими ребрами по бокам. [править]Химический состав В цветках найдены халконовые глюкозиды: картамин и картамидин-5-глюкозид. В семенах сафлора содержится до 60 % жирного масла.[2] [править]Распространение Встречается как в диком виде (сорняк) так и культивируется специально. На бывшей территории СССР произрастает, на Кавказе, в Туркестане, в некоторых местах Курской, Харьковской, Полтавской, Херсонской областей и в Крыму. Кроме того культивируется в Египте, Испании, Китае. [править]Применение Используется для получения красителей жёлтого, красного и шафранового цвета, в том числе и в пишевой промышленности, например для производства карамели. Лепестки сафлора содержат два различных красящих пигмента — жёлтого и красного цвета. Жёлтый пигмент считается менее ценным и зачастую удаляется путём промывки лепестковой массы водой. Красное вещество сафлора — картамин — трудно растворимо в воде. В эфире картамин не растворяется совсем, но зато легко растворяется в спирте и щелочах (в нашатырном спирте) Также используется как масличная культура, масло применяется в производстве маргарина. Цветки сафлора используются как компоненты цветочных чаёв. В медицине — используется как слабительное. УГОЩАЙТЕСЬ!!!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
62  человек оценили
Сохранить рецепт
15 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
nuza
24.05.2010 08:10

Хлебушек очень понравился,но с ингредиентами немного сложновато..:(%)А вам 555555555!!!*THUMBS UP*

шуш
24.05.2010 08:46

Спасибо большое!!!! Нуцала, думаю что в Австрии можно найти эти ингредиенты :), есле у вас есть магазины нат. продуктов :)!:[

krista_!!!

хлебушек бесподобный, восхитительный и интересный... 555!

Armushik
24.05.2010 10:05

Какая красотища! Ничего подобного не видела и не слыхала (это я про ингредиенты)!555@}--}--*BRAVO*

zurakan
24.05.2010 10:40

hleb interesniy, no recept shibko mudrenniy.

олежка

очень интересный рецепт,но с продуктами проблема,таких названий даже не слышала.За рецепт5

federal
24.05.2010 11:23

а хлеб в середине не мокрый?

alyakeyk
24.05.2010 11:39

Риночка-%),я бы попробовала "из веника";) Собираю,собираю....может соберусь?!:)Красавчик хлебушек!!!*BRAVO*

Inna_2107

Рина, отличный хлеб! :(Но таких продуктов у нас не наблюдается,...

принцесса специй

Ринуль,очень аппетитный хлебушек,ноздрястый,так и хочется отщипнуть!555555!!!!! *THUMBS UP*

mari2020
24.05.2010 12:00

Отличный хлеб. Пойду искать в наших магазинах продукты. Уже выписала себе названия. Спасибо риночка. 5!!!!!!!

тётя маша

Афигеть! Наша Рина ограбила магазин натур-продуктов!:) Огромный респект!

nira60
24.05.2010 13:18

Риночка, повторяться не буду на счет ингредиентов.Скажу одно, спасибо! за столько полезной информации, хлеб действительно на вид замечательный и верю, что вкусный и полезный. Ты умничка!

гульшан

Очень интересный рецепт!!*THUMBS UP*

natapit
24.05.2010 13:51

недаром говорят.что рис-второй хлеб!отлично и респект!

Nathalya
24.05.2010 14:07

Риночка, потрясена! столько всего мне неведомого!

lianaaa
24.05.2010 14:26

Риночка ну просто АХ!!!Шикарный хлебушек*BRAVO*

glaros
24.05.2010 14:20

Ринуль,какая Ты молодчина!Обалденный хлебушек!ЗДОРОВО!!!*BRAVO*

манюша

Вкуснющий и полезный хлебушек! Рин, ты когда всё успеваешь?

светлана65

Ринуля, бесподобный хлебушек! *BRAVO*

рыжий_ангел

Хлеб отличный!!!!*THUMBS UP* с ингредиентами действительно сложновато%)5555

irisecka
24.05.2010 14:48

Умница, Ринуля! Великий труд - столько интересно-полезной информации! Хлеб шЫкарный!!!*THUMBS UP*:*

valentina 78

Шикарный хлеб!!! 5555!Да, у нас таких ингредиентов, точно не сыскать:(

eirad-irad-e

доп инфо очень интересная спасибо.ох.....какой великий труд.хлебушек в разрезе супер

lillit1
24.05.2010 14:56

хлеб восхитительный! такй пушистый разрез! мне его не повторить, хоть полюбуюсь:)

ЯВенера

Ринуль, ну нет слов от твоей проведённой работы, просто БРАВО!!!! *BRAVO*

sveta-koolinar

Супер! *BRAVO*

strelec148

очень серьезный подход, поэтому и результат отменный! 5

druzhina
24.05.2010 15:47

Риночка!!! Хлебушек наиполезнейший!!! Конечно, ты другое и не посоветуешь!!! Выглядит преаппетитнейше!!! Очень люблю выпечку из рисовой муки!!! Представляю эту вкуснятину!!!555!!!

ambrinna
24.05.2010 15:57

Столько незнакомых слов!!!%)Ринуль, тебе, как хлебопёку--+100. Знатныё хлебчик. Вот бы попробовать...:)*THUMBS UP*

naumovec
24.05.2010 15:53

Рин, опять вкуснющий и экзотично-экзотичный хлебушек! А уж полезный! Трепещи, я вот расправлюсь со свалившимися на меня делами и придумаю "русский вариант".

irina-kolyshkova

прелесть 55555*OK*

allenka(alarm clock)

Ринуля,любуюсь и завидую (по белому:)Мне точно таких продуктов не достать! 555

vicus
24.05.2010 16:27

Ринуля, восхитительнo!!!

lena62
24.05.2010 17:02

слов нет - ХЛЕБ *THUMBS UP* а модно узнать в каком магазине , вернее в каком отделе это все продается ? может и у нас модно это найти%)

lena62
24.05.2010 17:02

упс , прочитала ВСЕ и увидела про магазин нат продуктов ;)надо поискать

binary
24.05.2010 17:13

ничего себе работка проделана) только 10+

севуля

А я думаю, куда Ринулечка подевалась?! А она оказывается по магазинам, да на кухне стряпать, да такую вкусноту! Подаааайте хлебушкааа!:[

adalat
24.05.2010 18:45

*BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*

lorxen1
24.05.2010 19:49

Ринуля, ну ты просто умничка, такой полезный хлебчик сотворила*BRAVO*5+++ Доп инфу, почитала с удовольствием, интересно. И улыбнуло, что сыночка сказал:) дело в том,что мне тоже нравится запах веника. А моя сиамка, которая очень прихотлива к еде и почти ничего не ест человеческой. Веник грызёт, а животные знают,что им полезно:)

MissJoker

Удивила, Ринуль... В разрезе бесподобый хлебушек...

кыш
24.05.2010 21:08

Риночка, удивила и поразила! Великолепный хлеб и очень интересная информация! Вздыхаю и завидую.@}--}--

johnny
24.05.2010 21:13

Я в шоке от количества незнакомых ингредиентов. %)

antea
24.05.2010 22:10

Отличный хлеб, масса информации.5!

nuza
24.05.2010 23:50

У нас есть отделы с биопродуктами,может там есть все перечисленные ингредиенты.*DONT_KNOW*

mellorn
25.05.2010 00:36

Рина, очень аппетитный, воздушный хлебушек! 555

chemicolya

Риночка, очень информативный рецепт! Замечательный хлебушек.O<img src=" />

laralaram

Рина, УДИВИЛА! я тут в шоке! но где достать столько "муков"? хоцца попробовать...

чили
25.05.2010 02:29

А я себе сейчас распечатаю, и буду изучать всю инфу! Для меня нового - море! Ринуль, ну где бы я еще столько полезностей увидела и узнала? Спасибо огромное! @}--}--

chef
25.05.2010 06:01

Да уж, Ринуль вот ты как нас составом заинтриговала. Специально дразнишь бедных кулинаров? Я от одного твоего термометра в транс впала, а уж от состава... Шикарный разрез!!!! @}--}--

шуш
25.05.2010 06:36

Спасибо всем огромное за тёплые слова и оценки!!!! Не ожидала такой вкуснятины из "веничной" муки ! Вы уж меня извините, что в моих рецептах столько необычных продуктов %)!У нас они в любом биомагазине есть:).Попробуйте поискать все "муки ":) по и-нету. Хлеб этого стоит. Он очень пористый, вкусный и соасем не крошится- ну корочка конечно- чуть-чуть! А самое главное(!), если у кого -то диабет( как у моего мужа) или аллергия на клейковину- идеальный хлеб, Муж вчера вечером слопал огромный бутерброд , а утром сахар был ниже , чем обычно :). А то обычного хлеба он подымается( даже от цельнозёрного)! Для Иринки( федерал)- хлеб совсем не мокрый внутри, и довольно плотный. Спасибо всем огромное @}--}--

ирусик-88

Вот это да %) вот это хлеб-очуметь!!!! Сколько новой полезной инфы! Браво Рина!100+++++++++++

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6429719478039141.062
Инструменты