Дуэт. террин из свиной рульки с пиккалилли.

Фото к рецепту: Дуэт. террин из свиной рульки с пиккалилли.

Ингредиенты

  • для террина:
  • -2 свиные рульки (1 кг. 962гр)
  • -90 гр. печёного перца (1 крупная сладкая паприка + 5гр оливкового масла)
  • -50 гр. корнишонов
  • -25гр каперсов
  • -20 гр. листьев петрушки
  • -2 лавровых листа
  • -4гр семян кориандра
  • -3гр чёрного кардамона в капсулах
  • -2гр горошин чёрного перца
  • -мельница с чёрным перцем (у меня смесь "5 перцев")
  • -морская соль
  • -5гр желатина
  • -35гр холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
  • кроме того:
  • -форма объёмом 1,5литра
  • -пищевая плёнка
  • __________
  • для пиккалилли:
  • -325гр очищенного жемчужного лука (лук-севок)
  • -285гр очищенного от семенной коробки сладкого перца
  • -330 гр. разобранной на соцветия цветной капусты
  • -1л воды
  • -50 гр. морской соли
  • для маринада:
  • -150 гр. сахара
  • -500 гр. яблочного 6% уксуса
  • -250+60 гр. воды
  • -6гр кукурузного крахмала
  • -6гр горчичного порошка
  • -4гр молотой куркумы
  • -4гр молотого имбиря

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕРРИН.

1. Рульки залейте холодной водой, доведите до кипения и готовьте, снимая пену, 10 минут. Слейте первый бульон, залейте мясо повторно холодной водой. Доведите бульон до слабого кипения, готовьте 2,5-3 часа до мягкости мяса. За 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, лавровый лист, кориандр, чёрный перец горошком и чёрный кардамон. Остудите рульки в бульоне.

2. Сладкую паприку очистите от семенной коробки, разрезав на 2 части. Нанесите на перец тонкий слой оливкового масла и запеките под грилем до чёрных подпалин (у меня t=160C, время запекания 25 минут). Извлеките перец из духовки и поместите в целлофановый пакет до полного остывания, а затем снимите с плода кожицу.

3. Мелко нарубите перец, корнишоны, каперсы и листья петрушки.

4. Срежьте с рулек кожу, мясо разберите на волокна или нарежьте некрупными кусочками. Соедините мясо, каперсы, корнишоны, паприку и листья петрушки, приправьте по вкусу свежемолотым перцем и солью.

5. Желатин замочите в холодной кипячёной воде на 20-30 минут (до набухания).

6. 500мл бульона процедите и уварите на 1/2, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудите бульон до t=30С, приправьте по необходимости солью и свежемолотым перцем.

7. Форму для террина выложите двойным слоем пищевой плёнки так, чтобы концы плёнки свисали с формы. Выложите мясную смесь в форму, слегка утрамбуйте и залейте бульоном. Проколите террин в нескольких местах черенком ложки. Накройте террин свисающими концами плёнки и придавите равным по размеру грузом (у меня груз 1кг). Уберите в холодильник на 8 часов.

ПИККАЛИЛЛИ.

1. Паприку освободите от семенной коробки и нарежьте на крупные сегменты. Жемчужный лук залейте горячей водой на 15 минут (для облегчения очистки) , а затем освободите от шелухи. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия.

2. Сложите овощи в глубокую ёмкость и залейте рассолом. Для рассола растворите в 1 литре холодной воды 50гр соли. Накройте овощи тарелкой так, чтобы они не всплывали и уберите в холодильник на 8 часов. Через 8 часов откиньте овощи на сито, промойте холодной водой и обсушите.

3. В кастрюле соедините яблочный уксус, 500гр воды и сахар. Доведите до кипения на тихом огне и кипятите, пока жидкость не выпарится на 1/3.

4. В небольшой ёмкости смешайте куркуму, имбирь, кукурузный крахмал, горчичный порошок и 60гр воды, а затем влейте в кипящую уксусную смесь, помешивая деревянной ложкой. Через 5 минут добавьте овощи, доведите до кипения и готовьте, помешивая ложкой, ещё 3 минуты.

5. Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закройте крышками. Остудите при комнатной температуре, а затем вынесите банки в холодное место на сутки. Через сутки овощи готовы к употреблению. Хранить их можно в прохладном месте порядка месяца...

___________

Террин освободите из формы, сняв груз и потянув за концы плёнки. Нарежьте его 1см ломтями и подавайте с маринованными овощами.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для террина: свиные рульки, сладкая паприка, корнишоны, каперсы, петрушка, лавровый лист, горошины чёрного перца, чёрный кардамон, семена кориандра, мельница со смесью 5-ти перцев, оливковое масло, желатин, соль.

2. Рульки залейте холодной водой, доведите до кипения и готовьте, снимая пену, 10 минут. Слейте первый бульон, залейте мясо повторно холодной водой. Доведите бульон до слабого кипения, готовьте 2,5-3 часа до мягкости мяса. За 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, лавровый лист, кориандр, чёрный перец горошком и чёрный кардамон. Остудите рульки в бульоне.

3. Сладкую паприку очистите от семенной коробки, разрезав на 2 части. Нанесите на перец тонкий слой оливкового масла и запеките под грилем до чёрных подпалин (у меня t=160C, время запекания 25 минут). Извлеките перец из духовки и поместите в целлофановый пакет до полного остывания, а затем снимите с плода кожицу.

4. Мелко нарубите перец, корнишоны, каперсы и листья петрушки.

5. Срежьте с рулек кожу, мясо разберите на волокна или нарежьте некрупными кусочками. Соедините мясо, каперсы, корнишоны, паприку и листья петрушки, приправьте по вкусу свежемолотым перцем и солью.

6. Желатин замочите в холодной кипячёной воде на 20-30 минут (до набухания). 500мл бульона процедите и уварите на 1/2, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудите бульон до t=30С, приправьте по необходимости солью и свежемолотым перцем. Форму для террина выложите двойным слоем пищевой плёнки так, чтобы концы плёнки свисали с формы. Выложите мясную смесь в форму, слегка утрамбуйте и залейте бульоном. Проколите террин в нескольких местах черенком ложки.

7. Накройте террин свисающими концами плёнки и придавите равным по размеру грузом (у меня груз 1кг). Уберите в холодильник на 8 часов.

8. На фото набор продуктов для пиккалилли: цветная капуста, паприка, жемчужный лук, яблочный 6% уксус, кукурузный крахмал, горчичный порошок, сахар, соль, молотый имбирь, молотая куркума. Паприку освободите от семенной коробки и нарежьте на крупные сегменты. Жемчужный лук залейте горячей водой на 15 минут (для облегчения очистки) , а затем освободите от шелухи. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия.

9. Сложите овощи в глубокую ёмкость и залейте рассолом. Для рассола растворите в 1 литре холодной воды 50гр соли.

10. Накройте овощи тарелкой так, чтобы они не всплывали и уберите в холодильник на 8 часов.

11. Через 8 часов откиньте овощи на сито, промойте холодной водой и обсушите. В кастрюле соедините яблочный уксус, 500гр воды и сахар. Доведите до кипения на тихом огне и кипятите, пока жидкость не выпарится на 1/3. В небольшой ёмкости смешайте куркуму, имбирь, кукурузный крахмал, горчичный порошок и 60гр воды, а затем влейте в кипящую уксусную смесь, помешивая деревянной ложкой. Через 5 минут добавьте овощи, доведите до кипения и готовьте, помешивая ложкой, ещё 3 минуты.

12. Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закройте крышками. Остудите при комнатной температуре, а затем вынесите банки в холодное место на сутки. Через сутки овощи готовы к употреблению. Хранить их можно в прохладном месте порядка месяца...

13. Террин освободите из формы, сняв груз и потянув за концы плёнки. Нарежьте его 1см ломтями и подавайте с маринованными овощами.


5.04.6745236349484361.085
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Маринованный жемчужный лук


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
85  человек оценили
Сохранить рецепт
130 человек сохранили
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
Лена72

Бесподобный рецепт*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

valentina 78

Как всегда,превосходно!

chef
01.05.2012 00:13

Мои любимые каллы... Спасибо! А кто это там в вазе отражается и за нами подглядывает? :)

andreytsibulski

Шикарный террин и фото супер!!! *THUMBS UP**DRINK*@}--}--

nonna pina

Очень интересный рецепт.А овощи ещё больше заинтерисовали,спасибо за рецепт,Наташа!!!*BRAVO*

chef
01.05.2012 00:14

Светлан, овощи получается восхитительными. Готовьте на радость!

karaculla13

Отлично !!!!! Как всегда.

кыш
30.04.2012 23:28

Великолепно! Очень ярко и празднично!:)

cheerup
30.04.2012 23:45

Наталь, как красиво и ярко!!! *THUMBS UP* Мне, пожалуйста, тарелочку пиккалилли на пробу O<img src=" /> кстати, +1 к моему кулинарному словарю, ты, как обычно, просвещаешь, спасибо...:*

chef
01.05.2012 00:15

Ирин, сама удивилась и стала искать в чём отличие от привычных пикулей. Оказывается всё дело в маринаде... Рецепт овощей, если верить википедии, британский.

svlux
30.04.2012 23:51

Боже! какая красота!!!! %)

chef
01.05.2012 00:19

Жизнерадостно получилось :)

jamiroquai

Очень благородное блюдо из доступного сырья!*THUMBS UP* К террину*DRINK*

chef
01.05.2012 00:16

Бутылка для колорита, но можно и с ней ;)

Ирина 211978

Террин аппетитнейший, Нат, пикка...и не выговорить, но тоже очень понравились! *BRAVO*

chef
01.05.2012 00:19

Легко выговаривается, попробуй произнести, Ирин. В оригинале перцев не наблюдалось, мне же захотелось их забабахать и в террин, и в маринаде искупать.

tatian-1956

Рульки - любимый в народе мясной продукт, приобрел в вашем исполнении, Наташа, гламурный вид, стал блюдом высокой кухни! Маринованные овощи - моя слабость!!! Очень интересный способ маринования, да и сам состав маринада! В ингредиенты для его приготовления входит крахмал, а что он дает? Наверное маринад похож на бальзамический крем? Красивый рецепт!!!*BRAVO* Вас, Наташа, тоже с праздником!!! Прекрасного праздничного настроения!!!

chef
01.05.2012 13:18

Благодарю за поздравление и тёплые слова. Татьян, маринад напоминает крем (крахмал загущает).Фотографировала без маринада, т.к. не совсем эстетично смотрится, но на вкус очень даже. Попробуйте!

инночка-555

замечательно и вкусно!

ogiway
01.05.2012 06:31

%)%)Обалдеть! ВКУСНЯТИНА, конечно!И овощи отличные!!И вообще очень -очень красиво!!!

krion
01.05.2012 07:50

Самогон порадовал. Рец на 5

MissJoker

Натулечка, просто потрясно приготовила...и террин хорош...и овощи - особенно))) Кстати, очень лю все такое овощное-маринованное))):)

chef
01.05.2012 13:18

Приезжай ;)

irisli
01.05.2012 08:58

Песня просто!*BRAVO*

fanny
01.05.2012 10:17

Очень красиво, думаю не менее вкусно и несмотря на изысканность, не побоюсь сказать - по рабоче-крестьянски, так что в тему дня!:)

chef
01.05.2012 13:19

Действительно по рабоче-крестянски :) Олька, в чём тут изысканность? Всё очень и очень непритязательно и просто.

манюша

Натусь, с праздником! Очень праздничное блюдо! ТОже узнала новое слово!:[*BRAVO*

манюша

Натусь, с праздником! Очень праздничное блюдо! ТОже узнала новое слово!:[*BRAVO*

Inna_2107

Наташ, сытное праздничное блюдо!*BRAVO*

chef
01.05.2012 13:20

Спасибо за визит!

mar33_33
01.05.2012 14:51

Изыски...спрошные изыски. Хоть кусочек...попробовать?! Иль ужО нетУ?

chef
01.05.2012 23:10

Уже нет, но всегда можно приготовить по рецепту... ;)

bu inna
01.05.2012 16:11

Красота невероятная, наверняка безумно вкусно*BRAVO*

Lorchen Umarova

Очень - очень аппетитно!!!

oleaolecka

Наталья, это шедевр!!!!! обязательно попробую приготовить, спасибо за великолепный рецепт террина, оч.люблю мясо с рульки,а ещё оч.уважаю кориандр:)@}--}--

chef
01.05.2012 23:14

Готовьте на радость! Здесь ещё и чёрный кардамон в бульон входит, а он придаёт слегка подкопчённые нотки @}--}--

chef
01.05.2012 23:15

Натка, спасибо за добрые пожелания. Солнышка нам не хватает... Сегодня на лице чуть ветер не снёс, вот тебе и Первомай...

chef
02.05.2012 13:16

на Улице...

sweta1
01.05.2012 22:26

ну,хорошо!пусть рабоче-крестьянские,но ИЗЫСКИ!*BRAVO*

chef
01.05.2012 23:17

Взяла лупу. "Нетуть" изысков, обычный будний ужин, но для кого-то это может быть закуской *WASSUP*

irina_mai

Уррррррааааааааааа!!!!!!Я тоже поздравляю всех с Первомаем!!!!!Наташик,овощи классные,да и мясо красивое. П.С. Может это и каламбур,но с 1Маем поздравляет Ирина МАЙ.*YAHOO**YAHOO*

chef
01.05.2012 23:14

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту! Иришк, твоя фамилия изЮмительная и поздравление очень актуальное (впереди ещё 9 мая). Рада тебе *KISSED*

chemicolya

Натуль, обожаю твои нарядные, красивые и необычайно вкусные террины! Очень понравилась идея с овощами (ново и интересно!)

chef
02.05.2012 13:20

Ольга, благодарю за визит. Попробуй приготовить @}--}--

chef
02.05.2012 16:51

Ириш, спасибо :*

chudo
02.05.2012 22:49

хорошая закуска на первомай;)

lil-8888
03.05.2012 14:35

Наташ, очень понравился рецепт! Забираю с благодарностью!:*

mellorn
03.05.2012 18:35

Шикарный террин!!!!! Такой красивый и вкусный!!!

dik723
04.05.2012 15:32

Шикарно,Наташ! Надо будет попробовать приготовить. С холодными терринами я еще не на "ты". желатинов всяких побаиваюсь..:p*THUMBS UP*

chef
08.05.2012 00:04

Спасибо за визит и внимание к рецепту! Дим, не боись желатина...

OlesiaLesha

Забираю Натуль...очень понравилось все...и мяско вкуснятина и овощи заинтриговали.На свое ДР сохраню рецепт:)@}--}--

chef
15.05.2012 12:05

Олесь, готовь на радость. Мерси за визит @}--}--

Диана

Аппетитно и празднично!*THUMBS UP*

chef
17.05.2012 11:19

Мерси @}--}--

Дмитрий

Сделал по Вашему рецепту террин , получилось прекрасно . Спасибо ! От себя дбавлю ,- сняв и очистив шкурку ,выложил ею дно ёмкости . Она дала как бы оболочку для теттина. *BRAVO*

chef
10.10.2012 16:27

Благодарю за добрый отчёт @}--}--

тамара агапитова

Выгядит потрясающе! Ты как всегда, на высоте!*KISSED**BRAVO*

chef
24.02.2013 09:41

Тамар @}--}--

kostya.akulshin

Спасибо !!!*BRAVO*@}--}--

chef
24.02.2013 09:42

Готовьте на радость!

kostya.akulshin

Спасибо !!!*BRAVO*@}--}--

nastea
24.02.2013 02:01

мамиукмииеиекукци

chef
24.02.2013 09:42

Не совсем поняла...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты