Кукурузный крахмал - пошаговые рецепты

14950360 мин.22

---

1.
филе - 2 половины
сливочное масло - 30 гр.
мука - 20 гр.
молоко - 150 мл.
мускатный орех - 0.5 ч.л.
соль
перец
яйцо - 1 шт.
крахмал - 1 ст.л.
2.
окорочка - 2 шт.
соль
перец
яйца - 3 шт.
мука
панировочные сухари
3.
кефир - 250 мл.
перец - 0.5 ч.л.
соль - 1 ч.л. (без горки)
паприка - 0.5 ч.л.
чеснок - 3 зуб.
кукурузная мука - 3 ст.л.
голень - 6 шт.
4.
филе - 2 шт.
мука - 150 гр.
соль
перец
яйца - 2 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
вода - 5 ст.л.
сок лимона - 0.5 шт.
5.
голень - 7 шт.
паприка - 0.5 ч.л.
соль
перец
сушеный чеснок - 0.5 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
сыр - 100 гр.
яйца - 1 шт. (для смазывания)
тесто:
мука - 250 гр.
соль - 0.5 ч.л.
сахар - 0.5 ч.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
сметана - 150 гр.
яйца - 1 шт.
растительное масло - 1 ст.л.
6.
куриная грудка - 3 шт.
соль.перец
растительное масло - 50 мл.
чеснок - 5 зубчиков
зелень
сыр - 140 гр.
бекон - 120 гр.
7.
куриное филе - 3 шт.
паприка - 0.5 ч.л.
соль
перец
горчица - 2 ч.л.
чеснок - 3 зуб.
крахмал - 1 ст.л.
кефир - 200 мл.
лук - 1 шт.
сыр - 150 гр.

---

244670 мин.297117

---

тыквенный чизкейк:
тыква очищенная и нарезанная – 200-220 гр.
мягкий творожный сыр (у меня карат «violette»)– 200 гр.
крахмал (кукурузный, картофельный) – 1 ст.л.
сахар – 1/3 ст.
цедра лимона – 1 шт.
желтки – 4 шт.

рыбные роллы:
филе жирной белой рыбы(палтус, масляная) – 200 гр.
филе красной рыбы – 100 - 150 гр.
листы нори – 2 шт.
острый красный чили(маленький) – 1 шт.
зеленый лук – маленький пучок,
масло кунжутное темное – 0,5 ч.л.
японское кулинарное вино мирин(у меня сухое белое) – 1 ч.л.
соль
перец,
маринованный имбирь, васаби, соевый соус – для подачи.

салат со спаржей и грейпфрутом:
спаржа – 12 шт.
шампиньоны свежие – 200 гр.
авокадо – 1 шт.
грейпфрут – 1 шт.
руккола.
заправка для салата:
сок грейпфрута – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
горчица – 1 ч.л. соль
перец.

---

2489300 мин.1010

---

засахаренные апельсины:
апельсина 2 шт.
сахара 3 ст.л.
макароннад с фундуком:
белок от 3х яиц
щепотка соли
сахарной пуда 220 гр.
фундучкой муки 110 гр.
апельсиновый тюиль:
сахарной пудры 120 гр.
апельсинового сока 70 мл.
цедра 1 апельсина
растопленного масла 60 гр.
муки 50 гр.
миндальных лепестков 80 гр. (по желанию)
заварной крем с пралине:
желтка 3
кукурузного крахмала 30 гр.
теплого молока 300 мл.
пралине 2 ст.л. ( опционально, можно использовать обычный сахар. добавьте его во время заваривания крема, чтобы он растворился.)
масла консистенции пасты 150 гр.
хрустящий слой:
пласта тюиля 2/3
половина засахаренных апльсинов, мелко нарезать
растопленного темного шоколада 70 гр.
глазурь:
сахара 80 гр.
глюкозного или инвертного сиропа 80 гр.
воды 80 мл.
сливок 80 мл. 33%
темного шоколада 100 гр.

---

367250 мин.1260139

---

тесто:
1 ст. = 200 мл.
150 гр. сливочного масла
2/3 ст. сахара
3 желтка
2 полные с горкой ст.л. сметаны
2 ст. муки
1 ч.л. рахрыхлителя
1 гр. ванили
щепотка соли
форма 26 см. в диаметре дно застелить пекарской бумагой.
для начинки:
6 шт. приблизительно 1 кг. кислых зелёных яблок типа антоновка.(очистить и нарезать кусочками)
1/2 ст. воды
3 ст.л. сахара
сок 1 лимона
1/4 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. ванильного пудинга (не „инстант",кстати, если у вас нет пудинга, его можно заменить на крахмал, желательно кукурузный!)
20 гр. сливочного масла(растопить)
100 гр. изюма (я не использовала, в заменила на 40 гр. шоколадных капель или нарезанный на кусочки чёрный шоколад)
для крема безе:
3 белка
4 ст.л. сахара
немного кристаллов лимонной кислоты.

---

69570 мин.3021

---

бисквит классический:
-7 яиц
-220 гр. мелкого сахара
-180 гр. муки
-60 гр. кукурузного крахмала
-5 гр. разрыхлителя для теста
-1 пакетик ванильного сахара
крем для дамб:
-225 гр. тёмного шоколада
-300 гр. мягкого сыра комнатной температуры
-60 гр. мягкого масла
кокосовый крем:
-400 гр. греческого йогурта(10%)
-150 гр. йогурта без добавок (3,8%)
-18 гр. желатина+60 мл.холодной воды
-250 гр. маскарпоне
-200 гр. белого шоколада со вкусом кокоса
-250 гр. сливок(30-32%)
-сок1/2 лимона
-пакетик закрепителя для сливок
вишнёвая прослойка:
-350 гр. вишнёвого пюре (из компота)
-1 пакет порошкового шоколадного пудинга
-50-70 мл. вишнёвого сиропа
-2 ст.л. сахарного сиропа (можно заменить обычным сахаром)
-5 гр. желатина+3 ст.л. холодной воды
ганаш:
250 гр. сливок(32%)
-750 гр. тёмного шоколада

---

209640 мин.16

---

рецептура № 1 (с использованием цельнозерновой муки)
ингредиенты для теста:
мука пшеничная цельнозерновая – 200 гр.
мука пшеничная (высший сорт) – 100 гр.
разрыхлитель – 7 гр.
семена подсолнечника (крупный помол) – 50 гр.
яйцо (крупное) – 1 шт.
молоко (или вода) – 60 мл.
растительное масло (без запаха) – 80 мл.
сахар-песок – 130 гр.
соль – щепотка
ингредиенты для верха печенья:
семена льна, подсолнечника и другие – около 80 гр.
рецептура № 2 (без использования цельнозерновой муки)
ингредиенты для теста:
мука – 250 гр.
крахмал (рисовая, кукурузная, овсяная, гречневая мука) – 50 гр.
разрыхлитель – 7 гр.
семена подсолнечника (крупный помол) – 50 гр.
яйцо (крупное) – 1 шт.
молоко (или вода) – 50 мл.
растительное масло (без запаха) – 70 мл.
сахар-песок – 130 гр.
соль – щепотка
ингредиенты для верха печенья:
семена льна, подсолнечника и другие – около 80 гр.

---

333820 мин.6470

---

необходимые продукты:
заварной бисквит (от наташеньки /natapit):
- 4 шт. яиц комнатной температуры (отделить белки от желтков)
- 150 гр. сахарной пудры
- щепотка соли
- 60 гр. муки
- 60 гр. кукурузного крахмала/можно картофельный/
- 1 гр. ванили
- 40 гр. мака
форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой.
-
английский заварной крем:
- 5 шт. желтков
- 100 гр. сахара
- 650 мл. сливок 33%
- 2 ч.л. ванильный экстракт.
-
доплнтиельные игидиенты для крема:
- 3 шт. бананов
- 100-150 гр. кислой кураги.
-
желе из пюре медовой кураги:
- 200-250 гр. медовой кураги
- 2 ст.л. желатина + 100 мл. воды
- 100 гр. сахара + 5 ст.л. воды
- 200 мл. воды
- 2 ст.ложки рома.
-
для украшения:
купала из карамели.
для карамели:
- 75 гр. сахара
- 1 ст.л. меда
- подходящая форма (у использовала большое пластиковое яйцо).

---

120360 мин.4164

---

для блинчиков:
молоко – 1 л.
мука пшеничная - 8 ст.л. с приличной горкой
крахмал кукурузный - 8 ст.л. без горки
яйца – 6 шт.
растительное масло - 4 ст.л.
сахар – 2 ч.л.
соль – щепотка
растительное масло для выпечки
луковица для смазывания сковороды
для начинки №1:
говядина отварная – 200 гр.
лук зеленый мелкорубленый – 3 ст.л.
укроп свежий мелкорубленый – 3 ст.л.
бульон говяжий – 2 ст.л.
для начинки №2:
печень куриная – 200 гр.
масло топленое – 1 ст.л.
яйца вареные – 2 шт.
лук репчатый мелкорубленый – 1 шт.
для начинки №3:
рис отварной – 1 чашка
яйца вареные – 2 шт.
лук зеленый мелкорубленый – 2 ст.л.
для начинки №4:
грибы соленые ( в данном случае маслята) – 1 чашка
картофель – 2 клубня (небольших)
лук репчатый – 1 шт
масло растительное – 1 ст.л.
кроме того:
масло сливочное для формы
сметана – 3 ст.л.

---

99090 мин.07

---

для коржа: форма 17см 24см 5см (ш д г)
яйца куриные - 3 шт.
мука - 1 и 1/3 ст. (200 гр)
сахар - 3 ст.л. с большой горкой (75 гр)
сливочное масло - 100 гр
разрыхлитель - 2 ч.л. с горкой (10 гр)
какао порошок - 2 ст.л. с горкой (20 гр)
молоко - 4 ст.л. (50 мл. )
для начинки:
яблоки - 2 шт. средних
корица - 1 ч.л. с горкой
для крема:
молоко - 600 мл.
яйца куриные - 2 шт.
крахмал кукурузный - 3 ст.л. с большой горкой (60 гр)
сахар - 3 ст.л. с большой горкой (75 гр)
соль - 1/3 ч.л.
ванильный сахар - 1 ч.л. (10 гр)
сливочное масло - 80 гр
для украшения:
какао порошок - 2 ч.л.
для розочек из яблок:
вода - 120 мл.
сахар - 90 гр
яблоки - 1 среднее и 1 маленькое

---

129630 мин.3364

---

масло сливочное 90 г
сахар (в корж - 65 гр. в шоколадный мусс - 40 г) — 105 г
мука пшеничная (корж) — 40 г
крахмал кукурузный — 40 г
разрыхлитель теста (корж) — 0,5 ч.л.
яйцо куриное (корж) — 2 шт
желток яичный (сырой, для шоколадного мусса) — 2 шт
пюре из тыквы и яблока (пропорции по желанию) — 750 г
сок лимонный — 1 ст.л.
сливки (35% - 200 мл. для тыквенного мусса для шоколадного мусса -250 мл. для покрытия верха - 50 мл.) — 500 мл.
желатин (для тыквенного мусса) — 15 г
шоколад темный (80% какао 150 гр. для шоколадного мусса 40 гр. для покрытия верха 70 гр. - для шоколадной ленты) — 260 г
сахарная пудра (для тыквенного мусса) — 3 ст.л.
(количество ингредиентов привожу из оригинального рецепта, я делила все пополам для формы диаметром 18 см)

---

1894124 мин.124170

---

на торт диаметром 24см
вишня конфи:
вишня свежемороженая – 250 г
сахар – 125г
пектин – 8г
яблоки жаренные:
яблоки- 100 г
сахар- 50 г
масло сливочное – 20 г
тесто собли (сабле):
масло сливочное – 60 г
сахар – 30 г
мука – 80 г
миндаль (лепестки)- 30 г
мусс белый шоколад:
шоколад белый – 400 г
сливки -100 г
сливки взбитые – 400 г
желатин – 5г
для рулетного бисквита :
яйца – 5 шт
сахар – 5 ст.л
мука – 5 ст.л.
декор:
сливки взбитые-50 мл.
мастика для обтяжки бьянка– 400 гр. (расходуется не вся)
мастика для лепки моделпаст – 200 г
красители гелевые – сиреневый, коричневый и зеленый
кандурин «золотое сияние»
золотой бисер
плунжер «лист розы»
лист рельефный «под кожу»
кисть-пуховка (большая и маленькая)
скалка
крахмал кукурузный
линейка
белый шоколад

---

124590 мин.82422

---

мука (в тесто - 300 гр. для штрейзеля - 25г в крем - 10 г) — 335 гр.
сахар (в тесто - 60 гр. для штрейзеля - 10 гр. в крем - 40 гр. для сиропа - 20 г) — 130 гр.
соль (в тесто) — 0.5 ч.л.
яйцо (в тесто - 0,5 шт. для смазывания выпечки - 0,5 шт. ) — 1 шт.
дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 2 ч.л.
молоко (в тесто - 140 мл. в крем - 200 мл. ) — 340 мл.
масло сливочное (в тесто - 30 гр. для штрейзеля - 15г в крем - 140 г) — 185 гр.
желток яичный (в крем ) — 2 шт.
крахмал кукурузный (или картофельный, в крем) — 10 гр.
ванилин (в крем, щепотка)
масло растительное (для смазывания формы ) — 2 ч.л.
черника (для сиропа - 30 гр. для украшения - 15г) — 45 гр.
мята (листочки, для украшения)

---

66260 мин.1211

---

песочное тесто (pâte sucrée):

1) сливочное масло - 150 гр.
2) сахарная пудра - 95 гр.
3) миндальная мука - 30 гр.
4) яйцо - 1 шт
5) мука - 250 гр.
6) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
миндальный крем (франжипан):

1) сливочное масло - 60 гр.
2) сахар - 50 гр.
3) миндальная мука - 60 гр.
4) яйцо - 1 шт.
глазурь для тарталеток:

1) яичный желток - 1 шт
2) сливки 33% - 1 стол. ложка.
малиновая прослойка:

1) малина 1 (замороженная) - 150 гр.
2) малина 2 (замороженная) - 50 гр.
3) сахар - 50 гр.
4) кукурузный крахмал - 1 ч.л.
5) желатин листовой - 2 гр.
сливочный крем:

1) сливочный сыр (mascarpone) - 250 гр.
2) сахарная пудра - 50 гр.
3) сливки 33% - 100 гр.
4) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.

---

1789710 мин.05755

---

два бисквита на 9 яиц:
200 гр. сахара,
340 гр. муки
4 ст.л. какао
1 плитка горького шоколада 100 гр.
________________________________
для итальянского сливочного крема:
на 1,47 кг. крема
454 гр. а сахара
120 мл. воды
8 яичных белков
907 гр. масла сливочного размягченного
3 капли натурального масла апельсина
________________________________
для пропитки:
6 апельсинов
________________________________
шоколадный ганаш:
5 плиток горького шоколада по 100 гр.
200 гр. жирных сливок
_________________________________
желатиновая мастика (нужно 1,5 дозы)
4 ст.л. воды
12 гр. желатина
2 ч.л. глюкозы
400 гр. сахарной пудры
100 гр. кукурузного крахмала
_________________________________
сахарная паста 1 кг.
5 ч.л. желатина
125 мл. глюкозного сиропа
1 ст.л. глицерина
1 кг. сахарной пудры
_________________________________
немного королевской глазури (1 белок+200 гр. сахарной пудры, я взбила половинку белка)
красители
губка
деревянные шпажки
доллары :)))

---

15207120 мин.877112

---

для теста:
вода 2 ст. по 250 мл.
яйца 2 шт.
соль 2 ч.л.
мука примерно 1 кг.-1 кг.500 г
фарш для дамплинов:
креветки средние 1 кг.
свиной фарш 700 г
лук зелёный 10 стебельков
имбирь свежий размолотый 2 ч.л.
каштаны консервированные в воде 150 г
соль 1 ст.л.
кунжутное масло 5 ст.л.
крахмал кукурузный 4 ст.л.
начинка для вареников на пару:
крем сыр филадельфия 100 г
банан 1 шт.
клубника 6 - 8 шт.
сахар 30 - 50 г
для обжарки:
масло растительное 4 ст.л.
для соуса под дамплины:
соевый соус 100 мл.
уксус красный 50 мл.
кунжутное масло 1 ч.л.
имбирь молотый 1/2 ч.л.
чеснок давленный 2 зубка
рубленный зелёный лук 2 ст.л.
сахар 1/4 ч.л.

---

348720 мин.123069

---

хрустящее песочное тесто:
100 гр. сливочного масла (охлажденное)
125 гр. муки (тип 45)
125 гр. мелкого сахара
щепотка ванильного сахара
заварной крем (600 г):
1 стручок ванили
400 мл. цельного молока
4 яичных желтка
80 гр. мелкого сахара
30 гр. кукурузного крахмала( у меня был картофельный)
25 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
воздушный заварной крем:
600 гр. заварного крема
125 гр. сливок 33%-35%
заварное тесто:
120 гр. муки (тип 45)
100 мл. цельного молока
100 мл. воды
10 гр. мелкого сахара
1 щепотка соли
80 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
4 целых яйца( мне хватило 3-х больших)
сахарная пудра для посыпки
кроме того:
кулинарный шприц или мешок, с насадкой 10 и 8мм в диаметре
пергамент или силиконовый коврик для выпечки

---

1554970 мин.10102159

---

для бисквита:
мука 170 г
какао порошок ("золотой ярлык") 50 г
вода 150 г
желток 6 шт.
белок 4 шт.
соль 1/4 ч.л.
сахар 190 г
растительное масло (рафинированное) 80 г
разрыхлитель 1,5 ч.л.

для орехового безе:
белок 2 шт.
сахар 150 г
соль
лимонный сок 0,5 ч.л.
крахмал кукурузный 1 ст.л.
орехи кешью 100 г

клубничный крем:
сливки 33% 150 г
сахарная пудра 70 г
сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г
клубника 400 г

шоколадный крем:
шоколад тёмный "люкс" 100 г
сливки 33% 150 г
сахарная пудра 30 г
сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г

для конфет из клубники:
клубника
тёмный шоколад "люкс"
клубничный шоколад
белый шоколад

для пропитки и заливки:
клубничный сироп 150 мл.
клубничный шоколад 200 г
сливки 33% 80 г

---

37012120 мин.1693137

---

основа из песочного теста:
250 гр. муки
125гр сливочного масла
1 желток
2 ст.л. сахара
1 ст.л. холодной воды
1 пакетик ванильного сахара (8гр)
лимонная прослойка:
5 желтков
2 белка
75мл 10% сливок
100 гр. сахарной пудры (или мелкокристаллического сахара)
1 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
100 мл. свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
цитрусовый крем:
3 яйца
100 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
1 лимон (140 гр)
1 апельсин (320 гр)
500 мл. 35-38% сливок
150 гр. мягкого творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
30 гр. желатина
6 стол.ложек кипячёной воды (для замачивания желатина)
для декора:
200 мл. 35-38% сливок
1 ст.л. сахарной пудры
30 гр. 70% горького шоколада
16шт коктейльной вишни
ломтики лимона
кроме того:
квадратная разъёмная форма 26,5см
пергамент для выпечки

---

1183280 мин.1014

---

5 яиц (общий вес 305 гр. в скорлупе)
90 гр. воды (6 ст.л. ), вода делает бисквитное тесто эластичнее (вы это оцените, при скручивании рулетиков)
175 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина
125 гр. пшеничной муки высшего сорта
75 гр. кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка ванилина
крем для прослойки торта:
200 гр. малины (замороженной или свежей)
150 гр. сахара
12 гр. листового желатина (или 12 гр. порошкового +70 гр. воды для его замачивания)
щепотка ванилина или 2 пакетика ванильного сахара
200 гр. творога (у меня 9%)
400 гр. холодных сливок 33-35%
крем для покрытия торта:
500 гр. творожного сыра (типа филадельфии)
100 гр. сливок 33-35%
100 гр. малинового пюре (у меня покупное с сахаром)
100 гр. сахарной пудры

---

59940 мин.2249

---

курица-примерно 1300 гр.
белый хлеб (вчерашнего дня,не сильно свежий)-200 гр. корочки обрезать
сливки-50 мл.
натёртый пармезан (на мелкой тёрке,но не пармезановой,сыр не должен быть тёртым в пыль)-70 гр.
сливочное масло-40 гр.
ядра грецких орехов-40 -50 половинок
желтки 3-х яиц
репчатый лук-1 луковица
соль
свежемолотый чёрный перец
чеснок-4-5 зубчиков
лавровый лист
зёрны пимента (душистый перец)-2-3
оливковое масло-2 ст.л.
белое сухое вино-100 мл.
для соуса:
слива (летом свежая,зимой из компота)-350-400 гр.
вишня(без косточек,свежая летом,зимой консервированная)-350-400 гр.
сливовое вино-2 столовых ложки
яблочный сок-250 мл.
кайенский перец-на кончике ножа
кукурузный крахмал-1 столовая ложка
бальзамический уксус-1 столовая ложка

---

4814924 мин.1280156

---

для печенья савоярди:
6 яиц (крупные)
180 гр. пшеничной муки
150 гр. мелкокристаллического сахара
30 гр. крахмала (у меня кукурузный)
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
кроме того:
30 гр. сахарной пудры (для посыпки печенья)
30 гр. мелкокристаллического сахара (для посыпки печенья)
для мороженого:
6 яиц (крупные)
350 мл. 33-38% сливок
270 гр. мелкокристаллического сахара
2 ст.л. растворимого кофе в порошке
2 ст.л. ликёра "amaretto"
150 гр. горького 80% шоколада
150 гр. белого шоколада
150 гр. пасты пралине
250 мл. сваренного кофе (без добавок)
для ганаша:
150 гр. горького 80% шоколада
150 мл. 33-38% сливок
2 ст.л. ликёра "amaretto"
для глазури:
100 гр. тёмного 55% шоколада
200 мл. 33-38% сливок
150 гр. сырого миндаля
для декора:
130 гр. горького 80% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см

---

88700 мин.242219

---

для постных капкейков:
300 мл. напитка на растительном сырье с миндалем (можно заменить соевым молоком, осветленным соком)
150 мл. оливкового масла
2 ст.л. ванильной сахарной пудры "хаас"
7 ст.л. муки пшеничной
1 пакетик разрыхлителя «хаас»
цедра и сок половины лимона
для украшения:
3 ст.л. сахарной пудры «хаас»
2 ст.л. какао
2 ч.л. сока
1 ч.л. растительного масла
миндальные орешки
для порционных чизкейков:
12 шт. печенья со сливочной начинкой
250 гр. «маскарпоне»
250 мл. сливок 33%
2 яйца
2 ст.л. сахарной пудры «хаас»
1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала «хаас»
12 ч.л. протертой с сахаром клубники
свежемороженные или свежие ягоды малины, смородины
1 пакетик желе для торта «хаас» + сок для приготовления желе
сливки для взбивания «хаас» по желанию для украшения
кроме того:
бумажные капсулы по числу капкейков
форма для выпечки кексов на 12 шт

---

48250 мин.00

---

апельсиново - тыквенная начинка:

1) апельсины (мякоть) - 300 гр.
2) тыквенное пюре - 200 гр.
3) сахар - 160 гр.
4) кукурузный крахмал - 10 гр.
5) консервированный ананас - 160 гр.
6) желатин (листовой) - 18 гр.
кулинарное кольцо 14 d - 3 шт.
тыквенный бисквит:

1) яйца - 4 шт
2) мука - 120 гр.
3) тыквенное пюре - 100 гр.
4) сахар - 160 гр.
5) ванильный сахар с натур.ванилью - 9 гр.
6) растительное масло - 30 гр.
7) апельсиновый сок - 20 гр.
8) цедра апельсина - 2 ст.л.
9) разрыхлитель - 1 ч.л.
кулинарное кольцо 18 d - 2 шт.
крем для прослойки:

1) творожный сыр - 450 гр.
2) апельсиновая паста - 30 гр.
3) белый шоколад - 200 гр.
4) сливки 33% - 100 гр.
крем для покрытия:

1) творожный сыр - 300 гр.
2) сливочное масло - 120 гр.
3) сахарная пудра - 80 гр

---

134380 мин.141012

---

шоколадный бисквит:
190 гр. яичных белков
90 гр. яичных желтков
60 гр. миндальной муки
77 гр. кукурузного крахмала
110 гр. сахара
60 гр. горького 72% шоколада
0,5 ч.лож. молотого кардамона
пропитка:
200 гр. свежевыжатого апельсинового сока
35 гр. воды
73 гр. сахара
30 гр. коньяка
банановый мусс:
420 гр. пюрированных бананов
140 гр. творожного сыра
90 гр. белого шоколада
425 гр. 33-38% сливок (330 г+95 г)
10 гр. сока лимона
10 гр. порошкового желатина
50 гр. свежевыжатого апельсинового сока
кранч:
100 гр. тёмного шоколада
50 гр. сливочного масла
200 гр. 33-38% сливок
60 гр. фундука (обжарить+ нарубить)
80 гр. зерновых хлопьев (брала смесь овсяных, пшеничных и гречневых)
гляссаж:
160 гр. 33-38% сливок
315 гр. сахара
100 гр. воды
126 гр. какао-порошка
10 гр. желатина
50 гр. холодной кипячёной воды

---

24101120 мин.125692

---

шоколадное желе:
65 гр. яичных желтков
30 гр. сахара
160 гр. молока
6 гр. желатина в листах
80 гр. шоколада 70%
дакуаз с кокосом и фисташками:
160 гр. яичных белков
160 гр. сахара
65 гр. кокосовой стружки
65 гр. сахарной пудры
65 гр. фисташек, перемолотых в муку
крем chibouste с кокосом:
160 гр. яичных желтков
50 гр. сахара
30 гр. кукурузного крахмала
250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока
12 гр. желатина
220 гр. яичных белков
190 гр. сахара
50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом)
для оформления:
80 гр. фисташек
65 гр. кокосовой стружки
280 гр. свежей малины
125 гр. нейтрального желатина
малиновое желе:
100 гр. протёртой без косточек малины
1 ст.л. сахара
3 гр. желатина
200 гр. итальянской меренги

---

3826290 мин.798122

---

для кофейно-карамельного мусса:
220 гр. молока 3,5%
80 гр. 33% тёплых сливок
350 гр. 33% охлаждённых сливок
40 гр. яичных желтков (2 желтка от крупных яиц)
80 гр. сахара
20 гр. кофе арабика в зёрнах
1,5 гр. кукурузного крахмала (1/3 ч.л. )
1/2 ч.л. ванильного экстракта
10 гр. желатина в пластинах (или 10 гр. порошкового + 2 ст.л. воды)
для печенья "песчаные розы" (7шт):
30 гр. пшеничных хлопьев из цельной пшеницы
65 гр. 76% горького шоколада
15 гр. натуральной пасты из миндаля
15 гр. очищенного, обжаренного и измельчённого фундука
для декора:
150 гр. 76% горького шоколада
листик кулинарного золота или декор в виде золотых сердечек из шоколада (7 шт).
кроме того:
кондитерская лента или жёсткий файл
7 цилиндрических форм объёмом 100 мл.
вырубка для печенья с внутренним d = 5 см

---

92600 мин.22131

---

для овощей на гриле под соусом из тунца:
баклажан - 1 шт.
цукини - 1 шт.
помидоры - 3 шт.
перец сладкий (желтый) - 1 шт.
лук красный - 1 шт.
укроп - небольшой пучок
тунец (консервированный) - 150 г
каперсы - 2 ст.л.
анчоус (филе в масле) - 5-6 шт.
йогурт - 100 мл.
лимонный сок - 2 ст.л.
перец чили
для рыбы на овощной подушке с запеченным луком:
стейк форели или любой красной рыбы - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
цукини (кабачок) - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
помидоры - 2 шт. (или 1 большой)
лук красный - 4 шт.
масло сливочное - 4 ст.л.
тархун (эстрагон) измельченный - 2 ст.л.
соль
перец молотый
для суфле из тыквы:
пюре из тыквы - 1 ст.
яйца - 2 шт.
молоко, 300 мл.
ванилин 1/4 ч.л.
щепотка соли,
коричневый сахар - 110 гр. ( у меня обычный белый)
корицы - 0,5 ч.л.
кукурузный крахмала - 2 ч.л.
молотый имбирь - 0,5 ч.л.

---

64270 мин.14

---

для шифонового бисквита 18 см
яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры)
сахар - 200 г
яичные желтки - 6 шт. (комнатной температуры)
растительное масло - 100 мл. (без запаха)
вода - 120 мл. (теплая)
ванильный экстракт - 1 ч.л
мука - 250 г
разрыхлитель - 10 г
соль - щепотка
для пропитки бисквита
вода - 100 мл
мед - 50 г
коньяк или бренди - 1 ч.л (по желанию)
для медового мусса 16 см
молоко - 200 мл
мед - 50 г
яичный желток - 1 шт
кукурузный крахмал - 10 г
желатин листовой - 8 г
сливки 33-35% - 200 мл
для крема
сливочное масло 82% - 250 г
сливочный сыр - 500 г
сахарная пудра - 250 г
гелевый краситель малинового цвета - 2-3 капли
для начинки
свежая малина - (±) 300 г
для шоколадной глазури
белый шоколад - 100 г
сливки 33-35% - 50 мл. (горячие)
сливочное масло 82% - 20 г
пищевой краситель белого цвета

---

152000 мин.3630

---

для бисквита:
1. яйца-5 шт. крупных
2. сахар коричневый универсальный от «мистраль»-4 ст.ложки и 1 ст.ложка в орехи
3. орехи любые ( у меня смесь грецких, кешью и кунжута)-1 ст. молотых
4. какао-порошок-1 пачка-100 г
5. шоколад темный-50 г
6. масло сливочное-1 ст.ложка
7. мука-1 ст.ложка с верхом
8. крахмал кукурузный-1 ст.ложка с верхом
9. разрыхлитель -1 полная ч.л.
10. крутой кипяток-50 мл.
для пропитки:
11. сироп шиповника-3 ст.ложки
12. коньяк- 1 ст.ложка
13. вода- 150 мл.
для крема:
14. сгущенное молоко -натуральное- 1 банка
15. масло сливочное-150 г
16. орехи молотые- смесь-пол ст.
17. ликер молочный или сливочный-2 ст.ложки
для желе:
18. ягоды голубицы -0,5 л баночка
19. сахар коричневый универсальный от «мистраль»- 1 ст.
20. желатин ( у меня- д.эткер)- 2 пачки по 10 г

---

14885360 мин.122137

---

бисквит лимонный:
белки -6шт
желтки -9шт
сахар -150 г
масло сливочное растопленное и охлажденное -75г
мука пшеничная -80 г
кукурузный крахмал – 3 ст.л
цедра лимона – 2 ч.л.
лимонный сок – 2 ст.л
соль -1/3 ч.л.
сироп для промочки:
сахар—120 г
вода -70 г
лимонный сок -30 г
ваниль -1/2 стручка
коньяк ( у меня хеннесси) -2 ст.л
ром белый – 2 ст.л.
апельсин конфи:
сок красного апельсина – 260 г
сахар-50 г
пектин -8г
лимонный мусс
яйца – 120 гр. г
сахарный песок -120 г
лимонная цедра -1 ч.л.
лимонный сок -80 г
сливочное масло комнатной температуры -175г
белок -60 г
сахар- 100 г
сахар -20 г
вода -40 г
лимонный сок – 30 г
сливки взбитые – 200 г
желатин – 10 г
грейпфрут-клубника-карамель кули:
грейпфрут – 1шт (большой)
клубника – 300 г
сахар-300 г
вода -120 г
желатин -7г

---