Торт из жаренного белого шоколада с вишней

Фото к рецепту: Торт из жаренного белого шоколада с вишней
Домашняя24 мин.12Средний
160514170

Ингредиенты

  • на торт диаметром 24см
  • вишня конфи:
  • вишня свежемороженая – 250 г
  • сахар – 125г
  • пектин – 8г
  • яблоки жаренные:
  • яблоки- 100 г
  • сахар- 50 г
  • масло сливочное – 20 г
  • тесто собли (сабле):
  • масло сливочное – 60 г
  • сахар – 30 г
  • мука – 80 г
  • миндаль (лепестки)- 30 г
  • мусс белый шоколад:
  • шоколад белый – 400 г
  • сливки -100 г
  • сливки взбитые – 400 г
  • желатин – 5г
  • для рулетного бисквита :
  • яйца – 5 шт
  • сахар – 5 ст.л
  • мука – 5 ст.л.
  • декор:
  • сливки взбитые-50 мл.
  • мастика для обтяжки бьянка– 400 гр. (расходуется не вся)
  • мастика для лепки моделпаст – 200 г
  • красители гелевые – сиреневый, коричневый и зеленый
  • кандурин «золотое сияние»
  • золотой бисер
  • плунжер «лист розы»
  • лист рельефный «под кожу»
  • кисть-пуховка (большая и маленькая)
  • скалка
  • крахмал кукурузный
  • линейка
  • белый шоколад

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 1

В основе этого торта..рецепт А.Илюхина..Торт из жаренного белого шоколада с вишней....вот так он выглядит в оригинале....без рулетного бисквита и обтяжки....

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 2

2. У меня же история такова..мне заказали торт для балерины...и самое главное ее нужно удивить.....Вот я и решилась сделать этот торт....украсив..его балетной атрибутикой. Декор делаем заранее....начинаем с балетки....

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 3

3. Выкройку балетки я очень долго искала в интернете....нно подходящей так и не нашла..поэтому делала на глаз....

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 4

4. Сначала вырезала подошву, затем стельку..и тд....

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 5

5. С помощью стеков для работы с мастикой по краю подошвы, сделала рельеф, вырезала из мастки ленты, все склеила гелем, и покрыла золотым кандурином. Балетка сохла пару дней....

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 6

6. С помощью плунжера из зеленой мастики сделала листья, которым придала изгиб и немного подсушила. Затем слегка покрасила зеленым гелевым красителем для неравномерной окраски листа. Высушила и покрыла тонким слоем зеленого кандурина, для блеска. Из белой мастики сделала 3 розы (мастер-класс по ним я уже выкладывала).Высушила, покрыла тонким слоем кандурина "Золотое сияние" делая акцент на края.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 7

7. Тесто собли (сабле): Все ингридиенты перемешать руками, раскатать между 2-мя пергаментами. Отпечь при температуре 180гр 10-15 минут, вынуть.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 8

8. Высечкой высечь круг диаметром 24, остудить. ( высекаем только из горячего! когда он остынет будет очень крохким!)

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 9

9. Вишня конфи: Вишня, сахар, пектин...по сути дела мы делаем конфитюр из вишни...

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 10

10. Вишня довести до кипения (не размораживать!), сахар смешать с пектином (обязательно!), и как только вишня закипит всыпать, постоянно мешая , венчиком. Проварить 2-5 минут, ориентируйтесь по внешнему виду. Конфитюр должен загустеть, но не очень сильно! Перекладываем его в пиалу, остужаем.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 11

11. Яблоки жаренные: Яблоки, нарезать мелким кубиком, обжарить в сахаре до мягкости (но они не должны быть как каша!) , в конце добавить масло. Остудить.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 12

12. Мусс белый шоколад: Шоколад выложить тонким слоем на пергамент или силиконовый коврик.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 13

13. И жарить в духовке при температуре 180гр до золотисто-коричневого цвета. Его необходимо периодически мешать, т.к. края могут подгореть.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 14

14. Готовый шоколад залить холодными сливками (100), хорошо перемешать (небольшие кусочки шоколада останутся), ввести растопленный желатин.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 15

15. Охладить до 30градусов, ввести взбитые сливки

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 16

16.Сборка: В форму вылить 1/3 мусса, немного яблок и конфитюра, дать прихватиться, опять 1/3 мусса, яблоки , конфитюр, 1/3 мусс, яблоки и конфитюр немного утопить в муссе. Дать полостью застыть, лучше поставить в морозилку так как мусс очень нежный. Когда он замерзнет вынуть из формы , положить на тесто собли.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 17

17. Бисквит рулетный: Белки отделить от желтков, взбить с сахаром, как для безе, по одному ввести желтки , не прекращая взбивать, в конце вводим просеянную муку, и взбиваем на самых низких оборотах не более 1 минуты. Разлить тонким слоем по 2-м противням. Отпечь при температуре 180гр 7-10 минут.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 18

18. Из 1-го бисквитного листа нарезать полосы шириной равной высоте торта, из другой высечь круг диаметром 24. Обернуть торт бисквитом, сверху накрыть бисквитным кругом. Торт обмазать тонким слоем сливок.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 19

19. Белой мастикой для обтяжки обтянуть торт ( раскатываем толщиной 5мм). Сиреневую мастику раскатать и прокатать немного по рельефному листу и положить поверх белой мастики, придав эффект драпировки. Большой пуховкой наносим легкие штрихи кандурина на сиреневую часть. Сверху укладываем композицию, как на фото. Клею я все на белый шоколад.

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 20

20. Вот и все! Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
70  человек оценили
Сохранить рецепт
35 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
tati_69_20

Вкуснотищааааа:p*YAHOO*!

tati_69_20

Жду пошаговые:)

lorxen1
17.05.2011 02:52

обалдеть как красиво*BRAVO*5+++ Катя, ну с жареным шоколадом ,я в ступоре. и что он не тает%)

iamnastya

А подскажите, пожалуйста, каков вообще получается такой шоколад?

respect!
17.05.2011 03:04

Какая ж это красота!*BRAVO* 5!

glaros
17.05.2011 03:05

Катя, это чудо какое-то, а не торт! *BRAVO*

l@r@4ka
17.05.2011 03:05

%)Шок - это по нашему, Катюша, брависсимо!!! 5555

e-cat
17.05.2011 03:08

Огромное спасибо!!! Миссия удивить..кажется выполнена)))) iamnastya |....вкус жаренного шоколада..мне передать сложно, лучше один раз попробовать!!! но это что-то удивительное, ни на что не похожее))))

леший

Ошеломительно!!!%)@}--}--

bu inna
17.05.2011 03:10

*BRAVO* Катюша, я в обмороке%) не представляю как жарить шоколад%) и наверняка никогда не смогу повторить такую красоту*BRAVO* Браво, Катюша, ты волшебница@}--}--

irusya.by

Катя, уверенна на 100% - удивила тортом и еще как))))) - балетка одна чего стоит... и мастер класс... пачку открыл..... мою.)))) ротовую))))

christymar

очень красивая работа 555

strelec148

это уже не торт...это произведение искусства!

манюша

Катюша, ты - волшебница!*BRAVO*

атара

Спасибо!!!!!

rit
17.05.2011 03:26

Безумно красиво!

неля0503

Мда...одни междометия остались...5!*THUMBS UP*

chef
17.05.2011 03:27

Катюш, шедевральная работа! Бесподобный декор у торта и содержимое. Шоколад жареный пробовала 1 раз - в СВЧ сгореть умудрился :)
Восхитительно у тебя в рецепте *BRAVO*

Galina
17.05.2011 03:45

:*@}--}--:*@}--}--:*@}--}--*IN LOVE*Kakoi krasivii tortik,Katusha, kakaya je ti UMNICHKA!!!!5555555555555555555555*KISSED*

yulli
17.05.2011 03:52

BRAVO!!!!!O<img src=" />

adego
17.05.2011 04:08

Красотень и услада! Браво!

гарик_гарик

вообще на торт не похоже,скульптура*BRAVO*@}--}--

кыш
17.05.2011 05:13

Великолепно, Катюша!*BRAVO* Необыкновенный торт! Удивительный, элегантный, очень стильный!@}--}--

andreytsibulski

Кать! Упал,лежу без-дыханно!%) Шикарно, 555 +++ @}--}--

svlux
17.05.2011 05:53

Я под сильнейшим впечатлением !!!!!!!!!!1000000000000000000000+++++++++

svetluha
17.05.2011 07:54

Кать, у Вас удалась миссия удивить не только клиента, но и нас, зрителей, тоже. Чтобы шоколад... жарили... впервые слышу. Интересно у Вас всегда!

светинька

Катюш, Ваш профессионализм вызывает уважение и восхищение! 555!

e-cat
17.05.2011 14:44

Огромное всем спасибо))))....гарик_гарик ...незнаю что это..но разрезать я бы не решилась..хорошо что я этого процесса не вижу))))......

ма-ма

Катя, за Ваш талант, аплодирую стоя! Балеточка...розочки... так мило... :)

natali2896

Очень красивый ТОРТ*THUMBS UP* Я тоже в первые слышу о жареном шоколаде. Будет интересно попробовать. Катюша, вам как кондитеру-кулинару БРАВО!!!

zaina_ann

И снова - БРАВО!*BRAVO*

konfetty.g

Катюш, как всегда супер!!!!! Вы просто молодец!!! Как бы хотелось хоть одним глазочком посмотреть на мастер-класс!!!! Спасибо за то, что даете такую возможность здесь на сайте!!! @}--}--*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

purplefly

*BRAVO* супер!

tatian-1956

Ну что тут скажешь - согласна с предыдущим оратором - супер!!!!! *BRAVO*

alyakeyk
17.05.2011 20:53

Тортик сама нежность!*BRAVO*

svetik712

Шикарно!

mellorn
18.05.2011 00:48

Здорово! 5555

vicus
19.05.2011 13:56

молодец!!!

linaleo
29.05.2011 19:21

Катенька,великолепная работа!Ты можешь уже сама вести мастер классы!

zhenkay
18.07.2011 18:58

ЭТО УЖАСНО ужасно вкусно!)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6551080335043411.070
Инструменты