Торт из жаренного белого шоколада с вишней

Ингредиенты

  • на торт диаметром 24см
  • вишня конфи:
  • вишня свежемороженая – 250 г
  • сахар – 125г
  • пектин – 8г
  • яблоки жаренные:
  • яблоки- 100 г
  • сахар- 50 г
  • масло сливочное – 20 г
  • тесто собли (сабле):
  • масло сливочное – 60 г
  • сахар – 30 г
  • мука – 80 г
  • миндаль (лепестки)- 30 г
  • мусс белый шоколад:
  • шоколад белый – 400 г
  • сливки -100 г
  • сливки взбитые – 400 г
  • желатин – 5г
  • для рулетного бисквита :
  • яйца – 5 шт
  • сахар – 5 ст.л
  • мука – 5 ст.л.
  • декор:
  • сливки взбитые-50 мл.
  • мастика для обтяжки бьянка– 400 гр. (расходуется не вся)
  • мастика для лепки моделпаст – 200 г
  • красители гелевые – сиреневый, коричневый и зеленый
  • кандурин «золотое сияние»
  • золотой бисер
  • плунжер «лист розы»
  • лист рельефный «под кожу»
  • кисть-пуховка (большая и маленькая)
  • скалка
  • крахмал кукурузный
  • линейка
  • белый шоколад

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 1
В основе этого торта..рецепт А.Илюхина..Торт из жаренного белого шоколада с вишней....вот так он выглядит в оригинале....без рулетного бисквита и обтяжки....
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 2
2. У меня же история такова..мне заказали торт для балерины...и самое главное ее нужно удивить.....Вот я и решилась сделать этот торт....украсив..его балетной атрибутикой. Декор делаем заранее....начинаем с балетки....
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 3
3. Выкройку балетки я очень долго искала в интернете....нно подходящей так и не нашла..поэтому делала на глаз....
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 4
4. Сначала вырезала подошву, затем стельку..и тд....
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 5
5. С помощью стеков для работы с мастикой по краю подошвы, сделала рельеф, вырезала из мастки ленты, все склеила гелем, и покрыла золотым кандурином. Балетка сохла пару дней....
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 6
6. С помощью плунжера из зеленой мастики сделала листья, которым придала изгиб и немного подсушила. Затем слегка покрасила зеленым гелевым красителем для неравномерной окраски листа. Высушила и покрыла тонким слоем зеленого кандурина, для блеска. Из белой мастики сделала 3 розы (мастер-класс по ним я уже выкладывала).Высушила, покрыла тонким слоем кандурина "Золотое сияние" делая акцент на края.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 7
7. Тесто собли (сабле): Все ингридиенты перемешать руками, раскатать между 2-мя пергаментами. Отпечь при температуре 180гр 10-15 минут, вынуть.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 8
8. Высечкой высечь круг диаметром 24, остудить. ( высекаем только из горячего! когда он остынет будет очень крохким!)
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 9
9. Вишня конфи: Вишня, сахар, пектин...по сути дела мы делаем конфитюр из вишни...
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 10
10. Вишня довести до кипения (не размораживать!), сахар смешать с пектином (обязательно!), и как только вишня закипит всыпать, постоянно мешая , венчиком. Проварить 2-5 минут, ориентируйтесь по внешнему виду. Конфитюр должен загустеть, но не очень сильно! Перекладываем его в пиалу, остужаем.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 11
11. Яблоки жаренные: Яблоки, нарезать мелким кубиком, обжарить в сахаре до мягкости (но они не должны быть как каша!) , в конце добавить масло. Остудить.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 12
12. Мусс белый шоколад: Шоколад выложить тонким слоем на пергамент или силиконовый коврик.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 13
13. И жарить в духовке при температуре 180гр до золотисто-коричневого цвета. Его необходимо периодически мешать, т.к. края могут подгореть.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 14
14. Готовый шоколад залить холодными сливками (100), хорошо перемешать (небольшие кусочки шоколада останутся), ввести растопленный желатин.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 15
15. Охладить до 30градусов, ввести взбитые сливки
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 16
16.Сборка: В форму вылить 1/3 мусса, немного яблок и конфитюра, дать прихватиться, опять 1/3 мусса, яблоки , конфитюр, 1/3 мусс, яблоки и конфитюр немного утопить в муссе. Дать полостью застыть, лучше поставить в морозилку так как мусс очень нежный. Когда он замерзнет вынуть из формы , положить на тесто собли.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 17
17. Бисквит рулетный: Белки отделить от желтков, взбить с сахаром, как для безе, по одному ввести желтки , не прекращая взбивать, в конце вводим просеянную муку, и взбиваем на самых низких оборотах не более 1 минуты. Разлить тонким слоем по 2-м противням. Отпечь при температуре 180гр 7-10 минут.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 18
18. Из 1-го бисквитного листа нарезать полосы шириной равной высоте торта, из другой высечь круг диаметром 24. Обернуть торт бисквитом, сверху накрыть бисквитным кругом. Торт обмазать тонким слоем сливок.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 19
19. Белой мастикой для обтяжки обтянуть торт ( раскатываем толщиной 5мм). Сиреневую мастику раскатать и прокатать немного по рельефному листу и положить поверх белой мастики, придав эффект драпировки. Большой пуховкой наносим легкие штрихи кандурина на сиреневую часть. Сверху укладываем композицию, как на фото. Клею я все на белый шоколад.
Торт из жаренного белого шоколада с вишней: фото шаг 20
20. Вот и все! Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

tati_69_20
17.05.2011 02:34
Ответить
Вкуснотищааааа:p*YAHOO*!
tati_69_20
17.05.2011 02:35
Ответить
Жду пошаговые:)
lorxen1
17.05.2011 02:52
Ответить
обалдеть как красиво*BRAVO*5+++ Катя, ну с жареным шоколадом ,я в ступоре. и что он не тает%)
iamnastya
17.05.2011 03:02
Ответить
А подскажите, пожалуйста, каков вообще получается такой шоколад?
respect!
17.05.2011 03:04
Ответить
Какая ж это красота!*BRAVO* 5!
glaros
17.05.2011 03:05
Ответить
Катя, это чудо какое-то, а не торт! *BRAVO*
l@r@4ka
17.05.2011 03:05
Ответить
%)Шок - это по нашему, Катюша, брависсимо!!! 5555
e-cat
17.05.2011 03:08
Ответить
Огромное спасибо!!! Миссия удивить..кажется выполнена)))) iamnastya |....вкус жаренного шоколада..мне передать сложно, лучше один раз попробовать!!! но это что-то удивительное, ни на что не похожее))))
леший
17.05.2011 03:09
Ответить
Ошеломительно!!!%)@}--}--
bu inna
17.05.2011 03:10
Ответить
*BRAVO* Катюша, я в обмороке%) не представляю как жарить шоколад%) и наверняка никогда не смогу повторить такую красоту*BRAVO* Браво, Катюша, ты волшебница@}--}--
irusya.by
17.05.2011 03:11
Ответить
Катя, уверенна на 100% - удивила тортом и еще как))))) - балетка одна чего стоит... и мастер класс... пачку открыл..... мою.)))) ротовую))))
christymar
17.05.2011 03:13
Ответить
очень красивая работа 555
strelec148
17.05.2011 03:20
Ответить
это уже не торт...это произведение искусства!
манюша
17.05.2011 03:23
Ответить
Катюша, ты - волшебница!*BRAVO*
атара
17.05.2011 03:25
Ответить
Спасибо!!!!!
rit
17.05.2011 03:26
Ответить
Безумно красиво!
неля0503
17.05.2011 03:26
Ответить
Мда...одни междометия остались...5!*THUMBS UP*
chef
17.05.2011 03:27
Ответить
Катюш, шедевральная работа! Бесподобный декор у торта и содержимое. Шоколад жареный пробовала 1 раз - в СВЧ сгореть умудрился :)
Восхитительно у тебя в рецепте *BRAVO*
Galina
17.05.2011 03:45
Ответить
:*@}--}--:*@}--}--:*@}--}--*IN LOVE*Kakoi krasivii tortik,Katusha, kakaya je ti UMNICHKA!!!!5555555555555555555555*KISSED*
yulli
17.05.2011 03:52
Ответить
BRAVO!!!!!O<img src=" />
adego
17.05.2011 04:08
Ответить
Красотень и услада! Браво!
гарик_гарик
17.05.2011 04:29
Ответить
вообще на торт не похоже,скульптура*BRAVO*@}--}--
кыш
17.05.2011 05:13
Ответить
Великолепно, Катюша!*BRAVO* Необыкновенный торт! Удивительный, элегантный, очень стильный!@}--}--
andreytsibulski
17.05.2011 05:15
Ответить
Кать! Упал,лежу без-дыханно!%) Шикарно, 555 +++ @}--}--
svlux
17.05.2011 05:53
Ответить
Я под сильнейшим впечатлением !!!!!!!!!!1000000000000000000000+++++++++
svetluha
17.05.2011 07:54
Ответить
Кать, у Вас удалась миссия удивить не только клиента, но и нас, зрителей, тоже. Чтобы шоколад... жарили... впервые слышу. Интересно у Вас всегда!
светинька
17.05.2011 08:42
Ответить
Катюш, Ваш профессионализм вызывает уважение и восхищение! 555!
e-cat
17.05.2011 14:44
Ответить
Огромное всем спасибо))))....гарик_гарик ...незнаю что это..но разрезать я бы не решилась..хорошо что я этого процесса не вижу))))......
ма-ма
17.05.2011 14:57
Ответить
Катя, за Ваш талант, аплодирую стоя! Балеточка...розочки... так мило... :)
natali2896
17.05.2011 16:06
Ответить
Очень красивый ТОРТ*THUMBS UP* Я тоже в первые слышу о жареном шоколаде. Будет интересно попробовать. Катюша, вам как кондитеру-кулинару БРАВО!!!
zaina_ann
17.05.2011 16:09
Ответить
И снова - БРАВО!*BRAVO*
konfetty.g
17.05.2011 16:53
Ответить
Катюш, как всегда супер!!!!! Вы просто молодец!!! Как бы хотелось хоть одним глазочком посмотреть на мастер-класс!!!! Спасибо за то, что даете такую возможность здесь на сайте!!! @}--}--*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
purplefly
17.05.2011 18:11
Ответить
*BRAVO* супер!
tatian-1956
17.05.2011 19:48
Ответить
Ну что тут скажешь - согласна с предыдущим оратором - супер!!!!! *BRAVO*
alyakeyk
17.05.2011 20:53
Ответить
Тортик сама нежность!*BRAVO*
svetik712
17.05.2011 22:50
Ответить
Шикарно!
mellorn
18.05.2011 00:48
Ответить
Здорово! 5555
vicus
19.05.2011 13:56
Ответить
молодец!!!
linaleo
29.05.2011 19:21
Ответить
Катенька,великолепная работа!Ты можешь уже сама вести мастер классы!
zhenkay
18.07.2011 18:58
Ответить
ЭТО УЖАСНО ужасно вкусно!)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6551080335043411.070
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели