Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное лимонный соблазн

Пирожное "лимонный соблазн" с песочной основой и лимонной прослойкой. Идеальный десерт с цитрусовым кремом, декорированное шоколадом и вишней!

Продукты

основа из песочного теста:
250 г муки
125гр сливочного масла
1 желток
2 ст.л. сахара
1 ст.л. холодной воды
1 пакетик ванильного сахара (8гр)
лимонная прослойка:
5 желтков
2 белка
75мл 10% сливок
100 г сахарной пудры (или мелкокристаллического сахара)
1 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
100 мл свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
цитрусовый крем:
3 яйца
100 г сливочного масла
400 г сахара
1 лимон (140 гр)
1 апельсин (320 гр)
500 мл 35-38% сливок
150 г мягкого творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
30 г желатина
6 стол.ложек кипячёной воды (для замачивания желатина)
для декора:
200 мл 35-38% сливок
1 ст.л. сахарной пудры
30 г 70% горького шоколада
16шт коктейльной вишни
ломтики лимона
кроме того:
квадратная разъёмная форма 26,5см
пергамент для выпечки

Пошаговый способ приготовления

ОСНОВА ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА. Сливочное масло, просеянную муку, сахар, ванильный сахар и желток соедините в подходящей посуде. Ножом порубите смесь в крошку, влейте 1 столовую ложку ледяной воды и замесите рассыпчатое тесто. Дно разъёмной формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте пальцами. Уберите тесто на 30 минут в холодильник. Сверху тесто прикройте бумагой для запекания, поверх неё распределите сухие бобовые. Выпекайте песочную основу в разогретой до t=180С духовке 10 минут. Извлеките корж из духовки, удалите бобовые вместе с верхним слоем бумаги. Остудите.

ЛИМОННАЯ ПРОСЛОЙКА. С одного лимона снимите цедру. Выжмите из лимонов 100мл сока. В подходящей посуде взбейте желтки, сахарную пудру и крахмал до пышности. Добавьте к желткам сливки, сок лимона и цедру. Взбейте ещё раз. Перелейте смесь в металлическую миску и установите её на кипящую водяную баню. Готовьте 15 минут, периодически помешивая венчиком, до загустения. Снимите миску с бани и остудите содержимое до комнатной температуры. Охлаждённые белки взбейте в крутую пену. Подмешайте белки к остуженной лимонной массе. Бортики разъёмной формы смажьте тонким слоем сливочного масла. Распределите лимонный наполнитель поверх песочной основы. Разровняйте массу ложкой и выпекайте в разогретой до t=160С духовке 30 минут. Извлеките из духовки и остудите до комнатной температуры.

ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ. У лимона и апельсина удалите косточки. Измельчите цитрусовые в блендере или мясорубке до однородного пюре (очень важный пункт! кусочки цедры должны быть мельчайшими). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В железной миске взбейте венчиком яйца с сахаром добела. Добавьте цитрусовое пюре и растопленное сливочное масло, взбейте ещё раз. Установите миску на кипящую водяную баню. Готовьте, периодически помешивая венчиком, 30 минут до загустения крема. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ. Охлаждённые сливки взбейте до пышности. Соедините цитрусовый остуженный крем с творожным сыром, а затем взбейте миксером до однородного состояния. Смешайте 5 столовых ложек сырно-лимонной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Взбейте крем миксером. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается). Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите крем поверх песочной основы с лимонной прослойкой. Хорошо встряхните форму и вынесите на холод до полного застывания содержимого (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь).

УКРАШЕНИЕ. Освободите застывшее изделие от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Разрежьте пирожное на 16 порционных кусков. Горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте маленький уголок пакета и нанесите на поверхность пирожных тонкие линии (шоколад застынет моментально). Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками, отсадите по центру пирожных "холмики". Декорируйте пирожные коктейльной вишней и ломтиками лимона.

Пошаговые фото

30 шт.

1. На фото набор продуктов для коржа основы из песочного теста: нарезанное кубиками охлаждённое сливочное масло, мука, сахар, ванильный сахар, яйцо (вам потребуется желток).

2. Сливочное масло, просеянную муку, сахар, ванильный сахар и желток соедините в подходящей посуде. Ножом порубите смесь в крошку, влейте 1 столовую ложку ледяной воды и замесите рассыпчатое тесто.

3. Дно разъёмной формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму.

4. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте пальцами. Уберите тесто на 30 минут в холодильник.

5. Сверху тесто прикройте бумагой для запекания, поверх неё распределите сухие бобовые. Выпекайте песочную основу в разогретой до t=180С духовке 10 минут. Извлеките корж из духовки, удалите бобовые вместе с верхним слоем бумаги. Остудите.

6. На фото набор продуктов для лимонной прослойки: лимоны, желтки, охлаждённые белки, 10% сливки, сахарная пудра, кукурузный крахмал.

7. С одного лимона снимите цедру. Выжмите из лимонов 100мл сока.

8. В подходящей посуде взбейте желтки, сахарную пудру и крахмал до пышности.

9. Добавьте к желткам сливки, сок лимона и цедру. Взбейте ещё раз.

10. Перелейте смесь в металлическую миску и установите её на кипящую водяную баню. Готовьте 15 минут, периодически помешивая венчиком, до загустения.

11. Снимите миску с бани и остудите содержимое до комнатной температуры.

12. Охлаждённые белки взбейте в крутую пену.

13. Подмешайте белки к остуженной лимонной массе.

14. Бортики разъёмной формы смажьте тонким слоем сливочного масла. Распределите лимонный наполнитель поверх песочной основы.

15. Разровняйте массу ложкой и выпекайте в разогретой до t=160С духовке 30 минут. Извлеките из духовки и остудите до комнатной температуры.

16. На фото набор продуктов для цитрусового крема: лимон, апельсин, яйца, сливочное масло, творожный сыр, 33% сливки, сахар, желатин.

17. У лимона и апельсина удалите косточки. Измельчите цитрусовые в блендере или мясорубке до однородного пюре (очень важный пункт!!! кусочки цедры должны быть мельчайшими). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.

18. В железной миске взбейте венчиком яйца с сахаром добела.

19. Добавьте цитрусовое пюре и растопленное сливочное масло, взбейте ещё раз.

20. Установите миску на кипящую водяную баню. Готовьте, периодически помешивая венчиком, 30 минут до загустения крема. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

21. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ. Охлаждённые сливки взбейте до пышности.

22. Соедините цитрусовый остуженный крем с творожным сыром, а затем взбейте миксером до однородного состояния.

23. Смешайте 5 столовых ложек сырно-лимонной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Взбейте крем миксером.

24. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается).

25. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите крем поверх песочной основы с лимонной прослойкой. Хорошо встряхните форму и вынесите на холод до полного застывания содержимого (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь).

26. На фото набор продуктов для украшения: 38% сливки, сахарная пудра, горький шоколад, коктейльная вишня, лимон.

27. Освободите застывшее изделие от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Разрежьте пирожное на 16 порционных кусков.

28. Горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте маленький уголок пакета и нанесите на поверхность пирожных тонкие линии (шоколад застынет моментально).

29. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками, отсадите по центру пирожных "холмики".

30. Декорируйте пирожные коктейльной вишней и ломтиками лимона.

Сохраняй и поделись с друзьями

137 человек оценили

В избранное

212 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 16

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 37934

Понравилось: 137

Автор: chef

Создан: 19 января 2011, 02:17

Каталоги: Десерты Лимонное пирожное Пирожное

Ах ты моя "КУЛИНАРНАЯ ФЕЯ" угодила да еще как угодила пирожное с лимонным вкусом обожаю!!!! Все время думала купить или не купить квадратную семную форму,но твой рецепт уговорил меня завтра же КУПЛЮ. Дорогая подскажите ,где купила кулинарную ленту.

mara

19 января 2011, 02:54

Выглядят очень нежно! 5

adalat

19 января 2011, 02:55

Ой какой вкусный соблазн просто супер

chef

19 января 2011, 02:56

Спасибо всем за внимание. Готовьте на радость! Пирожное получается кисленькое, но в меру и такое нежное.
Юра (bratyury), 5 кусочков муж утащил на работу. Обычно всё съедаем сами. Не пеку чаще 2-х раз в неделю... Бывают исключения и готовлю что-то на вынос для друзей.
Ксеня (ksenia02), последние фото легко узнаваемы по ткани. Очень нравится снимать на белом фоне, но сейчас очень темно и фон уходит в голубизну. Благодарю за комплимент.
Натка (missjoker), медовик более выигрышным мне кажется для ДР.
Саш (analogichnaya), хорош дразниться, денег на гребешки пока нет. Скоро "созрею" и тогда жди

fanny

19 января 2011, 02:56

Наташик, на этот раз этюд в желтых тонах? Очень солнечно!

chef.bakumova

19 января 2011, 03:02

Наташа, рецепт превосходный. все такое радостное, очень вызывает аппетит. обязательно попробую приготовить для своих близких. умница. великолепно.

lakshmi - 777

19 января 2011, 03:08

Натуль,угостилась бы твоими пирожными с удовольствием! Не могу пройти равнодушно А фото то какие! Ткань атлас? А то у меня тут юбка танцевальная из белого атласа без дела лежит,может попробовать её в дело запустить

irina_mai

19 января 2011, 03:13

Абалдеть!!!!!555555555++

двоечка

19 января 2011, 03:18

Натуль, это шедевр, произведение кулинарного искусства! Ты моя хорощая!

knyzeva

19 января 2011, 03:21

Превосходно! Браво! Соблазнили, теперь не успокоюсь пока не приготовлю. Спасибо

antea

19 января 2011, 03:25

Пирожные замечательные.5!

wereld

19 января 2011, 03:29

Наташик, рецепт перечитала даже с удвоенным вниманием, такой нежный лимонный соблазн!

eirad-irad-e

19 января 2011, 03:30

Спасибо!!!!

mama tasi

19 января 2011, 03:32

Очень эффектно смотрится пирожное, завидую мощности блендера, мой и варёные апельсины не всегда идеально в пюре измельчает, а тут сырые! 5+

purplefly

19 января 2011, 03:32

Натуль, красота и рецепт прочитала, большая работа, но оно того стоит!

strelec148

19 января 2011, 03:58

о, Боже!!! Наталик...кто все это ест??? ну кто??? кому ты все это отправляешь? пригласи в гости...я помогу осилить всю эту красотищу!!! 5

andreytsibulski

19 января 2011, 03:59

Наталь,ты как всегда молодец! Пирожные ну ооочень соблазнительные! 5+5+5+++!!!

strelec148

19 января 2011, 03:59

знаешь...я вот иногда смотрю на твои кулинарные выпендрежки...и думаю...и что ты здесь делаешь??? а??? тебе уже кофейню пора открывать давно...ну или хотя бы кондитерку...

strelec148

19 января 2011, 04:00

нет...ну меня несет....ну если это "средний"...что тогда "сложный"?

andreytsibulski

19 января 2011, 04:25

Даа! Ксюш,ещё есть очень сложный ???

e-cat

19 января 2011, 04:39

Класс!!!! 5!!!!!!!!!!!!!!!!

кыш

19 января 2011, 05:03

Наташ, тебе пора открывать интернет-магазин открывать, и выпекать пирожные и торты на заказ! У тебя такое всё идеально-завлекательное и фото такие красивые, что отбою от покупателей не будет!

HappyDay

19 января 2011, 05:25

Наташенька, какая красота, очень жалко их есть! А вот во взбитые сливки для декора ты не добавляешь стабилизатор? Они у тебя не садятся , когда пироженки постоят несколько часов. Я почему-то всегда добавляю. перестраховываюсь. 5555++++++

chef

19 января 2011, 05:34

Спасибо!
Оля (fanny15), да, захотелось чего-то солнечного в ненастные дни.
Алинушка (alinia), готовьте на удовольствие.
Анжелика (lakshmi - 777) именно на этих снимках сатин. Блестящую ткань сложно снять при искусственном свете, она безумно бликует. Юбке хватит пылиться, пора её нам показать!
Лена (двоечка), ну какой это шедевр? Просто, но от души.
Ксюнь (strelec14 , ты не видела разве в ресторане сколько я съедаю за раз? В следующий раз сяду к тебе поближе. Хи! Позову как закончу ремонт! Вся средняя сложность заключена в 30-ти минутном помешивании венчиком - рука устала чуток. А на деле всё в рецепте просто. Сложный для меня 1 рецепт и это Pastiera Napoletana...
Андрюш (andreytsibulski), ты вернулся! Жду твоего нового рецепта с нетерпением. Очень сложный - мастика (не умею с ней работать и пока не пробовала).
Леночка (кыш), как ты приятно похвалила... Куда мне? Ты бы купила такие пирожные?

chef

19 января 2011, 05:37

Люба (plpskiph), редко когда добавляю закрепитель. Сливки которые в маленьком пакетике очень хорошие по качеству.
Ксюнь, опять ты у меня со смайлом... Извини...

ирусик-88

19 января 2011, 07:10

За кем очередь занимать,кто последний за пирожками Даже представлять страшно как это должно быть вкусно! с Леной 100% согласна,пора тебе Натка заказы уже начинать принимать !Красивые не то слово какие! 5555+++++

krista_!!!

19 января 2011, 08:00

нет слов один восторг!!!

hole

19 января 2011, 08:35

высший пилотаж!

Юлечка - *

19 января 2011, 09:20

Не рецепты, а шедевры у вас.

манюша

19 января 2011, 09:44

Я бы купила 100%! Натусь, я к тебе и на курсы по кондитерскому делу, и в подъезд переселяться готова!

пукамун

19 января 2011, 09:47

Наташка, невероятные пироженки! Просто потрясающие! Если смогу, обязательно сделаю! У нас в семье очень уважают все лимонное!

mari2020

19 января 2011, 11:01

Вот и я как Оксана,думаю,что ты еще тут делаешь?А с другой стороны,как хорошо,что ты с такой красотой здесь. Но подумай о будущем. Жаль такой талант зарывать на сайте. Рецепт просто великолепен. Шедевр!!!!!!! 5!!!!!!!!

bu inna

19 января 2011, 11:46

Наташ, а я хочу не на курсы, а просто в гости так хочется такие вкуснющие пирожные с чаем И... я бы купила... так что открывай кофейню 5+

chemicolya

19 января 2011, 11:53

Натульчик, искуссительница ты наша! Это просто какое-то лимонно-сказочное чудо! Очень нежные, красивые. Фото потрясающие!

Svettt

19 января 2011, 12:28

Натуль, волшебства продолжаются! Невероятно вкусно, нежно и красиво! Вот бы мне научиться такие пироженки печь...Хотя не для кого, только если для гостей БРАВО!!!!

l@r@4ka

19 января 2011, 12:44

Натуль, куда это все тебя посылают ....не уходииииииииииии. Я шучу, конечно, А если серьезно - ты действительно уже достигла профессионального уровня

принцесса специй

19 января 2011, 12:59

Не перестаю восхищаться Натуль твоими шедеврами!55555!!!!

миска

19 января 2011, 13:41

восторг!

safonom

19 января 2011, 13:41

наташ,я бы купила и эти пироженые и остальные твои шедевры!!! вот мужу-то повезло!

lenochek 0107

19 января 2011, 13:44

Натулька, какая красотищааа! Хочу твоих пироженок (ну хотя бы одну большую)! Ты просто мастерица!

гульшан

19 января 2011, 13:55

555

Inna_2107

19 января 2011, 14:04

Наташ, и правда - соблазн!!!!

naumovec

19 января 2011, 14:12

Наташа, очередной шедевр! А насчет кофейни я раньше Ксюши предложила, и я хорошо варю кофе.

риса-фиса

19 января 2011, 14:27

Все комплименты уже перечислили выше...скажу коротко-Вы как всегда неподражаемы !!!! +5

ok27

19 января 2011, 14:49

Какая красотища! Все забарала!!! Ням-ням-ням! Спасибо за рецепт

Mil@_Mil@

19 января 2011, 15:05

Наташенька, пирожные - сама изысканность и очарование вкуса

фери

19 января 2011, 15:08

ВКУСНОТАААААА!А красивые какие.

sss5

19 января 2011, 15:25

Отличные пироженное.5555

леший

19 января 2011, 15:29

Восхитителбные пирожные!!! 55555555555555555555+

svetik712

19 января 2011, 16:00

Очень вкусно и красиво!

strelec148

19 января 2011, 16:43

снимите с меня эти очки...и выньте жвачку изо рта!!!

strelec148

19 января 2011, 16:43

давай приглашай до 3 февраля...потм сборы и я в Европу...ттт!

lillit1

19 января 2011, 16:48

пирожное оценено как сложный, считаю, что это не справедливо: уровень средний. Такое ощущуение, что рецепт не читали оценившие. Если вчитаться в рецепт, то там ничего сложного, не стоит пугаться большого количества фоток. Натка, извини, занесло... сортировала по дате, а там сразу бросается в глаза уровень сложности... Я уже говорила, пирожное восхитительное! покорило еще в рецепте пасты! обязательно при случае повторю! а я считаю, что тебе лучше книгу писать(у тебя несомненный талант кулинара-фотографа), твою книгу первая куплю! поднакопи денег, а потом будешь про кондитерскую думать... это очень тяжелая работа. Без нормального оборудования, которое стоит бешеных денег, даже начинать не стоит, т.к. это просто понапрасну губить свою красоту, выполняя всю работу. постоянное стояние у плиты красоты не прибавляет. ИМХО.

cus-pus

19 января 2011, 17:17

бесподобно

bagira13782006

19 января 2011, 17:39

Наталка, не перестаю удивляться: с каждым разом у тебя все красивее и красивее бесподобное пирожное, очень яркое и красивое

alyakeyk

19 января 2011, 18:55

Очарована нежной консиситенцией и свежим цитрусовый ароматом!!!А особо восхищаюсь твоим умением так понятно и "непугающе" описывать рецепты!Наташенька,ты очень талантлива.

кыш

19 января 2011, 19:00

Спрашиваешь! Конечно, купила бы. Чем они хуже тех, что мы в ресторане заказываем? По-моему - намного лучше!

chudo

19 января 2011, 20:31

мне это не повторить, поэтому преклоняюсь

laralaram

19 января 2011, 21:48

очень вкусно, очень красиво, очень мастерски! Восхищение - снимаю шляпу! мой любимчик-кондитерчик!

svetkins999

19 января 2011, 22:37

Сплошное очарование!5555555555

saflaw

19 января 2011, 23:47

феерично!!!

sadi 09

20 января 2011, 00:27

Как всегда потрясена.И слов нет, и пирожных нет, и терпения нет. Но есть страшное желание приготовить такое чудо.Может получится ?

люба-пытка

20 января 2011, 00:51

СУПЕР, умничка !!!

nsv03

20 января 2011, 01:34

Волшебство!!!Не перестаю восхищаться твоим мастерством!!!

dik723

20 января 2011, 02:41

Поражаюсь трудолюбию! Ой,а на фото 16 приправы,такие у нас в русских магазинах продают."Магия востока" кажись

chef

20 января 2011, 03:12

Спасибо вам всем за тёплые слова, красивые открытки и внимание к рецепту!
Ирусь (ирусик-88 ), зря ты мне напомнила про пирожки, сейчас пойду на ночь тесто поставлю - сто лет не пекла. Тебе вне очереди!
Машенька (манюша), о такой соседке можно только мечтать. Эксплуатировала бы вас бесстыдно на тему подготовительных курсов (для сынули) в обмен на вкусности.
Олеся (пукамун), обязательно сможешь! У тебя просто золотые ручки!!!
Марина (mari2020 ), мне кажется, что никогда не смогу готовить для кого-то кого не знаю... Вот для наших девочек и мальчиков с сайта, с удовольствием бы ещё раз приготовила эти пирожные. Все стали безумно родными! Мне дома так уютно творить для любимых, что порой даже не замечаю как время пролетает. А вечером мы садимся за стол и я чувствую себя очень умиротворённой и такой счастливой.
Иннуль (bu inna), ты очень далеко живёшь к сожалению.
Татьян (naumovec), не откажусь приехать в гости на вкусный кофе!
Ксюнь (strelec148 ), снимай колпак, скоро весна! Не могу пока пригласить, моей будет стыдно за хаос.
Лилит (lillit1), Солнышко, согласна с тобой полностью. Нет ничего сложного в рецепте. Опять же, есть люди с небольшим опытом... Может количество фоток пугает, хотела как лучше. Ты знаешь, я узнала сколько стоит напечатать книгу и чуть не лишилась чувств. В мечтах сделать подарочные экземпляры для самых близких друзей.
Леночка (кыш), представляешь сколько можно было бы заработать (посчитала расходный материал) и улыбнулась ценам в некоторых московских ресторанах.
Татьянушка (sadi 09 ), если строго следовать рецепту, то всё должно получиться.
Дим (dik723 ), не знаю что за фирма. Есть дома листовой желатин, но вспомнила про него только после твоего комментария... Во как!
Благодарю! Вкусных всем дней и улыбок!!!

Marfochka

20 января 2011, 15:39

объеденье!!!!!

mellorn

20 января 2011, 23:50

Какие нежные, красивые и ароматные пирожные!!! Наташенька, как всегда - замечательно! 555

chef

21 января 2011, 02:48

Девушки, спасибо!

тиола

05 марта 2011, 22:36

Наталья! Как всегда,удивила! Превосходное описание! Вкусный состав продуктов!