Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт карайби от луки монтерсино

Торт «Карайби» от Луки Монтерсино с шоколадным желе, дакуазом, кремом с кокосом и малиновым желе — идеальное лакомство для ценителей десертов.

Продукты

шоколадное желе:
65 г яичных желтков
30 г сахара
160 г молока
6 г желатина в листах
80 г шоколада 70%
дакуаз с кокосом и фисташками:
160 г яичных белков
160 г сахара
65 г кокосовой стружки
65 г сахарной пудры
65 г фисташек, перемолотых в муку
крем chibouste с кокосом:
160 г яичных желтков
50 г сахара
30 г кукурузного крахмала
250 г мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока
12 г желатина
220 г яичных белков
190 г сахара
50 г масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом)
для оформления:
80 г фисташек
65 г кокосовой стружки
280 г свежей малины
125 г нейтрального желатина
малиновое желе:
100 г протёртой без косточек малины
1 ст.л. сахара
3 г желатина
200 г итальянской меренги

Пошаговый способ приготовления

шоколадное желе:

желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.

нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком.

вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!

снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

Дакуаз с кокосом и фисташками:

приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки.

смешать получившуюся"муку" с кокосовой стружкой.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.

выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!

Крем chibouste с кокосом:

нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом.

Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня.

сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.

соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

Сборка:

поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо.

поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом.

сверху поместите шоколадное желе.а на него 2-й корж.

залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.

малиновое желе:

нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

поместить желе сверху на торт.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек».

украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.

Пошаговые фото

15 шт.

1.шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.

2. нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком. вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!

3.снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

4.Дакуаз с кокосом и фисташками: приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки. смешать получившуюся"муку" с кокосовой стружкой.

5.белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом

6.на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа. выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!

7. Крем chibouste с кокосом:

8.нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом. Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня. сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.

9.сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать. белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

10.Сборка: поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо. поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом. сверху поместите шоколадное желе

11. на него 2-й корж.

12. залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.

13.малиновое желе: нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить. поместить желе сверху на торт.

14.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек». украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.

15.угощайтесь!

Сохраняй и поделись с друзьями

92 человек оценили

В избранное

82 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 25222

Понравилось: 92

Автор: natapit

Создан: 11 сентября 2011, 22:26

Каталоги: Десерты Торты