Торт «карайби» от луки монтерсино,

Фото к рецепту: Торт «карайби» от луки монтерсино,

Ингредиенты

  • шоколадное желе:
  • 65 гр. яичных желтков
  • 30 гр. сахара
  • 160 гр. молока
  • 6 гр. желатина в листах
  • 80 гр. шоколада 70%
  • дакуаз с кокосом и фисташками:
  • 160 гр. яичных белков
  • 160 гр. сахара
  • 65 гр. кокосовой стружки
  • 65 гр. сахарной пудры
  • 65 гр. фисташек, перемолотых в муку
  • крем chibouste с кокосом:
  • 160 гр. яичных желтков
  • 50 гр. сахара
  • 30 гр. кукурузного крахмала
  • 250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока
  • 12 гр. желатина
  • 220 гр. яичных белков
  • 190 гр. сахара
  • 50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом)
  • для оформления:
  • 80 гр. фисташек
  • 65 гр. кокосовой стружки
  • 280 гр. свежей малины
  • 125 гр. нейтрального желатина
  • малиновое желе:
  • 100 гр. протёртой без косточек малины
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 гр. желатина
  • 200 гр. итальянской меренги

Пошаговый рецепт приготовления

шоколадное желе:

желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.

нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком.

вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!

снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

Дакуаз с кокосом и фисташками:

приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки.

смешать получившуюся"муку" с кокосовой стружкой.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.

выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Крем chibouste с кокосом:

нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом.

Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня.

сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

Сборка:

поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо.

поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом.

сверху поместите шоколадное желе.а на него 2-й корж.

залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.

малиновое желе:

нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

поместить желе сверху на торт.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек».

украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.

Пошаговые фото рецепта

1.шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.

2. нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком. вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!

3.снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

4.Дакуаз с кокосом и фисташками: приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки. смешать получившуюся"муку" с кокосовой стружкой.

5.белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом

6.на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа. выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!

7. Крем chibouste с кокосом:

8.нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом. Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня. сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.

9.сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать. белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

10.Сборка: поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо. поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом. сверху поместите шоколадное желе

11. на него 2-й корж.

12. залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.

13.малиновое желе: нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить. поместить желе сверху на торт.

14.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек». украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.

15.угощайтесь!

Дополнительная информация

необыкновенно вкусный.очень нежный.ароматный.абсолютно не жирный и лёгкий торт без муки!попробуйте! рецепт кокосового молока - TYT рецепт итальянской меренги - TYT

5.04.6824373670043091.092
natapit

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Торт"кокос"для любителей"рафаэлло"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
92  человек оценили
Сохранить рецепт
81 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
irina-kolyshkova

ООО,божественный тортик!!!*BRAVO*@}--}--:*

maslova
11.09.2011 22:53

раааайское наслаждение%)*THUMBS UP*

севуля

Натуль, ты волшебница! Какой красивый, праздничный, вкусный торт! *THUMBS UP*

natapit
11.09.2011 23:00

спасибо девочки!@}--}--

Лена-zepter

Какой нежный, красиво декорирован. Супер.

yulli
11.09.2011 23:22

Люблю шоколадное желе... милый тортик!!!O<img src=" />

laralaram

Натик, бесподобно! а сложно готовить?

karaculla13

Нашла видеоролик Монтерсино,класный торт.Спасибо.

natapit
11.09.2011 23:37

нет.Лариса.не сложный!спасибо девочки!@}--}--

tatian-1956

Изумительный торт!!!!! Нежный, воздушный, очень красивый!!! Великолепная работа! Наташа, БРАВО!!!*BRAVO*

natapit
11.09.2011 23:56

спасибо Таня!@}--}--

glaros
12.09.2011 00:01

Натуль, мечта, а не торт!!! Ты ж знаешь - мое любимое!!!*BRAVO* @}--}--

Mil@_Mil@

Торт - восторг! 55555!

knyzeva
12.09.2011 00:24

Великолепный торт! А вкус - райское наслаждение! Браво!!!!!Оформление выше всяких похвал @}--}--

svlux
12.09.2011 01:58

Супер! Сделано очень профессионально и красиво!!!!!1000000000000+++++++++++++

alyakeyk
12.09.2011 02:31

Очарование и совершенство!Наташенька,тортик приготовлен бесподобно!Браво!!!

dot (Варя)

Наташенька, торт просто фантастики! Разрезик супер!:)@}--}--

светинька

Ничёсе, НЕ трудно %)%)%)! Для меня нереально :(. Та-а-а-акой восхитительный тортик *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

andreytsibulski

Шикарный торт!@}--}--*BRAVO**THUMBS UP*

irisli
12.09.2011 08:36

Красота и легкость необыкновенная! 55555

Ирина 211978

Наташ, потрясающий тортик! *BRAVO*

eirad-irad-e

Какой нарядный,вкусный тортик*BRAVO*

Valentina(chpilka)

Наташа,торт и оформление шикарные*BRAVO*@}--}--

antea
12.09.2011 11:00

Замечательный тортик!

laralaram

боюсь, не смогу никогда...

Irma
12.09.2011 11:20

Какое мастерство!

Dimas 24
12.09.2011 12:05

как воздушно, красиво!!!! нежно и несомненно вкусно!!!!!%)*BRAVO*

sai
12.09.2011 13:49

очень апетитный 5+

Сабинуська

какой милый тортик.. 5! @}--}--

lil-8888
12.09.2011 15:27

Наташа, как всегда шикарный торт!*THUMBS UP*@}--}--

поваренка

Наталья,такую вкуснятину сделали! Только решила завязать со сладким,а тут рецепт за рецептом!

natapit
12.09.2011 16:51

большое вам всем спасибо!@}--}--

tanyuxa
12.09.2011 17:20

Наталья, я сражена наповал такой красотой! Заберу в копилочку - вдруг когда-нибудь осмелюсь сотворить такой шедевр;)

lepardik
12.09.2011 17:28

Н-дяяяяя...торт так торт! Супер! :)

vera_sergeevna

Балуешь ты нас легкими тортиками, прям хочу-хочу! (да не кусочек, а... половинку! :))

манюша

Шедевр! Я сражена наповал!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

purplefly

красота!!!*BRAVO*

cus-pus
12.09.2011 19:11

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

natapit
12.09.2011 19:29

спасибо большое!@}--}--

Olga
12.09.2011 19:33

Какая красота! Как украшен! Нет слов!@}--}--

natapit
12.09.2011 23:48

@}--}--

chef Ruletka

Наталь, от разреза и состава пропал дар речи *BRAVO*

кыш
13.09.2011 03:46

Великолепный состав, прекрасный результат!@}--}--

natapit
13.09.2011 07:07

@}--}--

lenochek 0107

Какая роскошь!!!*BRAVO*

naumovec
15.09.2011 21:59

Наташа, торт очаровательный. Вот бы кусочек!

mellorn
15.09.2011 22:40

Торт - просто прелесть! 555

natapit
16.09.2011 00:17

@}--}--

irina_mai

СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!555555555555555*THUMBS UP**THUMBS UP*

natapit
01.10.2011 18:35

125 гр. (нейтрального желатина) ошибка. ПРАВИЛЬНО - желе!!!

natapit
04.10.2011 18:41

Оля. какие у тебя красивые слои получились!браво!@}--}--*THUMBS UP**BRAVO*

mama tasi

Ого, у тебя, Наташенька, появился поклонник :) Оля Александрова почти в каждом рецепте отчиталась уже :) и торт действительно достоин повторения!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты