Торт «карайби» от луки монтерсино,

шоколадное желе:

желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.

нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком.

вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!

снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

Дакуаз с кокосом и фисташками:

приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки.

смешать получившуюся"муку" с кокосовой стружкой.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.

выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Крем chibouste с кокосом:

нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом.

Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня.

сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

Сборка:

поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо.

поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом.

сверху поместите шоколадное желе.а на него 2-й корж.

залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.

малиновое желе:

нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

поместить желе сверху на торт.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек».

украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.