Булочки со штрейзелем и черничным кремом

Выпечка

Ингредиенты

мука (в тесто - 300 г для штрейзеля - 25г в крем - 10 г) - 335 г
сахар (в тесто - 60 г для штрейзеля - 10 г в крем - 40 г для сиропа - 20 г) - 130 г
соль (в тесто) - 0.5 ч.л.
яйцо (в тесто - 0,5 шт. для смазывания выпечки - 0,5 шт. ) - 1 шт.
дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) - 2 ч.л.
молоко (в тесто - 140 мл. в крем - 200 мл. ) - 340 мл.
масло сливочное (в тесто - 30 г для штрейзеля - 15г в крем - 140 г) - 185 г

желток яичный (в крем ) - 2 шт.
крахмал кукурузный (или картофельный, в крем) - 10 г
ванилин (в крем, щепотка)
масло растительное (для смазывания формы ) - 2 ч.л.
черника (для сиропа - 30 г для украшения - 15г) - 45 г
мята (листочки, для украшения)

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю приготовить нежнейшие булочки со штрейзелем и заварным черничным кремом. За рецепт опять благодарю китайских кулинаров.

См. пошаговое описание!

Пошаговые фото рецепта

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 1

1. Дрожжевое тесто я, как и обычно, замешиваю с помощью хлебопечки, но можно замесить и обычным способом. В ведерко хлебопечки наливаю теплое молоко, добавляю дрожжи, оставляю на 5-10 минут.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 2

2. Затем добавляю просеянную муку, 1/2 часть чуть взбитого яйца, размягченное сливочное масло, сахар, соль.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 3

3. Помещаю ведерко в хлебопечку, включаю режим замеса теста. Даю тесту увеличиться в объеме в 2 раза в теплом месте.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 4

4. Пока тесто поднимается, готовлю крем. На плите довожу до кипения молоко.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 5

5. Пока молоко нагревается, соединяю в миске желтки и сахар,

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 6

6. хорошо их взбиваю.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 7

7. Добавляю к желтковой массе просеянную муку, щепотку ванилина, крахмал. Массу опять взбиваю.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 8

8. В желтковую массу добавляю сначала 2 столовые ложки закипевшего молока, взбиваю. Затем добавляю оставшееся молоко, опять взбиваю массу.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 9

9. Помещаю миску в микроволновую печь на полную мощность на одну минуту.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 10

10. Массу взбиваю, снова нагреваю в микроволновой печи в течение минуты и опять взбиваю. Даю массе чуть остыть, накрываю пленкой до полного остывания, чтобы сверху не образовалась сухая корочка.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 11

11. Затем готовлю черничный сироп - в миске соединяю чернику и сахар,

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 12

12. Нагреваю на плите до полного растворения сахара, разминая ягоды.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 13

13. Процеживаю черничный сироп, даю ему остыть.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 14

14. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, перекладываю его на стол, уминаю.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 15

15. Делю тесто на 8 равных частей. Формую из них шары - чуть расплющиваю кусочек теста, а потом защипываю края вместе. Накрываю шары теста пленкой, даю им отдохнуть минут 10-15.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 16

16. Беру один кусочек теста, раскатываю скалкой в овал,

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 17

17. с длинных сторон загибаю тесто к середине.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 18

18. Складываю тесто пополам, хорошо защипывая тесто по краю.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 19

19. Таким образом должна получиться маленькая длинная булочка. Формую булочки из остального теста.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 20

20. Противень смазываю растительным маслом, укладываю на него булочки. Булочки сильно увеличатся в размере, поэтому желательно не класть булочки близко друг к другу. Накрываю булочки пленкой и даю им увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 21

21. Продолжаю готовить крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваю миксером примерно минуту.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 22

22. Добавляю остывший черничный сироп.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 23

23. Хорошо перемешиваю.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 24

24. К маслу с сиропом добавляю остывший заварной крем.

Булочки со штрейзелем и черничным кремом: шаг 25

25. Хорошо взбиваю массу миксером до получения однородного и пышного крема. Крем можно чуть охладить в холодильнике, тогда украшения из него будут более выраженной формы.