Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кофейно карамельный мусс на хрустящем шоколадном печенье песчаные розы

Насладитесь кофейно-карамельным муссом на хрустящем шоколадном печенье "песчаные розы". Лёгкий десерт с арабикой, миндалем и золотым декором!

Продукты

для кофейно-карамельного мусса:
220 г молока 3,5%
80 г 33% тёплых сливок
350 г 33% охлаждённых сливок
40 г яичных желтков (2 желтка от крупных яиц)
80 г сахара
20 г кофе арабика в зёрнах
1,5 г кукурузного крахмала (1/3 ч.л. )
1/2 ч.л. ванильного экстракта
10 г желатина в пластинах (или 10 г порошкового + 2 ст.л. воды)
для печенья "песчаные розы" (7шт):
30 г пшеничных хлопьев из цельной пшеницы
65 г 76% горького шоколада
15 г натуральной пасты из миндаля
15 г очищенного, обжаренного и измельчённого фундука
для декора:
150 г 76% горького шоколада
листик кулинарного золота или декор в виде золотых сердечек из шоколада (7 шт).
кроме того:
кондитерская лента или жёсткий файл
7 цилиндрических форм объёмом 100 мл
вырубка для печенья с внутренним d = 5 см

Пошаговый способ приготовления

ПЕЧЕНЬЕ "ПЕСЧАНЫЕ РОЗЫ".

Фундук прокалите на сухой сковороде или в духовке. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола (таким образом вы очистите их от кожицы). Нарубите орехи ножом на небольшие кусочки (1,5-2мм).

Измельчите пшеничные хлопья скалкой; не нажимайте сильно, порошок вам не нужен (крошка 2-2,5мм).

Шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада и беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=32С (шоколад должен стать однородным).

Смешайте пшеничные хлопья и шоколад, добавьте миндальную пасту и измельчённый фундук. Тщательно размешайте массу лопаткой. Выложите 1/7 часть шоколадной массы в кольцевую форму с внутренним диаметром 5см, установив её на пергаменте. Утрамбуйте массу вилкой, аккуратно снимите форму. Аналогичным образом формуйте остальные "розы".

Оставьте печенье затвердевать на 20-25 минут при комнатной температуре t=18С, либо уберите в холодильник (жаркая погода).

МУСС.

Обжарьте и размолите кофейные зёрна (вам нужен средний помол).

В сотейнике доведите до кипения молоко, всыпьте кофе и дайте настояться под крышкой 30 минут. Процедите кофе через сито с мелкой ячейкой.

Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 2 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.

В сотейнике смешайте желтки с крахмалом (до полного растворения последнего).

Подогрейте до t=50-60С 80гр сливок и процеженный кофе.

Приготовьте карамель на среднем огне всухую (т.е. насыпьте в сковороду сахар, потряхивая сковороду за ручку, дождитесь полного растворения сахара и приобретения карамели золотистого цвета. ложкой и лопаткой не мешать!).

Влейте в карамель кофе и сливки. Готовьте, помешивая, до однородной консистенции.

Влейте кипящую кофейную карамель в желтки (желтки необходимо энергично помешивать, но не взбивать). Поставьте сотейник на тихий огонь, готовьте до t=95С, беспрерывно мешая венчиком.

Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Остудите массу до t=30С.

Взбейте 350гр охлаждённых сливок в пышную пену (не крепкую!).

Ароматизируйте кофейно-карамельный крем экстрактом ванили, подмешайте сливки (вымешивать мусс следует лопаткой, миксер исключается).

СБОРКА ДЕСЕРТОВ.

Бока форм выстелите кондитерской лентой.

Выложите в каждую форму печенье "Песчаные розы", распределите кофейно-карамельный мусс. Уберите десерты в холодильник на 5-8 часов (мусс должен застынуть).

Застывшие десерты очень аккуратно извлеките из форм, снимите кулинарную ленту. Уберите в холодильник до декорирования шоколадом.

ДЕКОР.

Темперируйте горький шоколад ранее описанным методом.

Из кондитерской ленты вырежьте 7 прямоугольных треугольников высотой 6см и основанием 9см.

Распределите шоколад по треугольникам и разровняйте его металлическим шпателем. Выньте мусс из холодильника. Отделите от рабочей поверхности шоколадные треугольники вместе с лентой. Оберните каждый десерт шоколадным треугольником (лента наружу). Поставьте муссы на 15 минут в холодильник (шоколад должен застынуть).

Перед подачей на стол выложите десерты на порционные тарелки, освободите от лент и декорируйте кулинарным золотом (у меня декор в виде золотых сердечек из шоколада).

Пошаговые фото

16 шт.

1. На фото набор продуктов для печенья "Песчаные розы": пшеничные хлопья из цельной пшеницы, натуральная паста из миндаля, фундук, горький шоколад.

2. Фундук прокалите на сухой сковороде или в духовке. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола (таким образом вы очистите их от кожицы). Нарубите орехи ножом на небольшие кусочки (1,5-2мм). Измельчите пшеничные хлопья скалкой; не нажимайте сильно, порошок вам не нужен (крошка 2-2,5мм). Шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада и беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=32С (шоколад должен стать однородным).

3. Смешайте пшеничные хлопья и шоколад, добавьте миндальную пасту и измельчённый фундук. Тщательно размешайте массу лопаткой.

4. Выложите 1/7 часть шоколадной массы в кольцевую форму с внутренним диаметром 5см, установив её на пергаменте. Утрамбуйте массу вилкой, аккуратно снимите форму. Аналогичным образом формуйте остальные "розы".

5. Оставьте печенье затвердевать на 20-25 минут при комнатной температуре t=18С, либо уберите в холодильник (жаркая погода).

6. На фото набор продуктов для карамельно-кофейного мусса: 3,5% молоко, 33% сливки, яйца (вам потребуются только желтки), сахар, кукурузный крахмал, кофе арабика в зёрнах, ванильный экстракт, листовой желатин. Обжарьте и размолите кофейные зёрна (вам нужен средний помол).

7. В сотейнике доведите до кипения молоко, всыпьте кофе и дайте настояться под крышкой 30 минут.

8. Процедите кофе через сито с мелкой ячейкой. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 2 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут. В сотейнике смешайте желтки с крахмалом (до полного растворения последнего).

9. Подогрейте до t=50-60С 80гр сливок и процеженный кофе. Приготовьте карамель на среднем огне всухую (т.е. насыпьте в сковороду сахар, потряхивая сковороду за ручку, дождитесь полного растворения сахара и приобретения карамели золотистого цвета... ложкой и лопаткой не мешать!!!). Влейте в карамель кофе и сливки. Готовьте, помешивая, до однородной консистенции.

10. Влейте кипящую кофейную карамель в желтки (желтки необходимо энергично помешивать, но не взбивать). Поставьте сотейник на тихий огонь, готовьте до t=95С, беспрерывно мешая венчиком.

11. Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Остудите массу до t=30С.

12. Взбейте 350гр охлаждённых сливок в пышную пену (не крепкую!!!). Ароматизируйте кофейно-карамельный крем экстрактом ванили, подмешайте сливки (вымешивать мусс следует лопаткой, миксер исключается).

13. Для сборки десертов бока форм выстелите кондитерской лентой. Выложите в каждую форму печенье "Песчаные розы", распределите кофейно-карамельный мусс. Уберите десерты в холодильник на 5-8 часов (мусс должен застыть). Застывшие десерты очень аккуратно извлеките из форм, снимите кулинарную ленту. Уберите в холодильник до декорирования шоколадом.

14. Темперируйте горький шоколад ранее описанным методом. Из кондитерской ленты вырежьте 7 прямоугольных треугольников высотой 6см и основанием 9см. Распределите шоколад по треугольникам и разровняйте его металлическим шпателем. Выньте мусс из холодильника. Отделите от рабочей поверхности шоколадные треугольники вместе с лентой. Оберните каждый десерт шоколадным треугольником (лента наружу). Поставьте муссы на 15 минут в холодильник (шоколад должен застынуть).

15. Перед подачей на стол выложите десерты на порционные тарелки, освободите от лент и декорируйте кулинарным золотом (у меня декор в виде золотых сердечек из шоколада).

16. -

Сохраняй и поделись с друзьями

122 человек оценили

В избранное

116 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 7

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 39332

Понравилось: 122

Автор: chef

Создан: 04 августа 2011, 04:15

Каталоги: Десерты Карамельный мусс Муссы Шоколадное печенье Шоколадный мусс

Девушки, благодарю за визит и добрые слова. Спасибо!
Севочка (севуля), после последнего конкурса отрываюсь на сладком и готовлю что хочется. Это так приятно! Не, до королевы далеко.
Лена (кыш), моя старалась.
Ксюнь (strelec148 ), скажешь же... Так тебя угощу, но другим (данный десерт не есть транспортабельный, а если подморозить, то шоколад побелеет). Когда уже будет встреча кулинаров?

кыш

04 августа 2011, 05:27

Наташ, я тоже готова платить за твои десерты!

perfectwoman

04 августа 2011, 05:35

Spasibo,sha ugoshus. Dostanu svoj virtualnye vilki,otkroju svoj virtualnyj rot..-_-izdevajutsja eshe

svlux

04 августа 2011, 06:00

Way!!!!! дух захватывает!!!!!!!10000000000000000000000000000000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++++++................

chef

04 августа 2011, 06:57

Спасибо, девушки!
Леночка (кыш), давай лучше меняться на патиссоны? С детства их не ела...
perfectwoman (извиняюсь, не знаю вашего имени), какая вилка, ей здесь кушать не совсем удобно. Пока никто не видит, берите руками и кусайте

dot (Варя)

04 августа 2011, 10:04

Наташенька, десерт шикарный! Такой нежный и шоколадный! Вкуснятина! Балдею от ваших рецептов! Фото и подача, как всегда на высоте!

fomion

04 августа 2011, 10:10

Наташа, божественно! Пора открывать свою кофейню-кондитерскую!

allenka(alarm clock)

04 августа 2011, 10:31

Шоколадное великолепие!!!

vega

04 августа 2011, 10:50

Просто абалдеть!

tanyuxa

04 августа 2011, 11:15

Наталья, Вы не перестаете всех удивлять. Бесподобный десерт! Если надумаете открывать кондитерскую - возьмите меня в подмастерья

фефачка

04 августа 2011, 11:16

Слов нет! Замечательно!

krista_!!!

04 августа 2011, 12:01

Нда, наверно язык можно проглотить вмсете с десертом и не заметить.

nira60

04 августа 2011, 12:15

Наталочка, я тебе при встрече так мало сказала о твоих ручках золотых, буду здесь восполнять. Ты мастер- самородок!Великолепно!

Svettt

04 августа 2011, 12:44

Да, Севуля права, ты Королева десертов! Такое не всем под силу повторить! Великолепное исполнение!!!!

izumrud

04 августа 2011, 12:59

Наташа , а так же вкусно но по проще чего нибудь я тут на куФне ремонт затеяла , условий мало , а вкуснятки хоЦа

dobry_doktor

04 августа 2011, 13:01

Натуль, ты фея, волшебница и прочие-многие-разные-позитивные-позитивные сказочные персонажи. И ручки у тебя золотые!!!

gelsomina

04 августа 2011, 13:49

о какой дессертик! Ням-ням!

таники

04 августа 2011, 13:52

Нат, в твоей кондитерской буду постоянным клиентом. И наплевать на фигуру! На страничку даже боюсь заходить - хочется всего и сразу!!!!! Умеешь ты шокировать!

azzurro07

04 августа 2011, 13:57

Блин,даже декор у тебя золотой,Нат!

ne_polnui chainik...

04 августа 2011, 14:10

ммммммммммммм умопомрачительно красиво и вкусно!!!!

Anna_N

04 августа 2011, 14:14

Шикарно!!! Всё безупречно! И десерт, и декор, и фото, и даже само название вводит в ступор ( в хорошем смысле)! Ты умничка!

ма-ма

04 августа 2011, 14:15

Натуля, замечательно! Восхитительно и умопомрачительно!!!!!!!

curlypate

04 августа 2011, 14:19

Натуль, это просто великолепно!! Шикарная подача!!

lena36

04 августа 2011, 14:38

Наташ, твои фотки да в Таникин блог и мастер-класс нам, плиз!!!!!!!!!!!

Ирина 211978

04 августа 2011, 15:14

С ума можно сойти от такой красоты! Каждый раз, Натуль, увидев твой рецепт, у меня прям сердце замирает!

неля0503

04 августа 2011, 15:45

Классно!

Inna_2107

04 августа 2011, 16:03

Наташ, сижу любуюсь твоим десертом!!!!!!!

ЯВенера

04 августа 2011, 16:09

Наташ, такой десерт в кафешке стоит огромных денег очень красиво, а во вкусе даже и не сомневаюсь... 555!!!

bu inna

04 августа 2011, 16:32

Наташа, какая изысканная красота - невероятно, бесподобно, восхитительно не отважусь попробовать, ломать такую красоту

фемина

04 августа 2011, 16:48

Изыскано!5

манюша

04 августа 2011, 16:49

Очень изысканный десерт1Я тоже готова платить за эту красоту и транспортировку в Питер!

tatian-1956

04 августа 2011, 17:56

Очень живо представляю, какой это безумно вкусный, нежный, ароматный десерт!!! С черным душистым кофе - наслаждение необыкновенное!!! Очень эффектная подача! Наташа, БРАВО !

lena62

04 августа 2011, 18:18

а в чсвязи с временым отсутствием духовки ( не знаю на сколько ) и ЖАРОЙ собираю ВСЕ не нуждающиеся в выпечке рецепты . спасибо з а красоту

natapit

04 августа 2011, 18:59

великолепная работа достойная кулинарного Оскара!

Королек

04 августа 2011, 19:22

это не очень вкусное, это безумно вкусное пирожное

naumovec

04 августа 2011, 19:35

Красота какая! Рука тянется...

glaros

04 августа 2011, 20:58

Наташа, потрясающий десерт и фото!!!

dik723

04 августа 2011, 21:42

На иврите,что ль написать? Наташ,комплименты на русском уже закончились!

mari2020

04 августа 2011, 21:57

вот это даааа!!!!! Восторгаюсь,восхищаюсь,коленопреклоняюсь.Ты профи!!!!!! 5!!!!!!

eirad-irad-e

04 августа 2011, 22:10

Наташ,я свой язык проглотила,оно где то там недостать,а челюсть так и свисший стоит...Я,восторге!

natali2896

04 августа 2011, 22:28

Натака,восхитительно . Подача просто супер, представляю сколько пришлось повозиться, чтобы создать такую красоту Ты кулинарный художник!

mama tikka

04 августа 2011, 23:04

Красота, Наташ!...продолжаешь удивлять всех!

таники

04 августа 2011, 23:26

Натуль, а Лена точно сказала - айда в блоге покажешь как фото строила. Выложи несколько главных и объясни, почему выбрала это фото. И как сделала. Ты же широко делишься рецептами кулинарии, может и какие-то секретики нашепчешь по поводу фото.

purplefly

04 августа 2011, 23:43

Натуль, как изысканно!

irisli

05 августа 2011, 02:35

Великолепное украшение, очень изысканно! 555

barska

05 августа 2011, 03:41

Наточка, ну такая прелесть, что ни в сказке сказать, ни ...чем и не сравниться!

koshka_1983

05 августа 2011, 04:34

Наташ, рецепт сам по себе прекрасный, ну а с таким чарующим фото просто шедевр 5!

lina_malina

05 августа 2011, 15:38

Замечательный рецепт.

chudo

05 августа 2011, 16:41

не хочешь открыть свою кондитерскую? будет конкуренция французским

lenochek 0107

05 августа 2011, 17:03

Натуль, ну это просто шедевр! Ужасно люблю подобные десерты, нежные, ароматные и невероятно соблазнительные!

lil-8888

05 августа 2011, 22:52

Наташенька, мастерская работа! Очень красиво и вкусно! У тебя ручки золотые!

алексей москвин

06 августа 2011, 01:07

НАТАШЕНЬКА СУПЕР!!!ТЫ КАК ВСЕГДА ВСЕГДА ЧТО-ТО С ИЗЮМЕНЬКОЙ!!!

lillit1

06 августа 2011, 02:49

вот это даааа! Натка я в шоке!!! просто нет слов, декор шикарный! красота нереальная! присоединяюсь к тем, кто готов заплатить за этот десерт!!!

irina-kolyshkova

06 августа 2011, 18:51

Божественно!!!

mellorn

07 августа 2011, 01:07

Наташенька, очередной шедевр!!! 555

andreytsibulski

07 августа 2011, 01:09

ШИКАРНО !!!

chemicolya

07 августа 2011, 02:06

Наташ, уже от одного названия слюнки потекли. А на фото вообще не могу смотреть, так "манящий десерт". Ты просто волшебница!

мила

07 августа 2011, 03:58

Шикарный десерт, красивое фото

chef

08 августа 2011, 03:24

Спасибо за визит и добрые слова

ирусик-88

09 августа 2011, 09:09

Твоей сладкое не повредит,а вот моя хоть и любит,но уже вредит и сильно! Рецепт для кафэшек,если конечно смогут повторить Здорово Натка,молодечик!

natali_kuz

09 августа 2011, 16:12

Вау! Ну ка всегда шикарно!!! Кину рецептик себе... Я не из робкого десятка, но повторить не рискну .... наверное

chef

10 августа 2011, 04:59

Девушки, спасибо!
Повторить можно легко... Если есть дома металлические формы в виде цилиндра, то совсем всё просто. Вредность в декоре, но и его можно облегчить - подморозить мусс, а потом уже прислонить растопленный шоколад (последний схватиться на муссе моментально).

alyakeyk

12 августа 2011, 21:06

Ещё от помадки не отошла,а тут такой шедевр! Очень люблю такие "штучки" и возиться с ними - приятное удовольствие.Ты большая умница ,Наташенька!

поваренка

14 августа 2011, 19:14

Шедевр!

chef

15 августа 2011, 01:41

Спасибо!
Тонечка, ты права, возиться с подобными десертами приятно до невозможности

Ксения19

24 августа 2011, 16:57

Невероятно красиво! впрочем, как всегда

chef

25 августа 2011, 06:13

Благодарю за визит

rosalina

29 ноября 2011, 18:01

А чем можно заменить миндальную пасту, если это возможно?

chef

29 ноября 2011, 22:59

Вы можете от неё отказаться совсем или заменить ореховой пастой по типу "нутелла"... Сладость основы тогда выравнивайте на свой вкус

принцесса специй

16 декабря 2011, 21:47

Прекрасный десерт!Шикарное фото!

chef

18 декабря 2011, 23:09

Спасибо, Софья

кимка

01 февраля 2013, 20:33

здравствуйте, очень вкусный десерт. а можно делать печенье с мягкой карамелью? и чем заменить кукурузный крахмал?

chef

01 февраля 2013, 20:36

Доброго времени суток. А что именно вы хотите заменить мягкой карамелью? Шоколад? Вместо кукурузного возьмите картофельный крахмал.

кимка

01 февраля 2013, 20:45

да,шоколад. для кормящих мам. попробовала сегодня приготовить,. но я всего лишь новичок. да и мусс у меня не совсем получился,форм нет.

chef

01 февраля 2013, 21:08

Масса может не застыть и тогда подмешайте в карамель сливочное масло, либо сократите кол-во самой карамели. А что именно не получилось в муссе, какими формами пользовались?

кимка

02 февраля 2013, 06:33

вместо крахмала добавила кукурузную муку, получилось суфле с крупинками, а вместо форм порезаная пластиковая бутылка, подстывший мусс выложила на печенье и оно получилось не ровное, как у вас, а кусками, но вкусно а печенье с шоколадом должно таять при поедании?

кимка

02 февраля 2013, 06:39

Будьте моим Гуру у вас все такое вкусное, пытаюсь освоить что-нибудь. А еще у меня сливки превратились в масло, поэтому я добавали ложку масла

chef

02 февраля 2013, 12:03

Лучше всё использовать именно крахмал и неважно какой (кукурузный, картофельный). Если решите готовить с мукой, то на пшеничной. Пластиковая бутылка вполне подойдёт. Печенье с шоколадом хрустит, а потом тает.

chef

02 февраля 2013, 12:04

Постараюсь отвечать на ваши вопросы по мере возмжности. Сегодня пропаду на 3 дня. Сливки не взбивайте в очень крепкую пену.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 834

Кофейно карамельный мусс на хрустящем шоколадном печенье песчаные розы

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход