для теста: 2 яйца 60 гр. сахара 40 гр. муки 20 гр. крахмала 10 гр. какао для клубничного крема 8 гр. желатина 200 гр. клубники (можно мороженной, но тогда увеличить количество желатина до 12 гр. ) 120 гр. сахара 350 мл. сливок для начинки: 200 гр. свежей клубники для сливочного крема: 6 гр. желатина 3 желтка 40 гр. сахара 40 мл. молока 2 ст.л. белого рома (у меня коньяк, моно вообще не добавлять алкоголь) 350 мл. сливок. для глазури: 65 мл. молока 40 мл. сливок 25 гр. сахара (я не добавляла) 30 мл. ягодного сиропа (у меня клубничный) 190 гр. горького шоколада для украшения 125 мл. сливок 1 пакетик ванильного сахара клубника свежая разъемная форма 21 см.
для 12 пирожных для основы: 140 гр. песочного печенья 50 гр. сл. масла комнатной температуры 1,5 ст.л. какао творожный крем: 250 гр. пастообразного творога 300 гр. сливочного сыра типа"филадельфия" 1 гр. ванили 4 ст.л. сахарной пудры добавка № 1: 150 гр. пюре манго(манго почистить,пробить в бленлере и протереть через сито) 6 гр. желатина 50 мл. сливок (жирность не имеет значения) добавка №2: 50 гр. белого шоколада 50 мл. сливок (жирность не имеет значения) 4 гр. желатина для прослойки: 3 ст.л. рубленых фисташек для малинового желе: 150 гр. малинового пюре(300 гр. малины,у меня замороженная, протереть через сито) 4 гр. желатина для украшения: ягоды малины,листочки мяты форма для маффинов 12 бумажных гофрированных формочек
и н гр. р е д и е н т ы: мягкий бисквит с каштанами: 110 гр. целого очищенного миндаля 63 гр. сахарной пудры 22 гр. муки 17 гр. молотого каштана (мука) 167 гр. яичного белка 67 гр. коричневого сахара (сырца) 37 гр. сахара 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки компот из маракуйи: 6 гр. желатина в листах 16 гр. сока лимона 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью 97 гр. минеральной воды 64 гр. сахара 177 гр. пюре маракуйи крем из чая матча: 95 гр. белого шоколада 105 гр. сливок 15 гр. зеленого чая матча крем из засахаренных каштанов: 65 гр. сливочного масла 10 гр. виски 7 гр. жидких сливок (33%) 5 гр. желатина в листах 280 гр. пасты из каштанов 265 гр. крема из каштанов 328 гр. взбитых сливок желе из маракуйи: 250 гр. экзотического желе 45 гр. мякоти маракуйи с косточками экзотическое желе: 150 мл. воды 1/4 апельсина 1/4 лимона 100 гр. сахарного песка 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина) 10 гр. сока лимона 4 крупно порезанных листиков мяты шоколад для украшения количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.
на бисквит: http://www.koolinar.ru/recipe/view/75849 на 2 формы 24 и 18 см. все продукты комн. темп. 4 крупных яйца (200 гр. ) сметана ( у меня 20% жирности )- 400 гр. экстракт ванили - 1/2 ч.л. экстракт миндаля - 1/2 ч.л. миндаль 110 гр. сахар - 400 гр. мука - 400 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. сода - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. масло слив. без соли - 340 гр.
крем: белки комн. темп. - 113 гр. сахар - 200 гр. масло слив. ( размягчён.)- 340 гр. для мастики черной: (импровизир сама) 100 гр. горького шоколада 40 гр. жидкого мёда сах пудра 80 гр. желатин 2- 3 гр. а для белой мастики: http://www.koolinar.ru/recipe/view/72433 желатин-5 гр. вода-36 гр. а., сах. пудра-200 гр. крахмал-32 гр.
ингредиенты бисквит: по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/102628 -яйца комнатной температуры – 6шт -мука – 130 г -крахмал картофельный – 15 г -сахар - 160 г -масло сливочное - 50 г -шоколад белый - 50 г -разрыхлитель - 1 ч.л. клубничный мусс: -клубника - 450 гр. (у меня замороженная) -сливки - 250 мл. (33%) -желатин - 1 ст.л. с горкой (18г) -сахар - (у меня 10 ст.л. ) -сахарная пудра – 2-3 ст.л. крем по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/93047 -клубника – 500 гр. (у меня замороженная) -сахар – 4 ст.л. – (у меня 10 ст.л. ) -кукурузный крахмал – 2 ст.л. -яйцо – 1 шт. -сливки 33% - 200 мл. -сахарная пудра – 1 ст.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой.
ага, это правда, с недоверием отношусь я к производству современной продуктовой индустрии, не скрываю.. кроме того, незабытый вкус натуральных "совковых" продуктов иногда не даёт спать по ночам. и так захотелось сладкого творожка, как тогда в детстве - ведь, вкусно же было? и никто не заставлял нас его съесть, так всё поедалось.. и решилась я на подвиг - почти натуральный продукт произвести.. итак, начинаю мой рассказ. нам потребуется: 1 л молока 0,5 л сливок 1/2 ст. кефира 1 плитка белого шоколада без добавок сухофрукты 1 пакетик ванильного сахара сахарная пудра ароматизаторы - кожура цитрусовых (мелко смолотая) - по желанию примечание: берите все продукты нормальной жирности! это будет не только вкусно, но и ещё и полезно! обезжиренные продукты - не принесут пользы, это утверждают и диетологи и врачи! лучше съесть меньше..
для желтого коржа: 4 яйца 2 ст. (250 мл. ) муки 1 ст. (250 мл. ) сахара 200 гр. размягченного сливочного масла 1 лимон 1 ч.л. куркумы 10 гр. разрыхлителя 10 гр. ванильного сахара для зеленого коржа: 300 гр. муки 200 гр. сахара 100 гр. белого шоколада 200 гр. замороженного шпината 350 гр. подсолнечного масла без запаха 3 яйца 10 гр. ванильного сахара 10 гр. разрыхлителя для пропитки: 50 гр. сахара 50 мл. воды 2 ст.л. лимонного сиропа для прослойки: 300 гр. апельсинового джема для крема: 500 мл. сливок 35% 2 ст.л. сахара 300 гр. апельсинового джема для украшения: 2 апельсина 3 киви 1 пакетик (50 г) апельсинового желе кроме того: круглая разъемная форма для сборки торта прямоугольная форма для выпечки коржей
тесто: 2 ст. крошек сдобного печенья (я взяла 150-200 гр. "юбилейного") 0,5 ст. грецких орехов (заменила 1/4 ст. очищенных фисташек) 0,5 ст. сахарного песка (я его вообще не клала, а то получилось бы слишком сладко, кое-что слиплось бы даже!) 150 гр. сливочного масла (мне хватило 100 г) начинка: 250 гр. мякоти печеной тыквы (сварила замороженную, слила воду и сделала пюре) 200 гр. сливочного сыра (заменила творогом) 100 гр. творога 1 ст.лож. сливок 2 яйца 0,5 ст. сахара 0,5ч.лож. ванильного сахара 1ч.лож. корицы 0,25ч.лож. мускатного ореха 0,5ч.лож. соли 1 ст.лож. виски (заменила на коньяк) отделка верха: 50 гр. белого шоколада (у меня оказался с какой-то фруктовой начинкой) форма для выпечки диаметром 22 см
для заварного теста: 1,5 ст. молока или воды 120-150 г. слив. масла или маргарина 4-5 яиц 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 1,5 ст. (около 300 г.) муки. для бисквита: 5 яиц 5 ст.л. мелкого сахара 4 ст.л. с горкой муки 1 ст.л. с горкой картофельного крахмала 1 ст.л. чуть теплой воды. начинка: крем № 1. 250 г. слив. масла 1/2 банки сгущенки (из цельного молока 8,5% жирности) 3-5 ст.л. какао-порошка 0,5 пакетика ванилина (0,5-1 г.) 1 ст.л. коньяка или бренди или шоколадного ликера. крем № 2. 250 г. слив. масла сироп от персиков - около 0,5 ст. 1 банка персиков в сиропе (800 г.) 0,5 ст. орехов чищенных (по желанию) по одной плитке белого и темного шоколада без добавок 4-5 ст.л. молока.
для теста: 350 гр. муки 4 яйца 400 гр. сметаны 350 гр. сахара 1 ч.л. лимонной цедры 50 гр. вяленой вишни (чернослив, изюм) для прослойки 50 гр. молотых грецких орехов 30 гр. мака (залить кипятком на 15 минут, слить воду, обсушить и растереть в ступке) 2. ст.л. какао 1 гр. ванили 2 ч.л. разрыхлителя форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой) для пропитки коржей: 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 4 ст.л. апельсинового ликёра карамельный крем: 300 гр. варёной сгущёнки 150 гр. сливочного масла комнатной температуры сливочный крем: 150 гр. сливок 35% 250 гр. сметаны 40% 2 ст.л. сахарной пудры 50 гр. белого шоколада для оформления торта: 70 гр. молотых грецких орехов немного молотых фисташек сухая чайная роза шоколадная крошка
два бисквита один на 6 яиц диаметром 24 сантиметра один на 3 яйца диаметром 20 сантиметров персиковый джем 300 мл. консервированные персики 6 половинок сливочное масло 400 гр. сливки 35% 500 гр. шоколад 2 плитки сахарная паста 5 ч.л. желатина 125 мл. глюкозного сиропа 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пасты (я сироп заменила патокой и жидким медом в равных долях и сделала 1,5 дозу, много пасты ушло на обтяжку. цветочная паста 2 ст.л. желатина 2 ст.л. глюкозного сиропа (патоки) 3 ч.л. белого растительного жира ( я взяла сливочное масло) 500 гр. сахарной пудры 3 ч.л. трагакантовой камеди (без нее делала) 1 яичный белок выход пасты - 500 гр. на цветы потребовалось 120 гр. остальную заморозить до следующего тортика. красители натуральные какао
продукты для фруктов в карамельном соусе: ананас груша (факультативно) банан сахарная пудра - 125 г стручок ванили (или ванильный экстракт) - 1 шт. (или 1 ч.л. ) зёрнышки пимента - 3 шт. банановое пюре - 30 гр. (просто пюрировать кусочек имеющегося банана) имбирь - 6 лепестков вода - 220 мл. ром - 1 ст.л. и ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка продукты для корзиночек из песочного теста (páte sucrée): ваниль - 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара мягкое масло - 150 г сахарная пудра - 100 г мука - 250 г молотый миндаль - 30 г яйцо - 1 шт. продукты для крема: 1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!) желатин - необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе) сливки - 50 мл. белый шоколад - 100 г вода - для замачивания желатина продукты для оформления: сахар вода кокосовая стружка
для разъемной формы диаметром 23 см. для белого бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ванильный сахар - 1 пакетик для шоколадного бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. какао - 3 ст.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ваниль - 1 пакетик для темной пропитки: вода 0,5 ст. сахар - 0,5 ст. кофе очень-очень крепкий (любой - растворимый или вареный) - 100 мл. апельсиновый ликер - 1 ст.л. для светлой пропитки: апельсиновый сок (из пакета) - 0,5 ст. абрикосовый (или любой светлый) джем - 3 ст.л. для мусса: 8 ч.л. желатина 400 гр. темного шоколада 300 мл. жирных сливок для взбивания 3 яйца апельсиновый и/или кофейный ликер - 2 ст.л. сахар - 50 г. формочка для печенья в виде звездочки размером около 5 см.
для творожной массы: мягкий творог – 600 гр. (я брала обезжиренный) сахар – 150 г яйца – 2 шт. ванильный пудинг – 1пакетик растит. масло без запаха – 2 ст.л. сок одного лимона для кокосовой массы: мягкое масло – 200 г сахар – 75 гр. (по рецепту идет 150, но я уменьшила и ничуть не жалею, творожная масса и так сладкая) яйца – 2 шт. кокосовая стружка - 120 гр. (2 ст.л. для творожной массы - остальное для кокосовой) тертый шоколад (можно белый, можно темный) для украшения для барбарисового соуса: сушеные ягоды барбариса - 5 гр. (1 пакетик)-заранее замочите в воде на ночь! вода кипячена горячая - 1 ст. варенье ягодное или конфитюр, или мед, или если нет ничего, то сахар - 1 ч.л. крахмал - 1 ч.л. корица - 1/4 ч.л. гвоздика - 2-3 стручка кардамон - 1/4 ч.л. мускатный орех - 1/4 ч.л.
для медового коржа: яйца 6 шт. мед 3 ст.л. сахар 1/2 ст. растительное масло 1/2 ст. пищевая сода 1/2 ч.л. разрыхлитель 1 ч.л. мука 1,5 ст. для сиропа: сахар 2 ст.л. вода 8 ст.л. бренди 3 ст.л. (я брала коньяк) для безе: яичные белки, 3 шт. сахар 3/4 ст. подсушенные и дробленные (не мелко) грецкие орехи 1 ст. (у меня фундук) для крема: сливочное масло 200 гр. сливки или молоко 1 ст. (у меня молоко) сахар 1/2 ст. яичные желтки 6 шт. чернослив без косточек 150 гр. бренди, 4 ст.л. столько, чтобы замочить в нём чернослив (у меня коньяк) для заварного белкового крема: сахар 335 гр. вода 100 гр. яичные белки 5 шт. лимонная кислота 1/4 ч.л. ванилин 1/2 ч.л. пищевые красители мастика из белого шоколада от майечки
для бисквита: 5 белков 6 желтков 200 гр. сахара пакетик разрыхлителя 2 ст л горячей воды 2 ст л порошка какао 5 ст л муки 2 ст л крахмала для слоя тоффи: (220 мл. минус 3 ст.л. ) сливок можно как 10-%, таки и 20 и 30-% 100 гр. сливочного масла, нарезать кусочками 3/4 ст. сахара (можно коричневого) 2 ст.л. какао прослойка с зефиром: 3-4 шт. зефира 200 мл. сливок или молока 1 пакетик крема (сухая смесь) cikoria (польша) пропитка: 6-7 ст.л. сахара 1 и 1/4 ст.воды (просто неполный) 1 ст.л. рижского бальзама (или другого алкоголя, а можно без него) крем для покрытия торта: 200 мл.сливок или молока 1 пакетик крема (сухая смесь) cikoria (польша) шоколадные зёрна, шоколадные фигурки из чёрного и белого шоколада и ваша фантазия. а ещё: прямоугольная форма ?10х26 см пищевая плёнка или бумага для выпечки
ингредиенты на форму 20 см в диаметре. песочное тесто: 40 гр. сахара 75 гр. масла комнатной температуры 1 желток 100 гр. муки 1 ч.л. ванильного экстракта фисташковый бисквит: 15 гр. яичного белка 70 гр. фисташковой пасты 3 яйца 60 гр. сахара 1 ч.л. ванильного экстракта 50 гр. муки черносмородиновое пюре: 500 гр. свежей или замороженной черной смородины 120 мл. воды 40 гр. сахара черносмородиновый мусс: 360 мл. сливок 33% 10 гр. порошкового желатина 90 мл. холодной воды 3 белка 50 гр. сахара 110 гр. белого шоколада 180 мл. черносмородинового пюре сахарный сироп 85 мл. воды 45 гр. сахара 25 гр. глюкозы или кукурузного сиропа черносмородиновая глазурь: 4-5 гр. порошкового желатина 30 мл. холодной воды 60 мл. сахарного сиропа 30 мл. черносмородинового пюре также для прослойки: 60 гр. абрикосового джема черносмородиновая пропитка: 30 мл. черносмородинового пюре 30 мл. черносмородинового ликера creme de cassis
кол-во продуктов достаточно для круглого торта 26-ти сантиметров диаметром.я делала прямоугольный торт,побольше,поэтому продуктов использовала в 1,5 раза больше тесто: сахар-250 гр. мука-300 гр. растительное масло-200 мл. обезжиренный творог-200 мг чищенный молотый миндаль-200 гр. яйца-4 (дать постоять вне холодильника,чтобы приобрели комнатную температуру) разрыхлитель-1 пакетик крем: желатин-4 пластинки клубника-250 гр. сливки (33 %-ной жирности)-500 мл. сахар-80 гр. ванильный сахар-1 пакетик для украшения: сливки-300 мл. клубника-кол-во на своё смотрения я ещё использовала большое кол-во фисташек,часть измельчила в пыль и окрасила ими взбитые сливки,часть использовала в мелкорубленном виде. ещё помимо клубники я украшала ополовиненными розовыми виноградинками.дорогу изготовила из расплавленного на водяной бане белого шоколада,добавила две капли чёрной пищевой краски,чтобы получился цвет асфальта.полицейский на мотоцикле -игрушка.
для глинтвейна: 200 мл. белого вина 3 ст.л. (с горкой) сахара сок и тёртая цедра одного лимона сок и тертая цедра одного апельсина 1 пакетик смеси для глинтвейна (или делаем сами такую смесь: 2 палочки корицы (или 1 ч.л. без горки), 1 ч.л. гвоздики не молотой, 1 ч.л. кардамона, 0,5 ч.л. имбиря молотого, на кончике ножа ванили) для теста: 250 гр. мягкого масла 250 гр. сахарной пудры 4 яйца 100 гр. творога (у меня был 0% жирности, влажный, не сухой) 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванилина, ванильного сахара) 250 гр. муки 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванильного пудинга (или 1 ст.л. с горкой крахмала) 100 гр. черного шоколада 1 ч.л. корицы 1 ч.л. кориандра (или мускатного ореха) 30 гр. какао-порошка 30 мл. молока для глазури: 5 ст.л. какао 30 г. сливочного масла 2 ст.л. сахара немного сливок
торт диамтром 26 см,высотой 6,5 см: корж: маленькие ванильные вафли-250 гр. размягченное сливочное масло-80 гр. натёртая цедра одного лимона крем из клубники: замороженная клубника-600 гр. (разморозить) сахар-4 стол. ложки сыр филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 гр. сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл. закрепитель для сливок-1 пачка красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл. желатин (у меня в пластинках)-9 пластинок,примерно 15 гр. крем из черники: замороженная черника-400 гр. сахар-3 стол. ложки сыр филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 гр. сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл. закрепитель для сливок-1 пачка красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл. желатин (у меня в пластинках)-8 пластинок,примерно 13,4 гр. шоколадный верх: белый шоколад-150 гр. сливки для взбивания-200 мл. закрепитель для сливок-чуть меньше одной пачки
1. крамбл с миндалем: 30 гр. холодного сливочного масла, 30 гр. сахара, 30 гр. миндальной муки, 30 гр. муки, 2. карамельный слой: 62 гр. сахара, 62 гр. сливок 33%, 50 гр. сливочного масла, 2 гр. листового желатина, 3. банановый бисквит: 60 гр. сливочного масла, 85 гр. коричневого сахара, 45 гр. яиц, 110 гр. бананового пюре, 90 гр. муки, 4 гр. разрыхлителя, 4. банановый слой: 250 гр. очищенных бананов, 20 гр. сливочного масла, 30 гр. коричневого сахара, 15 гр. темного рома, 1 ч.л. лимонного сока, щепотка корицы. 5. карамельный мусс: базовая карамель: 120 гр. сахара, 120 гр. сливок, 90 гр. сливочного масла. 200 гр. молока, 2 желтка, 18 гр. кукурузного крахмала, 5 гр. желатина , 140 гр. базовой карамели, 180 гр. взбитых сливок, 80 гр. сливочного масла. 6. глазурь: 180 гр. сахара, 180 гр. глюкозы, 90 мл. воды, 120 гр. сгущенки, 12 гр. желатина, 180 гр. белого шоколада
лимонно-малиновый курд: 1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек) сок 2 небольших лимонов 3/4 ст. (200 мл. ) сахара 3 яйца 40 гр. сливочного масла желе: 350 мл. воды 150 мл. малинового сиропа 1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!) шоколадный шифоновый бисквит: пропорции для формы 22 см.в диаметре. 4 желтка 160 гр. муки 1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли 145 гр. сахара 48 гр. какао 1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе 140 мл.воды 100 мл.растительного масла без запаха 6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр. сахара крем: 250 гр. сливок 35% 2 ст.л. сах.пудры 70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
Вход | Регистрация
