Вход | Регистрация
Торт звездный
Приготовьте великолепный звездный торт в разъемной форме! Узнайте идеальный рецепт белого и шоколадного бисквита с пропитками и муссом.
Ингредиенты
- для разъемной формы диаметром 23 см.
- для белого бисквита:
- мука - 0,5 ст. +для присыпки
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- яйца - 4 шт.
- сахар мелкозернистый - 100 г.
- ванильный сахар - 1 пакетик
- для шоколадного бисквита:
- мука - 0,5 ст. +для присыпки
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- какао - 3 ст.л.
- яйца - 4 шт.
- сахар мелкозернистый - 100 г.
- ваниль - 1 пакетик
- для темной пропитки:
- вода 0,5 ст.
- сахар - 0,5 ст.
- кофе очень-очень крепкий (любой - растворимый или вареный) - 100 мл.
- апельсиновый ликер - 1 ст.л.
- для светлой пропитки:
- апельсиновый сок (из пакета) - 0,5 ст.
- абрикосовый (или любой светлый) джем - 3 ст.л.
- для мусса:
- 8 ч.л. желатина
- 400 г темного шоколада
- 300 мл. жирных сливок для взбивания
- 3 яйца
- апельсиновый и/или кофейный ликер - 2 ст.л.
- сахар - 50 г.
- формочка для печенья в виде звездочки размером около 5 см.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
К этому торту я подступалась года четыре - как-то страшно было... Но вот пришел и его черед...
Первый этап - бисквиты. В принципе, их можно купить и готовые, но не круглые, а квадратные. Но я решила не искать легких путей и сделать все сама.
СВЕТЛЫЙ БИСКВИТ: Духовку разогреть до 180-200 градусов. Выстелить пергаментом небольшой лист для выпечки (у меня примерно 45*40 см), смазать маслом, присыпать мукой В миску просеять муку с разрыхлителем и ванилью.
Яйца разбить в достаточно глубокую кастрюльку, всыпать сахар и взбивать на горячей ВОДЯНОЙ БАНЕ до образования достаточно густого белого крема. Это занимает около 10 минут. Снять с огня и взбивать еще 5 минут. Нужно учесть, что объем очень сильно увеличивается, поэтому емкость лучше брать с запасом. Аккуратно смешать яичный "крем" с мукой. Вылить на лист. Распределить таким слоем, чтобы при выпечке получился бисквит толщиной 1-1,5 см. Поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности, около 10 минут. Накрыть полотенцем, остудить. Перевернуть, снять пергамент.
ТЕМНЫЙ БИСКВИТ: Выпекается аналогичным образом, только с мукой вместе просеивается и какао.
Сборка:
На светлый бисквит поставить кольцо от разъемной формы, осторожно продавить для получения контура и ножницами вырезать круг. Формочкой для печенья вырезать из этого круга 7 звездочек и из оставшегося бисквита - еще 1 звездочку.
Из темного бисквита вырезать полосы, ширина которых равна высоте формы, общая длина должна равняться диаметру формы. На этих полосках равномерно вырезать 8 звезд.
Пекарской бумагой выстелить дно формы и боковые стенки. Смазать маслом.
Звездочки из темного бисквита вставить в пустые места на белом бисквитном круге. Круг аккуратно поместить в форму. Светлые звездочки вставить в соответствующие места на темных полосках. Полоски аккуратно выложить по стенкам формы.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Растопить шоколад с небольшим количеством сливок.
Желатин залить 0,5 ст. воды, оставить набухать. Распустить на слабом огне.
Белки отделить от желтков. Белки взбить до крепких пиков. Желтки взбить с сахаром. Охлажденные сливки также взбить до устойчивого состояния.
Смешать желтки, шоколад, желатин, ликер. Ввести взбитые сливки, смешать. Когда мусс начнет слегка застывать, аккуратно помешивая, ввести взбитые белки.
Перелить мусс в форму и разровнять поверхность. Выставить на холод. Примерно через час поверх мусса распределить остатки шоколадного бисквита. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Утром приготовить две пропитки:
КОФЕЙНАЯ: Воду вскипятить с сахаром до растворения крупинок. Охладить. В сироп добавить кофе и ликер.
АПЕЛЬСИНОВАЯ: Апельсиновый сок прогреть с джемом до его растворения. Охладить.
Вынуть торт из формы. Аккуратно, с помощью кисточки пропитать коричневый бисквит кофейной пропиткой, светлый - апельсиновой.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
К моему великому сожалению, не смогла сделать пошаговые фото, так как готовила в режиме цейтнота... Если кого-то заинтересует - пишите в личку, могу выслать сканы с этапами.
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот расчет КБЖУ для вашего десерта с учетом указанных ингредиентов и размера формы (23 см, разъемная):
Общая информация по ингредиентам:
Белый бисквизит:
- Мука (0,5 стакана + для присыпки):
1 стакан муки (примерно 125 г), значит 0,5 стакана ~ 62 г - Разрыхлитель: 5 г (1 ч.л.)
- Яйца: 4 шт.
- Сахар: 100 г
- Ванильный сахар: примерно 5 г
Шоколадный бисквизит:
- Мука (0,5 стакана): 62 г
- Разрыхлитель: 5 г
- Какао-порошок: 3 ст.л. (около 15 г)
- Яйца: 4 шт.
- Сахар: 100 г
- Ванильный сахар: 5 г
Темная пропитка:
- Вода: 0,5 стакана (125 мл)
- Сахар: 0,5 стакана (100 г)
- Крепкий кофе: 100 мл
- Апельсиновый ликер: 1 ст.л. (15 мл)
Светлая пропитка:
- Апельсиновый сок: 0,5 стакана (125 мл)
- Джем (абрикосовый или светлый): 3 ст.л. (около 45 г)
Мусс:
- Желатин: 8 ч.л. (около 24 г)
- Темный шоколад: 400 г
- Сливки для взбивания: 300 мл
- Яйца: 3 шт.
- Ликеры: 2 ст.л. (30 мл)
- Сахар: 50 г
Расчет нутриентов
1. На основе ингредиентов (в среднем):
Белый бисквит (примерно на 8-10 порций):
- Мука (~62 г): ~216 ккал, 4 г белков, 1.6 г жиров, 46 г углеводов
- Яйца (4 шт.): ~320 ккал, 28 г белков, 20 г жиров, 2 г углеводов
- Сахар (100 г): ~400 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 100 г углеводов
- Ванильный сахар (~5 г): ~20 ккалИТОГО белый бисквит:
Калории: примерно 976 ккал
БЖУ (белки/жиры/углеводы): - Белки: ~32 г
- Жиры: ~21.6 г
- Углеводы: ~148 г
Шоколадный бисквит (аналогично):
- Мука (62 г): 216 ккал
- Яйца (4 шт.): 320 ккал
- Сахар (100 г): 400 ккал
- Какао (15 г): около 60 ккал
- Ванильный сахар: 20 ккал
Общий калл: около 676 ккал
БЖУ: - Белки: ~ 27 г
- Жиры: ~ 22 г
- Углеводы: ~ 104 г
Пропитки и мусс (учитываем по порциям):
- Темная пропитка (125 мл воды + 100 мл кофе + 100 г сахара + 15 мл ликера):
Калории сахара (~400 ккал на 100 г), остальное малое. Общее примерно 150 ккал. - Светлая пропитка: сок + джем (~45 г): около 60 ккал
- Мусс:
- Шоколад (400 г): около 2 500 ккал
- Сливки (300 мл): примерно 600 ккал
- Яйца (3 шт.): 240 ккал
- Ликеры, сахар: около 50 ккал
Общее примерно 3 390 ккал
- Шоколад (400 г): около 2 500 ккал
Итоговая расчетная калорийность (около 10 порций):
| Компонент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Белый бисквит | 976 | 32 | 21.6 | 148 |
| Шоколадный бисквит | 676 | 27 | 22 | 104 |
| Пропитки | 210 | ~0 | 0 | 60 |
| Мусс | 3 390 | 20 | 34 | 40 |
| ИТОГО | ~5 252 | 79 | 111.6 | 352 |
Расчет на одну порцию (делим на 10):
- Калории: примерно 525 ккал
- Белки: около 8 г
- Жиры: около 11 г
- Углеводы: около 35 г
Если нужно точнее, укажите, на какое количество порций делить или дополнительные параметры.
Если есть желание, я могу подготовить более точную таблицу или рекомендации по порциям!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
, но очень красиво и оригинально, просто супер!!!!!! 5++++
торт вынемается из формы переворачиванием ? т.е нижний светный корж становится верхом ? 
правильно ?
5555555+++++++++ Идея с оформлением замечательная и за нее отдельное спасибо
" />!!!Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Салат с авокадо и апельсинами
Слоёный салат из курицы с ананасами
Дамский каприз салат
Салат с огурцами и свёклой
Салат на праздничный стол
Салат с консервированной горбушей и листьями салата
Салат витаминный
Салат с семгой слабосоленой
