Торт "сара"

Фото к рецепту: Торт  сара
ДомашняяСредний
201382466

Ингредиенты

  • и н гр. р е д и е н т ы:
  • мягкий бисквит с каштанами:
  • 110 гр. целого очищенного миндаля
  • 63 гр. сахарной пудры
  • 22 гр. муки
  • 17 гр. молотого каштана (мука)
  • 167 гр. яичного белка
  • 67 гр. коричневого сахара (сырца)
  • 37 гр. сахара
  • 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки
  • компот из маракуйи:
  • 6 гр. желатина в листах
  • 16 гр. сока лимона
  • 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью
  • 97 гр. минеральной воды
  • 64 гр. сахара
  • 177 гр. пюре маракуйи
  • крем из чая матча:
  • 95 гр. белого шоколада
  • 105 гр. сливок
  • 15 гр. зеленого чая матча
  • крем из засахаренных каштанов:
  • 65 гр. сливочного масла
  • 10 гр. виски
  • 7 гр. жидких сливок (33%)
  • 5 гр. желатина в листах
  • 280 гр. пасты из каштанов
  • 265 гр. крема из каштанов
  • 328 гр. взбитых сливок
  • желе из маракуйи:
  • 250 гр. экзотического желе
  • 45 гр. мякоти маракуйи с косточками
  • экзотическое желе:
  • 150 мл. воды
  • 1/4 апельсина
  • 1/4 лимона
  • 100 гр. сахарного песка
  • 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина)
  • 10 гр. сока лимона
  • 4 крупно порезанных листиков мяты
  • шоколад для украшения
  • количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.

Пошаговый рецепт приготовления

П р и г о т о в л е н и е:

Мягкий бисквит с каштанами:

Пьер Эрме рекомендует для этого бисквита использовать целый миндаль. Но в таком случае торт во время разрезания можно очень сильно помять. Поэтому я предлагаю крупно порубить орехи.

Очистите миндаль от коричневой кожицы.

Сложите в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой.

Каштаны (17 г) очистите от кожицы и сложите в кофемолку вместе с сахарной пудрой. Перемолите испульсным методом до состояния муки.

Вторую партию ореха (37 г) сложите в вакуумную упаковку или в мешочек из пищевой пленки, свернутой в 2-4 раза. Опустите в кипящую воду и варите 20-30 минут.

Разогрейте духовку до 180С.

Перемешайте миндаль с сахарной пудрой, простой мукой и мукой из каштанов.

Взбейте белки до пышной пены, затем постепенно добавляйте коричневый и обычный сахар. Продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Очень аккуратно примешайте белки к сухой смеси, чтобы масса не опала, затем добавьте сваренные и порезанные каштаны.

Детализируйте диски необходимого диаметра (по два диска на торт, диаметром 20 см) или все тесто выложите на противень, а затем вырезайте диски из выпеченного теста.

Выпекайте в течение 15 минут с обдувом или с чуть приоткрытой дверцей.

Готовый бисквит переверните на ровную поверхность, а верхний слой пергаментной бумаги снимите. Дайте полностью остыть.

Крем из чая Матча:

Расплавьте белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

Вскипятите сливки. Остудите до 60С, затем добавьте зеленый чай, перемешайте очень хорошо. Влейте сливки с чаем в шоколад за три раза, каждый раз хорошо перемешивая. Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Компот из маракуйи:

Желатин замочите в холодной воде.

В кастрюлю налейте сок лимона, апельсина, минеральную воду и сахар.

Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте отжатый желатин, затем пюре маракуйи. Остудите при комнатной температуре.

Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Крем из засахаренных каштанов:

Взбейте масло до кремообразного состояния.

Нагрейте виски, влейте в них 7г сливок и положите отжатый желатин.

Подготовьте пасту и крем из каштанов, они должны быть комнатной температуры.

Взбейте пасту и крем из каштанов на высокой скорости пока масса слегка не посветлеет.

Добавьте виски с желатином (температура смеси должна быть 35С), затем по частям масло. Взбивайте на большой скорости.

Добавьте взбитые сливки.

Перемешайте аккуратно, чтобы сливки не опали.

Обратите внимание, чтобы первая смесь не была очень теплой, когда добавляете взбитые сливки, в противном случае они растают.

Сборка:

Форму высотой 5 см проложите ацетатной пленкой, поместите на дно первый диск бисквита.

С помощью кулинарного мешка вокруг бисквита выдавите кольцо из крема с каштанами. На бисквит положите диск из крема с чаем матча, зятем опять кольцо из крема с каштанами.

На крем из чая матча выложите замороженный диск из компота маракуйи.

Поверх компота-желе выложите тонкий слой крема с каштанами.

Затем второй диск бисквит.

И поверх бисквита опять крем из каштанов. Крем хорошо разровняйте.

Уберите торт в холодильник на 2 часа, затем положите еще один слой крем из каштанов, хорошо разровняйте. Уберите в холодильник на ночь.

Экзотическое желе:

Этим желе покрывают все свежие фрукты при максимальной температуре 35-40С, фрукты не повреждаются, особенно разрезанная клубника. Несладкое, немного кисловатое, с приятным ароматом, оно дополняет вкус фруктов. Но если у вас мало времени, вы можете заменить его обычным желе из пакетика с цитрусовым вкусом (апельсин, лимон и т.п.).

Снимите цедру с цитрусовых. Нагрейте до 45 С воду, цедру и ваниль. Добавьте сахарный песок и пектин, доведите до кипения, кипятите 2-3 мин. Выключите огонь, добавьте сок лимона и мяту, настаивайте в течение 30 мин. Процедите. Хранить в свежем состоянии.

Желе из маракуйи:

Перемешайте желе с мякотью маракуйи и доведите до кипения. Дайте остыть при комнатной температуре.

Финальная сборка и украшение:

Желе из маракуйи должно быть жидким и не слишком теплым. Ложкой или половником вылейте желе на торт (торт еще должен быть в форме). Уберите в морозилку на 30 минут. Затем достаньте торт из формы.

Пьер Эрме украшает этот торт окрашенным в зеленый и оранжевые цвета белым шоколадом, разрезанным на прямоугольники 4х2 см. Верх торта он украшает свежими цветами фиалок (по сезону), или засахаренными.

Нина украшала белыми каплями и тремя штучками макарон. Я украсила апельсиновыми каплями шоколада и 3-ми шт. ванильными макарон.

До подачи уберите в холодильник.

Пошаговые фото рецепта

Торт "сара": фото шаг 1

1. Мягкий бисквит с каштанами: Пьер Эрме рекомендует для этого бисквита использовать целый миндаль. Но в таком случае торт во время разрезания можно очень сильно помять. Поэтому я предлагаю крупно порубить орехи. Очистите миндаль от коричневой кожицы. Сложите в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой.

Торт "сара": фото шаг 2

2. Каштаны (17 г) очистите от кожицы и сложите в кофемолку вместе с сахарной пудрой.

Торт "сара": фото шаг 3

3. Перемелите импульсным методом до состояния муки.

Торт "сара": фото шаг 4

4. Вторую партию ореха (37 г) сложите в вакуумную упаковку или в мешочек из пищевой пленки, свернутой в 2-4 раза. Опустите в кипящую воду и варите 20-30 минут.

Торт "сара": фото шаг 5

5. Разогрейте духовку до 180С. Перемешайте миндаль с сахарной пудрой, простой мукой и мукой из каштанов. Взбейте белки до пышной пены, затем постепенно добавляйте коричневый и обычный сахар. Продолжайте взбивать до жестких форм пик. Очень аккуратно примешайте белки к сухой смеси, чтобы масса не опала, затем добавьте сваренные и порезанные каштаны.

Торт "сара": фото шаг 6

6. Детализируйте диски необходимого диаметра (по два диска на торт, диаметром 20 см) или все тесто выложите на противень, а затем вырезайте диски из выпеченного теста. Выпекайте в течение 15 минут с обдувом или с чуть приоткрытой дверцей.

Торт "сара": фото шаг 7

7. Готовый бисквит переверните на ровную поверхность, а верхний слой пергаментной бумаги снимите. Дайте полностью остыть.

Торт "сара": фото шаг 8

8. Крем из чая Матча: Так выглядит чай Матча

Торт "сара": фото шаг 9

9. Расплавьте белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вскипятите сливки. Остудите до 60С, затем добавьте зеленый чай, перемешайте очень хорошо. Влейте сливки с чаем в шоколад за три раза, каждый раз хорошо перемешивая

Торт "сара": фото шаг 10

10. Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Торт "сара": фото шаг 11

11. Компот из маракуйи: Желатин замочите в холодной воде. В кастрюлю налейте сок лимона, апельсина, минеральную воду и сахар. Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте отжатый желатин, затем пюре маракуйи. Остудите при комнатной температуре. Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Торт "сара": фото шаг 12

12. Крем из засахаренных каштанов: Взбейте масло до кремообразного состояния. Нагрейте виски, влейте в них 7г сливок и положите отжатый желатин.

Торт "сара": фото шаг 13

13. Взбейте пасту (пюре) и крем из каштанов на высокой скорости пока масса слегка не посветлеет

Торт "сара": фото шаг 14

14. Добавьте виски с желатином (температура смеси должна быть 35С), затем по частям масло. Взбивайте на большой скорости.

Торт "сара": фото шаг 15

15. Добавьте взбитые сливки. Перемешайте аккуратно, чтобы сливки не опали. Обратите внимание, чтобы первая смесь не была очень теплой, когда добавляете взбитые сливки, в противном случае они растают.

Торт "сара": фото шаг 16

16. Сборка: Форму высотой 5 см проложите ацетатной пленкой, поместите на дно первый диск бисквита.

Торт "сара": фото шаг 17

17. С помощью кулинарного мешка вокруг бисквита выдавите кольцо из крема с каштанами.

Торт "сара": фото шаг 18

18. На бисквит положите диск из крема с чаем матча, зятем опять кольцо из крема с каштанами.

Торт "сара": фото шаг 19

19. На крем из чая матча выложите замороженный диск из компота маракуйи. Поверх компота-желе выложите тонкий слой крема с каштанами. Затем второй диск бисквит. И поверх бисквита опять крем из каштанов. Крем хорошо разровняйте.

Торт "сара": фото шаг 20

20. Уберите торт в холодильник на 2 часа, затем положите еще один слой крем из каштанов, хорошо разровняйте. Уберите в холодильник на ночь.

Торт "сара": фото шаг 21

21. Экзотическое желе: Этим желе покрывают все свежие фрукты при максимальной температуре 35-40С, фрукты не повреждаются, особенно разрезанная клубника. Несладкое, немного кисловатое, с приятным ароматом, оно дополняет вкус фруктов. Но если у вас мало времени, вы можете заменить его обычным желе из пакетика с цитрусовым вкусом (апельсин, лимон и т.п.). Снимите цедру с цитрусовых. Нагрейте до 45 С воду, цедру и ваниль. Добавьте сахарный песок и пектин, доведите до кипения, кипятите 2-3 мин. Выключите огонь, добавьте сок лимона и мяту, настаивайте в течение 30 мин. Процедите. Хранить в свежем состоянии. Желе из маракуйи: Перемешайте желе с мякотью маракуйи и доведите до кипения. Дайте остыть при комнатной температуре.

Торт "сара": фото шаг 22

22. Финальная сборка и украшение: Желе из маракуйи должно быть жидким и не слишком теплым. Ложкой или половником вылейте желе на торт (торт еще должен быть в форме). Уберите в морозилку на 30 минут. Затем достаньте торт из формы. Пьер Эрме украшает этот торт окрашенным в зеленый и оранжевые цвета белым шоколадом, разрезанным на прямоугольники 4х2 см. Верх торта он украшает свежими цветами фиалок (по сезону), или засахаренными. Нина украшала белыми каплями и тремя штучками макарон. Я украсила апельсиновыми каплями шоколада и 3-ми шт. макарон бесконечная ваниль. До подачи уберите в холодильник.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
66  человек оценили
Сохранить рецепт
19 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

yulli
30.12.2011 16:48

Красавец!!!O<img src=" />

манюша

Классный торт!*BRAVO*

ksusha2
30.12.2011 17:19

Спасибо :)

nezabudka068

Хороший тортик@}--}--. Я его бы назвала конапушка . в конапушках он*THUMBS UP*

Olga
30.12.2011 17:35

Славный тортик! Но такой состав, что не все можно купить! @}--}--

ksusha2
30.12.2011 17:40

Олечка в Москве и Питере можно найти все... Ну а для регионов выход один заказывать чере интернет-магазин, хотя маракуйя... могут и не достатить. Можно купить замороженную мякоть маракуйя фирмы Буарон, очень ароматное...

knyzeva
30.12.2011 20:14

Торт великолепен ! Очень экзотический состав! Наверное вкусно до безумия *YAHOO* С наступающим Вас Новым годом! Здоровья и счастья Вам!

natapit
30.12.2011 20:35

БЕСПОДОБНО!!!@}--}--

andreytsibulski

Шикарный торт!*THUMBS UP**BRAVO*@}--}-- Пойдём рвать маракуйю!:)

ksusha2
31.12.2011 02:23

Спасибо всем большое, я очень рада что понравилось:)

avise
31.12.2011 09:36

красавец-торт!!! *THUMBS UP*

laralaram

Очаровательно... мастерски!*THUMBS UP*

nonna pina

Красавчик!!!

barska
31.12.2011 18:33

АбАлдеть!*THUMBS UP*

lepardik
01.01.2012 22:51

ммм...волшебный торт!!! %) *THUMBS UP*

anna1990
02.01.2012 19:20

Торт потрясный, и источник не из самых простых, работа достойная уважения, МОЛОДЕЦ!!!! Фото обалденные *BRAVO*

ksusha2
02.01.2012 22:17

Спасибо, вам большое!!! Очень мне приятно, что торт понравился @}--}-- Всех с наступившем новым годом!!!@}--}--

lil-8888
03.01.2012 13:48

Красивый и несомненно вкусный торт!@}--}--

chef
07.01.2012 02:51

Ксюша, это виртуозно! Браво!!!!!!!! Бесподобная работа и состав :* @}--}--

a_l
25.01.2012 14:36

Потрясающий тортик!!! Умничка!!!*THUMBS UP*@}--}--

ksusha2
25.01.2012 16:42

Девочки, спасибо большое!!!

ju1ietta
07.02.2012 14:12

Просто потрясающе!!! +++

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6492239835020471.066
Инструменты