итальянская меренга: 2 белка 130 г. сахара 25г. воды кассатини: 0,45л сливки для взбивания 150 г. цукаты апельсиновые,сушеная клубника, черешня 50 г. фисташки (жаренные и дробленные) 50 г. изюм светлый 25г. ром цедра 1 лимона 200 г. меренги 100 г. кедровые орехи 70 г. сахара 30 г. воды
для кофейных десертов: 350 мл. 3-6% молока 140 гр. яичных желтков 130 гр. сахара 40 гр. молотого жареного кофе 35гр жареных кофейных зёрен 20 гр. растворимого кофе в гранулах 425гр взбитых 33-38% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 50 гр. холодной кипячёной воды 10 капсул зелёного кардамона 100 гр. горького 70% шоколада для начинки из английского крема: 95гр 3-6% молока 52гр сахара 56гр яичных желтков 170 гр. взбитых 33-38% сливок 1/2 палочки бурбонной ванили для горькой глазури: 220 гр. 3-6% молока 50 гр. воды 30 гр. 33-38% сливок 50 гр. 100% какао-порошка 40 гр. горького 92% шоколада для кофейной меренги: 50 гр. яичных белков 50 гр. мелкокристаллического сахара 50 гр. сахарной пудры 10 гр. уваренного экспрессо для соуса сабайон: 60 гр. яичных желтков 60 гр. сахара 75гр белого вина (marsala, prosecco) кроме того: 6 керамических форм объёмом 220 мл. (d дна=6см, d верха=8,5см) 6 керамических форм объёмом 50 мл. (d дна=4см, d верха=6см) растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм) шоколадные спирали для декора
2 бисквита по 6 яиц диаметром 25 см грецкие орехи 100 гр. крем как оригинальном рецепте итальянская меренга+сливки и масляный крем на желтках для выравнивания вареное сгущенное молоко сахарная паста для фигур 600 гр. цветочная паста 400 гр. айсинг на 4 белка марципан 500 гр.
бисквит на 4 яйца прямоугольной формы грецкие орехи 30 гр. сахарная паста 300 гр. красители вареная сгущенка 100 гр. крем (хватит половины нормы) итальянская меренга 100 гр. белка 10 гр. пудры для сиропа 200 гр. сахара 75 гр. воды + сливки жирные 250 гр. сливочный крем для выравнивания(хватит 1/3 нормы) 5 яичных желтков 200 гр. сахарной пудры 200 гр. молока 400 гр. сливочного масла айсинг для скрепления деталей
слоеное тестоhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/101665 280 г заварное тесто мука 130 г масло сливочное 100 г яйцо 3 шт. соль вода 200 г для крема творогhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/87608 300 г сметана отвешенная 200 г сахарная пудра 200 г ванилин малина размороженная 100 г для меренги белок 1 шт. мед 40 г сахар 30 г ванилин для оформления смородина черная замороженная
тарталетки: 100 гр. холодного сливочного масла 200 гр. муки щепотка соли 5-6 ст л холодной воды клюквенный курд: 200 гр. клюквы (свежей или замороженной) 1 яйцо 50 гр. сахара 20 гр. сливочного масла меренга: 1 белок 40 гр. меда 30 гр. сахара
для бисквита: 6 яиц 200 гр. сахара 225 гр. муки (я сделала 2 прямоугольных и 1 круглый бисквиты) крем: 1 кг. клубники 6 йогуртов натуральных по 150 гр. сливки 0,5 35% желатин 40 гр. итальянская меренга: белок 100 гр. (примерно 4 шт. ) сахар 210 гр. вода 75 гр. как делать елочки смотрим здесь: http://www.koolinar.ru/recipe/view/100163
маффины: 2 яйца 1 ст. сахара 1 ст. муки 6 ст.л. какао 2 ч.л. разрыхлителя 160 гр. молока 150 гр. слив. масла или маргарина (растопить) 120 гр. шоколадных капель. меренга: 3 белка 180 гр. сахара 120 гр. воды 1 ч.л. лимонного сока. вишневое варенье или кисель с вишней.
для французской шоколадной меренги: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. какао-порошка хорошего качества для ванильного крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара для шоколадного бисквита без муки: 188 гр. мягкого сливочного масла 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. какао-порошка хорошего качества 125 гр. горького шоколада мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада дополнительно для шоколадного желе: 12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового) 375 гр. воды 75 гр. какао-порошка хорошего качества 130 гр. горького шоколада мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара для лепестков соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада порезанного 1 гр. морской соли для шоколадного ганаша «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет) 44 гр. мягкого сливочного масла, лепестки соленого шоколада для шоколадного мусса «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного, 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно для зеркальной глазури: 75 гр. воды 150 гр. жидкого меда 150 гр. мелкого сахара 100 гр. сгущенного молока 1 столовая ложка с горкой порошкового желатина 150 гр. черного шоколада
заварное тесто: 250 гр. воды 5 гр. соли 5 гр. сахара 100 гр. сливочного масла 150 гр. муки 4-5 яиц ( весом 50 г!) крем: для итальянского меренга: белок - 200 г сахар-20 г сахар- 240 вода - 70 мл. масло сливочное размягченное - 120 г шоколад горький - 150 г ликерамаретто (коньяк) - 20-30 г помада шоколадная : сахар-песок - 204 гр. патока крахмальная -30 гр. какао-порошок -12 гр. шоколад белый - 50 гр
тесто: 200 гр. муки 100 гр. масла сливочного 60 гр. сахара 3 желтка 1 ст. лож. молока начинка: 300 гр. замороженных ягод, любых, но лучше с кислинкой( у меня клюква и чёрная смородина ) 50 гр. молотого печенья ( можно орехи или сухари ) меренга: 3 белка 150 гр. сахара а так же форма диаметром 23 см
шоколадное желе: 65 гр. яичных желтков 30 гр. сахара 160 гр. молока 6 гр. желатина в листах 80 гр. шоколада 70% дакуаз с кокосом и фисташками: 160 гр. яичных белков 160 гр. сахара 65 гр. кокосовой стружки 65 гр. сахарной пудры 65 гр. фисташек, перемолотых в муку крем chibouste с кокосом: 160 гр. яичных желтков 50 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока 12 гр. желатина 220 гр. яичных белков 190 гр. сахара 50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом) для оформления: 80 гр. фисташек 65 гр. кокосовой стружки 280 гр. свежей малины 125 гр. нейтрального желатина малиновое желе: 100 гр. протёртой без косточек малины 1 ст.л. сахара 3 гр. желатина 200 гр. итальянской меренги
на торт диаметром 26: тесто сабле миндально-кокосовое: мука пшеничная - 160 г масло сливочное - 120 г сахар - 60 г мука миндальная - 40 г кокосовая стружка - 20 г мусс экзотический: пюре манго - 250 г пюре ананаса - 100 г пюре маракуйи - 50 г желатин 20 г сливки 35% взбитые - 250 г итальянский меренг: белок - 100 г сахар - 10 г сахар - 200 г вода - 75г бананы - 2шт гляссаж ягодный: пюре малины - 100 г пюре клубники - 100 г вода - 50 г сахар - 50 г желатин - 5г декор: ягоды малины, рубленные фисташки, шоколад.
для баварского крема: 600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины 600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины 30 мл воды 1 крупная палочка корицы 500 мл молока 500 мл 33-38% сливок 8 яичных желтков 250 г сахара 1 стручок бурбонной ванили 35гр желатина + вода для замачивания для маринованных персиков: 4 крупных персика (750 гр) 200 мл воды 130 г сахара 250 мл красного портвейна для абрикосового кули: 550 г абрикосов 80 мл воды 100 мл портвейна от маринованных персиков сок 1/2 лимона сахар (количество зависит от сладости фруктов) для ванильных меренг (снежки): 500 мл молока 120 г сахарной пудры 2 яичных белка 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли кроме того: 9 форм объёмом 250 мл. немного растительного масла (для смазывания формочек)
для основы: масло сливочное - 100 г сахар - 100 г мука - 200 г яйцо - 1 шт. ванильный сахар - 1 п. разрыхлитель - 1/2 п. для наполнения: творог - 500 г ванильный сахар - 1 п. ванильный пудинг (порошок) - 1 п. сметана - 250 г сахар - 150 г желтки - 3 шт. молоко - 1/8 л мандарины (консервированные), у меня абрикосы половинками - 1 банка (500 г) опционно - у меня ещё был ревень с сахаром, потому как абрикос как-то маловато было.. для меренги: белки - 3 шт. сахар - 130 г лимон (сок) - 1 шт.
для бисквита: яйца – 5шт сахарная пудра – 120 г крахмал – 30 г мука – 70 г ванильный сахар – 10 г для крема: шоколад молочный – 100 г миндаль – 50 г печенье типа амареттини или меренги – 50 г сливки (мин. 33% жирности) – 500 мл. сахарная пудра – 25г + какао для обсыпки пищевая пленка
Вход | Регистрация
