Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03)

Фото к рецепту: Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03)
Домашняя120 мин.10Средний
86175576

Ингредиенты

  • шоколад горький (70% какао) – 200 гр. (170+30)
  • кофе свежесваренный – 50 мл.
  • яйца (комнатной температуры) – 6шт
  • сахар мелкокристаллический белый – 130 г
  • какао – 2 ст.л. (10 г)
  • +
  • сливки 35% жирности – 500 мл.
  • сахарная пудра – 50 г
  • печенье типа амареттини или меренг – 50 г
  • желатин – 5г
  • шоколадная стружка или декоративная присыпка по желанию
  • +
  • пергамент
  • 3 кухонных полотенца

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 1

1. Сварить чашечку крепкого кофе (понадобится всего 50мл). Шоколад поломать на маленькие кусочки. 30г шоколада отставить, остальной выложить в сотейник, залить кофе и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, растопить шоколад и отставить, чтобы он немного остыл.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 2

2. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить на высокой скорости миксера до состояния пышной светлой массы, постепенно всыпать сахар и вновь взбить.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 3

3. Добавляя по 1ст.л. растопленный шоколад, продолжить взбивание. Добиться однородной блестящей массы.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 4

4. Белки взбить отдельно с щепоткой соли до жестких пиков.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 5

5. Взбитые белки добавлять в шоколадную массу в 4 этапа, после каждого добавления перемешивая массу деревянной лопаткой – широкими спокойными круговыми движениями снизу-вверх.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 6

6. В результате должно получиться очень легкое пористое шоколадное «тесто».

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 7

7. Духовку разогреть до 175 с. Противень с бортиками щедро смазать сливочным маслом и проложить пергаментом так, чтобы остались довольно широкие концы запаса. При этом обязательно провести по пергаменту несколько раз в разных направлениях чем-нибудь неострым (типа чайной ложки), чтобы пергамент плотно прилегал к углам формы. Это важно! Тесто очень легкое, и если пергамент не будет прилегать к форме, при выпечке оно может разлиться и не сохранить нужной формы.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 8

8. Перелить тесто в форму, добиваясь равномерного распределения, особенно по краям.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 9

9. Выпекать 15 минут, проверить корж на сухость лучинкой. После чего установить форму на решетку и накрыть верх коржа слегка влажным полотенцем. Оставить в таком виде на 10 минут.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 10

10. После чего полотенце осторожно удалить, поверхность равномерно присыпать половиной какао (через сито или рассеиватель). Поверх выложить чистый лист пергамента, размером, превышающим размер коржа на 10-15см с каждого края.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 11

11. Поверх пергамента положить разделочную доску, корж перевернуть. Также осторожно удалить пергамент, на котором выпекался корж. Присыпать эту поверхность оставшейся частью какао.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 12

12. Подготовить 2-3 кухонных полотенца (лучше х/б), чистых, но легко отстирывающихся. Выложить их одно на другое на рабочую поверхность, на полотенце осторожно перенести корж (не удаляя пергамент!). Аккуратно скрутить корж рулетом (вместе с пергаментом и всеми полотенцами!) – очень аккуратно, придерживая края коржа. Если планируется рулет, то скручивать со стороны короткого края коржа, если ролл – с длинного. В таком виде полностью остудить. Лучше часа 2, но при комнатной температуре, не выкладывая рулет в холодильник. Перед нанесением начинки, корж должен полностью остыть! Это важно. Горячий или даже теплый корж моментально потрескается и сломается!

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 13

13. Для начинки: оставшиеся 30г шоколада перебить вместе с печеньем или меренгой в мелкую крошку, выложить в миску и до сборки рулета держать в холоде.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 14

14. От общего количества сливок отмерить 40мл и оставить при комнатной температуре, желатин замочить в 2ст.л. теплой воды и дать набухнуть. Оставшиеся сливки на 10-15 минут убрать в морозильник и хорошо охладить перед взбиванием. Сливки взбить, начиная с малой, и постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной, подсыпая сахарную пудру, до крепких пиков. От полученного количества взбитых сливок отложить в отдельную миску 5 полных столовых ложек, отставить.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 15

15. Оставшиеся сливки смешать с шоколадной крошкой.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 16

16. Сборка: Аккуратно развернуть рулет, не удаляя полотенца и пергамент. Ложкой наполнить его начинкой, начиная с низа рулета, распределяя сливки от центра к боками. Периодически аккуратно складывая рулет, проверяя, сколько еще необходимо добавить начинки.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 17

17. Когда начинка полностью распределена внутри рулета, аккуратно перевернуть его на бок, чтобы концы коржа можно было спокойно соединить друг с другом. Убрать полотенца (сразу же в стирку!). Широким острым ножом срезать по 1см с каждого края ролла.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 18

18. На подготовленное для сервировки блюдо, не удаляя пергамент переложить ролл так, чтобы шов оказался внизу. При необходимости потом можно будет подправить его тупой стороной широкого ножа.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 19

19. Пергамент удалить – сначала с поверхности ролла, а потом аккуратно вытащить из-под дна. В принципе можно оставить рулет уже в таком виде, присыпав «погрешности» небольшим количеством какао или сахарной пудры.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 20

20. Но если хочется чего-то «большего», или рулет нужно будет в последствие куда-то перевозить, лучше обмазать поверхность отставленными взбитыми сливками. Предварительно распустить желатин на водяной бане или СВЧ, смешать его с теплыми сливками (40 мл, которые отмерили перед охлаждением). А затем полученную массу аккуратно смешать со взбитыми сливками (5ст.л.) до однородного состояния. Вот этой смесью равномерно обмазать всю поверхность ролла, по желанию декорировать шоколадной стружкой, какао, украшениями и т.д. Готовый рулет брать в холод минимум на 1 час.

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): фото шаг 21

21. И наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться… Напрочь забыв слово «диета»! Приятного аппетита! Я уверена, что ЭТО не может не понравиться! Всё!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
76  человек оценили
Сохранить рецепт
70 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

kisa-asik

Вкусный,необычный рулет!5+++@}--}--

lanusya
27.05.2011 00:55

Сколько начинки!!! А можно и мне кусочек,понимаю не имениница но ...:[55

cus-pus
27.05.2011 00:56

*BRAVO*:)

чили
27.05.2011 01:02

Пожалуйста-пожалуйста, угощайтесь! ;):) Спасибочки! @}--}--

laralaram

Блин... умеют же люди! Блеск!!!

lianaaa
27.05.2011 01:13

Даш, вот сижу и локти себе кусаю, что из за лени не пошла за мукой:'(теперь вот не чем себя утешать:'(ХОЧУ ТАКУЮ ЖЕ*YAHOO*

azzurro07

Дашуля,как здорово!

Ирина

Это - ШЕДЕВР!

чили
27.05.2011 01:19

Лианчик, энто дело бЭз муки, кстати говоря!!! :p:p:p:*
Девчонки, правда - ооочень вкусно! Без лишней скромности говорю. :) Главное, использовать хороший шоколад! Я вон хожу и по ложечке подъедаю из холодильника %), худею я так... %)
Спасибо большое! :*@}--}--

lianaaa
27.05.2011 01:21

угу...и шоколадки у меня нетЮ:'(

чили
27.05.2011 01:22

да что же это такое??? %) А шоколадки-то куда все делись? =O<img src=" />

glaros
27.05.2011 01:38

Даша, очень красивый и вкуснейший ролл! *BRAVO*

lianaaa
27.05.2011 01:39

куда куда???....в надежное место:p

чили
27.05.2011 01:44

Ларочка, спасибо! :)
Лианкин, как у вас все запутано...:)%)

bu inna
27.05.2011 02:03

Шикарный рулет, столько начинки%) вкуснятина*BRAVO*@}--}--

алёнушка777

Как здорово! 555!

чили
27.05.2011 02:24

Спасибо большое-пребольшое! :)

wereld
27.05.2011 02:28

Дашуля, шикарный, нежный подарок!*THUMBS UP* ты только худеть переставай, а то тебя на фото со встречи кулинаров нам не видно будет совсем:)

чили
27.05.2011 02:38

Ленусь, походу на фотках со встречи, будет видно тока меня одну....:(:( так меня много стало...%)

чили
27.05.2011 02:41

Наташенька, я ужасно рада, что ТЕБЕ понравилось!!! Ура!!! У тебя все получится, 100%! тут только все надо делать очень спокойно, даже нежно. :) И все ок. :) Спасибо тебе огромное! Угощайся! На здоровье!!!

nsv03
27.05.2011 02:49

Это даже хорошо,что спокойно и нежно-я медлительная,но очень:)аккуратная,стараюсь быть аккуратной:)во всяком случае.

koshka_1983

очень красивый, поздравительный рулет с горьким шоколадом!5!

lorxen1
27.05.2011 03:01

ммммм, какой рулетик вкусный и какой красивый*BRAVO*5+++

Steblik
27.05.2011 03:11

Офегенный рулет, Дашуль!!!!!!!!!! Пальчики оближешь!!!!!!!!:p

манюша

Рулет - ролл! Здорово! 5555*BRAVO*

strelec148

Дашуляяяяяяяяяяя, возьми хоть что-нибудь с собой на встречу!!! сил нет смотреть на все это! уйду с диеты на день....точно!

HappyDay
27.05.2011 04:44

Замечательный рулет! Без муки никогда не готовила, будем пробовать!5+@}--}--

chef
27.05.2011 04:44

Ну что вы все на диетах сидите? Даш, да, ты очень у нас "толстая", такая же как и Ксюха :) Шикарный рулет-ролл на фото @}--}--

andreytsibulski

Отличный подарок, 555 +++ @}--}--

irina_mai

Да с такой вкуснятиной-плевать на диеты с высокой колокольни!!!@}--}--

кыш
27.05.2011 06:59

Восхитительный подарок!:)

сухарик!

Круто закрутили!)

Ирина 211978

Красивый и вкусный подарок! *BRAVO*

antea
27.05.2011 13:46

Интересный рулет!

lenochek 0107

Дашуль, такая шикарная выпечка! Очень заинтриговало тесто без муки, представляю, как нежно! Тесто наверное просто пуховое! Спрятала рецептик!:):*

lepardik
27.05.2011 14:14

Давно рулетов не кушаВ! *DANCE* Надо енто дело исправлять! Даш, отличный рулет, аппетитный, и мнооооого начинки – прелесть! :**BRAVO*

svlux
27.05.2011 14:14

невероятно шикарный рулет!10000++++++++

svetkins999

Невероятно красив!555555555:)

fanny
27.05.2011 15:16

Ах, какой нежный рулетик!:)

mama tasi

Какой красивый рол! и уверена, очень вкусный :) повезло имениннице, отличный подарок она получила :) 555

ЯВенера

Шедевральный рулет! :) 555!!!

vicus
27.05.2011 17:17

ооочень вкусно! и я хочу Дашенька так худеть ;)

светинька

Вот это рулет %) Всем рулетам РУЛЕТ! И шоколадный, и кофейный, и бЭз мучки! Дашенька - золотые ручки *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lil-8888
27.05.2011 17:52

Очень вкусный рулет! Отличный подарок!*THUMBS UP*

svetik712

Вкусно!*THUMBS UP*

purplefly

красота!

irina-kolyshkova

Шикарный рулет!!!*THUMBS UP* замечательный подарок!!!*THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}--

svetluha
28.05.2011 11:48

Я в шоке. Только успеваю сглатывать слюну. Кажется, даже структуру бисквитной части ролла ощущаю, все, надо срочно отсюда выходить, а то уже погружаюсь в странное состояние.

ambrinna
28.05.2011 20:40

КрасотищщщаааааO<img src=" />*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

mellorn
29.05.2011 00:59

Какой аппетитный! 555

чили
29.05.2011 21:16

Спасибо всем огромное за внимание и комментарии! @}--}--

barska
30.05.2011 23:41

Высший пилотаж! 10+++!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chemicolya

Ого, Дашуль, это "песня", а не рулет. С удовольствием таким угостилась.

lena62
30.11.2011 01:14

это очень , очень ВКУСНО !!!!!!! повторила . немного подпортила бисквит - положила слишком влажное полотенце , он и осел:( но на вкус это не повлияло . класс !!!!!*THUMBS UP*

чили
30.11.2011 12:53

:* Спасибо огромное!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6633318433280381.076
Инструменты