Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03)

Ингредиенты

  • шоколад горький (70% какао) – 200 гр. (170+30)
  • кофе свежесваренный – 50 мл.
  • яйца (комнатной температуры) – 6шт
  • сахар мелкокристаллический белый – 130 г
  • какао – 2 ст.л. (10 г)
  • +
  • сливки 35% жирности – 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 1
1. Сварить чашечку крепкого кофе (понадобится всего 50мл). Шоколад поломать на маленькие кусочки. 30г шоколада отставить, остальной выложить в сотейник, залить кофе и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, растопить шоколад и отставить, чтобы он немного остыл.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 2
2. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить на высокой скорости миксера до состояния пышной светлой массы, постепенно всыпать сахар и вновь взбить.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 3
3. Добавляя по 1ст.л. растопленный шоколад, продолжить взбивание. Добиться однородной блестящей массы.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 4
4. Белки взбить отдельно с щепоткой соли до жестких пиков.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 5
5. Взбитые белки добавлять в шоколадную массу в 4 этапа, после каждого добавления перемешивая массу деревянной лопаткой – широкими спокойными круговыми движениями снизу-вверх.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 6
6. В результате должно получиться очень легкое пористое шоколадное «тесто».
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 7
7. Духовку разогреть до 175 с. Противень с бортиками щедро смазать сливочным маслом и проложить пергаментом так, чтобы остались довольно широкие концы запаса. При этом обязательно провести по пергаменту несколько раз в разных направлениях чем-нибудь неострым (типа чайной ложки), чтобы пергамент плотно прилегал к углам формы. Это важно! Тесто очень легкое, и если пергамент не будет прилегать к форме, при выпечке оно может разлиться и не сохранить нужной формы.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 8
8. Перелить тесто в форму, добиваясь равномерного распределения, особенно по краям.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 9
9. Выпекать 15 минут, проверить корж на сухость лучинкой. После чего установить форму на решетку и накрыть верх коржа слегка влажным полотенцем. Оставить в таком виде на 10 минут.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 10
10. После чего полотенце осторожно удалить, поверхность равномерно присыпать половиной какао (через сито или рассеиватель). Поверх выложить чистый лист пергамента, размером, превышающим размер коржа на 10-15см с каждого края.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 11
11. Поверх пергамента положить разделочную доску, корж перевернуть. Также осторожно удалить пергамент, на котором выпекался корж. Присыпать эту поверхность оставшейся частью какао.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 12
12. Подготовить 2-3 кухонных полотенца (лучше х/б), чистых, но легко отстирывающихся. Выложить их одно на другое на рабочую поверхность, на полотенце осторожно перенести корж (не удаляя пергамент!). Аккуратно скрутить корж рулетом (вместе с пергаментом и всеми полотенцами!) – очень аккуратно, придерживая края коржа. Если планируется рулет, то скручивать со стороны короткого края коржа, если ролл – с длинного. В таком виде полностью остудить. Лучше часа 2, но при комнатной температуре, не выкладывая рулет в холодильник. Перед нанесением начинки, корж должен полностью остыть! Это важно. Горячий или даже теплый корж моментально потрескается и сломается!
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 13
13. Для начинки: оставшиеся 30г шоколада перебить вместе с печеньем или меренгой в мелкую крошку, выложить в миску и до сборки рулета держать в холоде.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 14
14. От общего количества сливок отмерить 40мл и оставить при комнатной температуре, желатин замочить в 2ст.л. теплой воды и дать набухнуть. Оставшиеся сливки на 10-15 минут убрать в морозильник и хорошо охладить перед взбиванием. Сливки взбить, начиная с малой, и постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной, подсыпая сахарную пудру, до крепких пиков. От полученного количества взбитых сливок отложить в отдельную миску 5 полных столовых ложек, отставить.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 15
15. Оставшиеся сливки смешать с шоколадной крошкой.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 16
16. Сборка: Аккуратно развернуть рулет, не удаляя полотенца и пергамент. Ложкой наполнить его начинкой, начиная с низа рулета, распределяя сливки от центра к боками. Периодически аккуратно складывая рулет, проверяя, сколько еще необходимо добавить начинки.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 17
17. Когда начинка полностью распределена внутри рулета, аккуратно перевернуть его на бок, чтобы концы коржа можно было спокойно соединить друг с другом. Убрать полотенца (сразу же в стирку!). Широким острым ножом срезать по 1см с каждого края ролла.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 18
18. На подготовленное для сервировки блюдо, не удаляя пергамент переложить ролл так, чтобы шов оказался внизу. При необходимости потом можно будет подправить его тупой стороной широкого ножа.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 19
19. Пергамент удалить – сначала с поверхности ролла, а потом аккуратно вытащить из-под дна. В принципе можно оставить рулет уже в таком виде, присыпав «погрешности» небольшим количеством какао или сахарной пудры.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 20
20. Но если хочется чего-то «большего», или рулет нужно будет в последствие куда-то перевозить, лучше обмазать поверхность отставленными взбитыми сливками. Предварительно распустить желатин на водяной бане или СВЧ, смешать его с теплыми сливками (40 мл, которые отмерили перед охлаждением). А затем полученную массу аккуратно смешать со взбитыми сливками (5ст.л.) до однородного состояния. Вот этой смесью равномерно обмазать всю поверхность ролла, по желанию декорировать шоколадной стружкой, какао, украшениями и т.д. Готовый рулет брать в холод минимум на 1 час.
Шоколадный рулет-ролл (мой подарок наташе nsv03): шаг 21
21. И наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться… Напрочь забыв слово «диета»! Приятного аппетита! Я уверена, что ЭТО не может не понравиться! Всё!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

kisa-asik
27.05.2011 00:54
Ответить
Вкусный,необычный рулет!5+++@}--}--
lanusya
27.05.2011 00:55
Ответить
Сколько начинки!!! А можно и мне кусочек,понимаю не имениница но ...:[55
cus-pus
27.05.2011 00:56
Ответить
*BRAVO*:)
чили
27.05.2011 01:02
Ответить
Пожалуйста-пожалуйста, угощайтесь! ;):) Спасибочки! @}--}--
laralaram
27.05.2011 01:05
Ответить
Блин... умеют же люди! Блеск!!!
lianaaa
27.05.2011 01:13
Ответить
Даш, вот сижу и локти себе кусаю, что из за лени не пошла за мукой:'(теперь вот не чем себя утешать:'(ХОЧУ ТАКУЮ ЖЕ*YAHOO*
azzurro07
27.05.2011 01:13
Ответить
Дашуля,как здорово!
Ирина
27.05.2011 01:16
Ответить
Это - ШЕДЕВР!
чили
27.05.2011 01:19
Ответить
Лианчик, энто дело бЭз муки, кстати говоря!!! :p:p:p:*
Девчонки, правда - ооочень вкусно! Без лишней скромности говорю. :) Главное, использовать хороший шоколад! Я вон хожу и по ложечке подъедаю из холодильника %), худею я так... %)
Спасибо большое! :*@}--}--
lianaaa
27.05.2011 01:21
Ответить
угу...и шоколадки у меня нетЮ:'(
чили
27.05.2011 01:22
Ответить
да что же это такое??? %) А шоколадки-то куда все делись? =O<img loading=" />
glaros
27.05.2011 01:38
Ответить
Даша, очень красивый и вкуснейший ролл! *BRAVO*
lianaaa
27.05.2011 01:39
Ответить
куда куда???....в надежное место:p
чили
27.05.2011 01:44
Ответить
Ларочка, спасибо! :)
Лианкин, как у вас все запутано...:)%)
bu inna
27.05.2011 02:03
Ответить
Шикарный рулет, столько начинки%) вкуснятина*BRAVO*@}--}--
алёнушка777
27.05.2011 02:09
Ответить
Как здорово! 555!
чили
27.05.2011 02:24
Ответить
Спасибо большое-пребольшое! :)
wereld
27.05.2011 02:28
Ответить
Дашуля, шикарный, нежный подарок!*THUMBS UP* ты только худеть переставай, а то тебя на фото со встречи кулинаров нам не видно будет совсем:)
чили
27.05.2011 02:38
Ответить
Ленусь, походу на фотках со встречи, будет видно тока меня одну....:(:( так меня много стало...%)
чили
27.05.2011 02:41
Ответить
Наташенька, я ужасно рада, что ТЕБЕ понравилось!!! Ура!!! У тебя все получится, 100%! тут только все надо делать очень спокойно, даже нежно. :) И все ок. :) Спасибо тебе огромное! Угощайся! На здоровье!!!
nsv03
27.05.2011 02:49
Ответить
Это даже хорошо,что спокойно и нежно-я медлительная,но очень:)аккуратная,стараюсь быть аккуратной:)во всяком случае.
koshka_1983
27.05.2011 02:50
Ответить
очень красивый, поздравительный рулет с горьким шоколадом!5!
lorxen1
27.05.2011 03:01
Ответить
ммммм, какой рулетик вкусный и какой красивый*BRAVO*5+++
Steblik
27.05.2011 03:11
Ответить
Офегенный рулет, Дашуль!!!!!!!!!! Пальчики оближешь!!!!!!!!:p
манюша
27.05.2011 03:29
Ответить
Рулет - ролл! Здорово! 5555*BRAVO*
strelec148
27.05.2011 04:31
Ответить
Дашуляяяяяяяяяяя, возьми хоть что-нибудь с собой на встречу!!! сил нет смотреть на все это! уйду с диеты на день....точно!
HappyDay
27.05.2011 04:44
Ответить
Замечательный рулет! Без муки никогда не готовила, будем пробовать!5+@}--}--
chef
27.05.2011 04:44
Ответить
Ну что вы все на диетах сидите? Даш, да, ты очень у нас "толстая", такая же как и Ксюха :) Шикарный рулет-ролл на фото @}--}--
andreytsibulski
27.05.2011 05:09
Ответить
Отличный подарок, 555 +++ @}--}--
irina_mai
27.05.2011 05:16
Ответить
Да с такой вкуснятиной-плевать на диеты с высокой колокольни!!!@}--}--
кыш
27.05.2011 06:59
Ответить
Восхитительный подарок!:)
сухарик!
27.05.2011 09:21
Ответить
Круто закрутили!)
Ирина 211978
27.05.2011 11:50
Ответить
Красивый и вкусный подарок! *BRAVO*
antea
27.05.2011 13:46
Ответить
Интересный рулет!
lenochek 0107
27.05.2011 13:53
Ответить
Дашуль, такая шикарная выпечка! Очень заинтриговало тесто без муки, представляю, как нежно! Тесто наверное просто пуховое! Спрятала рецептик!:):*
lepardik
27.05.2011 14:14
Ответить
Давно рулетов не кушаВ! *DANCE* Надо енто дело исправлять! Даш, отличный рулет, аппетитный, и мнооооого начинки – прелесть! :**BRAVO*
svlux
27.05.2011 14:14
Ответить
невероятно шикарный рулет!10000++++++++
svetkins999
27.05.2011 14:47
Ответить
Невероятно красив!555555555:)
fanny
27.05.2011 15:16
Ответить
Ах, какой нежный рулетик!:)
mama tasi
27.05.2011 16:13
Ответить
Какой красивый рол! и уверена, очень вкусный :) повезло имениннице, отличный подарок она получила :) 555
ЯВенера
27.05.2011 17:09
Ответить
Шедевральный рулет! :) 555!!!
vicus
27.05.2011 17:17
Ответить
ооочень вкусно! и я хочу Дашенька так худеть ;)
светинька
27.05.2011 17:49
Ответить
Вот это рулет %) Всем рулетам РУЛЕТ! И шоколадный, и кофейный, и бЭз мучки! Дашенька - золотые ручки *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lil-8888
27.05.2011 17:52
Ответить
Очень вкусный рулет! Отличный подарок!*THUMBS UP*
svetik712
27.05.2011 19:19
Ответить
Вкусно!*THUMBS UP*
purplefly
28.05.2011 00:37
Ответить
красота!
irina-kolyshkova
28.05.2011 05:51
Ответить
Шикарный рулет!!!*THUMBS UP* замечательный подарок!!!*THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}--
svetluha
28.05.2011 11:48
Ответить
Я в шоке. Только успеваю сглатывать слюну. Кажется, даже структуру бисквитной части ролла ощущаю, все, надо срочно отсюда выходить, а то уже погружаюсь в странное состояние.
ambrinna
28.05.2011 20:40
Ответить
КрасотищщщаааааO<img loading=" />*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
mellorn
29.05.2011 00:59
Ответить
Какой аппетитный! 555
чили
29.05.2011 21:16
Ответить
Спасибо всем огромное за внимание и комментарии! @}--}--
barska
30.05.2011 23:41
Ответить
Высший пилотаж! 10+++!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chemicolya
01.06.2011 01:41
Ответить
Ого, Дашуль, это "песня", а не рулет. С удовольствием таким угостилась.
lena62
30.11.2011 01:14
Ответить
это очень , очень ВКУСНО !!!!!!! повторила . немного подпортила бисквит - положила слишком влажное полотенце , он и осел:( но на вкус это не повлияло . класс !!!!!*THUMBS UP*
чили
30.11.2011 12:53
Ответить
:* Спасибо огромное!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6633318433280381.076
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели