для бисквита: 250 гр. яиц(взвесить!) 175 гр. сахара 50 гр. крахмала 150 гр. муки форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой. для сиропа: 50 гр. сахара 50 гр. лимонного ликёра 70 мл.воды итальянская меренга: 70 гр. воды 270 гр. сахара 5 яичных белков комнатной температуры 500 мл.сливок+2 ст.л. сахарной пудры 1 ч.л. лимонной цедры крем патисьер: 500 мл.молока 3.5% 2 ст.л. с горкой крахмала(у меня кукурузный.можно заменить мукой) 100 гр. сахара 5 желтков 1 ч.л. лимонной цедры 2 -3 ст.л. лимонного сока 120 гр. чёрного шоколада ганаш: 50 мл.сливок 50 гр. чёрного шоколада немного клубники для украшения. немного какао.
основа: 220 гр. печенья "digestive"("юбилейное") 110 гр. сл.масла комнатной температуры 5 гр. какао 30 гр. фисташек для итальянской меренги: 40 гр. воды 180 гр. сахара 3 яичных белка комнатной температуры для шоколадного крема: 350 гр. чёрного шоколада 200 мл.сливок 35% 700 гр. чиз-крема типа"филадельфия" 250 гр. итальянской меренги.которую мы приготовили. для крема из белого шоколада: 100 гр. белого шоколада 100 гр. сливок 35% 100 гр. чиз-крема типа"филадельфия" для верха: 500 гр. замороженной вишни(разморозить и дать хорошо стечь соку.сок сохранить) 2 ст.л. сахара 2 ст.л. крахмала немного кокосовой стружки форма 26 см.в диаметре или кулинарное кольцо.для порционных кольцо 6-7 см.в диаметре
для коржа: 4 белка 1 ст. сахара (желательно мелкого) 1 ст. миндаля для меренг больших : 3 белка 2/3 ст. саxара + для маленьких розочек : 1 белок 1/3 ст. сахара для шоколадной прослойки : 120 гр. горького шоколада 2 ст.л. молока 100 гр. масла для суфле клубничного: клубника свежая – 1 ст. сахар – 3 ст.л. желатин – 1 ч.л. сливки жирные – 0,5 ст. ванилин на кончике ножа вода кипяченая – 3 ст.л. для крема: сыр маскарпоне – 200 г сливки 33% - 200 г кроме того: орехи пекан – 100 - 150 гр. ( можно любые орехи) для верхней глазури : шоколад горький – 200 г сливки жирные – 3 ст.л. масло сливочное – 100 г для украшения: клубника свежая малина свежая сахарная пудра мята
для бисквита: 4 яйца 125 гр. сахара 50 гр. сливочного масла 50 гр. миндаля 50 гр. муки 25 гр. какао 50 гр. крахмала 2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли для меренги: 5 белков 1/4 ч.л. лимонной кислоты щепотка соли 1,5 ст. сахара 0,5 ст. воды для пропитки: 2 ст.л. сахара 2 ст.л. горячей воды 2 ст.л. белого рома или коньяка
шоколадный бисквит "колобашки" яйца-4шт сахар -100 г мука - 100 г какао-пудра-1 ст.л мусс шоколадный "гурман": яйцо -150 г сахар -80 г вода-30 мл. шоколад черный - 160 г взбитые сливки-250 г сливочное масло -50 г легкий крем "каламанский": сливки (35%) -250 мл. итальянский меренг - 100 г желатин - 4г пюре лайма - 80 г итальянский меренг: белок-50 г сахар-100 г вода -30 мл. сироп "куантро": сахар -150 вода -130 мл. 1/3 стручка ванили какао-пудра-15г ликер куантро-50 мл. мастика шоколадная: белый шоколад - 100 г молочный шоколад - 250 г мед 7 ч.л. красители пищевые гелевые шоколад горький – 50 г скалка и полотенце….
тесто: -200 гр. пшеничной муки -180 гр. сливочного масла (маргарина) -1 ст. лож. сахарной пудры -1 ст. лож. 9% уксуса (лимонного сока) начинка: -700 гр. яблок (кислых) -цедра одного лимона -100 гр. сахара меренга: -2 белка -150 гр. сахара форма разъемная диаметром 26 см.
для белого бисквита: 4 яйца 160 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 75 гр. муки 40 гр. крахмала надо брать все продукты в 2 раза больше,тк будем печь 2 белых бисквита. для темного бисквита: 4 яйца 200 гр. сахара 80 гр. муки 1 ст.л. крахмала 1 ст.л. какао 1 ч.л. разрыхлителя. для крема: 2 яйца 2 желтка 2 ст.л. муки 1 ст. сахара 2 ст. молока 300 гр. масла 3 ст.л. коньяка кроме того нужны еще меренги и орехи(любые) по 300 гр. клубники и вишни для масляного крема: 300 гр. масла банка сгущенки коньяк для украшения мастика(у меня цветы)
1й корж: 3 белка 0,5 ст. сахара 1 ст. грецких орехов 2й корж: 3 белка 0,5 ст. сахара 1 ст. фундука для больших меренг: 3 белка ¾ ст. сахара сок лимона – 3-4 капли для маленьких меренг: 2 белка 0,5 ст. сахара для шоколадной прослойки: 100 гр. молочного шоколада 100 гр. горького шоколада ( какао не менее 70%) 150 гр. жирных сливок ( 33-35%) масло сливочное – 30 г ликер шоколадный – 1 ст.л. для крема: сыр маскарпоне – 200 г сливки 33%- 200 г фундук обжаренный молотый – 0,5 ст. для обмазки коржей: масло сливочное- 100 г шоколад горький – 100 г шоколад молочный – 100 г для украшения: миндаль лепестки малина свежая ежевика свежая
на бисквит: beurre noisette ( топлёное сливочное масло )- 80 гр. ванили экстракт - 1,5 ч.л. цедра апельсина - 2 ст.л. ( 12 гр. ) мука ( желательно для тортов ) - 170 гр. кук. крахмал - 85 гр. 9 белков - 270 гр. сахар - 255 гр. вода - 177 гр. две круглые формы по 22 см.
на крем: крем англазэ: сахар - 100 гр. вода - 30 гр. 5 желтков - 93 гр. молоко (3,5 %) - 242 гр. стрючёк ванили ( можно заменить 1 ч.л. экстракта ванили ) итальянская меренга: сахар - 92 гр. вода - 30 гр. 2 белка - 60 гр.
сливочное масло ( не солёное )- 454 гр. на апельсиновый концентрат: свежевыжатый апельсиновый сок без сахара - 121 гр. на купол из карамели: сахар - 200 гр. вода - 80 гр.
для бисквита 4 белка 150 гр. молотого фундука 80 гр. сахара 30 гр. муки для итальянской меренги 150 гр. сахара 4 белка 100 гр. молотого фундука для орехового мусса 100 мл. крема патисьер 150 гр. мягкого масла 50 гр. пралине (ореховой нуги - порошок) для глазури 80 гр. масла 200 гр. горького шоколада крем патисьер можно использовать любой, я сделала так 250 мл. молока ваниль 40 гр. сахара 3 желтка 30 гр. кукурузного крахмала
для бисквита: 4 яйца комнатной температуры 100 гр. сахара 100 гр. муки- просеять 20 гр. какао- просеять для итальянской меренги: 4 белка комнатной температуры 150 гр. сахара 50 гр. воды для крема: 180 гр. чёрного шоколада 55% какао 170 гр. итальянской меренги 50 гр. сливок 35% 400 гр. сливок 35% взбитых до устойчивых пиков для сиропа: 250 гр. воды 150 гр. сахара для глазури сверху: 40 гр. чёрного шоколада+25 гр. сливок для оформления боков: 60 гр. черного шоколада силиконовая лента/я вырезала её из старого силиконового коврика/ форма или кольцо 20 см.в диаметре.если у вас кольцо.как и у меня обверните его фольгой и у вас получится донышко. смазывать форму не нужно.
меренги: -5 яичных белков -270 гр. мелкокристаллического сахара -1 чайн.ложка ванильного сахара -щепотка соли ананасовый наполнитель: -200 гр. мякоти ананаса, свежего или консервированного -100 гр. размягчённого сливочного масла -400 мл. 35% сливок (либо 33%) -6 яичных желтков -1 яйцо -150 гр. сахара -1 чайн.ложка ванильного сахара -1 ст.л. картофельного крахмала -1 ст.л. воды (для разведения крахмала) кроме того: -кокосовая стружка для присыпки (примерно 2/3 ст. или чуть больше) -50 гр. шоколада (по желанию, для украшения) -100 мл. 33-35% сливок (по желанию, для украшения) -кондитерская бумага для выпечки -пищевая плёнка -прямоугольная форма 15х30см (либо круглая d = 20-22см)
на 2 торта диаметром 18 бисквит ореховый: белок - 300 г сахар коричневый - 120 г дробленный карамелизованный фундук - 150 г миндальная пудра-150 г мука пшеничная - 60 г сахарная пудра - 175г хрустящий вафельный слой: молочный шоколад - 45г пралине - 170 г вафельная крошка - 80 г меренги для крема: белок - 190 г сахар - 25г сахар - 200 г вода - 80 г глюкоза - 50 гр. (сироп) крем с меренгами: масло сливочное - 300 г пралине - 360 г дробленный карамелизованный фундук - 160 г меренги для крема - 420 г глазурь "бриллиант" молоко - 500 г глюкоза (сироп)-160 г желатин - 18г белая глазурь для покрытий - 1300 г используемые ингридиенты barrу: 1.дробленный карамелизованный фундук 2.вафельная крошка 3.белая глазурь для покрытий остальная инфа в комментах..
тесто: 2 ст. муки 2 ч.л. разрыхлителя(заменила 1ч.л соды,гашеной уксусом) 1/2 пачки маргарина (125г) 1/2 ст. сахара 2 яйца 1 желток кисельная масса: 3 пачки польского апельсинового киселя (по 65 г) 1 л воды 6 ст.л. сахара или: 1 л воды три-четыре большие горсти ягод, фруктов (у меня облепиха) 170 гр. сахара 130 гр. крахмала лимонка на кончике ножа или: 1 л сока (апельсиновый или любой другой, кислый) сахар 150-200 гр. (ориентируйтесь на сок) 130 гр. крахмала творожная масса: 1/2 пачки масла (100 г) 1/2 ст. сахара 500 гр. творога 3 яйца(только желток) 1 пачка сливочного киселя или пудинга (или 2 ст.л. крахмала, с горкой и ваниль) 3 ст.л. манки меренги: 4 охлажденных белка 2/3 ст сахара форма 24см диаметром
готовое безе 300 гр. молотых грецких орехов 250 гр. маскарпоне + 1-2 ст.л. сахара тесто 500 гр. муки 15 гр. сухих дрожжей 1 ч.л. соли 100 гр. сахара 50 гр. размягченного сливочного масла 1 ст. воды
Вход | Регистрация
