Торт "карибская нега"

Ингредиенты

на торт диаметром 26:
тесто сабле миндально-кокосовое:
мука пшеничная - 160 г
масло сливочное - 120 г
сахар - 60 г
мука миндальная - 40 г
кокосовая стружка - 20 г
мусс экзотический:
пюре манго - 250 г
пюре ананаса - 100 г
пюре маракуйи - 50 г
желатин 20 г
сливки 35% взбитые - 250 г
итальянский меренг:

белок - 100 г
сахар - 10 г
сахар - 200 г
вода - 75г
бананы - 2шт
гляссаж ягодный:
пюре малины - 100 г
пюре клубники - 100 г
вода - 50 г
сахар - 50 г
желатин - 5г
декор:
ягоды малины, рубленные фисташки, шоколад.

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

1. Тесто Сабле миндально-кокосовое: Все ингридиенты перемешать....

2. Раскатать между 2 мя пергаментами.... Отпечь при температуре 180гр -10-12 минут....

3. Охладить, вырезать кольцом круг диаметром 26, в нем корж и оставить, подложить подложку. Бока кольца проложить кулинарной лентой.

4. Мусс экзотический: Желатин заммочить в холодной воде на 5 минут. Пюре манго + ананас+ маракуйя разморозить, перемешать , нагреть ....

5. Желатин отжать и растворить в пюре....

6. Взбить сливки до мягких пиков ( на 80%, поставить в холодильник. Делаем меренг: Сахар (200) уварить с водой до 121 градуса...

7. ...и тонкой струйкой ввести во взбивающийся белок с сахаром (10), взбивать до охлаждения. Вот..такой Меренг получается...видите этот клювик...он держит форму и непадает!

8. Смешать меренг с пюре, в конце ввести взбитые сливки. Идеальный французский мусс должен течь!!!! Бананы нарезать кружочками и выложить на сабле, сверху налить мусс. Поставить в холодильник до застывания.

9. Ягодный гляссаж: Смешать пюре, сахар + вода проварить 2 минуты, добавить пюре, приварить немного. Охладить до 60гр..ввести замоченный желатин. Охладить. Вылить поверх застывшего мусса ( выливаем очень аккуратно!!!!) Дать застыть.

10. Низ торта декорируем рубленными фисташками, верх растопленным шоколадом и ягодами..как на фото.

11. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
73 человек оценили

Сохранить рецепт
69 человек сохранили

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а какими фруктами-ягодами можно заменить предложенные вами? Боюсь в нашей глубинке не найти манго-маракуйю ни в виде пюре, ни в виде консервированных фруктов((

e-cat

01.12.2011 22:20

Ответить

blackhole .Добрый вечер! ....в принципе вы можете заменить на любое любимое вами сочетание....например взять ягоды (малина+клубника+смородина) сделать пюре протереть через сито...и бцдет у вас ягодная фантазия...