Мука ржаная

152050 мин.2434

---

опара:
38 гр. закваски из пшеничной муки
52 гр. пшеничной муки
4 гр. ржаной муки (это не опечатка!)
32 гр. воды
тесто:
493 гр. пшеничной муки
7 гр. ржаной муки
1 гр. сухих дрожжей (да, именно столько!)
11 гр. соли
325 гр. воды
вся опара

---

115200 мин.1915

---

мука – 195 гр
ржаная мука – 85 гр
соль- 1, 5 ч.л.
дрожжи – 1 ч.л. ( 3 гр. )
патока мальтозная ( ржаная) – 23 гр
солодовый экстрат – 1 ст.л.
сливочное масло – 7 гр
сметана – 60 гр
горячая вода – 180 мл.

---

71610 мин.61733

---

для опары:
пол ст. теплой воды
4 ст.л. молока
1,5 ч.л сухих дрожжей
1,5 ч.л сахара
100 гр. ржаной муки
для теста:
пол ст. воды
150 гр. пшеничной муки
200 гр. ржаной муки
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л соли

---

182860 мин.3666

---

для закваски:
105 гр. ржаной муки
вода
1 гр. свежих дрожжей
для теста:
опара:
400 мл. воды
220 гр. ржаной муки
120 гр. закваски
1 ч.л. мёда
2 гр. дрожжей
тесто:
300 мл. воды
смесь муки ржаной (200 гр. ) и пшеничной (550 гр. )
1 ст.л. соли
3-4 ст.л. кленового сиропа (можно заменить мёдом с интенсивным вкусом)
1 ч.л. brotgewürz (по 2 ч.л. семян аниса, фенхеля, тмина и корианда смолоть)

---

163770 мин.33

---

для опары накануне вечером:
65 гр. муки пшеничной хлебной
4,2 гр. муки ржаной грубого помола
42,5 гр. воды
1 ст.л. активной закваски
хлеб:
364 гр. муки пшеничной хлебной
18,4 гр. муки ржаной грубого помола
250,5 гр. воды
1/2 ст.л. соли
вся 12 часовая опара

---

72230 мин.11

---

опара 300 гр. (закваска, ржаная мука, вода 1:1:1)
солодовая смесь (2 ст.л. солода залить 150 мл. кипятка)
вода 450 мл.
растительное масло 80 мл.
мука 700 гр. (300 гр. ржаной муки + 400 гр. пшеничной муки высшего сорта)
соль 1 ст.л.
мед 1 ч.л.

---

339340 мин.4935

---

1.этап закваска. (8-12 часов).
зрелая ржаная закваска -20 гр.
ржаная обдирная мука -80 гр.
вода - 60 гр.
2.этап заварка. (3 часа при температуре 60-65 гр. с).
ржаная обдирная мука - 100 гр.
светлый (неферментированный) солод- 30 гр.
молотый кориандр- 3-6 гр.
вода 300 гр.
3.этапопара. (4 часа при т. 30-32с).
закваска (вся)- 160 гр
заварка (вся)- 435 гр
пшеничная цельнозерновая мука- 175 гр.
4.этаптесто. (1,5 часа ферментации, 1 час расстойки).
опара (вся).- 725 гр. –
пшеничная мука 1-го или 2-го сорта.- 322 гр.
соль - 8 гр.
мед светлый- 15 гр.
вода- 150 гр.
ржаная обдирная мука- 130 гр.
вода- 60 гр.

---

6575200 мин.1434

---

опара:
200 мл. пива (светлого)
1 пакетик сухих дрожжей (софт) - 12 гр
800-900 мл. теплой воды
500 гр. ржаной муки
тесто:
400 гр. ржаной муки
200 гр. пшеничной муки
1 ст.л. соли
4-5 ст.л. тмина
4-5 ст.л. оливкового масла

---

53910 мин.710

---

сухие дрожжи 2 ч.л.
пшеничная мука 225г (я добавляла 7 ст.л. )
ржаная мука 200 гр. (я добавляла 7 ст.л. )
ржаные отруби 3 ст.л.
сахар 1.1/2 ст.л.
соль 1.1/2 ч.л.
сухое молоко 2 ст.л.
вода 430 мл.

---

494560 мин.3823

---

закваска (ржаная) - 300 гр.
мука ржаная - 100 гр.
мука пшеничная - 400 гр.
солод (сухой) - 5 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
мед - 1.5 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
вода - 400 мл.
курага - 100 гр.
чернослив - 100 гр.
миндаль - 100 гр.

---

3276630 мин.1230

---

ржаная мука
яйцо
кефир
начинка
капуста
лук

---

181160 мин.2347

---

дрожжи 1,5 ч.л.
мука пш. 50 гр.
мука ржаная 370 гр.
соль 1,5 ч.л.
эстра-р 1 ст.л.
панифарин 1 ст.л.
кориандр мол. 1 ч.л. (?)
сахар 2 ст.л.
масло раст. 1,5 ст.л.
солод ржаной 3 ст.л.
вода 270 мл.

---

20742180 мин.81713

---

мука пшеничная - 300 гр.
мука ржаная - 180 гр.
вода - 320 мл.(или сыворотка)
масло растительное - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л
сахар - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 1,5 ч.
тмин - и желанию
солод ржаной - 2-3 ст.л.
вода - кипяток - 100 мл.

---

189600 мин.65

---

сыворотка – 300 мл.
мука пшеничная – 1 ст. ( 200 мл. )
мука ржаная – 1/2 ст.
солод ржаной ферментированный – 2 ст.л.
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 щепотка
масло сливочное экомилк – 30 г
сода – 1 щепотка
кориандр – 1 щепотка

---

72910 мин.61842

---

350 гр. ржаной муки
300 гр. ржаной закваски
5 гр. мёда (0,5 ч.л. )
4 гр. дрожжей(1,5 ч.л. )
8 гр. соли(1,5 ч.л. )
100 мл. кефира
100 мл. кваса
1 ч.л. кориандра

---

22700 мин.04

---

для опары:
вода – 100 мл.
мед – 1 ч.л.
сухие дрожжи – 1 ч.л.
ржаная мука – 2 ст.л.
для теста:
вода – 300 мл.
солод – 1 ч.л.
соль – 2 ч.л.
тмин – 1 ст.л.
ржаная мука – 450 гр.
тмин или кориандр - для посыпки (по желанию)

---

132180 мин.3626

---

1. мука ржаная- 1 ст. - 200 мл.
2. мука ржаная цельносмолотая -1 ст.
3. мука пшеничная-2 ст.
4. сметана-150 мл.
5. вода теплая-200 мл.
6. мед-1 ст.л. густого
7. масло растительное-~ 70 мл.
8. дрожжи сухие- пачка 11 г
9. соль
10. пару ложек молока-для смазки
11. кунжут для посыпки

---

491990 мин.1829

---

4 ст.л. сухого кваса
100 мл. кипятка
400 гр. муки ржаной обдирной
120 гр. муки пшеничной высшего сорта
310 мл. воды
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сухих дрожжей (использовала саф-момент)
2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
немного ржаной муки на подпыл

---

155390 мин.1311

---

мука ржаная обдирная или обойная - 400 гр.
мука пшеничная ц/з - 100 гр. (можно заменить пшеничной 1 или высшего сорта)
солод ржаной ферментированный - 30 гр.
соль - 12 гр. (не йодированная )
масло подсолнечное - 20 гр.
мёд - 1 ст.л.
тмин - 1 десертная
вода - 240 гр.

---

19449260 мин.121529

---

закваска ржаная - 350 мл.
соль морская 0,5 ст.л.
мед натуральный 1 ст.л.
мука ржаная около 75 гр.
мука пшеничная около 75 гр.
семечки: подсолнуха,тыквы по 3 ст.л.
семя льна 2 ст.л.
вода (читайте в рецепте)
семечки подсолнуха для посыпки 1 ст.л.

---

141330 мин.3764

---

400-500 гр. фарша
2 небольшие луковицы
1 ржаная булочка
молоко
5 ст.л. манной крупы
3 ст.л. сливок
соль
перец
6-8 картофелин
3 яйца
3 ст.л. муки ржаной или обычной
50 гр. сыра

---

909290 мин.1920

---

ржаная мука - 400 гр.
чистая питьевая вода - 450 мл.

---

134990 мин.3862

---

для закваски ржаной:
если по рецепту, то
- вода - 1/2 л
- мука ржаная ( в германии тип 1150 или 997) - 500 гр. (я использовала полнозерновую ржаную)
- две корочки (не смеяться!) от ржаного хлеба - 50 гр. (у меня ржаная булочка)
и терпение! если закваску заводить самому - то заранее, за 4 дня до выпечки хлеба.. у меня была готовая - я её только активировала (всё напишу в рецепте)
для пшеничной опары:
- вода - 1/2 л
- мука пшеничная высшего сорта (в германии тип 550) - 500 г
- дрожжи свежие прессованные - 10 г
время - за сутки до выпечки хлеба!
для теста:
выход - 2 булки по 700 г!
- пшеничная опара - 800 г
- ржаная закваска - 400 г
- мука пшеничная высшего сорта - 400 г
- соль - 25 г
- дрожжи свежие - 20 г
- вода - 100 мл.
- ветчина копчёная - 50 г
кроме того:
опилки для копчения - две жменьки, за неимением можно взять чай
!!! все ингры уменьшила в два раза - мне столько хлеба 2 месяца есть пришлось бы.. у меня была одна булка..

---

413130 мин.2553

---

пшеница для проращивания - 1 ст.
мука ржаная - 2 ст.
мука пшеничная - 1 ст
соль
сахар
специи

---

243720 мин.65773

---

вода 130 гр.
мука ржаная 165 гр.
мука пшеничная 85 гр.
яйцо 1 шт.
масло оливковое 10 гр.
соль пол ч.ложки.
сахар 30 гр.
дрожжи (сухие быстро действующие) 7 гр.
орехи грецкие 80 гр.
квасное сусло пол ч.ложки (не обязательно, но желательно!)
миска с водой.
ржаная мука для обсыпки.

---

147730 мин.1737

---

мука ржаная обдирная 500 гр.
солод ржаной 4 ст.л.
экстра-р 2 ст.л.
сахар 2 ч.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 2 ч.л.
вода 370 мл. + 100 мл. (кипяток)
масло раст. 1,5 ст.л.
панифарин 1 ст.л.

---

477720 мин.3237

---

65 гр. ржаной муки
150 гр. ржаных отрубей
80 гр. семян подсолнечника
15 гр. семян льна
1/2 ст. геркулеса
10 гр. кунжута
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст л меда
щепоточка соли
примерно 170 мл. воды

---

1861550 мин.52228

---

мука пшеничная - 140 гр.
мука ржаная - 130 гр.
вода - 80 мл.
соль - щепотка
масло сливочное - 30 гр.

---

949840 мин.101834

---

1. виноград красный без косточек — 4 кг
2. мука ржаная — 3 ст.
3. орехи грецкие — 300 г

---

1807645 мин.103631

---

фарш говяжий 700 гр.
лук репчатый 1 шт.
мука ржаная цельнозерновая 3 ст.ложки + для формовки.
соль
перец .

---