Возьмите стакан пшеницы для проращивания, замочите на ночь в теплое место, с утра слейте лишнюю воду, опять поставьте прорастать зерно.
На следующий день у вас появятся росточки.
Перемелите все в блендере или мясорубке.
У Вас получится кашица.
К этой кашице добавьте горсть муки, ложку сахара (можно меда), проварите минут 20-30.
Опять поставьте в тепло.
Когда все это закиснет (примерно 12 часов-сутки) у Вас появилась закваска для хлеба.
Берем 2 стакана ржаной муки и 1 стакан пшеничной, высыпаем горкой в кастрюлю, сверху выливаем горсть закваски и воды до получения не очень густого теста, можно добавить специи (тмин).
Выкладываем тесто в форму (промазанную маслом и посыпанную мукой).
Ставим на ночь в теплое место подниматься (накрываем мокрым полотенцем).
Интересно, надо бы попробовать. У меня вопросы по закваске. 1. Сколько она может храниться? 2. Хранить в холодильнике? 3. Закваска для хранения - это то, что получилось в п.5 рецепта, или в п.7?
натаха | 23.01.2009 15:51
Закваска - это пункт 5. Храниться в холодильнике сколько угодно, только каждую неделю надо обновлять горсткой муки, водой и ложкой сахара или меда.
Хороший рецепт хлеба для тех, кому нельзя углеводы. Я пробовала немного другой способ (для свекрови), но у неё он плохо поднимался, жестковат получался. Надо ей Ваш рецепт предложить.
Вот я тормоз!!! Задавала же вопрос, а ответ посмотреть забыла. Нет, все-таки отвариантов сплошная польза, теперь у меня будет в копилке уже 2 интересных рецепта. Спасибо за ответ и за рецепты!
анталис | 29.01.2009 23:33 Хлеб я не взвешивала, форма у меня для кекса, можно печь в любой другой, главное тестом заполнять на половину или на две трети, выпекать 1-1,5 часа.
Вчера я сделала эту закваску. Сижу вот, рассматриваю фотографии. Вроде как похожа получившаяся кашка на Вашу. Ой, только бы все получилось, так мне хочется уже начать печь без дрожжей...
скажите, а как выпекать правильно? раза 2 пробовала печь сама хлебушек, но однажды не поднялся за ночь, а второй раз поднялся раза в 3 но внутри не пропекся.. сырююший был! =)
Я вчера вот тоже тесто поставила. И за ночь почему-то не поднялось...Может закваска недостаточно закисла? Теперь вот не знаю, ждать еще или в духовку ставить? Навероно ничего не получится.
photoliz, а у вас что получилось, когда не поднялось, вы его выпекали?
Хлеб у меня тоже не сразу получился пористый и красивый! Чем старше закваска, тем выше поднимается Ваш хлебушек! От раза к разу хлеб будет становиться лучше и лучше! Пеку при температуре 180-190 градусов 1 час 10-20 минут, можно выпекать полтора часа, смотря какая буханка размером.
А точно закваску варить 20 мин? я проварила 2 мин. и она стала запекаться. Больше не стала рисковать.Я что-то неправильно сделала? Но хлеб не поднялся и не пропекся
Вопрос по 4-му пункту.
4.После перемалывания в блендере получилась смесь типа пластилина... После добавления туда сахара и муки и при варке этого, "пластилин" стал сначала малость жиже, потом гуще.
5.На утро "пластилин" засох. :-)
Вопрос нужна ли вода?
про неё ни слова....
Здравый смысл подсказывает что, то что варится должно быть жидким , или типа того,
а тут выходит 20-30 минут размазывания "пластилина" по кастрюльке на огне...
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
