Вход | Регистрация
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.
Приготов
Ингредиенты
- для быстрой закваски:
- кефир кислый 1,5 ст. (у меня 3,2% «домик в деревне»)
- мука цельнозерновая 8 ст.ложек с большой горкой
- для теста:
- вся закваска.
- вода питьевая 200 мл.
- мука цельнозерновая 6-8 ст.ложек с горкой.
- сахарный песок 1 ст.л.
- соль 1 ч.л.
- кардамон 1 ч.л. с горкой.
- кориандр целый 1чайная или ст.л. в зависимости от ваших предпочтений.
- изюм 2 большие горсти.
- ст. 250 мл.
- 1,5 ст. свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.
Пошаговый рецепт приготовления
Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.
Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)
На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.
Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото)
Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм, специи, вымешиваем. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)
Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.
Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.
Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.
Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот примерный расчет КБЖУ для вашего рецепта, исходя из указанных ингредиентов и их типичных значения.
Ингредиенты и их примерное содержание
Для быстрой закваски:
Кефир кислый (3,2%, 1,5 ст.)
Объем: 1,5 ст. = примерно 150 г (1 ст. = 100 г)
Калории: 3,2 ккал/г × 150 г = 480 ккал
Белки: 3,2 г/г × 150 г = 4,8 г
Жиры: 3,2 г/г × 150 г = 4,8 г
Углеводы: 4,8 г/г × 150 г = 72 гМука цельнозерновая (8 ст.ложек с горкой)
Примерно 1 ст.ложка = 10 г, с горкой = примерно 12 г
8 ст.ложек = 96 г
Калории: около 340 ккал/100 г → 96 г = 326 ккал
Белки: 12 г/100 г → 12 г
Жиры: 2 г/100 г → 2 г
Углеводы: 70 г/100 г → 67 г
Для теста:
Вся закваска (предположим, в общей сложности около 250 г)
Обычно закваска включает в себя кефир и муку, что уже учтено. Добавим воду и остальные ингредиенты.Вода питьевая (200 мл)
Калорий: 0Мука цельнозерновая (6-8 ст.ложек с горкой)
Возьмем средне 7 ст.ложек = 84 г
Калории: 286 ккал/100 г → 241 ккал
Белки: 12 г/100 г → 10 г
Жиры: 2 г/100 г → 1,7 г
Углеводы: 70 г/100 г → 59 гСахарный песок (1 ст.л.)
1 ст.л. = около 12 г
Калории: 4 ккал/г → 48 ккал
Белки: мало, не считаем
Жиры: 0
Углеводы: 12 гСоль (1 ч.л.)
Калорийность: 0Кардамон (1 ч.л. с горкой)
Калории минимальны, считаем 6 ккалКориандр целый (по вкусу)
Калории минимальны, пренебрегаемИзюм (2 большие горсти)
Около 50 г
Калории: 301 ккал/100 г → 150 ккал
Белки: 1 г/100 г → 0,5 г
Жиры: 0,5 г/100 г → 0,25 г
Углеводы: 79 г/100 г → 40 гСтакан 250 мл (обычно воду или жидкость)
Количество уже учтено в воде.Свежий кефир (1,5 ст. при комнатной температуре, примерно 150 г) — повторно учтено.
Итоговые расчеты
Общий приблизительный состав (на весь рецепт):
| Показатель | Количество | Комментарий |
|---|---|---|
| Калории | от 1530 ккал | Суммированные по ингредиентам |
| Белки | около 27 г | |
| Жиры | примерно 10 г | |
| Углеводы | около 219 г |
Итоговые значения (примерные)
- Калории: около 1550 ккал
- Белки: около 27 г
- Жиры: около 10 г
- Углеводы: около 220 г
Это примерные показатели, точные данные зависят от конкретных марок продуктов и точных объемов. Можно грубо разделить на порции — например, если получится 4 больших порции, каждая будет примерно с 387 ккал, 6,75 г белков, 2,5 г жиров и 55 г углеводов.
Если нужно более точное подсчет, уточняйте используемые продукты и их объемы.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Маковая начинка для выпечки
Простые дрожжевые блины на молоке
Очень пышные оладьи без яиц
Панкейки на кефире
Блины классические на молоке
Овсяно-ржаной хлеб в хлебопечке
Ржаной постный хлеб в хлебопечке
Ржаной хлеб с суслом в хлебопечке
Дашик, а мне твои источнике по душе!
Свет, пусть киснет
Виктория,
Наталья, Лена, Светлана, спасибо за ваше внимание к рецепту и комментарии
Люба, Алёна, спасибо девушки
Мил, изюмную и я люблю, но её нужно минимум 5 дней на созревание, а тут за 2 дня хлеб готов, попробуй, если будут вопросы - звони!
Свет ма-ма, вот и вся наша семья любит с изюмом!
Спасибо за ваше внимание к выпечке хлеба
Светик,
Knyzeva, простите, не знаю Вашего имени, мне очень приятно было прочитать Ваш комментарий, спасибо за добрые слова, нам с Ларисой очень приятно
Оля, а ещё хлебушек очень полезный, что для тебя должно быть главным преимуществом
Венерочка,
Ира ирусик, думаю с йогуртом будет не хуже.
Лен, если испечёшь, покажи, пожалуйста, фото в личке
Спасибо вам всем за добрые комментарии!