Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

Ингредиенты

  • сахарный песок 1 ст.л.
  • соль 1 ч.л.
  • кардамон 1 ч.л. с горкой.
  • кориандр целый 1чайная или столовая ложка, в зависимости от ваших предпочтений.
  • изюм 2 большие горсти.
  • ст. 250 мл.
  • 1,5 ст. свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.

Пошаговый рецепт приготовления

Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.

Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)

На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.

Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото)

Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм, специи, вымешиваем. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)

Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.

Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.

Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.

Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Пошаговые фото рецепта

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 1
1. Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски. Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 2
2. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.) На данном снимке емкость с закваской я повернула к камере самыми крупными воздушными пузырьками, у вас они могут быть меньшего размера, всё зависит от температуры в квартире.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 3
3. На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 4
4. Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов...
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 5
5. ...до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото). Я перелила тесто в ёмкость бОльшего объёма, для удобства.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 6
6. Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм..
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 7
7. Всыпаем специи, вымешиваем.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 8
8. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 9
9. Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 10
10. Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 11
11. Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 12
12. Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку. Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 13
13. Мякиш получился мелко пористым, воздушным, а корочка хрустела так, что было жалко кушать хлеб, хотелось просто наслаждаться этим звуком :)
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.: шаг 14
14. Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

sigma002
01.12.2011 16:41
Ответить
И где то я уже хлебушек видала...;)*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
mama tasi
01.12.2011 16:57
Ответить
Привет, Кристина, да, это он самый и есть :)
dot (Варя)
01.12.2011 16:58
Ответить
Натусик, отличный хлебушек! :)@}--}--
Svettt
01.12.2011 16:59
Ответить
Куплю кефир и пусть вздувается!!!! Теперь знаю куда присторить!*THUMBS UP*
passion1963
01.12.2011 17:01
Ответить
Искусница, что ни хлеб, то шедевр!!! Преклоняю колени перед твоими хлебами!*BRAVO*
lepardik
01.12.2011 17:03
Ответить
О, а я думаю "Увидеть бы рецепт и приготовление етого хлебушка" когда в комментах к Овсяному хлебу от Sigma002 фото видела. А туть - Бац! Вот ОН! Мусье хлеб! Красавец, с изюмом ... люблю такие ... в магазе покупаю иногда с изюмом темный хлеб, но ... етот ж свой, домашний... шик! :)*THUMBS UP*
чили
01.12.2011 17:03
Ответить
Как же мне нравятся подобные "источники рецептов"!!! :) Хлебушек славный, очень фото с откушенным кусочком понравилось! :)
byrenka
01.12.2011 17:14
Ответить
Наталь, мы сегодня по хлебушку*BRAVO* Красавец, да еще на закваске!!!*THUMBS UP* Забрала, в пердвкушении...;)
ната777
01.12.2011 17:23
Ответить
Спасибо. Отличный хлебушек.
mama tasi
01.12.2011 17:24
Ответить
Да, Тань, мы по хлебушку прошлись.. я пекла его ещё позавчера, но вчера Кристина свой народу явила, я решила подождать..
Дашик, а мне твои источнике по душе! *IN LOVE*
Свет, пусть киснет :) применение найдём :)
Виктория, @}--}-- *IN LOVE*
a_l
01.12.2011 17:51
Ответить
Наташенька, какой славный хлебушек!!! А я последнее время ленюсь с заквасками возиться:[ Но постараюсь исправиться:)@}--}--
natapit
01.12.2011 18:15
Ответить
какой красавец!и почему то особенно очень хочется, когда нельзя!
кыш
01.12.2011 18:34
Ответить
Удачный эксперимент!@}--}--
светлана65
01.12.2011 18:34
Ответить
Очень понравился хлебушек! И без дрожжей, и мука цельнозерновая - одна сплошная польза. Спасибо за рецепт. Обязательно воспользуюсь. *THUMBS UP*@}--}--
Olga
01.12.2011 18:41
Ответить
@}--}--@}--}--@}--}--
mama tasi
01.12.2011 18:42
Ответить
Аллочка, давно тебя не видела! Надеюсь, мой рецепт тебя "исправит" :) *IN LOVE*
Наталья, Лена, Светлана, спасибо за ваше внимание к рецепту и комментарии @}--}--
светинька
01.12.2011 18:46
Ответить
а я вот еще ни разу с заквасками и не возилась %), но, Натуль, глядя на твоего красавчиГа, скоро созрею поди, да еще и Лорик соблазняет периодически. Твой хлебушек -ВКУСЬ необыкновенная *BRAVO*
avise
01.12.2011 18:51
Ответить
Наташа, просто потрясающий хлеб!!! Глядя на фото аромат аж до меня доносится! @}--}--
HappyDay
01.12.2011 19:08
Ответить
Хлебушек на славу, без дрожжей, супер! В разрезе такой аппетитный!*THUMBS UP*
mama tasi
01.12.2011 19:50
Ответить
Свет, решишься, потом не остановиться будет :) если что, помогу чем смогу!
Люба, Алёна, спасибо девушки @}--}--
ludmila
01.12.2011 19:56
Ответить
Наташ, а скока ты брала кефира на 8 ст.ложек муки? Или я где-то пропустила?%)
mama tasi
01.12.2011 20:09
Ответить
Ох, Мила, твоя правда! в сноске указала, а в самих ингредиентах забыла! уже исправила, спасибо тебе огромное! :*
svetkins999
01.12.2011 20:15
Ответить
Красавчик!555555555*THUMBS UP*
l@r@4ka
01.12.2011 20:35
Ответить
Такая красота получилась, как хорошо, что кефир не уехал с вами на дачу ;) Все любимо - и цельнозерновая мука, и вкрапления изюма @}--}--*THUMBS UP**THUMBS UP*
rnv58
01.12.2011 20:39
Ответить
Красивый! И, чувствуется, вкусный. Ой, забросиля я закваски... :( Надо попробовать возобновить работу своего "инкубатора". :) Как думаете, а хлебопечке его можно доверить?
ludmila
01.12.2011 21:10
Ответить
ой,....а я и в сноске не увидала%), а хлебушек очень хорош, я по твоей яблочной закваске уже пекла и нер раз - очень вкусно! Попробую и этот хлебушек:)
ма-ма
01.12.2011 21:11
Ответить
Наташенька, как же я люблю с изюмом! @}--}--
манюша
01.12.2011 21:24
Ответить
Наташик. забрала твой хлеб. Попробую предложить сыну. А то заездили один рецепт твой!:)*BRAVO*
манюша
01.12.2011 21:24
Ответить
Наташик. забрала твой хлеб. Попробую предложить сыну. А то заездили один рецепт твой!:)*BRAVO*
mama tasi
01.12.2011 21:24
Ответить
Ларис, за цельнозерновую муку не перестаю тебя благодарить *IN LOVE* у тебя ушки как минимум пару раз в месяц должны гореть, от моих воспоминаний.. (или уши когда ругают горят, а должны щёки гореть? :)) Спасибо тебе за наводку!
Мил, изюмную и я люблю, но её нужно минимум 5 дней на созревание, а тут за 2 дня хлеб готов, попробуй, если будут вопросы - звони! :) устроим видеоконференцию по вопросом выпечки хлеба!
Свет ма-ма, вот и вся наша семья любит с изюмом!
Спасибо за ваше внимание к выпечке хлеба *IN LOVE*
mama tasi
01.12.2011 21:32
Ответить
Ой, Машенька, я волнуюсь.. надеюсь и этот рецепт Жене понравится :[
knyzeva
01.12.2011 21:33
Ответить
Великолепный хлеб!*BRAVO* Благодаря вашим и Ларисыным рецептам я наконец-то сподвиглась сделать закваску и вчера уже пекла хлеб ржаной , очень вкусно и спасибо за прекрасные рецепты@}--}--
sweta1
01.12.2011 21:38
Ответить
Замечательные у тебя,Наточка,получаются хлеба!прЭлесть!:)
ЯВенера
01.12.2011 21:59
Ответить
Наташ, красавец какой!!! И ароматно должно быть с кориандром и изюмом...:):* Ты у нас Королева ХлебОв!!!:)
mama tasi
01.12.2011 22:08
Ответить
О нет, Венер, мне эта корона велика! :) а вот за комплимент хлебушку спасибо :*
Светик, :*
Knyzeva, простите, не знаю Вашего имени, мне очень приятно было прочитать Ваш комментарий, спасибо за добрые слова, нам с Ларисой очень приятно :)
laralaram
01.12.2011 22:09
Ответить
отличный хлеб... я предпочитаю эту закваску всем другим, быстро и беспроблемно
Babyfire
01.12.2011 22:09
Ответить
Наташ, какие фотки аппетитный и очень достойный экспериментик :).Ты-мастер по выпечке хлеба@}--}--
ЯВенера
01.12.2011 22:17
Ответить
Не скромничай...;):*
mama tasi
01.12.2011 22:35
Ответить
Ларис, мы друг друга понимаем :) *DRINK*
Оля, а ещё хлебушек очень полезный, что для тебя должно быть главным преимуществом :)
Венерочка, *KISSED* O<img loading=" />
lil-8888
01.12.2011 22:48
Ответить
Наташ, замечательный вышел Хлебушек! Волшебница!:*
mama tasi
01.12.2011 23:11
Ответить
Лиля, Настя :*
irina_mai
01.12.2011 23:26
Ответить
И хто-то уже куснул эту красотень?]:}А так хотелось быть первой..:'(
glaros
02.12.2011 00:34
Ответить
Наташ, такой красивый хлебушек! Заберу рецептик! @}--}--
andreytsibulski
02.12.2011 07:46
Ответить
Классный хлебушек!!!@}--}--
ирусик-88
02.12.2011 08:22
Ответить
Вздувшийся пакет кефира у нас это уже находка.Мне такой рецепт очень понравился,можно попробовать и так утилизировать вздувшуюся банку йогурта.Класс хлебушек,Наташ!@}--}--
l@r@4ka
02.12.2011 09:00
Ответить
Натуль, ты же не ругаешь, благодаришь :), а я то думаю, что за легкий румянец играет на моих щечках ;) Доченьке огромный привет, какая она у тебя выросла красавица *IN LOVE*:*
mellorn
02.12.2011 09:55
Ответить
Аппетитный хлеб! 555
lenochek 0107
02.12.2011 10:32
Ответить
Наталочка, спасибо тебе за такой чудесный рецепт хлебушка! Я его уже распечатала, в ближайшее время повторю! Ууу, ручки уже чешутся!:*@}--}--
mama tasi
02.12.2011 11:29
Ответить
Ларис, значит румянец на щеках! точно :) Спасибо за добрые слова в адрес Таси :)
Ира ирусик, думаю с йогуртом будет не хуже.
Лен, если испечёшь, покажи, пожалуйста, фото в личке :) *IN LOVE*
Спасибо вам всем за добрые комментарии!
irina-kolyshkova
02.12.2011 13:32
Ответить
Замечательный хлебушек!!!*BRAVO*@}--}--
bu inna
02.12.2011 16:13
Ответить
Классный хлебушек, интересный вариант закваски*THUMBS UP*
mama tasi
05.12.2011 09:21
Ответить
Спасибо O<img loading=" />
barska
06.12.2011 22:15
Ответить
Прелесть!*BRAVO*
рыся
08.12.2011 20:19
Ответить
Кефирчик есть, а значит надо пробовать ваш хлебец@}--}-- благодарю за вкусную идею хлеба
рыжий_ангел
14.12.2011 14:16
Ответить
Хлеб БОМБЕЗНЫЙ! @}--}--
krakazuka
14.01.2012 16:35
Ответить
Отличные хлебушек! *THUMBS UP*
Тавика
03.12.2012 09:12
Ответить
Здравствуйте! А кефир обязательно должен быть вздувшийся или можно свежий? и в хлебопечке можно его испечь? Спаситбо за ответ.
mama tasi
22.12.2012 23:12
Ответить
На скисшемся кефире закваска созревает быстрее, со свежим у вас уйдёт на это на 2 дня больше. Что касается хлебопечки - никогда ей не пользовалась :) мне очень нравится сам процесс замешивания теста, так что увы, помочь в этом вопросе не могу.
Ольчик
11.05.2013 23:44
Ответить
Роскошный хлеб. Спасибо большое за рецепт. Попробую тоже его испечь на своей закваске
mama tasi
12.05.2013 00:43
Ответить
Буду рада, если результат понравится :)
Цвет
20.08.2013 14:52
Ответить
Добрый день! пыталась сделать такой хлеб, при выпечке упал, и был сырой внутри:'(. от чего могло так произойти. хотя выпекала около полутора часа.буду благодарна@}--}--
mama tasi
20.08.2013 15:59
Ответить
Скорее всего вы стряхнули его, когда ставили в печь! С поднявшимся тестом перед выпечкой нужно быть аккуратными, не трясти, не стучать формой (особенно с тестом на закваске, т.к. оно дольше дрожжевого поднимается!) По этому рецепту пекла не раз, проблем не было. Ещё один вариант - жидкое тесто! Ложки муки у всех разные, у кого горка чуть больше :( в следующий раз размещу рецепт с ингредиентами взвешенными, чтобы не было расхождения!
Цвет
20.08.2013 16:15
Ответить
Спасибо! у меня нет опыта в выпекании хлеба *DONT_KNOW*. но старалась все делать аккуратно. еще буду пробовать!;) очень хочется кушать такой вкусный и полезный хлеб! Спасибо за Ваше внимание!
mama tasi
20.08.2013 23:39
Ответить
Всегда пожалуйста! Правда в следующий раз пишите сразу в личку, так я быстрее смогу ответить на все ваши вопросы @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6110387000718771.083
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru