Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Квасной ржаной хлеб для хп

Приготовьте ароматный квасной ржаной хлеб для ХП из ржаной муки и закваски. Добавьте квас, кефир, кориандр и щепотку соли для идеального вкуса!

Продукты

350 г ржаной муки
300 г ржаной закваски
5 г мёда (0,5 ч.л. )
4 г дрожжей(1,5 ч.л. )
8 г соли(1,5 ч.л. )
100 мл кефира
100 мл кваса
1 ч.л. кориандра

Пошаговый способ приготовления

Закваску готовлю так:

Для самого начала приготовления закваски лучше взять цельнозерновую или ржаную муку: 60 гр. воды и 45 гр. муки, хорошенько перемешиваете. Хорошо очистите со стенок посуды если будете держать в этой же посуде, или переложите в чистый контейней (или банку стекляную). Накройте крышкой, но не плотно. И оставьте при комнатной t (может быть от 21С-29С в зависимости от времени года). Спустя 12 часов или около того, посмотрите на состояние закваски, скорее всего уже будут пузырьки видны, иногда закваска сильно вспыхивает и на поверхности будет пена из пузырьков, если нет никаких изменений то снова закройте и отставьте еще на 12 часов, может быть даже прийдется ждать меньше или наоборот дольше, но не более 2 х дней, если спустя 2 дня не будет никакой реакции, начните заново, взяв другую муку или воду.

После того как появились пузырьки добавьте 60 гр. воды и 45 гр.ржаной муки, сначала налейте воду к закваске и хорошо размешайте до однородности, затем муку и снова тщательно размешать. Снова очистите стенки (тонкий слой на стенках может спровацировать плесень)или лучше переложите в чистую посуду, накройте неплотно и оставьте при комнатной t еще на 12 часов или около того, до следующей подкормки.

Спустя 12 часов, берете половину от всего колличевсва закваски добавляете к ней так же 60 гр. воды и 45 гр.муки, и снова оставляете на 12 часов. Отделенную закваску не рекомендуется использовать, потому что неизвестно какие еще бактерии там преобладают. И так вы продолжаете подкармливать вашу закваску 2 раза в день, отделяя половину от нее и удваивая объем при подкомке, пока закваска не станет активной, т.е сможет увеличиваться хотя бы в двое, это скорее всего произойдет через 3-4 ня.

На одной закваске без дрожжей в хлебопечке печь хлеб не рекомендуют, поэтому в свой хлеб я добавила дрожжей.Загружаем ингридиенты согласно вашей хлебопечки. Ставим режим основной хлеб( у меня 3 ч. 40 мин. ), корочка любая(я делала среднюю). Размер хлеба 750 гр.(самый маленький). Через некоторое время ароматный хлеб у вас на столе.

Пошаговые фото

3 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

42 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 7743

Понравилось: 42

Автор: ya-xont

Создан: 20 июня 2009, 00:24

Каталоги: Выпечка Ржаной хлеб Хлеб

А я для ржаного хлеба делаю закваску так: 1 стакан тепл. воды, 1 стак. ржаной муки,1,5 стол. лож. сахара, 2 чайн. л. сухих дрожжей.Выдержать 18 часов.Убрать в холодильник.При выпечке - 1 -2 ст. л. закваски плюс рекомендованное кол -во сухих дрожжей.

fialochka

20 июня 2009, 01:34

Хлебушек просто объедение!Ты,Леночка,умничка!!!!

ya-xont

20 июня 2009, 01:44

Всем спасибо,отдельное за закваску.

utro8

20 июня 2009, 03:08

Какой шикарный хлебушек!!!!100+!

natapit

20 июня 2009, 04:13

только 555!