Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб с дымком а также с опарой закваской и ветчиной

Хлеб с дымком: ржаная закваска, опара и ветчина. Рецепт с мукой, водой и дрожжами для восхитительных корочек. Копчение с опилками, добавь аромат!

Продукты

для закваски ржаной:
вода - 1/2 л
мука ржаная - 500 г
2 корочки от ржаного хлеба - 50 г (у меня ржаная булочка)
для пшеничной опары:
вода - 1/2 л
мука пшеничная высшего сорта - 500 г
дрожжи свежие прессованные - 10 г
для теста:
пшеничная опара - 800 г
ржаная закваска - 400 г
мука пшеничная высшего сорта - 400 г
соль - 25 г
дрожжи свежие - 20 г
вода - 100 мл
ветчина копчёная - 50 г
кроме того:
опилки для копчения - две жменьки, за неимением можно взять чай

Пошаговые фото

12 шт.

1. Итак... начинаем заранее... и очень заранее: за 4 дня до выпечки хлеба, если закваску заведёте сами. По автору - воду и муку смешать и оставить на 24 часа, без крышки; - перемешать и накрыть - оставить на 24 часа; - повторить ещё 2 раза. На третий раз надо добавить ДВЕ КОРОЧКИ РЖАНОГО ХЛЕБА (сухого), смолотого в муку... Я мудрая... и хитрая... (да, ещё и красивая - правда, это не имеет отношения к рецепту, только мужчины могут принять к сведенью!) - короче, я взяла ГОТОВУЮ закваску на кефире - смотрим <a href=http://www.koolinar.ru/recipe/view/72172> ЗДЕСЯ!</a> - и активировала её на 24 часа. Добавила ржаную булочку (сначала её в тостере поджарила, а затем высушила и смолола в порошок)... Снова оставила на 24 часа. На кухне у меня не жарко - но бродила очень хорошо!!! Вот какая она - ржаная закваска...

2. Для ОПАРЫ пшеничный потребуются сутки. Ингры надо смешать и оставить на 1 час, не накрывая. Накрыть и оставить на 24 часа на холоде.

3. <b<Вот какая она - пшеничная опара... Ну и что? - не страшно, верно?

4. Теперь ТЕСТО: Все ингры (кроме ветчины) вымешать в колобок (мне пришлось добавить немого муки, что я неохотно делаю... но пришлось), тесто вымешивать минут 20...

5. В конце вмешать быстро ветчину, нарезанную мелкими кубиками. У меня "наша" - из нашего "чёрного леса", местный колорит... с сильным копчёным ароматом... Дёрнуло меня, ветчины взять поболее, чем по рецепту - так от хлеба теперь голова кружится...

6. ---

7. Оставляем на подход - минимум на 1 час. Обмять, дать 15 минут отдыха. Сформовать хлебушек и дать снова время на подход. У меня через час увеличился вдвое. Вот такой хлебушек!

8. ВЫПЕЧКА. По идее надо было выпекатъ с пекарским камнем... имеется, но кочегарить его надо 3 часа - упаси Бог! расходы такие! - наши мужчины мне не простят... Я разогрела печь до 260°... Пока оно там грелось - опилки в мисочке (у меня махонький вок) замочить... через полчаса от "разогреву" поставить опилки вниз печки.

9. Перед посадкой хлеба налить водички в опилки - у меня около 100 мл.

10. Подошедший хлеб - у меня в форме! а по рецепту был сформован колобком... - ставим в печку, у меня на решётке. Выпекаем при 260° 15 мин., при 200° - 25-30 мин. Остужаем вверх попкой... режем остывшим...

11. И едим! и наслаждаемся!

12. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

62 человек оценили

В избранное

45 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14505

Понравилось: 62

Автор: laralaram

Создан: 08 марта 2011, 02:57

Каталоги: Выпечка Выпечка без яиц Ржаной хлеб Хлеб

Лара, а в мужском журнале не было написано, что перед началом работы по хлебу надо открыть пиво? А на весь рецепт в холодильнике иметь полдюжины? И что начало и окончание выпечки также отмечаются? Не было? Странно... ты хорошо читала? Коль не было, давай этот недостаток поправим. Ну... за выпечку!

glaros

08 марта 2011, 03:29

Лара, монитор не куснешь. Придется в Немеччину собираться. Мож угостишь корочкой. БРАВО!!!

laralaram

08 марта 2011, 03:29

Юра, так само собой разумееющиеся вещи зачем мусолить?

светлана65

08 марта 2011, 03:30

Шикарный! Опилки в мисочке - это просто

andreytsibulski

08 марта 2011, 03:42

Ларис,это какой друг,ааааа??? Класс! Ларис,мне под стол,или так даш кусочек,ааааа???

laralaram

08 марта 2011, 03:46

Какой, Дрюня... ну ты, кАнЭшнА

ambrinna

08 марта 2011, 03:55

О-фи-геть!!!

e-cat

08 марта 2011, 04:25

Ларис!!!! Ну все..кусаю...................... 5!!!

iamvalery

08 марта 2011, 04:52

Лар, ты знаешь, я хлеб не пеку, но рецептом зачиталась, встрепенулась на словах "аромат обалденный... и настоящий такой - мужской..." Но рецепт выше всяких похвал, а описание про глянец...!

krion

08 марта 2011, 07:51

Круто! А опилки не прокоптили всю хату? 5

пукамун

08 марта 2011, 09:11

Супер!

Valentina(chpilka)

08 марта 2011, 15:23

Хорош!!!

marishka57

08 марта 2011, 16:56

это ре выносимо видеть и ре отведать!555+++

риса-фиса

08 марта 2011, 17:08

...мужчина не приготовит...однозначно!А Вас с праздником и +5 за отличный рецепт.

ella_lydoedka

08 марта 2011, 17:42

Прекрасный хлеб..и можно было бы попробовать приготовить..да нет такого сорта муки..

tatian-1956

08 марта 2011, 17:52

Полный отпад!!! Вкуснотень. БРАВО!!!

светинька

08 марта 2011, 18:05

Высший пилотаж!

ЯВенера

08 марта 2011, 20:00

Чуть не пропустила такой обалденный хлеб!!!! Лар, ты просто Королева хлебной выпечки!!! Поздравляю тебя с праздником!!!

олежка

08 марта 2011, 21:37

Хлебушек обалденный.555!!!А каким образом это делается на пекарском камне?У меня есть этот камень.

laralaram

08 марта 2011, 21:48

Спасибо всем за комменты! Деффочек всех с праздником! Лёша, не прокоптили вААще! С камнем так делается: при температуре 260! греть печку с камнем, затем хлеб отсаживают прямо на камень...

krakazuka

08 марта 2011, 22:15

Ларчик, требую корочку! Мужчинки подождут! Сегодня наш праздник! Так что пользуюсь случаем наглею и отбираю Все равно меня никто за это не накажет

ма-ма

08 марта 2011, 23:23

спасибо за рецепт! С праздником!!!

мусяя

08 марта 2011, 23:46

Лариса! Хлебушек - уф... !!! Только страдать от того что так далеко от стола...

m@karonk@

08 марта 2011, 23:48

Ларис!Ну удивила!Копчененький такой хлебушек,у Андрея опыт коптильни потихонечку перенимаешь?Острова и Германика обьединяйтесь!

mellorn

09 марта 2011, 00:03

Ларис, почему такая дискриминация?! Я тоже хочу! Классный хлебушек! 555

a_l

09 марта 2011, 00:49

Труженица!!! 555!

Ирина 211978

09 марта 2011, 01:23

И я бы куснула такой хлебушек... 555!

MissJoker

09 марта 2011, 04:28

Лара, обожаю твои хлеба))) Эхх.жаль, мы с закваской не нашли общего языка.... ... С Праздничком тебя)))

кыш

09 марта 2011, 04:58

Шикарный хлеб!

lepardik

09 марта 2011, 13:26

Н-дяяяяяя....кусить бы такую вкуснотень.... 5!5!5! Только духовка-то не работает, вот была у мамы так сварганила печеньки, которые для девочек, с сахарком такие, хрумстики! Чуть не издох от жадности- так ела их!!!! Ел выжиЛ! Вай! вкууууснююююющие!!! Так что я даже не сомневаюсь что ЭТОТ хлебушек шикарный! Спасибо за оболденные рецепты!

strelec148

09 марта 2011, 18:33

я вот лично не мужчина...уж поверьте, но слопаю с удовольствием! 5

chef

09 марта 2011, 23:54

Ларис, такое могла сообразить только ты. Вот это да!

lenochek 0107

10 марта 2011, 23:27

Какая роскошь!!!

mamalida

11 марта 2011, 02:33

Ах-х! Какая красота! Может, рискнуть...повторить...Эх, была не была!