Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками

Фото к рецепту: Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками
ДомашняяПростой
400073823

Ингредиенты

  • закваска (ржаная) - 300 гр.
  • мука ржаная - 100 гр.
  • мука пшеничная - 400 гр.
  • солод (сухой) - 5 ст.л.
  • масло растительное - 2 ст.л.
  • мед - 1.5 ст.л.
  • соль - 1.5 ч.л.
  • вода - 400 мл.
  • курага - 100 гр.
  • чернослив - 100 гр.
  • миндаль - 100 гр.

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Закваску я делала пшеничную, но перед выпечкой перекормила пшеничную на ржаную.

Просто взяла 50 гр. пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150 гр. и ржаной муки 150 гр.

Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.

Когда закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300 гр. и 400 гр. теплой воды. Размешала.

У меня осталось 100 гр. ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза

Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.

Сделала я это в 12 часов ночи, (обязательно надо накрыть тесто пленочкой, чтоб до утра не заветрилось), а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.

А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))

Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. И еще закинула пару кубиков льда в горячую духовку.

В таком режиме с паром выпекала 15 минут, буханочка хорошо поднялась в духовке.

Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

Пошаговые фото рецепта

Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 1
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 2
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 3
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 4
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 5
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 6
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 7
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 8
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками: фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
23  человек оценили
Сохранить рецепт
23 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Ольчик

Спасибо большое. Приму к сведению

feodora62

Замечательный хлебушек! Обожаю всё такое домашнее, натуральное. @}--}--@}--}--@}--}--

Ольчик

Спасибо, рада, что вам понравился хлебушек. Я уже года 2 хлеб не покупаю, с тех пор, как мне хлебопечку подарили*YAHOO*

Кудесница

Великолепный хлебушек!!! *THUMBS UP* Очень ароматный и вкусный!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ольчик

Спасибо огромное за добрые словаO<img src=" />

andreytsibulski

Маме привет!!! @}--}-- Скажи своей маме,что у неё хороший вкус!!!*THUMBS UP*

Ольчик

:[ спасибо большое. Передам:[

Dellamisa

Буквально вчера я пекла похожий хлеб. Тоже с сухофруктами, но он был практически полностью ржаной (ржаная закваска, ржаная заварка, ржаной солод, ржаная мука), пшеничной (цельной) было всего 100 гр! В рецепте не шли орехи, зато в заварке был молотый кориандр! *THUMBS UP* Советую Вам добавить его в этот хлеб - аромат будет просто божественный!!! O<img src=" />

Ольчик

Спасибо большое за совет. Обязательно попробую добавить кориандр*IN LOVE*

манюша

Да кто ж такой хлеб любить не будет!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ольчик

O<img src=" /> спасибо

larochka
10.05.2013 12:14

Оля хлебушек шикарный. Напиши пожалуйста , как делаешь закваску. Я не делала ни разу. А муж очень любит ржаной хлебушек.

Ольчик

Спасибо большое, Ларисонька. Сейчас я в личку напишу рецепт своей закваски.

Кудесница

Оля, очень прошу поделиться рецептом закваски, хотелось бы узнать, на сколько закваска, которой я пользуюсь отличается от Вашей, заранее благодарю!!! @}--}--

Ольчик

Сейчас скину рецепт моей закваски. Но я почему-то думаю, что принципиальной разницы нет из чего она состоит. Хотя... когда я в свою добавила чуток черного изюма она стала гораздо сильнее и хлеб стал практически не кислый.

Кудесница

Олечка, благодарю за рецепт закваски, всё получила, сохранила!!!! Удачи, всех благ!!! @}--}--@}--}--@}--}--:*

манюша

Оленька, спасибо за рецепт закваски!

ориола

Хлеб замечательный*OK* Согласна с Вашей мамой на все сто! Можно совет, попробуйте из ржаной муки, солода, кориандра раздробленного и половины воды (темп.65 гр.) сделать заварку в термосе на 2-3 часа, не пожалеете. @}--}--

Ольчик

Спасибо большое за совет. А муки сколько нужно взять?

ориола

А всю, что входит в рецепт:) получится "Карельский" на закваске*THUMBS UP* Я солод все время завариваю, богаче вкус получается.

ориола

ВСЮ- это значит всю ржаную:) А воды можно до 300 гр.

Ольчик

Спасибо, поняла, попробую

Ольчик

O<img src=" /> спасибо

Катюха

Разрез у хлебушка завораживает! Так и хочется отведать!

lil-8888
11.05.2013 09:46

Прелесть! Тоже люблю такой Хлеб!*BRAVO*

Ольчик

спасибо большое. Как я рада, что рецепт понравился*YAHOO*

Ольчик

Конечно интересно. Я обожаю хлеб печь и люблю пробовать разные рецепты. Спасибо, побежала смотреть

midjey
02.02.2014 16:05

Оленька, а я собираюсь этот рецептик опробовать в ХБ..как вы пекли в ней? есть какие-нибудь замечания? спасибо

midjey
03.02.2014 14:41

приготовила такой чудный хлебушек в ХБ. Очень вкусный, но есть три моих недочета: 1. По диагональным углам ведерка не замешалась вся мука (видимо, сразу прилипла к стенкам), поэтому в готовом хлебушке пришлось обрезать муку сырую 2. курага вся оказалась внизу, хотя чернослив хорошо распределился во всему хлебу, даже не знаю, отчего так 3. Низ батончика все еще остался влажноватым, как и дно ведерка, пришлось переворачивать хлеб верх ногами и допекать. Очень жду комментариев с моими ошибками. Спасибо Все следовала по вашей инструкции

midjey
03.02.2014 14:47

Джул
29.05.2014 23:25

Прошу меня простить, но да-да, верно подмечено, что воды в рецепте многовато или муки маловато, но совсем чуть чуть, стоит лишь немного доработать рецепт хотя как отмечено было может для Алейки все хорошо, однако у меня тоже хлеб первый получился сырым и я его допекала нервничала и все равно он так и остался на мой вкус сырым внутри, сегодня уменьшила воды на 50 гр и тесто получилось точь в точь как на фото в рецепте по консистенции. Постаила на расстойку!!! Хлеб на самом деле ум отъешь!!! Всем советую попробовать!!! А!!! Моя маленькая добавка: орехи отменила, так как е все у нас в семье их могут переваривать, а изюм добавила! Думаю еще вкуснее будет!!! )))

Ольчик

спасибо огромное за доверие и фотоотчет к рецепту. Нпромес муки обычно бывает если засыпать сначала муку, а потом жидкости. Я обычно наблюдаю за тем, как хлебопечка месит и иногда помогаю силиконовой лопаткой, собирая со стенок и уголков непромешанную муку. Про влажный низ хлебушка возможно от того, что курага осела, а вот почему это произошло даже и не знаю. Возможно тесто замесилось жидковато. Это зависит от качества муки. Иногда ее надо чуть больше, иногда чуть меньше. Я использую муку Алейка, еще ни разу не подвела.
 

midjey
27.02.2014 18:51

Ольчик, спаисбо оггромное..попробую еще раз  с вашими рекомендациями...но ушел хлебушек очень быстро)) вас с масленницей!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.543807930892321.023
Инструменты