Хлеб пшенично ржаной на закваске
Узнайте, как приготовить хлеб пшенично-ржаной на закваске из ржаной муки, свежих дрожжей и специй. Идеальный рецепт для любителей домашнего выпечки!
Продукты
- для закваски:
- 105 г ржаной муки
- вода
- 1 г свежих дрожжей
- для теста:
- опара:
- 400 мл воды
- 220 г ржаной муки
- 120 г закваски
- 1 ч.л. мёда
- 2 г дрожжей
- тесто:
- 300 мл воды
- смесь муки ржаной (200 г) и пшеничной (550 г)
- 1 ст.л. соли
- 3-4 ст.л. кленового сиропа (можно заменить мёдом с интенсивным вкусом)
- 1 ч.л. brotgewürz (по 2 ч.л. семян аниса, фенхеля, тмина и корианда смолоть)
Пошаговый способ приготовления
Закваска:
У меня была готовая (пшеничная), я её просто кормила ржаной мукой - всего 3 раза.
А у кого нет, то готовится она просто, вернее рецептов закваски очень много, я привожу очень простой, но результат все равно отличный!
Дрожжи растёрла с мукой и размешала с водой.
Оставляем на сутки, накрыв полотенцем.
Можно использовать баночку, но плотно не закрывать - тесто живое, оно дышит.
Начинаем "кормить":
К закваске добавить 30 гр. муки, 40 мл. воды и оставить на сутки.
Затем добавить 15 гр. муки и 20 мл. воды и оставить на сутки.
В результате должна получится пористая с пузырьками масса, с кислым, но приятным запахом.
120 гр. отбираем для хлеба, остаток помещаем в баночку (плотно не закрывать! и храним там до недели - а потом закваску надо освежить, т.е. 1 раз подкормить.
У вас она может храниться вечно - при должном уходе!
При желании печь хлеб вы вынимаете закваску, кормите её 1 раз и через 12 часов замешиваете опару.
Опара:
Вечером замешиваем опару из 120 гр. закваски, 400 мл. воды, 220 гр. ржаной муки, мёда и дрожжей (щепотку дрожжей я смешиваю с мукой, закваску с жидкими компонентами - а затем всё вымешать и оставить на ночь.
Тесто:
Утром берёте опару (можете отделить от неё немного, около 100-120 гр. - её можно использовать как закваску для выпечки хлеба в следующий раз), добавьте остальные компоненты и вымешайте тесто при помощи миксера до блестящей гладкой массы.
Вымесить немного руками на подпылённой мукой поверхности.
Поместить в миску и накрыть.
И дать подняться 1,5 часа.
Затем формуем хлеб:
Руками расплёскиваем его в лепёшку, один краешек перегибаем к серединке, затем второй туда же, затем лепёшку складываем пополам, слегка защипываем шовчик и делаем красивую "колбаску".
Помещаем в форму (обычно слегка смазанную жиром и обсыпанную мукой - но у меня силиконовая, и я этого не делаю).
Хлеб подходит не менее 1 часа.
Готовый хлеб должен принятъ свою окончательную форму.
Выпекаем:
Печь разогреваем до 220-230 °, стенки перед посадкой хлеба побрызгать водой - быстро посадить хлеб, печь 45-50 мин.
Температуру минут через 5 убрать до 200°.
Остудить на решётке.
Пошаговые фото
4 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
66 человек оценили
72 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
30 марта 2009, 22:35
30 марта 2009, 22:35
30 марта 2009, 22:37
30 марта 2009, 22:43
30 марта 2009, 22:48
30 марта 2009, 23:21
30 марта 2009, 23:27
30 марта 2009, 23:36
30 марта 2009, 23:38
30 марта 2009, 23:45
30 марта 2009, 23:53
31 марта 2009, 00:38
31 марта 2009, 00:40
31 марта 2009, 00:44
31 марта 2009, 00:53
31 марта 2009, 00:55
31 марта 2009, 00:56
31 марта 2009, 01:03
31 марта 2009, 01:11
31 марта 2009, 01:15
31 марта 2009, 01:16
31 марта 2009, 01:26
31 марта 2009, 01:28
31 марта 2009, 02:36
31 марта 2009, 11:35
31 марта 2009, 20:08
31 марта 2009, 21:36
01 мая 2009, 04:17
21 июня 2009, 16:02
20 сентября 2009, 03:21
21 февраля 2010, 17:26
09 июня 2010, 00:31
04 апреля 2013, 20:49
04 апреля 2013, 21:17
05 апреля 2013, 08:35
05 апреля 2013, 10:30
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти