Ржаной хлеб
39 рецептов ржаной хлеб
Каталог: Ржаной хлеб
180 гр. пшеничная мука
250 мл. вода
2 гр. сухие растворимые дрожжи (6 гр. свежие)
5 гр. соль
по желанию:
1 ч.л. мед и
1 ст.л. растительное масло
68520 мин.00
04 декабря 2018, 20:24
Каталог: Ржаной хлеб
150 гр. ржаной муки
85 гр. йогурт
85 гр. горячая вода
тесто
340 гр. пшеничной хлебной муки + возможно на дозамес 50-100 гр
190 гр. воды
15 гр. солод/мёд/меласса
1,5 ч.л. соль
20 гр. живые дрожжи или 7 гр. сухие
30 гр. растительное масло
2 ст.л. какао
27090 мин.00
11 декабря 2017, 17:46
Каталог: Ржаной хлеб
190 гр. белой муки
8 гр. дрожжей (2 ч.л. )
1 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. соли
400 мл. тёплой воды 35-40 с
37250 мин.03
03 октября 2017, 16:18
Каталог: Ржаной хлеб
250 мл. тёплой воды
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла
1 ч.л. соли
250 гр. пшеничной муки
150 гр. ржаной муки
1 столовая ложка тыквенных семечек
1 столовая ложка семечек подсолнечника
18438130 мин.803
07 июня 2017, 11:00
Каталог: Ржаной хлеб
мука ржаная 75 гр.
сахарный песок 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 1 ч.л.
какао порошок 1 ст.л. с горкой
молотый кардамон пол ч.л.
вода питьевая 160 мл.
масло растительное 2 ст.л.
изюм 2 горсти
силиконовая форма диаметр дна 12 см. высота 10 см.
139870 мин.2516
08 декабря 2013, 23:37
Каталог: Ржаной хлеб
25г живых дрожжей
240 мл. воды
225г ржаной муки
225г пшеничной муки + немного для формовки
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
50 мл. растительного масла
желток для смазывания верха
кунжут для посыпки
начинка:
500 гр. свежего лосося
соль
перец
пучок петрушки
1 луковица
1 ст.л. растительного масла
61340 мин.2930
02 апреля 2013, 12:52
Каталог: Ржаной хлеб
мука ржаная обдирная 380 гр.
вода 300 гр.
соль 10-12 гр.
солод ржаной красный 1/2 - 1 ст.л.
500420 мин.61513
12 декабря 2012, 15:45
Каталог: Ржаной хлеб
сметана 20% 2 ст.л. с горкой
мука цельнозерновая 300 гр
мука ржаная 150 гр
сахар 1,5 ст.л.
соль 1,5 ч.л
укроп свежий 2 ст.л
чеснок 1 крупный зубчик
масло горчичное в тесто 2 ст.л,при замесе 1,5 ст.л
дрожжи сухие 1,25 ч.л
104200 мин.2821
13 октября 2012, 11:29
Каталог: Ржаной хлеб
1,5 ст. пшеничной муки
2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
10 гр. сухих дрожжей
200 мл. кефира
150 мл. воды
314570 мин.4433
05 августа 2012, 10:47
Каталог: Ржаной хлеб
мука пшеничная 1,5 ст.
вода 20 мл.
дрожжи свежие 20 гр.
патока темная 3 ст.л. (можно взять коричневый сахар)
масло растительное1 ст.л. (у меня оливковое)
кардамон молотый 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
для закваски:
уксус 8% 1 ч.л. (у меня винный 6% - 1,5 ч.л. )
вода горячая 350 мл.
мука ржаная 2 ст.
для глазури:
патока темная 2 ст.л.
вода 1 ст.л.
соль морская 1 ч.л.
335460 мин.04239
12 мая 2012, 11:40
Каталог: Ржаной хлеб
мука ржаная обдирная 390 гр.
квас хлебный сухой 2 ст.л.
сахар 1.5 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
растительное масло ароматное 2 ст.л.
вода 290 гр.
семена кориандра 1 ч.л.
базилик сухой 1 ч.л.
дрожжи сухие 1 ч.л.
418303 мин.4156
21 января 2012, 15:26
Каталог: Ржаной хлеб
200 мл. (теплая)
квасное сусло 20 гр.
тмин 1 ч.л.
мука ржаная 180 гр.
мука пшеничная 250 гр.
дрожжи сухие 1,25 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л
масло сливочное 30 гр.
манная крупа 30 гр.
338150 мин.5431
12 января 2012, 10:21
Каталог: Ржаной хлеб
200 гр. ржаной обдирной муки
320 мл. теплой воды
1 ч.л. жидкого квасного сусла (его состав: мука ржаная, мука пшеничная, солод ржаной, солод ячменный)
5 мл. оливкового масла
3 гр. соли
1 ст.л. кленового сиропа
2 ч.л. сухие дрожжи
специи (у меня по не многу: молотого кориандра, корицы, кардамона, кунжут)
по горсточке курага, чернослив, грецкие орехи
152560 мин.3648
19 декабря 2011, 22:37
Каталог: Ржаной хлеб
дрожжи сухие - 2,5 гр.
вода тёплая - 125 мл.
мука ржаная - 57 гр.
соль - 0,5 ст.л.
опара:
заквска - вся
вода тёплая - 750 мл.
соль - 3 ч.л.
семена (подсолнечника, кунжут) - 250 гр.
булгур или пшеничная крупа - 150 гр.
мука ржаная - 160 гр.
мука пшеничная (можно цельнозерновая) - 360 гр.
тесто:
опара
вода тёплая - 250 мл.
мука ржаная - 425 гр.
растительное масло для смазки формы
272000 мин.3645
13 ноября 2011, 19:10
Каталог: Ржаной хлеб
100 мл. кипятка
400 гр. муки ржаной обдирной
120 гр. муки пшеничной высшего сорта
310 мл. воды
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сухих дрожжей (использовала саф-момент)
2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
немного ржаной муки на подпыл
489660 мин.1829
06 ноября 2011, 22:52
Каталог: Ржаной хлеб
кофе растворимый 2,5 - 3 ч.л.
пшеничная мука 1,3 ч.
ржаная мука 2 ч.
какао порошок 0,25 ч.
растительное масло 2 ст.л
отруби 1 ч.
тмин 2 ст.л.
дрожжи сухие 2,25 ч.л.
соль 2 ч.л.
мука пшеничная – 1 мерная чашка равна 150 гр.
мука ржаная – 1 мерная чашка равна 130 гр.
соль – 1 мерная ч.л. равна – мелкая соль 8 гр. крупная соль 7 гр.
дрожжи сыпучие – 1 мерная ч.л. равна 4 гр.
масло растительное - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл. или 15 гр.
132770 мин.2932
12 июня 2011, 13:51
Каталог: Ржаной хлеб
200 гр. ржаной обдирной муки
320 мл. безалкогольного пива комнатной температуры
30 мл. оливкового масла
10 гр. соли
сухие дрожжи (посмотреть на упаковке сколько их нужно для данного количества муки)
217470 мин.4150
07 июня 2011, 17:12
Каталог: Ржаной хлеб
ржаная обдирная мука – 100 гр.
соль – 10 гр.
вода – 350 мл. ,
дрожжи – 10 гр. свежих, или «быстрых» сколько написано на упаковке для такого количества муки
всё взвешивать на электронных весах, даже воду
168960 мин.3956
27 апреля 2011, 14:21
Каталог: Ржаной хлеб
мука пшеничная - 185 гр.
овсяные хлопья - 3 ст.л.
дрожжи - 1 и 3/4 ч.л.
соль - 1.5 ч.л.
сахар - 1 и 3/4 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
вода - 290 мл.
солод - 2 ст.л.
295160 мин.5168
27 января 2011, 19:16
Каталог: Ржаной хлеб
йогурт натур.150 гр.
мёд жидкий 2 ч.л.
дрожжи свежие 21 гр.
уксус 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
кунжут 50 гр.
кориандр ,
льняные зёрнышки 50 гр.
семечки тыквенные 50 гр.
орехи грецкие мелко 50 гр.
масло оливковое 1 ст.л.
сухари паниров. 2 ст.л.
95770 мин.3558
18 января 2011, 04:13
Каталог: Ржаной хлеб
мука ржаная 330 гр.
солод 40 гр.
кипяток для солода 80 мл.
дрожжи свежие 15 гр.
мед (в оригинале патока) 1.5 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
сахар 2 ст.л.
кориандр (молотый) 0.5 ч.л.
тмин 0.5 ч.л.
вода теплая 330 мл.
масло растительное 2 ст.л.
сухофрукты (изюм, орехи, курага) горсть
184530 мин.2856
05 декабря 2010, 21:38
Каталог: Ржаной хлеб
вода - 250 мл.
ржаная мука - 1.5 ст.
сахар - 1.5ч.л
дрожжи - 0.5ч.л
тесто:
вода - 230 мл.
пшеничная мука - 2 ст.
ржаная мука - 2 ст.
закваска - 1 ст.л.
чайная заварка - 4 пакетика черного чая на 0.25 ст. кипятка, дать настояться мин 5
яблочный уксус - 1 ч.л
соль - 1.5 ч.л
сахар - 2 ст.л
сухое молоко - 2 ст.л. (я заменила обычным молоком 50 мл.)
растительное масло 2 ст.л.
дрожжи - 1 ч.л.
211680 мин.4251
28 октября 2010, 03:09
Каталог: Ржаной хлеб
квас на кураге, вместе с ягодами 250 гр.
мука ржаная 4 ст.л. с приличной горкой
для хлеба:
закваска ржаная 250 гр.
льняная мука 40 гр.
мука ржаная 40 гр.
мука пшеничная 250 гр.
хлопья 4 злака (рожь, овёс, ячмень, гречка) 20 гр.
кардамон молотый 1/4 ч.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
сыворотка ( вода) 150 гр.
соль 1 ч.л.
сахар 2 ч.л.
растительное масло 1 ч.л.
329340 мин.13557
30 июня 2010, 03:55
Каталог: Ржаной хлеб
1,5 ст. ржаной муки
1/3 ст. чайной заварки (не сухой)
2/3 ст. теплой воды
1 ч.л. соли без верха
1 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
1,5 ч.л. сухих дрожжей
2/3 ч.л. уксуса
84390 мин.1838
30 мая 2010, 23:34
Каталог: Ржаной хлеб
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
3 ч.л. кайенского перца (молотого)
1 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л. растительного масла
1 ст. теплой воды
100 гр. очищенных семечек
2 ст.л. кунжута (для посыпания)
34408180 мин.1638
15 января 2010, 11:58
Каталог: Ржаной хлеб
бальзамический уксус 1 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
ржаная мука 400 гр.
пшеничная мука 100 гр.
отруби пшеничные 20 гр.
манка 50 гр.
дрожжи 2 ч.л.
соль 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
234450 мин.2329
19 ноября 2009, 14:43
Каталог: Ржаной хлеб
мука ржаная обдирная 1,5 ст.
мука пшеничная 1 ст.
сода 1 ч.л. (без горки)
по горсти тыквенных семечек, семечек подсолнечника, изюма и чищенных фисташек.
щепотка соли и сахара
кардамон 1/2 ч.л.
4916640 мин.3263
16 октября 2009, 00:32
Каталог: Ржаной хлеб
солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.
закваска «аграм» - 30 - 50 мл.
фруктоза, можно сахар - 15 мл.
соль - 5 мл.
дрожжи сухие - 10 мл.
вода кипячёная – 500 мл.
(400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).
130874 мин.300511
09 октября 2009, 01:31
Каталог: Ржаной хлеб
мука пшеничная (1050 в германии) - 150 гр.
мука полбяная (спельта, в германии dinkel) - 170 гр.
закваска (активированная) - 1 ст.
опара - вся по рецепту
дрожжи свежие - 10 гр. не более (я брала 5 гр. )
картофель - 170 гр.
яблоко - 90 гр.
пиво - 150 мл.
патока - 1 десертная ложка
солод - 1 десертная ложка
кофе солодовый - 1 десертная ложка
глютен - 1 ст.л.
соль - 5 гр
растительное масло - 3 ст.л.
по желанию можно добавить
овсяные хлопья
орехи
семечки
124240 мин.3753
14 сентября 2009, 22:31
Каталог: Ржаной хлеб
3 чашки закваски
30 мл. воды
3 ст.л. подс. масла (можно и побольше)
3 ст. пшеничной муки
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. лимонки
1,5 ч.л. дрожжей
2 ч.л. соли
для закваски:
мука ржаная
из "взрослой" закваски:
хлеб посветлее:
3 чашки закваски
30 мл. воды
3 ст.л. масла
3 чашки пшеничной муки
2 ст.ложки сахара
2 ч.л. соли
0,5 ч.л. лимонки
хлеб почернее:
3 чашки закваски
30 мл. воды
3 ст.л. масла
1 чашка ржаной муки
2 чашки пшеничной муки
2 ст.ложки сахара
2 ч.л. соли
0,5 ч.л. лимонки
406220 мин.3863
04 августа 2009, 20:20