Ржаной хлеб

39 рецептов ржаной хлеб

Ржаной домашний хлеб без вымешиванияРжаной домашний хлеб без вымешивания

Каталог: Ржаной хлеб

120 гр. ржаная мука
180 гр. пшеничная мука
250 мл. вода
2 гр. сухие растворимые дрожжи (6 гр. свежие)
5 гр. соль
по желанию:
1 ч.л. мед и
1 ст.л. растительное масло

68520 мин.00

IrinaCooking

04 декабря 2018, 20:24


Домашний ржаной мраморный хлебДомашний ржаной мраморный хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

стартер
150 гр. ржаной муки
85 гр. йогурт
85 гр. горячая вода
тесто
340 гр. пшеничной хлебной муки + возможно на дозамес 50-100 гр
190 гр. воды
15 гр. солод/мёд/меласса
1,5 ч.л. соль
20 гр. живые дрожжи или 7 гр. сухие
30 гр. растительное масло
2 ст.л. какао

27090 мин.00

Marilesya

11 декабря 2017, 17:46


Хлеб домашний ржаной быстрыйХлеб домашний ржаной быстрый

Каталог: Ржаной хлеб

380 гр. муки ржаной
190 гр. белой муки
8 гр. дрожжей (2 ч.л. )
1 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. соли
400 мл. тёплой воды 35-40 с

37250 мин.03

Marilesya

03 октября 2017, 16:18


Домашний ржаной хлеб с хрустящей корочкойДомашний ржаной хлеб с хрустящей корочкой

Каталог: Ржаной хлеб

1 столовая ложка сухих быстродействующих дрожжей
250 мл. тёплой воды
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла
1 ч.л. соли
250 гр. пшеничной муки
150 гр. ржаной муки
1 столовая ложка тыквенных семечек
1 столовая ложка семечек подсолнечника

18438130 мин.803

Anka kulinarka

07 июня 2017, 11:00


Ржаной хлеб с какао и изюмом в мультиваркеРжаной хлеб с какао и изюмом в мультиварке

Каталог: Ржаной хлеб

мука пшеничная 150 гр.
мука ржаная 75 гр.
сахарный песок 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 1 ч.л.
какао порошок 1 ст.л. с горкой
молотый кардамон пол ч.л.
вода питьевая 160 мл.
масло растительное 2 ст.л.
изюм 2 горсти
силиконовая форма диаметр дна 12 см. высота 10 см.

139870 мин.2516

Екатерина

08 декабря 2013, 23:37


Ржаной хлеб с лососемРжаной хлеб с лососем

Каталог: Ржаной хлеб

для теста:
25г живых дрожжей
240 мл. воды
225г ржаной муки
225г пшеничной муки + немного для формовки
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
50 мл. растительного масла
желток для смазывания верха
кунжут для посыпки
начинка:
500 гр. свежего лосося
соль
перец
пучок петрушки
1 луковица
1 ст.л. растительного масла

61340 мин.2930

lil-8888

02 апреля 2013, 12:52


Кислый ржаной хлебКислый ржаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

ржаная 100% закваска
мука ржаная обдирная 380 гр.
вода 300 гр.
соль 10-12 гр.
солод ржаной красный 1/2 - 1 ст.л.

500420 мин.61513

vabalas

12 декабря 2012, 15:45


Хлеб ржаной с укропом и чесноком для хпХлеб ржаной с укропом и чесноком для хп

Каталог: Ржаной хлеб

вода 240 мл.
сметана 20% 2 ст.л. с горкой
мука цельнозерновая 300 гр
мука ржаная 150 гр
сахар 1,5 ст.л.
соль 1,5 ч.л
укроп свежий 2 ст.л
чеснок 1 крупный зубчик
масло горчичное в тесто 2 ст.л,при замесе 1,5 ст.л
дрожжи сухие 1,25 ч.л

104200 мин.2821

sigma002

13 октября 2012, 11:29


Ржаной хлеб на кефиреРжаной хлеб  на кефире

Каталог: Ржаной хлеб

1,5 ст. ржаной муки
1,5 ст. пшеничной муки
2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
10 гр. сухих дрожжей
200 мл. кефира
150 мл. воды

314570 мин.4433

манюша

05 августа 2012, 10:47


Финский ржаной хлебФинский ржаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

мука ржаная 1 ст.
мука пшеничная 1,5 ст.
вода 20 мл.
дрожжи свежие 20 гр.
патока темная 3 ст.л. (можно взять коричневый сахар)
масло растительное1 ст.л. (у меня оливковое)
кардамон молотый 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
для закваски:
уксус 8% 1 ч.л. (у меня винный 6% - 1,5 ч.л. )
вода горячая 350 мл.
мука ржаная 2 ст.
для глазури:
патока темная 2 ст.л.
вода 1 ст.л.
соль морская 1 ч.л.

335460 мин.04239

bu inna

12 мая 2012, 11:40


Ржаной хлеб для хпРжаной хлеб для хп

Каталог: Ржаной хлеб

ржаная закваска 350 гр.
мука ржаная обдирная 390 гр.
квас хлебный сухой 2 ст.л.
сахар 1.5 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
растительное масло ароматное 2 ст.л.
вода 290 гр.
семена кориандра 1 ч.л.
базилик сухой 1 ч.л.
дрожжи сухие 1 ч.л.

418303 мин.4156

микулишна

21 января 2012, 15:26


Ржаной хлеб с квасным суслом и тмином в хлебопечкеРжаной хлеб с квасным суслом и тмином в хлебопечке

Каталог: Ржаной хлеб

вода (кипяток) 100 мл.
200 мл. (теплая)
квасное сусло 20 гр.
тмин 1 ч.л.
мука ржаная 180 гр.
мука пшеничная 250 гр.
дрожжи сухие 1,25 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л
масло сливочное 30 гр.
манная крупа 30 гр.

338150 мин.5431

sigma002

12 января 2012, 10:21


Ржаной хлеб- каравайРжаной хлеб- каравай

Каталог: Ржаной хлеб

300 гр. пшеничной муки 2 сорта
200 гр. ржаной обдирной муки
320 мл. теплой воды
1 ч.л. жидкого квасного сусла (его состав: мука ржаная, мука пшеничная, солод ржаной, солод ячменный)
5 мл. оливкового масла
3 гр. соли
1 ст.л. кленового сиропа
2 ч.л. сухие дрожжи
специи (у меня по не многу: молотого кориандра, корицы, кардамона, кунжут)
по горсточке курага, чернослив, грецкие орехи

152560 мин.3648

ма-ма

19 декабря 2011, 22:37


Датский ржаной хлебДатский ржаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

закваска:
дрожжи сухие - 2,5 гр.
вода тёплая - 125 мл.
мука ржаная - 57 гр.
соль - 0,5 ст.л.
опара:
заквска - вся
вода тёплая - 750 мл.
соль - 3 ч.л.
семена (подсолнечника, кунжут) - 250 гр.
булгур или пшеничная крупа - 150 гр.
мука ржаная - 160 гр.
мука пшеничная (можно цельнозерновая) - 360 гр.
тесто:
опара
вода тёплая - 250 мл.
мука ржаная - 425 гр.
растительное масло для смазки формы

272000 мин.3645

Valentina(chpilka)

13 ноября 2011, 19:10


Ржаной хлеб без закваски и без опары "чусовской"Ржаной хлеб без закваски и без опары "чусовской"

Каталог: Ржаной хлеб

4 ст.л. сухого кваса
100 мл. кипятка
400 гр. муки ржаной обдирной
120 гр. муки пшеничной высшего сорта
310 мл. воды
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сухих дрожжей (использовала саф-момент)
2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
немного ржаной муки на подпыл

489660 мин.1829

tanyuxa

06 ноября 2011, 22:52


Ржаной хлеб с тмином и отрубямиРжаной хлеб с тмином и отрубями

Каталог: Ржаной хлеб

вода 400 мл.
кофе растворимый 2,5 - 3 ч.л.
пшеничная мука 1,3 ч.
ржаная мука 2 ч.
какао порошок 0,25 ч.
растительное масло 2 ст.л
отруби 1 ч.
тмин 2 ст.л.
дрожжи сухие 2,25 ч.л.
соль 2 ч.л.
мука пшеничная – 1 мерная чашка равна 150 гр.
мука ржаная – 1 мерная чашка равна 130 гр.
соль – 1 мерная ч.л. равна – мелкая соль 8 гр. крупная соль 7 гр.
дрожжи сыпучие – 1 мерная ч.л. равна 4 гр.
масло растительное - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл. или 15 гр.

132770 мин.2932

sigma002

12 июня 2011, 13:51


Ржаной хлеб на пиве, безопарный способРжаной хлеб на пиве, безопарный способ

Каталог: Ржаной хлеб

300 гр. пшеничной муки 1 сорта
200 гр. ржаной обдирной муки
320 мл. безалкогольного пива комнатной температуры
30 мл. оливкового масла
10 гр. соли
сухие дрожжи (посмотреть на упаковке сколько их нужно для данного количества муки)

217470 мин.4150

curlypate

07 июня 2011, 17:12


Пшенично-ржаной хлеб от ришара бертинеПшенично-ржаной хлеб от ришара бертине

Каталог: Ржаной хлеб

пшеничная мука в/с – 400 гр.
ржаная обдирная мука – 100 гр.
соль – 10 гр.
вода – 350 мл. ,
дрожжи – 10 гр. свежих, или «быстрых» сколько написано на упаковке для такого количества муки
всё взвешивать на электронных весах, даже воду

168960 мин.3956

curlypate

27 апреля 2011, 14:21


Ржаной хлеб с овсяными хлопьями (хп)Ржаной хлеб с овсяными хлопьями (хп)

Каталог: Ржаной хлеб

мука ржаная - 200 гр.
мука пшеничная - 185 гр.
овсяные хлопья - 3 ст.л.
дрожжи - 1 и 3/4 ч.л.
соль - 1.5 ч.л.
сахар - 1 и 3/4 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
вода - 290 мл.
солод - 2 ст.л.

295160 мин.5168

Inna_2107

27 января 2011, 19:16


Хлеб домашний ржаной на йогурте с зёрнышкамиХлеб домашний ржаной на йогурте с зёрнышками

Каталог: Ржаной хлеб

мука ржаная около 400 гр.
йогурт натур.150 гр.
мёд жидкий 2 ч.л.
дрожжи свежие 21 гр.
уксус 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
кунжут 50 гр.
кориандр ,
льняные зёрнышки 50 гр.
семечки тыквенные 50 гр.
орехи грецкие мелко 50 гр.
масло оливковое 1 ст.л.
сухари паниров. 2 ст.л.

95770 мин.3558

sweta1

18 января 2011, 04:13


Ржаной хлеб "фитнес"Ржаной хлеб "фитнес"

Каталог: Ржаной хлеб

мука грубого помола 230 гр.
мука ржаная 330 гр.
солод 40 гр.
кипяток для солода 80 мл.
дрожжи свежие 15 гр.
мед (в оригинале патока) 1.5 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
сахар 2 ст.л.
кориандр (молотый) 0.5 ч.л.
тмин 0.5 ч.л.
вода теплая 330 мл.
масло растительное 2 ст.л.
сухофрукты (изюм, орехи, курага) горсть

184530 мин.2856

дашенька17

05 декабря 2010, 21:38


Ржаной хлеб с закваскойРжаной хлеб с закваской

Каталог: Ржаной хлеб

закваска:
вода - 250 мл.
ржаная мука - 1.5 ст.
сахар - 1.5ч.л
дрожжи - 0.5ч.л
тесто:
вода - 230 мл.
пшеничная мука - 2 ст.
ржаная мука - 2 ст.
закваска - 1 ст.л.
чайная заварка - 4 пакетика черного чая на 0.25 ст. кипятка, дать настояться мин 5
яблочный уксус - 1 ч.л
соль - 1.5 ч.л
сахар - 2 ст.л
сухое молоко - 2 ст.л. (я заменила обычным молоком 50 мл.)
растительное масло 2 ст.л.
дрожжи - 1 ч.л.

211680 мин.4251

valentina 78

28 октября 2010, 03:09


Ржаной хлеб с льняной мукойРжаной хлеб с льняной мукой

Каталог: Ржаной хлеб

для закваски:
квас на кураге, вместе с ягодами 250 гр.
мука ржаная 4 ст.л. с приличной горкой
для хлеба:
закваска ржаная 250 гр.
льняная мука 40 гр.
мука ржаная 40 гр.
мука пшеничная 250 гр.
хлопья 4 злака (рожь, овёс, ячмень, гречка) 20 гр.
кардамон молотый 1/4 ч.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
сыворотка ( вода) 150 гр.
соль 1 ч.л.
сахар 2 ч.л.
растительное масло 1 ч.л.

329340 мин.13557

кыш

30 июня 2010, 03:55


Хлеб ржаной чайныйХлеб ржаной чайный

Каталог: Ржаной хлеб

1 ст. пшеничной муки
1,5 ст. ржаной муки
1/3 ст. чайной заварки (не сухой)
2/3 ст. теплой воды
1 ч.л. соли без верха
1 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
1,5 ч.л. сухих дрожжей
2/3 ч.л. уксуса

84390 мин.1838

allenka(alarm clock)

30 мая 2010, 23:34


Ржаные багеты или хлеб для любимого мужаРжаные багеты или хлеб для любимого мужа

Каталог: Ржаной хлеб

3 ст. ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
3 ч.л. кайенского перца (молотого)
1 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л. растительного масла
1 ст. теплой воды
100 гр. очищенных семечек
2 ст.л. кунжута (для посыпания)

34408180 мин.1638

MissJoker

15 января 2010, 11:58


Ржаной хлеб "без ничего" (рецепт для хлебопечки)Ржаной хлеб "без ничего" (рецепт для хлебопечки)

Каталог: Ржаной хлеб

вода 390 мл.
бальзамический уксус 1 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
ржаная мука 400 гр.
пшеничная мука 100 гр.
отруби пшеничные 20 гр.
манка 50 гр.
дрожжи 2 ч.л.
соль 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.

234450 мин.2329

ya-xont

19 ноября 2009, 14:43


Ржаной хлеб на соде с семечками, изюмом и фисташкамиРжаной хлеб на соде с семечками, изюмом и фисташками

Каталог: Ржаной хлеб

кефир 1 ст. (250 мл.)
мука ржаная обдирная 1,5 ст.
мука пшеничная 1 ст.
сода 1 ч.л. (без горки)
по горсти тыквенных семечек, семечек подсолнечника, изюма и чищенных фисташек.
щепотка соли и сахара
кардамон 1/2 ч.л.

4916640 мин.3263

mama tasi

16 октября 2009, 00:32


Ржаной хлебРжаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

мука ржаная обдирная - 500 гр.
солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.
закваска «аграм» - 30 - 50 мл.
фруктоза, можно сахар - 15 мл.
соль - 5 мл.
дрожжи сухие - 10 мл.
вода кипячёная – 500 мл.
(400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).

130874 мин.300511

kiss-ka

09 октября 2009, 01:31


Ржаной хлеб "троечка"Ржаной хлеб "троечка"

Каталог: Ржаной хлеб

мука ржаная - 150 гр.
мука пшеничная (1050 в германии) - 150 гр.
мука полбяная (спельта, в германии dinkel) - 170 гр.
закваска (активированная) - 1 ст.
опара - вся по рецепту
дрожжи свежие - 10 гр. не более (я брала 5 гр. )
картофель - 170 гр.
яблоко - 90 гр.
пиво - 150 мл.
патока - 1 десертная ложка
солод - 1 десертная ложка
кофе солодовый - 1 десертная ложка
глютен - 1 ст.л.
соль - 5 гр
растительное масло - 3 ст.л.
по желанию можно добавить
овсяные хлопья
орехи
семечки

124240 мин.3753

laralaram

14 сентября 2009, 22:31


Настоящий ржаной хлебНастоящий ржаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

из "молодой" закваски:
3 чашки закваски
30 мл. воды
3 ст.л. подс. масла (можно и побольше)
3 ст. пшеничной муки
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. лимонки
1,5 ч.л. дрожжей
2 ч.л. соли
для закваски:
мука ржаная
из "взрослой" закваски:
хлеб посветлее:
3 чашки закваски
30 мл. воды
3 ст.л. масла
3 чашки пшеничной муки
2 ст.ложки сахара
2 ч.л. соли
0,5 ч.л. лимонки
хлеб почернее:
3 чашки закваски
30 мл. воды
3 ст.л. масла
1 чашка ржаной муки
2 чашки пшеничной муки
2 ст.ложки сахара
2 ч.л. соли
0,5 ч.л. лимонки

406220 мин.3863

elenv69

04 августа 2009, 20:20


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru