Датский ржаной хлеб

Для закваски развести дрожжи с водой, добавить муку и соль.

Хорошо перемешать, переложить в ёмкость с крышкой и оставить в покое на 48-60 часов.

На поверхности закваски образуется много пузырьков.

У меня закваска стояла 60 часов на кухне.

Теперь приготовим опару.

Смешать тёплую воду с закваской, добавить остальные ингредиенты, размешать ложкой, накрыть посуду пищевой плёнкой и полотенцем.

Оставить на 12-14 часов при комнатной температуре.

Опара увеличится как минимум в два раза.

Семена и их пропорции для хлеба можно взять на Ваш вкус.

Сюда подходят семена подсолнечника, тыквы, кунжута, мака, льняного семени, пшено.

Главное, чтобы их общий вес составлял 250 гр.

Вместо булгура можно взять пшеничную крупу или крупу «Артек».

Отделить 0,5 стакана от опары для использования её как закваски в будущем (насыпать на неё 1 ст.л. соли) и поставить в холодильник минимум на 4 дня, но храниться будет долго (в объёме не увеличивается).

Для теста смешать опару с тёплой водой и добавить ржаную муку.

Размешать рукой или ложкой, тесто липкое и не держит форму.

Размешанное тесто выложить в хорошо смазанные растительным маслом формы на ¾ высоты, разгладить тесто мокрой рукой и оставить на 2-6 часов для расстойки, укрыв формы плёнкой.

У меня тесто стояло 3 часа.

Подошедшее тесто поставить в холодную духовку и выпекать при 170 гр.

В течении полутора часов или до готовности.

Готовый хлеб остудить на решётке.