Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пшенично ржаной хлеб от ришара бертине

Пшенично-ржаной хлеб от Ришара Бертины: натуральные ингредиенты, включая пшеничную и ржаную обдирную муку. Идеальный рецепт с точными весами для каждого ингредиента.

Продукты

пшеничная мука в/с – 400 г
ржаная обдирная мука – 100 г
соль – 10 г
вода – 350 мл ,
дрожжи – 10 г свежих, или «быстрых» сколько написано на упаковке для такого количества муки
всё взвешивать на электронных весах, даже воду

Пошаговый способ приготовления

Смешать оба вида муки, просеять.

В муку втереть дрожжи (если «быстрые», то тоже в муку), всыпать соль, влить тёплую воду.

Вымесить тесто.

Ручной замес:

Тесто будет липкое.

Подмешивать муку не нужно!

Вывалить тесто из миски на рабочую поверхность (лучше, если это будет не деревянная поверхность).

Далее цитирую автора: «Подхватите тесто с двух сторон, снизу и придерживая большими пальцами сверху. Поднимите тесто верх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала тесто будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к Вам сторону теста на себя и сложите вперёд, выгибая аркой – так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнёт оживать у Вас в руках. Продолжайте месить, пока оно не начнёт полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь – гладким, упругим, но при этом нежным и податливым.»

После этого можно слегка подпылить рабочую поверхность, сформировать из теста шар.

Выложить тесто в слегка присыпанную мукой глубокую тару, прикрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место примерно на час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

После этого выложить тесто на рабочую поверхность, слегка обмять и выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть полотенцем.

Убрать в тёплое место. Тесто опять увеличится в объёме.

Разогреть духовку до максимума (250 гр С).

Выпекать примерно 30 минут (может чуть меньше).

Вынуть хлеб из формы, завернуть в чистое полотенце. Остудить на деревянной разделочной доске или на решётке.

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

41 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 17889

Понравилось: 56

Автор: curlypate

Создан: 27 апреля 2011, 14:21

Каталоги: Выпечка Пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб

Хлебушек прелесть! Вам 5! А я лентяйка часто пеку такой хлеб в ХП,даже пропорции продуктов совпадают. Придумала сама. Не знала,что рецепт из книги Ришара Бертине "Свой хлеб".

curlypate

28 апреля 2011, 00:58

А у меня нет хлебопечки Мне нравится работать с тестом самой, вложить частичку своей души

chef

28 апреля 2011, 03:53

Никуль, бесподобный мякиш у хлеба и интересно описала процесс. Форма дивная!

puellula

28 апреля 2011, 10:18

Мякиш и правда изумительный! такой дырчатый! Композиция очень уютная получилась

curlypate

28 апреля 2011, 13:02

Девочки, спасибо большое!!

vicus

28 апреля 2011, 16:40

супер!!!

lena36

29 апреля 2011, 19:59

Хлебопечка конечно хорошо, но говорят тесто тепло рук любит

curlypate

30 апреля 2011, 00:43

Лена, ты права!! Я так люблю вымешивать хлеб сама.. просто кайфую от самого процесса замеса.. Это ни с чем не сравнить

passion1963

30 апреля 2011, 03:18

Обещала отчитаться, хлеб я испекла, правда в ленивом варианте (в хлебопечке), но фото не успела сделать, съели его быстро! Рецептик приберегу, первый раз - не последний

curlypate

01 мая 2011, 13:42

Вика, рада что рецептик понравился настолько, что даже крошки для фото не осталось

irina-kolyshkova

02 мая 2011, 18:15

Отличный хлебушек

mellorn

04 мая 2011, 01:09

Вкусный хлебушек! 555

curlypate

04 мая 2011, 01:13

Благодарю