Пшенично-ржаной хлеб от ришара бертине
Ингредиенты
- пшеничная мука в/с – 400 гр.
- ржаная обдирная мука – 100 гр.
- соль – 10 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Смешать оба вида муки, просеять.
В муку втереть дрожжи (если «быстрые», то тоже в муку), всыпать соль, влить тёплую воду.
Вымесить тесто.
Ручной замес:
Тесто будет липкое..
Подмешивать муку не нужно!!!
Вывалить тесто из миски на рабочую поверхность (лучше, если это будет не деревянная поверхность).
Далее цитирую автора: «Подхватите тесто с двух сторон, снизу и придерживая большими пальцами сверху. Поднимите тесто верх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала тесто будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к Вам сторону теста на себя и сложите вперёд, выгибая аркой – так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнёт оживать у Вас в руках. Продолжайте месить, пока оно не начнёт полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь – гладким, упругим, но при этом нежным и податливым.»
После этого можно слегка подпылить рабочую поверхность, сформировать из теста шар.
Выложить тесто в слегка присыпанную мукой глубокую тару, прикрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место примерно на час.
Тесто должно увеличиться в два раза.
После этого выложить тесто на рабочую поверхность, слегка обмять и выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть полотенцем.
Убрать в тёплое место. Тесто опять увеличится в объёме.
Разогреть духовку до максимума (250 гр С).
Выпекать примерно 30 минут (может чуть меньше).
Вынуть хлеб из формы, завернуть в чистое полотенце. Остудить на деревянной разделочной доске или на решётке.