Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пшенично ржаной оливковый хлеб от ришара бертине

Попробуйте пшенично-ржаной оливковый хлеб от Ришара Бертина: идеальное сочетание пшеничной и ржаной муки, манки, свежих дрожжей и оливкового масла.

Продукты

400 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной муки
20 г манки
15 г свежих дрожжей
10 г соли
50 мл качественного оливкового масла первого холодного отжима
320 мл тёплой воды

Пошаговый способ приготовления

Соединить оба вида муки, добавить манку. В муку втереть дрожжи, всыпать соль, влить тёплую воду, масло.

Вымесить тесто.

Ручной замес:

Тесто будет липкое.

Подмешивать муку не нужно!

Вывалить тесто из миски на рабочую поверхность (лучше, если это будет не деревянная поверхность).

Далее цитирую автора: «Подхватите тесто с двух сторон, снизу и придерживая большими пальцами сверху. Поднимите тесто верх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала тесто будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к Вам сторону теста на себя и сложите вперёд, выгибая аркой – так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнёт оживать у Вас в руках. Продолжайте месить, пока оно не начнёт полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь – гладким, упругим, но при этом нежным и податливым.»

После этого можно слегка подпылить рабочую поверхность, сформировать из теста шар.

Выложить тесто в слегка присыпанную мукой глубокую тару, прикрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место.

Тесто должно увеличиться в два раза.

После этого выложить тесто на рабочую поверхность, слегка обмять и выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть полотенцем.

Убрать в тёплое место. Тесто опять увеличится в объёме.

Разогреть духовку до 225 гр.

Выпекать до готовности.

Вынуть хлеб из формы, завернуть в чистое полотенце. Остудить на деревянной разделочной доске или на решётке.

Пошаговые фото

1 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

40 человек оценили

В избранное

14 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 7937

Понравилось: 40

Автор: curlypate

Создан: 09 июня 2011, 13:40

Каталоги: Выпечка Пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб

Спасибо большое! Мне очень понравился этот хлебушек Книгу Бертине на редкость хорошо перевели. Все пропорции в ней точны, и процесс описан подробно и качественно. Пекла предложенные в ней изделия не один раз и всегда результат получался великолепным Труднее было в нашем городе формочки под хлеб приобрести..

таники

09 июня 2011, 14:04

Когда не было - пекла в чугунной сковороде и жаровне.

принцесса специй

09 июня 2011, 14:19

Кокой хлебушек красивый!555555!!!!!

irusya.by

09 июня 2011, 14:34

результат просто хлебный!

lepardik

09 июня 2011, 14:43

555! Красивеный получился хлебушек!