Закваска для ржаного хлеба

Очень интересно!О подкормке подробнее,пжлст.

Если решите хранить закваску в виде жидкой в банке, то периодически надо досыпать пару ложек муки и доливать немного воды - но это в случае если долго не печете хлеб. А если печете - то вся закваска уходит на опару, а из готовой опары берется немного на закваску для следующего раза.

Браво!

Спасибо за науку. Я ни как не решусь приготовить такой хлеб т.е. хлеб на закваске.

решайтесь. не пожалеете. магазинный хлеб - яд!

Сколько надо такой закваски на 0,5 кг муки?

Первый раз можно использовать весь полученный объем закваски (в принципе это уже готовая опара), тогда туда надо добавить еще грамм 600 муки и 250 мл воды. В последующем достаточно столовой ложки (или 20 граммового кусочка) ожившей закваски на любой объем муки. Я обычно достаю из холодильника кусочек теста с прошлого раза (закваска) и ложу его в кружку, часа через 2 добавляю воды 70-100 мл и две столовые ложки ржаной муки. Часов через 5-8 закваска готова для применения. Я добавлял этот объем и на 0,5 и на 4 кг муки. Результат всегда одинаковый.

Spasibo za otvet!

всегда пожалуйста

на стенках банки образовалась плесень на 4-й день. ???

варианта 3: - плесень завелась только на стенках банки, так как там все подсохло, но сама закваска живая, тогда ее надо осторожно перелить в другую банку и еще несколько раз докормить. - закваска пропала. тогда начинать все сначала с надеждой, что в этот раз споры плесени в банку не попадут. - мука плохая. если и второй раз получиться тоже самое, то лучше сменить муку. успехов Вам. все обязательно получиться!

объясните плиз фразу: " А если печете - то вся закваска уходит на опару, а из готовой опары берется немного на закваску для следующего раза." - чем отличается опара от закваски?  - из чего именно берется немного на закваску для след. раза? спасибо

в данном случае:

закваска - это небольшой объем жидкого теста содержащий сформировавшийся симбиоз молочнокислых и дрожжевых бактерий.

опара - смесь обычно половины всей муки (из которой предполагается испечь хлеб), воды и закваски.

готовая опара - заведенная опара простоявшая при комнатной температуре обычно 8-12 часов (за это время бактерии из закваски активно размножаются и сквашивают муку, при этом опара поднимается и пузырится) - основа заквасочного теста. из нее берется небольшой объем теста для приготовления хлеба в следующий раз, который называется закваской. а затем в готовую опару добавляется оставшаяся мука и другие необходимые ингридиенты и замешивается тесто.

Добрый вечер, расскажите пожалуйста как из вашей закваски делать квас из расчета на 3х л банку, сколько нужно закваски и что еще добавлять? Спасибо за ответ.

здравствуйте.

Полезный и вкусный домашний квас готовится по следующему рецепту:

1. Вкусовую основу (сок, хлеб, фрукты, овощи или ягоды) и стакан сахара или меда заливают 0,5 литром кипятка (если мед, то лучше слегка теплой водой, чтобы сохранить все его полезные свойства) и хорошо перемешивают до растворения сладкого.

2. В полученный раствор добавляют 2,5 литра воды (температурой около 20 градусов). И снова все перемешивают. Температура смеси должна получиться 30-35 градусов.

3. Потом добавляется столовая ложка ржаной закваски, все еще раз перемешивается, емкость прикрывается (но не герметично) и ставится при комнатной температуре примерно на сутки для сквашивания.

4. Через сутки смесь процеживают, в нее добавляют шесть столовых ложек сахара или меда, размешивают до растворения. Затем переливают в бутыли, плотно закрывают и ставят в холодильник.

5. После охлаждения напиток готов к употреблению.

Здравствуйте, расскажите пожалуйста как правильно замесить тесто и что с ним делать дальше, чтобы выпечь хлеб? Закваску Я уже приготовила. Спасибо большое за предыдущие ответы, очень пригодилось, сейчас буду ставить квас )))