Армянская кухня

Армянская

Армянская кухня начала формироваться ещё до нашей эры, она по праву является самой древней в Закавказье. Скотоводством и птицеводством армяне овладели очень давно, поэтому их кухня разнообразна мясом: говядиной, бараниной, свининой, индейкой, курицей, уткой и другими. Знаменитый армянский мясной бульон (суп) называется хаш. Армения славится своими шашлыками (хоровац, ики-бир), блюдами из тушёного мяса (кчуч, пастынер) и молотого (кюфта, толма, кололак). Кроме того, армяне делают заготовки, например, вяленое мясо (бастурма, суджух). Рыбу в Армении тоже любят, в основном, готовят ишхан (севанскую форель). Во время приготовления мясных и рыбных блюд часто используются овощи (баклажаны, перец, помидоры, картофель и другие) и фрукты – айва, гранат, изюм, чернослив, курага, алыча и другие.

Из способов приготовления блюд в армянской кухне преобладает тушение. Как правило, армянские блюда называются по посуде, в которой они приготовились.

Характерными особенностями является острота и пряность блюд. О приправах упоминалось ещё в древних армянских манускриптах. Кинза, петрушка, саммит (укроп), шамбала (пажитник), мята, кумин (зира), куркума, базилик, тмин, чабрец, чёрный и белый перец, лук, маринованный чеснок – основные армянские специи. Кроме того, в блюда из говядины обычно добавляют тимьян, сумах, кориандр, эстрагон, а в десерты – кардамон, корицу, гвоздику, шафран. Армяне добавляют в блюда довольно много соли, причём в силу климатических особенностей жители гор употребляют соли меньше, чем обитатели низин.

Знаменитый армянский лаваш – визитная карточка национальной кухни. Он выпекается на стенках круглого глиняного очага – тонира. Широко используются зерновые и бобовые культуры. Также очень популярны различные сыры (белый, мотал, чечил и другие) и молочные продукты (творог жажик, пахта чортан, сгущёнка сероц и другие).

Традиционными армянскими десертами является пахлава, печенье гата, алани (сушёные персики с орехами и сахаром), фруктовый суджух.

178 рецептов армянской кухни

Армянский шашлык из свиной корейкиАрмянский шашлык из свиной корейки

Каталог: Шашлык

свиная корейка - 6 (косточек)
репчатый лук - 4 шт.
свежий базилик (заменить можно сухим)
паприка сладкая - 2 ч.л.
соль
черный молотый перец

237930 мин.600

Ранчо у Санчо

21 февраля 2022, 08:11


Баклажаны по-армянски Баклажаны по-армянски

Каталог: Из овощей и грибов

баклажаны - 1 кг
перец грунтовой - 500 гр.
помидоры - 700-800 гр.
лук - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
петрушка - 1 пучок
соль
перец

659140 мин.1107

AlexN79

31 августа 2021, 19:30


Маринованные помидоры по-армянски Маринованные помидоры по-армянски

Каталог: Заготовки на зиму

рецепт на 4 банки объёмом 1,5 л.:
помидоры ~4 кг.
лук - 2 шт. (300 гр. )
укроп - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
базилик - 1 пучок
чеснок - 1 большая головка
морковь - 2 шт. (250 гр. )
болгарский перец - 2 шт. (250 гр. )
горький стручковый перец - 2 шт.
лавровый лист - 4 шт.
душистый перец горошком - 20 шт.
гвоздика - 8 шт.
чёрный перец горошком - 40 шт.
маринад:
вода - сколько потребуется
соль каменная - 2 ст. лож с верхом (70 гр. )
сахар - 2/3 ст. (150 гр. )
уксус (9 %) - 0,5 ст. (100 гр. )

895470 мин.191

Людмила

16 августа 2021, 19:53


Турша по-армянскиТурша по-армянски

Каталог: Заготовки на зиму

фасоль зеленая стручковая 1 кг.
перец болгарский 3 шт.
перец чили 1 шт.
чеснок 1 головка
соль 100 гр.
вода 2 л.

338435 мин.1010

Любимая учительница

02 июля 2021, 22:44


Хоровац — салат из запеченных овощейХоровац — салат из запеченных овощей

Каталог: Салат из овощей

баклажаны
помидоры
красная паприка
лук-шалот
чеснок
зелень
копченая паприка (опционально)
соль, черный молотый перец
растительное масло

693830 мин.13

passion1963

27 мая 2021, 07:29


Армянское печенье «гата» из слоеного теста на кефиреАрмянское печенье «гата» из слоеного теста на кефире

Каталог: Печенье

на тесто для печенья:
мука пшеничная 500 гр. (± 50 гр. )
соль 0,25 ч.л.
сода 0,5 ч.л.
ванильный сахар 1 ч.л.
маргарин 250 гр.
яйцо куриное 1 шт.
кефир 250 мл.
для начинки:
сахар 250 гр.
мука пшеничная 80 гр.
сливочное масло 70 гр.
орехи и семечки 150 гр. (в ассортименте)
для смазывания печенья:
куриное яйцо 1 шт.
молоко 2 ст.л.

19712125 мин.5015

Елена Прекрасная

24 февраля 2021, 14:05


Тушеная рыба с овощами "хашлама"Тушеная рыба с овощами "хашлама"

Каталог: Старинные рецепты

рыба (форель, окунь, хек) - 1-2 шт.
картофель - 3 шт.
помидор - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
томатная паста - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
зелень - пучок
соль
маслины - 0,5 банки
рассол от маслин - 0,5 банки

61930 мин.14

Ароматная Кухня

15 декабря 2020, 19:24


Квашеная капуста по-армянскиКвашеная капуста по-армянски

Каталог: Соленья и маринады

капуста - 1 кг.
морковь - 1 шт.
свекла - 1 шт.
чеснок - 1 головка
тмин (семена) - 2 щепотки
вода - 1,25 л.
соль - 3 ст.л.
лавровый лист - 3 шт.
перец горошек - 10 шт.

554820 мин.710

Дари Добро

11 октября 2020, 13:10


Вот как нужно готовить тыкву | тыква запечённая в духовкеВот как нужно готовить тыкву | тыква запечённая в духовке

Каталог: Другие основные блюда

тыква - 1 шт. (1,5 кг.)
рис - 4 ст.л.
чернослив - 8 шт.
изюм - 80 гр.
мякоть тыквы - 3 ст.л.
мед - 1 ст.л.
сливочное масло - 30 гр.
соль, сахар

1349190 мин.411

Книга Вкусов

08 октября 2020, 10:38


Хашлама по-армянски из говядины на пиве в казанеХашлама по-армянски из говядины на пиве в казане

Каталог: Блюда из говядины

ингредиенты на 12 л. казан:
мясо говядины 2,5 кг.
пиво 1 л.
картофель 2 кг.
перец болгарский сладкий 1 кг.
помидоры 1 кг.
баклажаны - 1 кг.
лук - 1,5 кг.
острый перец - 2 шт.
базилик
соль

8765240 мин.1512

Константин

14 сентября 2020, 10:13


Шашлык из свиной корейки на кости, по-армянскиШашлык из свиной корейки на кости, по-армянски

Каталог: Шашлык

свиная корейка – 4 кг.
лук – 1,5 кг.
сушеный базилик – 2ч.л
сладкая паприка – 2ч.л
красный острый перец – 0,5ч.л
свежемолотый перец
соль

56050 мин.10

Сергей Затолокин

21 июня 2020, 13:43


Свиные ребрышки в духовкеСвиные ребрышки в духовке

Каталог: Блюда из мяса

ребра свиные - 1 кг.
горчица - 1 ч.л.
растительное масло - 50 мл.
черный перец, специи для мяса, соль, копченая паприка
для маринада:
яблоко - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 50 гр.
мед - 3 ч.л. (60 гр. )
соевый соус - 40 мл.
черный перец - 1 щепотка
соус ткемали - 50 мл.

11840120 мин.511

pokanevich

17 мая 2020, 19:13


Шашлык, новый рецептШашлык, новый рецепт

Каталог: Шашлык

куриное бедро (без кости и шкуры) - 1,1 кг.
куриная голень - 1 кг.
шея свиная - 1,5 кг.
лук репчатый - 1 кг.
растительное масло - 100 мл. + 40 мл. + 40 мл.
газированная вода - 150 мл.
розмарин - 1 ч.л.
перец черный молотый - 1 ч.л. + 1 ч.л. + 1 ч.л.
соль - 2 щепотки + 1 щеп. + 1 щеп.
специя для гриля - 2 щепотки
красный перец чили - 0,5 ч.л + 0,5 ч.л.
розовый перец - 1 щепотка + 1 щеп.
копченая паприка - 1 щеп. + 1 щеп.
горчица - 0,5 ч.л. + 0,5 ч.л.

1834440 мин.1010

pokanevich

05 мая 2020, 18:37


Лучший рецепт люля кебаб на мангалеЛучший рецепт люля кебаб на мангале

Каталог: Шашлык

фарш мясной - 1,3 кг. (говядина 70% и курдючный жир 30%)
лук репчатый - 300 гр. (5 шт. )
чеснок - 5 зубчика
соль - 1/2 ст.л.
кориандр - 2 ч.л.
зира - 1,5 ч.л.
перец черный молотый - 1,5 ч.л.

2794725 мин.612

pokanevich

03 мая 2020, 15:36


Лаваш в домашних условияхЛаваш в домашних условиях

Каталог: Хлеб

мука - 250 гр.
вода - 125 гр.
растительное масло - 25 гр.
сухие дрожжи - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.

642540 мин.1230

Галина Артеменко

11 июня 2019, 17:05


Лаваш с овощамиЛаваш с овощами

Каталог: Из овощей и грибов

армянский лаваш – 1 шт.
цукини – 2 шт.
морковь – 1 шт.
варёное яйцо – 2 шт.
лук-шалот – 2 шт.
сыр – 50 гр.
вяленые томаты – 50 гр.
петрушка – 1 пучок

31200 мин.10

Кухня ТВ

24 мая 2019, 10:44


Армянский ХОХОП - вкуснейший ужин за 30 минутАрмянский ХОХОП - вкуснейший ужин за 30 минут

Каталог: Блюда из птицы

куриные голени: 600 гр
лук: 700 гр
гранат: 1 шт.
растительное масло: 2 ст.л.
сливочное масло: 50 гр
соль:
черный перец:

918330 мин.212

FooDee

26 октября 2018, 13:24


Зеленые помидоры по - армянски Зеленые помидоры по - армянски

Каталог: Заготовки на зиму

зеленые помидоры - 1-1,2 кг
перец сладкий - 1-2 шт. (120-150 г)
чеснок - 2 головки
перец острый - 1/2 - 1 шт.
маринад:
вода - 1 л
соль - 1 ст.л.
сахар -2 ст.л.
уксус 9% - 100 мл.

1979750 мин.102

Ликуся

22 октября 2018, 17:00


лаваш армянский без дрожжей. рецепт тонкого лаваша лаваш армянский без дрожжей. рецепт тонкого лаваша

Каталог: Другая выпечка

мука 350 гр.
вода кипяток 180 мл.
растительное масло 2 ст.л
соль 1 ч.л.

989430 мин.004

Инна Рябченко

18 мая 2018, 16:06


Армянские манты с мясомАрмянские манты с мясом

Каталог: Мясные супы

мука - 1,5 ст.
яйцо - 1 шт.
вода - 6 ст.л.
фарш мясной (свино-говяжий, 1:1) - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
бульон куриный - 1 ст.
масло сливочное - 40-50 г
петрушка или кинза - 2-3 веточки
соль -
перец черный молотый -
перец красный молотый -

9428530 мин.404

juliaidea

31 января 2018, 12:33


Лаваш - кавказская лепёшкаЛаваш - кавказская лепёшка

Каталог: Хлеб

важно: мука пшеничная цельнозерновая (!) – 400 г
вода – 300 мл.
соль – 1 ч.л. (без верха)
масло растительное (без запаха) – 2-3 столовых ложки
мука пшеничная для раскатки
сковорода – диаметр 26 см
примечание: муку можно брать другую, но только пшеничную (количество определяете сами)

3358390 мин.2116

yvitsa

02 апреля 2017, 12:11


Гата (армянское печенье)Гата (армянское печенье)

Каталог: Печенье

мука - 350 г.
сливочное масло - 120 г.
кефир - 150 г.
яйцо - 1 шт.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
щепотка соли
начинка:
сливочное масло - 120 г.
сахар - 100 г.
мука - 80 г. (или больше)
ванильный сахар - 10 г.
также:
желток - 1 шт. (для смазки)

279340 мин.03

Ксюшина кухня

19 февраля 2017, 15:56


Сочный чалагач в духовке - свиная корейка на кости рецептСочный чалагач в духовке - свиная корейка на кости рецепт

Каталог: Блюда из мяса

корейка, 700 гр.
соль, 2 щепот.
перец, 2 щепот.
кориандр, 2 щепот.
горчица, 10 гр.
растительное масло, 20 мл.
чеснок, 1 зубч.

4490325 мин.204

pokanevich

23 ноября 2016, 18:26


АйлазанАйлазан

Каталог: Из овощей и грибов

баклажан — 3 шт
картофель (крупный) — 3 шт
лук репчатый — 3 шт
перец болгарский — 2 шт
помидор — 5 шт
фасоль стручковая (можно взять замороженную) — 1 ст.
зелень (большой пучок пряной зелени: укроп, петрушка, базилик,чабрец) — 1 пучок
чеснок — 4 зуб.
масло растительное — 3 ст.л.
перец черный — 1/2 ч.л.
перец красный жгучий — 1/4 ч.л.
соль -

1886090 мин.676

ботакоз

01 августа 2016, 17:50


Брндзи апурБрндзи апур

Каталог: Супы

вода — 1,5 л
говядина, мякоть — 300 г
рис жасмин red тм мистраль — 4 ст.л.
лук репчатый — 1 шт
масло топленое — 1 ст.л.
желток яичный — 1 шт
соль —
перец черный молотый —
зелень —

95930 мин.27

katrina1990

18 июня 2016, 17:43


Ншаблит (печенье)Ншаблит (печенье)

Каталог: Печенье

миндаль — 250 г
мука — 130 г
сахар мистраль нерафинированный тростниковый демерара — 250 г
вода — 100 мл.
яичный белок — 1 шт.
..............
сироп:
сахар, вода — 1:1

125930 мин.811

кыш

17 июня 2016, 23:15


Воспи апурВоспи апур

Каталог: Супы

чечевица красная или зеленая тм мистраль — 1 ст.
картофель — 4 шт
говядина — 500-600 г
чернослив (или курага) — 100 г
грецкие орехи очищенные — небольшая горсточка
мука пшеничная — 1 ст.л.
жир бараний топленый — 2 ст.л. ( я сама топила)
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
соль
зелень кинзы или петрушки
перец черный молотый

156910 мин.75

Елена М

16 июня 2016, 15:14


Долма из свежих виноградных листьевДолма из свежих виноградных листьев

Каталог: Блюда из мясного фарша

рис мистраль жасмин — 1 чашка
фарш говяжий или из говядины пополам с бараниной — 600 гр.
приправа армянская — 1 упак.
виноградные листья — 20-25 шт.
мацони (или другой кисломолочный продукт) для соуса — 1 бан.

1697660 мин.668

nestea

14 июня 2016, 12:29


Армянский пирогАрмянский пирог

Каталог: Сладкие пироги

молоко- 1 ст.
сода- 1 ч.л.
мука- 220 гр.
орехи грецкие- 100 гр.
мускатный орех молотый- 1 1/2 ч.л.
разрыхлитель для теста- 1 пакетик
сахар мелкий тростниковый нерафинированный "мистраль"- 100 гр.
сахар коричневый демерра "мистраль"- 100 гр.
масло сливочное- 150 гр.
яйцо куриное- 1 шт.

1994975 мин.121015

Haruka

23 мая 2016, 08:46


Бораки (армянские пельмени)Бораки (армянские пельмени)

Каталог: Блюда из мясного фарша

мука - 1,25 ст.
яйца - 1 шт
вода или мясной бульон - 1.5 ст.
топленое масло - 100 г
начинка:
мякоть баранины или говядины - 300 г
луковицы - 3 шт
топленое масло - 2 ст.л.
сухие травы (базилик, тимьян, тархун) - 2 ст.л.
соль, свежемолотый черный перец
для соуса:
мацони - 1,5-2 ст.
чеснок - 2 зубка
любая зелень (кинза, фиолетовый базилик, тархун)
соль

200240 мин.211

Sparrow

18 мая 2016, 21:22


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru