Вход | Регистрация
Суджук домашний
Ингредиенты
- говядина лопаточная часть -1,5 кг.
- соль нитритная(можно обычную морскую)-45 гр.
- коньяк(водка)-50 гр.
- сахар-1 ст.л.
- перец красный-1 ч.л.
- перец черный дробленый-1 ч.л.
- чеснок-50 гр.
- мускатный орех-1/2 ч.л. ч.л.
- чаман-1 ч.л.
- можжевельник-5горошин
- вода холодная
- чрева говяжья
Пошаговый рецепт приготовления
Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится.
Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, т.к. возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока.
Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Нарезаете его крупными кусками, пересыпаете солью, стараясь равномерно ее распределить на все куски мяса.
Накрываете крышкой емкость с мясом и выносите на балкон или в холодное место на двое суток. Мясо не забывайте периодически перемешивать. Если вы используете нитриную соль, мясо приобретет темно-красный цвет, это нормально и говорит о том. что оно готово к дальнейшей переработке.
Мясо пропустите через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями(6мм).
Добавьте к фаршу сахар, коньяк, красный перец, дробленый черный перец, чеснок и все остальные специи, предварительно измельчив их на кофемолке.
Влейте стакан холодной воды и хорошо перемешивайте фарш, стараясь равномерно распределить специи.
Подготовленную говяжью чреву нарежьте отрезками,длиной 35-40см., наденьте на специальную насадку и плотно набейте фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей. Выдавите воздух, кулинарной нитью завяжите концы, соедините их вместе, образовав кольцо.
Иглой проколите места, где остался воздух и аккуратно скалкой пройдитесь по колбасе, выдавливая воздух.
Подвесьте колечки в проветриваемом, холодном помещении, но не на сквозняке, иначе отслоится чрева от фарша и оставьте сушиться пару дней.
Через два дня, положите колбасу под гнет на сутки или аккуратно скалкой раскатывайте колечки колбасы. Эту процедуру проделайте еще несколько раз, по мере высыхания колбасы.
Сушите Суджук в затененном, проветриваемом месте или заверните в кальку и положите на полке холодильника, периодически просушивая на кухне в течение ночи или нескольких часов.
Степень готовности определите по своему желанию. Чем дольше будете вялить Суджук, тем плотнее и тверже будет готовый продукт.
На весь процесс от подготовки и до дегустации потребуется от 1-1,5 месяца.
Пошаговые фото рецепта
Круто!
это точно
Как же я люблю суджук!!! Слюнки потекли!
Жаль среза не видно!
Вот это колбаска! Не чета магазинной.
Спасибо всем за внимание к рецепту и теплые отзывы. Таня, срез сделала, вечером не получалось сделать качественно фотографию. На мой вкус, хочется еще ее подсушить, но уже вкус ярко выражен. Кисловато-острый, пряный, трудно остановится, рука сама тянется за следующим ломтиком.На первых фотках 6 ломтиком колбаски, это последняя фотка.
да,это круто!
ВеЩь 👍👍👍
Ну это выше всех похвал! Остается только посоветовать начать на этом зарабатывать!
Аж дух захватило! А можно ли чем то заменить чрева?
Кира, есть возможность заказать через интернет-магазин все необходимое для изготовления колбас. Продают небольшими партиями, как раз для домашнего колбасного производства. Я вам в личку напишу адрес. Можно и без чревы, читала в интернете, но мне кажется риск большой, т.к. есть вероятность попадания воздуха и развитие нежелательных микроорганизмов.
Девочки, спасибо за ваше внимание. Ксюша, еще бы коровку свою иметь и можно зарабатывать. Я готовила из магазинного мяса, честно с домашним гораздо ароматнее получается суджук.
Превосходный результат!
Отлично -)
Единственно поправлю. если разрешите насчет специй и дам пару советов может кому пригодиться.
У Вас в рецепте указана специя Чаман это несовсем корректно ибо чаман это смесь специй(основа голубой пажитник). Вы же скорее всего имели в виду специю которую называют шамбалой, фенугреком или пажитником.
Готовность по госту ссср суджука при потере грубо говоря 35-40% массы от начального состояния. Вялить идеально в сухом подвале в опилках -)) В квартирных условиях холодильник ноу фрост в помошь -) можно и на балконе если темп не выше 10-12град (по хорошему темп от 2х до 8гр) Если ваша сыровяленая колбаска сильно подсохла или произошола ее "закалка" можно смочить бумажную салфетку этой салфеткой обернуть колбасу положить в кулек плотно завязать и положить в холодильник на ночь и вуаля она станет мягче но при этом не потеряет своей эластичности -)
P.S.
Чаман состав: 900гр молотого пажитника 900гр молотого красного перца (50/50 острый с паприкой) 450гр давленого чеснока (можно заменить сушоным соотношение на упаковке) 10-12гр молотого ч. перца (2ч.л.) 10-12гр. молотого д. перца (2ч.л.) 10-12гр. кумина (зиры) (2ч.л.)
Денис, огромное спасибо Вам за подробности к моему рецепту, очень полезная информация.Заинтересовал метод вяленья в опилках, мое мнение не однозначно, нужно почитать, т.к. обычно мясные продукты вялятся в проветриваемых помещениях, В отношении специй я спорить не буду, но выскажу свое познание о специи Чаман. Это действительно растение голоубой Пажитник, его назвают в народе по разному, и используя разные части этого растерия готовят так же разные по названию и составу специи. В переработку идут семена, семенные коробочки, молодые побеги и листья, Вы написали состав специй, которые используют для шубки при изготовлении бастурмы. Сыровяленную колбасу я готовлю только зимой, когда температура близка к 0, но можно и летом с хорошим холодильником.
Всегда рад если помог. Метод в опилках это старый "дедовский" народный способ когда климатические условия не позволяют это делать на свежем воздухе.
P.P.S. Если используете ниритную соль то растворяйте ее в небольшом количестве воды так она равномернее распределиться в мясном сырье и добавляйте аскорбиновую кислоту (можно растворять таблетки или купить в ампулах в аптеке)из расчета 1гр на 1кг мясного сырья делается это для того чтоб нейтрализовать вредные нитрозамины (вещества распада нитритной соли).
Очень много полезной информации я получила от Вас, спасибо, я учту все поправки к рецепту. Про аскорбинку ни где не читала. Коньяк, спирт добавляют, что бы предотвратить развитие бактерий. Кстати, Пажитник также обладает всеми свойствами санитара, поэтому его в обязательном порядке используют в домашнем колбасопроизводстве.
обращайтесь если что имею довольно длительный опыт приготовления домашних мястных изделий.