passion1963

Рыбные котлетки „fish-nuggets“ (альтернатива рыбным палочкам)

на 20 котлеток:
500 гр. филе белой рыбы (у меня треска)
1 луковица
3 яйца вкрутую
пучок укропа
соль, белый молотый перец

Холодный йогуртовый суп „капрезе“

1 л натурального нежирного йогурта
4 помидора
пучок базилика
125 гр. моцареллы (предпочтительнее мини шарики)
соль, молотый перец
1 ст.л. оливкового масла

Пасхальные яйца (украшаем без химии)

яйца вареные вкрутую
для украшения:
различные по фактуре и цвету крупы, семена, специи, макаронные изделия, все что вам подскажет фантазия
для клейстера:
1 ст. воды
1 ст.л. муки

Грильные баклажаны с соусом тоннато

2 баклажана
3 ст.л. оливкового масла
для соуса тоннато:
1 баночка тунца в масле (масло предварительно слить)
4 анчоуса
2 желтка

Куриные палочки (домашний фастфуд)

500 гр. мякоти курицы
1 яйцо
1 средняя луковица
2 ст.л. крахмала
соль, свежемолотый перец
пищевая пленка

Пряная хамса (анчоусы по-домашнему)

800 гр. замороженной черноморской хамсы (или любой другой мелкой морской рыбешки, а именно тюльки, кильки и пр.)
3 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
душистый перец, семена кориандра, гвоздика, лавровый лист

Cake-pops или пирожные-крошки на ножке „рождественская елочка“

1 пачка (180 г) песочного печенья (у меня печенье со вкусом топленого молока)
50 гр. цукатов
30 гр. лепестков миндаля
100-120 гр. марскапоне
опционально для взрослых 1-2 ст.л. рома
200 гр. белого шоколада

Кабачковая икра из рукава

800 гр. кабачков или цукини
1 красная паприка
3 луковицы
2 средних моркови
3 помидора
3 ст.л. ложки оливкового масла

Закусочный оливковый хлеб „тоскана“ испеченный в рукаве для запекания

250 гр. муки
1 пакетик сухих дрожжей
150 мл. сухого белого вина
150 мл. оливкового масла
70 гр. пармезана
70 гр. вяленых томатов

Картофельно-беконовые шашлычки

1 кг. мелкого картофеля
150 гр. бекона нарезанного тонкими пластинами
пучок шалфея (базилика, розмарина)
щепотка крупной морской соли
щепотка кунжута
2-3 ст.л. растительного масла для жарки

Десертные яйца с твороженным кремом

для 10 шт. :
скорлупа от 10 яиц
200 гр. творожного крема
100 мл. жирных сливок
2 ст.л. сахара
2 ст.л. апельсинового ликера (опционально)

Рыба горячего копчения (коптим без коптильни)

некрупная рыба не костлявая рыба – форель, дорада, морской окунь, скумбрия и т.д.
количество соли определяется количеством рыбы – примерно 50 гр. на рыбку
специи – можжевельник, розмарин, перец горошком
вспомогательные материалы и оборудование:
древесные опилки или щепа плодовых деревьев – яблоня, вишня, груша, слива, ольха (я покупала опилки в специализированном отделе и мне посоветовали опилки ореха-пекана)
толстостенная, жаровня, утятница-гусятница или большая кастрюля, лучше всего чугунная (я использовала алюминиевую утятницу с антипригарным покрытием)

Эклеры „яичница“

на 9-10 пирожных:
50 гр. сливочного масла
щепотка соли
150 мл. воды
125 гр. муки
3 яйца

Мятно-лимонное песто

пучок мяты (4-5 стеблей)
1 зубок чеснока
1/2 лимона
100 гр. кунжута
100 мл. оливкового масла
щепотка соли, свежемолотый перец

Прованский фасолевый салат

400 гр. стручковой фасоли
2 яйца
3 анчоуса
1 зубок чеснока
1 стебель зеленого лука (только бело-зеленая часть)
4 ст.л. оливкового масла

Печень, запеченная в фольге

500 гр. печени (у меня была куриная, в оригинальном рецепте говяжья)
5 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. мускатного ореха
соль, свежемолотый белый перец
1 ч.л. прованских трав
2 большие луковицы

Сливочная яичница с беконом из духовки (идеи для завтрака)

6 яиц
100 мл. сливок (30% жирности)
100 гр. бекона
50 гр. зеленого горошка
несколько стеблей зеленого лука
соль, молотый перец

Сырно-свекольная и яично-тунцовая - две вкусные и несложные намазки для бутербродов к завтраку

сырно-свекольная намазка:
2 средние отварные свеклы
150 гр. плавленного сыра
1 небольшая луковичка
1 зубок чеснока
1-2 ст.л. оливкового масла

Lentejas con chorizo. (густой чечевичный суп с чоризо и кровяной колбасой)

250 гр. коричневой чечевицы
200 гр. мякоти свинины
2 картофелины среднего размера
1 зеленая паприка
3 моркови
1 большая луковица

Морковно-фасолевый салат „на здоровье“

200 гр. моркови
200 гр. стручковой фасоли (свежей или замороженной)
кусочек имбирного корня размером с грецкий орех
100 вареной ветчины
2-3 стрелки зеленого лука или маленькая синяя луковичка
для дрессинга:

Мясные блинчики а ля по-министерски

500 гр. фарша
1 луковица для фарша
1 яйцо
соль, молотый перец
100 гр. сметаны
1 луковица (кольцами)

Котлеты летние с баклажаном и орехами

500 мясного фарша
1 баклажан
50 гр. грецких или других орехов
1 луковица
2 ст.л. натурального йогурта
1 яйцо

Треска „ saltimbocca alla romana“ или „рыба – прыгни в рот“

300 гр. филе трески
50 гр. пармской или другой сыровяленой ветчины, нарезанной тонкими пластинами
листочки шалфея по количеству кусочков рыбы
горсть муки для панировки рыбы
соль, молотый перец
растительное масло для жарки

Борщ гетманский

на 2,5 л воды:
1/2 домашней курицы
1 ст. фасоли (предварительно сваренной или консервированной)
1 средняя свекла
1 морковь
1 луковица

Ржаные сконы - английские булочки к чаю?, а может как основа для канапе?

225 гр. муки (смесь ржаной и пшеничной в равных пропорциях)
15 гр. разрыхлителя
40 гр. сливочного масла
1 яйцо
50 мл. молока+50 мл. сливок
½ ч.л. соли

Овощная окрошка с брынзой и яйцами на простокваше

1 л простокваши
1 красная паприка
2 огурца
4 яйца
150 гр. брынзы
пучок зелени

Мини чзкейки или бабушкины сырники превращаются... в нежный десерт

для теста:
500 гр. домашнего творога
3 ст.л. сахара
6-7 ст.л. манной крупы
1 яйцо
1 ст.л. пекарского порошка

Хот тодди

для одной порции хот тодди:
30 мл. виски
1 ч.л. меда
2 кусочка лимона
1 коричная палочка
пару листочков мяты (опционально)

Универсальный сырный соус с зеленью

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 небольшая луковица
50 мл. бело госухого вина
200 гр. плавленного сыра типа янтарь,виола, я использовала сыр хохланд
200 мл. овощного бульона

Паста с жареной рыбой, руколой и мятно-лимонным песто

400 гр. спагетти или других тонких длинных макарон (у меня были баветте - узкая лапша)
500 гр. филе трески (можно использовать филе любой рыбы)
4 помидора
100 гр. руколы
4-5 ст.л. оливкового масла
соль, молотый перец