Армянские супы всегда сытные и насыщенные, независимо от бульона, на котором приготовлены. Основа для мясных первых блюд – баранина или говядина. Часто в качестве ингредиентов используют болгарский перец, томаты, баклажаны. Невозможно представить армянскую кухню без свежей зелени и острого перца, большого количества соли и специй.
Высоко ценится в Армении эстетика оформления первых блюд. Перед тем, как приготовить молочный или мясной суп, необходимо изучить рецепт по фото. Большое значение имеет посуда для подачи, с которой связано само название кушанья. Главная характерная особенность приготовления вкусного арганака, спаса или кололика – раздельность готовки ингредиентов с их дальнейшим объединением.
