Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ишхан форель в вине

Попробуйте ишхан (форель) в вине с янтарной форелью Армении, белым сухим вином, свежим тархуном, зелёным луком и лимоном. Уникальный вкус и аромат!

Продукты

янтарная форель (из армении) - 1 шт. вес 450 г
белое сухое вино - 150 г
тархун свежий - 4 веточки
лук зеленый
соль
белый перец
лимон - 2-3 дольки
веточки - яблоневые

Пошаговый способ приготовления

Мне досталась Армянская кухня.

В армянской кухне используется местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология.

Основной вид рыбы - форель, мясо которой отличается нежным вкусом.

Это и определило технологию армянских рыбных блюд - припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Форель потрошим, чистим, посыпаем солью.

В брюшко вкладываем пару долек лимона и веточку тархуна.

В кастрюлю кладем веточки в виде решетки, на них укладываем рыбу и вливаем вино, столько, чтобы покрыть дно, но не доставать до рыбы.

Сверху рыбку посыпаем белым или черным перцем.

Рубленой зеленью.

Накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.

Как только вино закипело, убавляем до минимума и тушим на пару минут 15.

Подаем с зернами граната и маринованным луком.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

28 человек оценили

В избранное

11 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Армянская

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 29434

Понравилось: 28

Автор: Lgrant (Лена)

Создан: 20 ноября 2012, 19:27

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда

Дополнительная информация

Когда на работе я спросила у нашей сотрудницы - армянки, что они готовят на праздники, она сразу сказала - долма и шашлык. Потом посовещалась с родней из Армении и сказала мне рецепт вот этого блюда, а так же посоветовала. где можно у нас купить настоящую форель из Армении. Цены не особо демократичные, но на одну рыбку я. конечно не пожадничала. Ну а теперь про праздники. конечно в Армении много праздников тех, которые есть и у нас. в том числе и религиозных. т.к. большая часть населения Армении является христианами. но я нашла некоторые праздники, которые мы не знаем (если. конечно не интересовались специально). Вот коротко о заинтересовавших меня: День покровителя влюбленных святого Саркиса - 3 февраля. Ночью перед праздником молодые едят соленый блин и ожидают откровения во сне: какая невеста или жених будет им предназначена. Терендез - совпадает с православным праздником Сретение Господне - 14 февраля. Этот праздник напоминает праздник Влюбленных, т. к. главные его участники - влюбленные и молодожены. А в остальном он похож на русскую Масленицу. Навасард - отмечается 11 августа. Навасард - второй Новый год, который отмечался у древних армян. Название праздника происходит от иранских слов «нава» - новый и «сард» - год. Всенародный праздник вина - отмечается 7 ноября.

Форель из Армении выловлена в озере Севан, ее и называют севанская форель или Ишхан. У нас, например, в Сочи тоже есть озерная форель: радужная и еще один вид, не помню название. Думаю. что просто озерная форель пойдет любая, но я купила именно форель, привезенную из Армении, для достоверности, так сказать.

Lgrant (Лена)

20 ноября 2012, 21:09

да, я тоже никогда не думала об этом, пока не сказали, что армяне делают рыбку именно так.

lianaaa

20 ноября 2012, 21:10

Ох и ах, как же мы любим эту рыбку Лен, приготовила ты замечательно, это я тебе как армянка говорю Уменя завтра нмечается ишхан, только жаль веточек нету.. Кстати, я своего мужа в этот праздник видела во сне, т.к. я его с детство знала, то сразу узнала.

Lgrant (Лена)

20 ноября 2012, 21:10

Венер, а главное очень быстро, и никаких особых ингредиентов, все по минимуму. Я вот раньше тархун в мясе только использовала. очень мне нравится душистось его сладковатая, в сушеном виде. А теперь знаю, какой аромат придает свежая травка рыбе.

Lgrant (Лена)

20 ноября 2012, 21:12

приятно слышать, а главное, что благодаря этому ФМ, я познакомилась с кухней. совсем неизвестной для меня

nname

20 ноября 2012, 21:19

Рыбка просто SUPER

fanny

20 ноября 2012, 21:41

Какая вкуснотища!

tatian-1956

20 ноября 2012, 22:48

Очень простой, но очень продуманный, мудный, я бы сказала. способ приготовления рыбки! Шикарное исполнение! Спасибо, Лена. что познакомила с таким замечательным рецептом!

dik723

21 ноября 2012, 01:23

Класс,Лен!

anahitka

21 ноября 2012, 02:01

Ой, ну какой рецепт..Не рецепт, а бальзам на душу....Ишхан-как много в этом слове...Это детство, проведенное в родной деревне деда, на берегу озера Севан...И конечно же рыба на обед, именно припущенная, ее в нашем доме почему-то не жарили никогда...Как много во мне намешано всего..Родилась я в Сибири, в Томской области и считаю себя сибирячкой, да и мама у меня сибирячка, так что считаю близкой и родной как армянскую так и русскую кухни, а муж мой родом из Ливана-он ливанский армянин, так что средиземноморская и арабская кухни мне знакомы не понаслышке, живем мы в Лос-Анжелесе и вы не поверите, но ишхан из озера Севан можно купить и здесь, что я с превеликим удовольствием сделаю, наломаю виноградной лозы из собственного сада и приготовлю рыбку по вашему волшебному рецепту..Спасибо огромное за, то что вернули меня на минутку в детство....

sigma002

21 ноября 2012, 09:42

Лена,какой серьезный подход. А такой способ готовки даже полезен.Чем то напоминает поширование.Поширование — медленное приготовление продуктов в воде без кипения, при температуре максимально до 95 градусов, щадящий способ термической обработки продуктов, который помогает сохранить структуру и витамины в применяемых продуктах. Используется для приготовления овощей, фруктов, рыб, яиц и мяса.

Lgrant (Лена)

21 ноября 2012, 10:02

рада, что этот простой рецепт напомнил о приятном

Lgrant (Лена)

21 ноября 2012, 10:03

Ага, Кристин, я редко выставляю рецепты, да и фотограф я -никакой, нет времени совсем, но если участвую в чем то, то хочется подойти конкретно

cpz_new

21 ноября 2012, 10:41

Лена, кокой основательный подход к решению поставленной задачи!!!! Рецепт замечательный!!! Рыбка отменная!!! Мне на вскидку идея пришла использовать как подложку сухой лимонник, где то в банке лежит...осталось форельку не мороженную купить....к ним пока доедешь, естественным образом замерзнешь....

ogiway

21 ноября 2012, 11:09

Замечательная рыбка, просто чудесная! Нежность даже так видно-по фото!

OlesiaLesha

21 ноября 2012, 11:50

Какая ароматная рыбка и инфо интересная

Lgrant (Лена)

21 ноября 2012, 12:46

мне сказали, что используют и просто палочки (типа которыми едят

Lgrant (Лена)

21 ноября 2012, 12:47

она действительно получилась нежная, тающая во рту, и все равно, я больше люблю мясо

Lgrant (Лена)

21 ноября 2012, 12:47

тархун пах так одурительно, что просто слов нет.

lina(Polina)

21 ноября 2012, 14:43

Какая рыбка, как я могла её пропустить! Я практически выросла на этой рыбе, с детства очень люблю рыбу. Ишхан у нас на праздники готовился, он почти деликатесный был, а вот Сига приготовленную по твоему рецепту была на столе раз в неделю, а может и чаще! Ах как часто я давилась косточками . Лен, очень душистый у тебя рецепт, надеюсь тебе понравилось.

Ирина 211978

21 ноября 2012, 15:08

Очень аппетитная рыбка, Леночка!

lianaaa

21 ноября 2012, 16:22

Полин, напимнила ты мне про сигу и так захотелось))А ведь знаешь, сейчас в Армении уже почти нету этой рыбки..

chef cook

21 ноября 2012, 18:23

Знатная рыба!!! Вкуснейше, лаконично, с удовольствием отведала бы не удержалась!

lina(Polina)

21 ноября 2012, 20:37

Да Лиана, сейчас там Сига настоящий деликатес, а раньше не знали куда девать , жаль.