яйцо куриное (среднего размера) — 6 шт мука — 150 г какао-порошок — 30 г кофе растворимый (растворить в 1 ст.л. воды) — 1 ст.л. сахар (180 + 120 ) разрыхлитель теста — 1 ч.л. масло растительное (без запаха) — 60 мл. вода (крутой кипяток) — 2 ст.л. клубника (у меня свежая, можно использовать любые ваши красные ягоды, в том числе и замороженные) — 700 г сахарная пудра (60+60) — 120 г желатин (у меня в пластинах, порошковый в том же количестве) — 12 г ваниль — 1 г сыр сливочный ("филадельфия") — 200 г сливки (35% 400+200) — 600 мл. апельсин (1 желательно красный, можно подкрасить красным сиропом + 1 обычный) — 2 шт грейпфрут (один розовый и один желтый, можно использовать лимон) — 2 шт мята (свежая, красивые листочки) чай зеленый (матча-порошок) — 1 ч.л. ликер (апельсиновый) — 50 мл.
тесто: 2 ст. муки 2 ч.л. разрыхлителя(заменила 1ч.л соды,гашеной уксусом) 1/2 пачки маргарина (125г) 1/2 ст. сахара 2 яйца 1 желток кисельная масса: 3 пачки польского апельсинового киселя (по 65 г) 1 л воды 6 ст.л. сахара или: 1 л воды три-четыре большие горсти ягод, фруктов (у меня облепиха) 170 гр. сахара 130 гр. крахмала лимонка на кончике ножа или: 1 л сока (апельсиновый или любой другой, кислый) сахар 150-200 гр. (ориентируйтесь на сок) 130 гр. крахмала творожная масса: 1/2 пачки масла (100 г) 1/2 ст. сахара 500 гр. творога 3 яйца(только желток) 1 пачка сливочного киселя или пудинга (или 2 ст.л. крахмала, с горкой и ваниль) 3 ст.л. манки меренги: 4 охлажденных белка 2/3 ст сахара форма 24см диаметром
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
для разъемной формы диаметром 23 см. для белого бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ванильный сахар - 1 пакетик для шоколадного бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. какао - 3 ст.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ваниль - 1 пакетик для темной пропитки: вода 0,5 ст. сахар - 0,5 ст. кофе очень-очень крепкий (любой - растворимый или вареный) - 100 мл. апельсиновый ликер - 1 ст.л. для светлой пропитки: апельсиновый сок (из пакета) - 0,5 ст. абрикосовый (или любой светлый) джем - 3 ст.л. для мусса: 8 ч.л. желатина 400 гр. темного шоколада 300 мл. жирных сливок для взбивания 3 яйца апельсиновый и/или кофейный ликер - 2 ст.л. сахар - 50 г. формочка для печенья в виде звездочки размером около 5 см.
ингредиенты: бисквит 1: яйца-4 шт. желток-2 шт. сахар-3/4 ст. орехи молотые-0,5 ст. мука-0,5 ст. молоко1/4 ст. масло сл.-30 гр. разрыхлитель 1 ч.л. бисквит 2 яйца-4 шт. желток-2 шт. сахар-3/4 ст. мука- 3/4 ст. молоко1/4 ст. масло сл.-30 гр. разрыхлитель 1 ч.л. ваниль суфле: вода-270 гр. сахар-450 гр. агар-агар-1 ч.л. с горкой белки-3 шт. сливки 33%-200 гр. клубника-500 гр. (можно любые фрукты по сезону) творожно-сливочное желе: творог-мягкий, без крупинок.-200 гр. сливки 33%-250 гр. белый шоколад100 гр. желатин-10 гр. мастика: маршмелоу-90 гр. белый шоколад-100 гр. сахарная пудра-200 гр(норма приблизительная,регулируйте количество сами) коньяк-2 ст.л. конфеты: вафельные шарики шоколад белый- 100 гр. сливки-50 гр. коньяк клубника.
для глинтвейна: 200 мл. белого вина 3 ст.л. (с горкой) сахара сок и тёртая цедра одного лимона сок и тертая цедра одного апельсина 1 пакетик смеси для глинтвейна (или делаем сами такую смесь: 2 палочки корицы (или 1 ч.л. без горки), 1 ч.л. гвоздики не молотой, 1 ч.л. кардамона, 0,5 ч.л. имбиря молотого, на кончике ножа ванили) для теста: 250 гр. мягкого масла 250 гр. сахарной пудры 4 яйца 100 гр. творога (у меня был 0% жирности, влажный, не сухой) 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванилина, ванильного сахара) 250 гр. муки 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванильного пудинга (или 1 ст.л. с горкой крахмала) 100 гр. черного шоколада 1 ч.л. корицы 1 ч.л. кориандра (или мускатного ореха) 30 гр. какао-порошка 30 мл. молока для глазури: 5 ст.л. какао 30 г. сливочного масла 2 ст.л. сахара немного сливок
бисквит лимонный: белки -6шт желтки -9шт сахар -150 г масло сливочное растопленное и охлажденное -75г мука пшеничная -80 г кукурузный крахмал – 3 ст.л цедра лимона – 2 ч.л. лимонный сок – 2 ст.л соль -1/3 ч.л. сироп для промочки: сахар—120 г вода -70 г лимонный сок -30 г ваниль -1/2 стручка коньяк ( у меня хеннесси) -2 ст.л ром белый – 2 ст.л. апельсин конфи: сок красного апельсина – 260 г сахар-50 г пектин -8г лимонный мусс яйца – 120 гр. г сахарный песок -120 г лимонная цедра -1 ч.л. лимонный сок -80 г сливочное масло комнатной температуры -175г белок -60 г сахар- 100 г сахар -20 г вода -40 г лимонный сок – 30 г сливки взбитые – 200 г желатин – 10 г грейпфрут-клубника-карамель кули: грейпфрут – 1шт (большой) клубника – 300 г сахар-300 г вода -120 г желатин -7г
маковый бисквит: 6 крупных яиц/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара 1/2 ч.л. корицы 1/8 ч.л. молотой гвоздики 1 гр. ванили или 1 пакетик ванильного сахара цедра 1 апельсина 40 мл.бренди/коньяк или ром/ 1 ч.л. пекарского порошка 100 гр. мака 60 гр. молотых грецких орехов 60 гр. молотых ванильных сухарей 60 гр. просеянной муки форма диаметром 26 см.смазанная сл.маслом и присыпанная сухарями. температура духовки 160" 1 ст. =200 мл. # для крема: # 250 мл.молока # 2 желтка # 1 ст.л. полная в горкой кукурузного крахмала # 75 гр. сахара # цедра 1 среднего апельсина срезанная лентой # сок 1 среднего апельсина+2 ст.л. сока лимона # 100 гр. тёртого белого шоколада # 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры для карамелизированных апельсин: 1 апельсин порезанный тонкими кружочками 100 гр. воды 150 гр. сахара для пропитки: 100 гр. сиропа от карамелизированных апельсин 2 ст.л. коньяка 50 гр. чёрного тёртого шоколада для украшения
the thin (тоненькие) 2+1/4 ст. обычной муки 1 ч.л. соли 1 ч.л. соды 1 яйцо 50-60 мл.молока 230 гр. масла (важно, что не маргарин!) 1 ст. сахара 1/2 ст. коричневого сахара 2 ст. шоколадных кусочков (примерно 300 гр) - the chewy (более упругие и мягкие) 2+1/4 ст. муки для хлеба 1 ч.л. соли 1 ч.л. соды 1 яйцо 1 желток 2 ст.л. молока 230 гр. масла (важно, что не маргарин!) 1/4 ст. сахара 1+1/4 ст. коричневого сахара 2 ст. шоколадных кусочков (примерно 300 гр) - the puffy (более пористые. но не мягкие) 2+1/4 ст. муки для тортиков 1 ч.л. соли 1+1/2 ч.л. разрыхлителя 2 яйца 230 гр. маргарина (важно, что не масла!) 3/4 ст. сахара 1 ст. коричневого сахара 2 ст. шоколадных кусочков (примерно 300 гр) - в рецепты можно добавить ваниль для жителей мест с одним видом муки в магазине :) - смотри пояснения по ходу рецепта.
400 гр. слоеного теста для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 115 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 115 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для сиропа из свежей мяты: 80 гр. мелкого сахара, 20 гр. воды, 10 гр. листьев свежей мяты. для крема со свежей мятой: 14 гр. быстрорастворимого желатина, 70 гр. воды, 160 гр. мелкого сахара, 20 гр. листьев свежей мяты, 80 гр. яичных желтков, 20 гр. сиропа из свежей мяты, 520 гр. сливок 33% для желе ягодного желе: 400 гр. замороженных ягод (у меня черника, смородина, ежевика, клюква) 150 гр. сахара, 10 гр. агар-агара, 30 гр. воды. для заварного крема: 250 гр. молока, 50 гр. сахара, 50 гр. яичных желтков, 10 гр. кукурузного крахмала, 10 гр. муки, 1 стручок ванили или пакетик натуральной ванили с сахаром. для крема «муслин»: 375 гр. заварного крема 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры. ягоды и фрукты для украшения
для теста нужно: 7 желтков (яйца среднего размера) 7 белков 200 гр. сахара 1/2 ч.л. соли 400 гр. молотых лесных орехов 400 гр. мелко натёртой моркови 100 гр. муки 1 ч.л. пищевой соды или пекарский порошок по 1 пакетику ванильной эссенции и лимонной (если таковых нет, то их можно заменить - я так думаю - 2 пакетиками ванили и 1 стол. л. лимонного сока, но эссенция всё-таки интенсивнее , и я использовала всё, как в рецепте указано) для формы (я брала круглую разъёмную - очень удобно!) нужно немного жира для смазки и панировочных сухарей для обсыпки для украшения: 200 гр. марципана 100 гр. сахарной пудры пищевой краситель абрикосовое варенье 1 упаковка готовых морковок из марципана (если таковые не имеются, то их легко изготовить самим - для этого нужно 100 гр. марципана, 50 гр. сахaрной пудры и пищевой краситель) 100 гр. рубленого миндаля кроме того приготовьте тёрку (и, возможно, 1 грубую физическую силу в виде мужчины - для натирания моркови) прозрачную пищевую плёнку скалку
продукты для рецепта ликёр лимончелло или попросту лимонный - 150 мл. яйца - 7 шт. желток - 1 шт. сахар - 300 г сахарной пудры - 200 г мука - 70 г молотого миндаля - 225 г масло сливочное - 250 г ваниль - 1 стручок (у меня ванильный экстракт, ушла 1 ч.л. ) лимоны (сок и цедра) - 2 шт. шоколад белый - 200 г сливки - 300 мл. агар-агар - 1 ч.л. (у кого нет агар-агара, то можно использовать другоей желирующий продукт, например желирующий сахар) из этого набора продуктов для бисквита яйца - 6 ш. сахар - 30 г сахарная пудра - 200 г масло сливочное - 45 г молотый миндаль - 225 г мука - 70 г для сиропа (пропитка бисквита) вода - 125 мл. сахар - 65 г лимончелло - 1 ст.л. для крема сахар - 100 г яйцо - 1 шт. желток - 1 шт. вода - 60 мл. масло сливочное - 200 гр. (у меня ушло меньше - 150 г) цедра лимона для ганаша (для покрытия верха пирожных) белого шоколада - 200 г сливки - 300 гр. (у меня было меньше - 250 г) лимончелло - 1 ст.л. для желейной глазури (для покрытия поверхности пирожных) лимонный сок - 2 лимона вода - дополнить сок до 400 мл. сахар - 100 г лимончелло - 100 мл. агар-агар - 1 ч.л. с горкой
шоколадный «ангельский» бисквит 6 белков 1/4 ст. + 2 ст.л. муки 1/4 ст. какао порошка 1/2 ст. сахара щепотка соли 1 ч.л. ванильной эссенции пропитка 30 гр. сиропа monin «лесной орех» 30 гр. сиропа monin «ваниль» хрустящая вставка 100 гр. горького шоколада 60 гр. вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку 30 гр. сливочного масла, растопленного 15 гр. фундука, мелко рубленного 15 гр. цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку мусс из молочного шоколада с фундуком 260 гр. молочного шоколада, порезанного на кусочки 40 гр. фундука, мелко рубленного 4 желтка 120 мл. молока 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ст.л. сахара 4 листа желатина 75 гр. холодной воды 300 гр. взбитых сливок вставка крем-брюле 6 желтков 110 гр. сахара 480 мл. сливок 1 стручок ванили клубничное желе 280 гр. клубничного пюре (протертого) 50 гр. сахара 5 листов желатина ганаш из молочного шоколада 180 мл. молочного шоколада 150 гр. сливок 50 гр. сливочного масла, порезанного на кубики шоколадная глазурь 50 гр. воды 90 гр. сахара 25 гр. сиропа глюкозы 75 гр. сливок 50 гр. какао порошка 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 90 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с дополнительно 140 гр. горького шоколада
бисквит: 6 яиц 175 гр. сахара 150 гр. муки 50 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли заварной крем: 400 гр. цельного молока (не обезжиренного) 100 гр. сливок 250 гр. яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) 250 гр. сахара 17 гр. кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 гр. рисового крахмала (дает кремовую структуру) если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) щепотка соли ягодно-фруктовое желе: 200 гр. пюре малины 100 гр. пюре клубники (у меня замороженная) 100 гр. пюре абрикос 100 гр. сахара 10 гр. лимонный сок 20 гр. быстрорастворимого желатина лимонное chantilly 800 гр. сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 гр. заварной крема 15 гр. желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 гр. лимонной цедры 20 гр. лимончелло -лимонный ликер пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сахарного сиропа (145 гр. сахара + 80 гр. кипяченой воды нагреваем до 85°c) покрытие : 40 -50 гр. готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) для украшения: любые фрукты у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
продукты по латвийскому госту: мука 1 сорта - 1 кг дрожжи свежие - 70 гр. (??? - количество сшибает с ног, нужны коррективы!) соль - 10 г сахар -200 г молоко - 250 г сливочное масло - 150 г вода (для опары) - 200 г кардамон - 0,1 гр. (можно заменить ванилью или лимонной эссенцией или корицей) из них для опары: мука 1 с - 400 гр. на 50 гр. дрожжей (лучше взять 30 г) молоко - 150 г вода - 200 г из них для теста: мука 1 с - 575 гр. на 20 гр. дрожжей (лучше взять 10 г) соль - 10 г кардамон - весь сахар - 175 г сливочное масло - 137 г молоко - 100 г остаток уходит на отделку (крошка) 25 гр. муки 25 гр. сахара 13 гр. сливочного масла я сократила количество продуктво вполовину и использовала - для опары: мука 1 с (в германии 1050) - 200 г дрожжи свежие - 15 г молоко - 75 г вода - 100 г - для теста: мука 1 с - 285 г дрожжи свежие - 5 г кардомон или другой ароматизатор (я использовала кардамон - истолчённый кардамон не более 1/8 ч.л. ) сахар - 90 г масло сливочное - 70 г молоко - 50 г - для крошки: мука, сахар и масло в пропорции 2:2:1 - то бишь 15 гр. 15 гр. и 7 г
Вход | Регистрация
