Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб)

Фото к рецепту: Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб)

Ингредиенты

  • продукты по латвийскому госту:
  • мука 1 сорта - 1 кг
  • дрожжи свежие - 70 гр. (??? - количество сшибает с ног, нужны коррективы!)
  • соль - 10 г
  • сахар -200 г
  • молоко - 250 г
  • сливочное масло - 150 г
  • вода (для опары) - 200 г
  • кардамон - 0,1 гр. (можно заменить ванилью или лимонной эссенцией или корицей)
  • из них для опары:
  • мука 1 с - 400 гр. на 50 гр. дрожжей (лучше взять 30 г)
  • молоко - 150 г
  • вода - 200 г
  • из них для теста:
  • мука 1 с - 575 гр. на 20 гр. дрожжей (лучше взять 10 г)
  • соль - 10 г
  • кардамон - весь
  • сахар - 175 г
  • сливочное масло - 137 г
  • молоко - 100 г
  • остаток уходит на отделку (крошка)
  • 25 гр. муки
  • 25 гр. сахара
  • 13 гр. сливочного масла
  • я сократила количество продуктво вполовину и использовала
  • - для опары:
  • мука 1 с (в германии 1050) - 200 г
  • дрожжи свежие - 15 г
  • молоко - 75 г
  • вода - 100 г
  • - для теста:
  • мука 1 с - 285 г
  • дрожжи свежие - 5 г
  • кардомон или другой ароматизатор (я использовала кардамон - истолчённый кардамон не более 1/8 ч.л. )
  • сахар - 90 г
  • масло сливочное - 70 г
  • молоко - 50 г
  • - для крошки:
  • мука, сахар и масло в пропорции 2:2:1 - то бишь 15 гр. 15 гр. и 7 г

Пошаговый рецепт приготовления

И зачем мы ездили в Латвию? Лучше бы мы никогда там не бывали - с тех пор как я укусила кусочек латвийского хлеба, я потеряла сон и покой! Долго искала рецепт "кисло-сладкого классичесского" хлеба (безуспешно!), во второй приезд в Ригу/Юрмалу объедалась латвийским хлебом (лишние кило на талии! где она? подать жалобу в Лигу наций? или ООН?)... Эх, казалось, жизнь не удалась и прошла мимо! Но в мире всемирного (упс!) инета почти ничего нет невозможного - набрела на рецепты латвийского хлеба и латвийской выпечки и теперь безбожно их "эксплуатирую"! Хотя - увы! увы! - кисло-сладко классического так и на нашла...

Рецепт несложный - увидите сами! и очень интересно, что это хлеб, хотя это сдобная выпечка. Единственное, что "опрокинуло" со стула - это количество дрожжей - 70 г (!!!) свежих дрожжей на 1 кг муки, ну это ни в какие уже ворота... Я "подкорректировала" рецепт - вот попадёт мне от ГОСТа за это! - и использовала 20 г свежих дрожжей на 1/2 кг муки, и так всё "перЕло" - по словам моей дочи - как "на дрожжах"!

Итак - рецепт!

Вот - знакомство с продуктами для опары:

- всё отмеряем и взвешиваем!

Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой.

Далее вымешиваем до "колобка" и прячем в пластиковый пакет.

Оставляем для брожения на 2,5 - 3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких "сот".

Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы "семена" кардамона: надо их освободить от "шелухи" (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! "Вкус (и запах!) спесифисский"!

Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе!

Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке...) бродить не менее 1- 1,5 часов, до увеличения в 2,5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста.

"Вываливаем" тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!)

Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных... но меня скоро мой кулинарный варавар убъёт - в кухне не протолкаться из-за всякой хреновины!

Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком.

Ставим на расстойку на 40 - 90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь протвень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был протвень с горячей водой.

Потом вынула батоны (посмотрите шоу: "до и после"!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.

Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито.

И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов... а я "бесо фнимания!" - забыла!

Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.

Выпекать до готовности около 25 м.

Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки. Мука 1 с даёт "хлебный" вкус и нежный кремовый цвет.

Пошаговые фото рецепта

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 1

1. Итак - рецепт! Вот - знакомство с продуктами для опары: - всё отмеряем и взвешиваем!

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 2

2. Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой. Далее вымешиваем до "колобка" и прячем в пластиковый пакет. Оставляем для брожения на 2,5 - 3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких "сот".

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 3

3. Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы "семена" кардамона: надо их освободить от "шелухи" (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! "Вкус (и запах!) спесифисский"!

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 4

4. Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе! Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке...) бродить не менее 1- 1,5 часов, до увеличения в 2,5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста. "Вываливаем" тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!) Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных... но меня скоро мой кулинарный варавар убъёт - в кухне не протолкаться из-за всякой хреновины!

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 5

5. Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком. Ставим на расстойку на 40 - 90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь протвень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был протвень с горячей водой. Потом вынула батоны (посмотрите шоу: "до и после"!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 6

6. Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито. И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов... а я "бесо фнимания!" - забыла! Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 7

7. Выпекать до готовности около 25 м.

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 8

8. Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки.

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 9

9. Мука 1 с даёт "хлебный" вкус и нежный кремовый цвет.

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): фото шаг 10

10. Сдобный хлеб к праздничному столу - мягонький, как раз для наших стариков! дай Бог им здоровья!


5.04.6429719478039141.062
laralaram

Кухня: Латышская

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
62  человек оценили
Сохранить рецепт
28 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
sadi 09
08.05.2010 19:24

Лрен-Лоран! Хошь песню спою. Или сочиню ? Про то как Ларка свою "пекарню" не зарегиистрировала. Занимай бабки, Делай пекарню,закупай технику, нанимай негров, и пеки "Русский хлеб".

laralaram

Гы, ихде денег и негров взять?

lianaaa
08.05.2010 19:24

Прекрасно как всегда*BRAVO*

mumuska
08.05.2010 19:32

Наивкуснейший хлебушек!!!

wereld
08.05.2010 19:51

не надо негров, они тебе "напекут":(

johnny
08.05.2010 19:48

С ума сойти, какой хлеб!

brucha
08.05.2010 20:01

Вкуснотища и красотища*BRAVO*

lillit1
08.05.2010 20:05

прекрасный рецепт! очень интересно было читать рецепт:)

mar33_33
08.05.2010 20:25

Выглядит аппетитно!

nikolya3
08.05.2010 20:41

555+ @}--}--*BRAVO*

alyakeyk
08.05.2010 20:48

Приятно читать с какой любовью Вы хлеб печёте!!!Поэтому такой получается-заглядение!!!*BRAVO*

bagira13782006

Ларочка, ты мастер хлебочения! Шикарный хлеб!!:)

bagira13782006

Ой, хлебопечения;)

bagira13782006

Ой, хлебовыпекания. В общем, ты меня поняла*ROFL*

salnikova_irina

Умница! 555!!!

lorxen1
08.05.2010 21:43

Лочик, хлебчик отличный, умничка*THUMBS UP* 5+++А что за фотка с котишкой?

ambrinna
08.05.2010 21:57

После Латвии наш Лорик Потерял покой и сон-- Хлеб он днём и ночью творит, В ихню выпечку влюблён... Это я так--экспромт на тему--что сегодня и нас на форуме праздник!!!!!!! отличная выпечка!!!!! МОЛОДЦА!!!!!!!!!!!:)

svetkins999

Красавчик какой!5555555:)

светка-пипетка

как обычно - красота :):):)

allenka(alarm clock)

Я хоть и не старик - но от такого не отказалась бы!!!:)

eirad-irad-e

Ларчик твой хлебушек и без косых надрезов хорош.*YAHOO*

laralaram

Спасибо всем! Багирочка, я тебя поняла, что я хлебопечка... Да, Ирачка, без надрезов уже не "фирмА"! А котик - это "пейзаж" рижский...

laralaram

Ой, спасибо... пошла уже...

laralaram

а-а-а, я там уже была... но всё равно спасибо!

ЯВенера

Ларчик, какой у тебя очередной замечательный хлебушек!!! 555!!!:)

svlux
09.05.2010 00:36

Vashi rezeptu sdobu prosto nesravnennue!!!!Eto vdoxnovljaet chtobu ychitcja y Vas takomy masterstvy!!!!Objazatelno povtoru,daje potomy chto v nazvanii nemnojko moego imeni!!!!Spasibo Vam za takyu krasoty*THUMBS UP*@}--}--

laralaram

svlux - ну к этому и стремимся, чтоб и другие вкусности ели!!!

krakazuka

Очень душевный хлебушек! Ларисочка, ты большая умничка! :*

laralaram

знакома, гы...:p

манюша

Отличный хлеб получается у тебя, Лара. Может прачда о пекарне подумаешь? Совместишь полезное с приятным?

севуля

Ларочка, отличная выпечка, как всегда! Заберу, попробую повторить. :)

Armushik
09.05.2010 01:33

Прекрасная выпечка!555@}--}--

Лена-zepter

Вы действительно хлебных дел мастер, как всегда потрясающе.

fishwoman09

Супер!Да,Людмилин журнал затягивает,я даже специально купила весы и тестомес.5+++

laralaram

я мечтаю о тестомесе, некуда ставить... А людмила - чудесный человек и хлебопёк!

pinkflamingo1962

Просто супер,твои батончики!555

bagira13782006

Нет, Ларочка, не хлебопечка, а волшебница. Такой хлебушек могут приготовить только волшебные ручки, а не бездушная машина:)Ты умница!:)

chef
09.05.2010 05:05

Ларисочка, вот это даааа!!! И мой любимый кардамон, ничего он не специфический (обожаю его, а про чёрный знаешь?). Шедевральный хлебушек. Фотоснимками залюбовалась. Убежала за ландышами. Спасибо, любимка :*

laralaram

Ой, Натусь, ты как всегда - балуешь меня! Чмака тебе за цветочки!

anasstko
10.05.2010 00:45

Красота, а не хлебушек, просто песняO<img src=" />

ботакоз

Всегда в восторге от Вашего хлеба!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*

шуш
10.05.2010 06:19

Ларчик, батон просто сказочно нежный!!! Оч красивый!!!! У тебя всегда бесподобная выпечка :)!!! 5+5+5+5+:*

MissJoker

Лариса, после твоего хлеба даже не хочется пробовать испечь - все-равно так не сумею. :) ОТЛИЧНО...даже более чем...

irina-kolyshkova

ОТЛИЧНЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!5555555@}--}--

наталия владимировна

Отличненькие булцини!!! вот только для меня все латышское почему-то видится с тмином, у них он везде, в хлебе, в сыре, в колбасе, и даже в конфетах.

кыш
11.05.2010 18:51

Чудесный хлебушек!*THUMBS UP*@}--}--

кицу
17.05.2010 21:26

Хлеб замечательный!!! СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!!!5555*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт