Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

И зачем мы ездили в Латвию? Лучше бы мы никогда там не бывали - с тех пор как я укусила кусочек латвийского хлеба, я потеряла сон и покой! Долго искала рецепт "кисло-сладкого классичесского" хлеба (безуспешно!), во второй приезд в Ригу/Юрмалу объедалась латвийским хлебом (лишние кило на талии! где она? подать жалобу в Лигу наций? или ООН?)... Эх, казалось, жизнь не удалась и прошла мимо! Но в мире всемирного (упс!) инета почти ничего нет невозможного - набрела на рецепты латвийского хлеба и латвийской выпечки и теперь безбожно их "эксплуатирую"! Хотя - увы! увы! - кисло-сладко классического так и на нашла...

Рецепт несложный - увидите сами! и очень интересно, что это хлеб, хотя это сдобная выпечка. Единственное, что "опрокинуло" со стула - это количество дрожжей - 70 г (!!!) свежих дрожжей на 1 кг муки, ну это ни в какие уже ворота... Я "подкорректировала" рецепт - вот попадёт мне от ГОСТа за это! - и использовала 20 г свежих дрожжей на 1/2 кг муки, и так всё "перЕло" - по словам моей дочи - как "на дрожжах"!

Итак - рецепт!

Вот - знакомство с продуктами для опары:

- всё отмеряем и взвешиваем!

Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой.

Далее вымешиваем до "колобка" и прячем в пластиковый пакет.

Оставляем для брожения на 2,5 - 3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких "сот".

Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы "семена" кардамона: надо их освободить от "шелухи" (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! "Вкус (и запах!) спесифисский"!

Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе!

Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке...) бродить не менее 1- 1,5 часов, до увеличения в 2,5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста.

"Вываливаем" тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!)

Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных... но меня скоро мой кулинарный варавар убъёт - в кухне не протолкаться из-за всякой хреновины!

Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком.

Ставим на расстойку на 40 - 90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь протвень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был протвень с горячей водой.

Потом вынула батоны (посмотрите шоу: "до и после"!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.

Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито.

И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов... а я "бесо фнимания!" - забыла!

Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.

Выпекать до готовности около 25 м.

Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки. Мука 1 с даёт "хлебный" вкус и нежный кремовый цвет.

Пошаговые фото рецепта

Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 1
1. Итак - рецепт! Вот - знакомство с продуктами для опары: - всё отмеряем и взвешиваем!
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 2
2. Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой. Далее вымешиваем до "колобка" и прячем в пластиковый пакет. Оставляем для брожения на 2,5 - 3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких "сот".
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 3
3. Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы "семена" кардамона: надо их освободить от "шелухи" (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! "Вкус (и запах!) спесифисский"!
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 4
4. Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе! Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке...) бродить не менее 1- 1,5 часов, до увеличения в 2,5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста. "Вываливаем" тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!) Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных... но меня скоро мой кулинарный варавар убъёт - в кухне не протолкаться из-за всякой хреновины!
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 5
5. Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком. Ставим на расстойку на 40 - 90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь протвень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был протвень с горячей водой. Потом вынула батоны (посмотрите шоу: "до и после"!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 6
6. Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито. И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов... а я "бесо фнимания!" - забыла! Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 7
7. Выпекать до готовности около 25 м.
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 8
8. Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки.
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 9
9. Мука 1 с даёт "хлебный" вкус и нежный кремовый цвет.
Латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб): шаг 10
10. Сдобный хлеб к праздничному столу - мягонький, как раз для наших стариков! дай Бог им здоровья!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

sadi 09
08.05.2010 19:24
Ответить
Лрен-Лоран! Хошь песню спою. Или сочиню ? Про то как Ларка свою "пекарню" не зарегиистрировала. Занимай бабки, Делай пекарню,закупай технику, нанимай негров, и пеки "Русский хлеб".
laralaram
08.05.2010 19:19
Ответить
Гы, ихде денег и негров взять?
lianaaa
08.05.2010 19:24
Ответить
Прекрасно как всегда*BRAVO*
mumuska
08.05.2010 19:32
Ответить
Наивкуснейший хлебушек!!!
wereld
08.05.2010 19:51
Ответить
не надо негров, они тебе "напекут":(
johnny
08.05.2010 19:48
Ответить
С ума сойти, какой хлеб!
brucha
08.05.2010 20:01
Ответить
Вкуснотища и красотища*BRAVO*
lillit1
08.05.2010 20:05
Ответить
прекрасный рецепт! очень интересно было читать рецепт:)
mar33_33
08.05.2010 20:25
Ответить
Выглядит аппетитно!
nikolya3
08.05.2010 20:41
Ответить
555+ @}--}--*BRAVO*
alyakeyk
08.05.2010 20:48
Ответить
Приятно читать с какой любовью Вы хлеб печёте!!!Поэтому такой получается-заглядение!!!*BRAVO*
bagira13782006
08.05.2010 20:50
Ответить
Ларочка, ты мастер хлебочения! Шикарный хлеб!!:)
bagira13782006
08.05.2010 20:50
Ответить
Ой, хлебопечения;)
bagira13782006
08.05.2010 20:51
Ответить
Ой, хлебовыпекания. В общем, ты меня поняла*ROFL*
salnikova_irina
08.05.2010 21:28
Ответить
Умница! 555!!!
lorxen1
08.05.2010 21:43
Ответить
Лочик, хлебчик отличный, умничка*THUMBS UP* 5+++А что за фотка с котишкой?
ambrinna
08.05.2010 21:57
Ответить
После Латвии наш Лорик Потерял покой и сон-- Хлеб он днём и ночью творит, В ихню выпечку влюблён... Это я так--экспромт на тему--что сегодня и нас на форуме праздник!!!!!!! отличная выпечка!!!!! МОЛОДЦА!!!!!!!!!!!:)
svetkins999
08.05.2010 22:20
Ответить
Красавчик какой!5555555:)
Ответить
как обычно - красота :):):)
allenka(alarm clock)
08.05.2010 22:59
Ответить
Я хоть и не старик - но от такого не отказалась бы!!!:)
eirad-irad-e
08.05.2010 23:59
Ответить
Ларчик твой хлебушек и без косых надрезов хорош.*YAHOO*
laralaram
08.05.2010 23:59
Ответить
Спасибо всем! Багирочка, я тебя поняла, что я хлебопечка... Да, Ирачка, без надрезов уже не "фирмА"! А котик - это "пейзаж" рижский...
laralaram
09.05.2010 00:14
Ответить
Ой, спасибо... пошла уже...
laralaram
09.05.2010 00:08
Ответить
а-а-а, я там уже была... но всё равно спасибо!
ЯВенера
09.05.2010 00:11
Ответить
Ларчик, какой у тебя очередной замечательный хлебушек!!! 555!!!:)
svlux
09.05.2010 00:36
Ответить
Vashi rezeptu sdobu prosto nesravnennue!!!!Eto vdoxnovljaet chtobu ychitcja y Vas takomy masterstvy!!!!Objazatelno povtoru,daje potomy chto v nazvanii nemnojko moego imeni!!!!Spasibo Vam za takyu krasoty*THUMBS UP*@}--}--
laralaram
09.05.2010 00:31
Ответить
svlux - ну к этому и стремимся, чтоб и другие вкусности ели!!!
krakazuka
09.05.2010 00:42
Ответить
Очень душевный хлебушек! Ларисочка, ты большая умничка! :*
laralaram
09.05.2010 01:14
Ответить
знакома, гы...:p
манюша
09.05.2010 01:28
Ответить
Отличный хлеб получается у тебя, Лара. Может прачда о пекарне подумаешь? Совместишь полезное с приятным?
севуля
09.05.2010 01:36
Ответить
Ларочка, отличная выпечка, как всегда! Заберу, попробую повторить. :)
hayemes
09.05.2010 01:33
Ответить
Прекрасная выпечка!555@}--}--
Лена-zepter
09.05.2010 02:03
Ответить
Вы действительно хлебных дел мастер, как всегда потрясающе.
fishwoman09
09.05.2010 02:24
Ответить
Супер!Да,Людмилин журнал затягивает,я даже специально купила весы и тестомес.5+++
laralaram
09.05.2010 02:20
Ответить
я мечтаю о тестомесе, некуда ставить... А людмила - чудесный человек и хлебопёк!
pinkflamingo1962
09.05.2010 03:01
Ответить
Просто супер,твои батончики!555
bagira13782006
09.05.2010 03:43
Ответить
Нет, Ларочка, не хлебопечка, а волшебница. Такой хлебушек могут приготовить только волшебные ручки, а не бездушная машина:)Ты умница!:)
chef
09.05.2010 05:05
Ответить
Ларисочка, вот это даааа!!! И мой любимый кардамон, ничего он не специфический (обожаю его, а про чёрный знаешь?). Шедевральный хлебушек. Фотоснимками залюбовалась. Убежала за ландышами. Спасибо, любимка :*
laralaram
09.05.2010 16:11
Ответить
Ой, Натусь, ты как всегда - балуешь меня! Чмака тебе за цветочки!
anasstko
10.05.2010 00:45
Ответить
Красота, а не хлебушек, просто песняO<img loading=" />
ботакоз
10.05.2010 03:39
Ответить
Всегда в восторге от Вашего хлеба!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*
шуш
10.05.2010 06:19
Ответить
Ларчик, батон просто сказочно нежный!!! Оч красивый!!!! У тебя всегда бесподобная выпечка :)!!! 5+5+5+5+:*
MissJoker
10.05.2010 06:14
Ответить
Лариса, после твоего хлеба даже не хочется пробовать испечь - все-равно так не сумею. :) ОТЛИЧНО...даже более чем...
irina-kolyshkova
10.05.2010 19:22
Ответить
ОТЛИЧНЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!5555555@}--}--
Ответить
Отличненькие булцини!!! вот только для меня все латышское почему-то видится с тмином, у них он везде, в хлебе, в сыре, в колбасе, и даже в конфетах.
кыш
11.05.2010 18:51
Ответить
Чудесный хлебушек!*THUMBS UP*@}--}--
кицу
17.05.2010 21:26
Ответить
Хлеб замечательный!!! СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!!!5555*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6429719478039141.062
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели