форма внешняя 19 см в диаметре, внутренняя 18 см в диаметре. ингредиенты: шоколадный бисквит 120 гр. белков (от 3х крупных или 4х мелких яиц) 100 гр. сахара 125 гр. муки 100 гр. сливочного масла, комнатной температуры 80 гр. желтков (примерно от 4 яиц) 45 гр. темного шоколада 50-75% 20 гр. растительного масла без запаха 15 гр. какао 7 гр. разрыхлителя шоколадный ганаш: 175 гр. молочного шоколада 245 мл. сливок жирностью 33-35% 4 гр. желатина 100 гр. поджаренного фундука баварский крем с белым шоколадом и фундуком: 210 гр. молока 80 гр. желтков 25 гр. сахара 175 гр. белого шоколада 120 гр. фундучной пасты 400 мл. сливок жирностью 33-35% 10 гр. желатина фундучная паста: 90 гр. фундука 30 мл. простого сиропа (вода:сахар в соотношении 2:1) украшение: шоколадный бисквит шоколад жареный фундук
безе: белки - 2 шт. сахар (а лучше сахарную пудру) - 130 гр. ванильный сахар лимонный сок - 7-8 капель сушить при 100-130 гр. - 1.5-2 ч. я сушила в дегидраторе "ветерок-2" 2,5 часа при 75 градусах. бисквит: яйца - 6 шт. сахар - 90 гр. ванильный сахар мука - 90 гр. мак - 80 гр. сливочное масло - 50 гр. выпекать при 180 гр. - 35-45 мин. я выпекала в мультиварке на про гр. е выпечка 1 час. клубничное желе: клубничное пюре - 300 гр. (у меня была замороженная) сахар - 70 гр. желтки - 2 шт. желатин - 12 гр. вода - 60 мл. творожный крем: творог - 800 гр. (у меня домашний) сахарная пудра (я добавляла 80 гр. ) белый шоколад - 200 гр. сливки 33-35% - 200 мл. при сборке потребуется: клубничное пюре (сироп) для пропитки коржей белый шоколад - 100 гр. мак - 1 ст.л.
для теста: 180 гр. горького шоколада 8 желтков 4 белка 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 160 гр. сахарной пудры 40 мл. апельсинового ликёра 2 ч.л. разрыхлителя 75 гр. муки 180 гр. молотого миндаля 1/2 ч.л. апельсиновой цедры сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35% 200 гр. чёрного шоколада 60% сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок 100 гр. молочного шоколада для пропитки: 100 мл. сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл. воды) 3 ст л апельсинового ликёра 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ) зеркальная глазурь: 6 гр. желатина 90 гр. сливок 35% 90 гр. сахара 75 гр. воды 45 гр. какао-порошка хорошего качества для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока 1/2 ч.л. агар-агара шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
бисквит на белках: 500 гр. пшеничной муки 175гр размягчённого сливочного масла 250 гр. 3,5% молока 155гр яичных белков (5 белков от яиц 1с) 300 гр. сахара 10 гр. разрыхлителя теста 3/4 чайн.ложки + щепотка соли 1/2 чайн.ложки миндальной эссенции коньячный сироп для пропитки бисквита: 150 гр. сахара 200 гр. воды 2 ст.л. коньяка белковый заварной крем: 130 гр. яичных белков (4 белка от яиц 1с) 600 гр. сахара 250 гр. воды 1/4 чайн.ложки миндальной эссенции щепотка соли начинка: 200 гр. очищенных грецких орехов 220 гр. сухого инжира (10 средних плодов) 70 гр. тёмного изюма без косточек 400 мл. сухого хереса (приблизительно, кол-во зависит от глубины посуды) кроме того: разъёмная форма d=23см 20 гр. сливочного масла (для смазывания формы) 150 гр. грецких орехов для декора
1 шт. тыквы мелкого размера ( попробуйте другие сорта, но помните, что они требуют своего уровня термообработки): 4 ч.л оливкого масла 2 ст.л. подсолнечных семян (очищен.) 2 ст.л. семян тыквы (очищен.) 1 ч.л семян черного сезама (ели нет в наличии - можно и белого): 25 гр. миндальных хлопьев (если нет в наличии хлопьев, можно использовать крупно размолотый миндаль или грецкие орехи) листья базилика соль и перец по-вкусу соус: 1 большой баклажан 200 гр. греческого joгурта (если нет в наличии - кислый кефир, отcеженный в теч. ночи) 2 ст.л. оливковогопо-палам масла 1,5 - 2 ч.л. моласес (сироп из гранатового сока, можно заменить на мед с увеличением кол-ва лимонного сока) 3 ч.л. (1 ср. лимон) лимонного сока 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки 2 дольки чеснока (очищенного и выжaтого через пресс) соль и перец по-вкусу
для медового коржа: яйца 6 шт. мед 3 ст.л. сахар 1/2 ст. растительное масло 1/2 ст. пищевая сода 1/2 ч.л. разрыхлитель 1 ч.л. мука 1,5 ст. для сиропа: сахар 2 ст.л. вода 8 ст.л. бренди 3 ст.л. (я брала коньяк) для безе: яичные белки, 3 шт. сахар 3/4 ст. подсушенные и дробленные (не мелко) грецкие орехи 1 ст. (у меня фундук) для крема: сливочное масло 200 гр. сливки или молоко 1 ст. (у меня молоко) сахар 1/2 ст. яичные желтки 6 шт. чернослив без косточек 150 гр. бренди, 4 ст.л. столько, чтобы замочить в нём чернослив (у меня коньяк) для заварного белкового крема: сахар 335 гр. вода 100 гр. яичные белки 5 шт. лимонная кислота 1/4 ч.л. ванилин 1/2 ч.л. пищевые красители мастика из белого шоколада от майечки
бисквит лимонный: белки -6шт желтки -9шт сахар -150 г масло сливочное растопленное и охлажденное -75г мука пшеничная -80 г кукурузный крахмал – 3 ст.л цедра лимона – 2 ч.л. лимонный сок – 2 ст.л соль -1/3 ч.л. сироп для промочки: сахар—120 г вода -70 г лимонный сок -30 г ваниль -1/2 стручка коньяк ( у меня хеннесси) -2 ст.л ром белый – 2 ст.л. апельсин конфи: сок красного апельсина – 260 г сахар-50 г пектин -8г лимонный мусс яйца – 120 гр. г сахарный песок -120 г лимонная цедра -1 ч.л. лимонный сок -80 г сливочное масло комнатной температуры -175г белок -60 г сахар- 100 г сахар -20 г вода -40 г лимонный сок – 30 г сливки взбитые – 200 г желатин – 10 г грейпфрут-клубника-карамель кули: грейпфрут – 1шт (большой) клубника – 300 г сахар-300 г вода -120 г желатин -7г
ст. 240 мл. для бисквита: 6 яиц 1 ст. сахара 1 ст.муки 2 ч.л. разрыхлителя
для крема-мусса: 6 белков 2 ст мелкокристаллического сахара 0,5 ч.л. лимонного сока 1,5 ст.л. желатина (у меня немножко какой-то «заторможенный», может, вам понадобится чуть меньше, если он «термоядерный»)
клубника для украшения клубничное желе на 0,5 ст воды (можно и самим сделать)
для пропитки (примерно): 1 ст. воды 2 ст.л. клубничного крем-ликера 4 ст.л. сахара
для крема между коржами: 0,5 л молока 1.5 ст. сахара 1 ст.л. мягкого сливочного масла (мона твердого, канэшна) – ето в карамельку 2 ст.л, как зачерпнется, с большой горой, мягкого сливочного масла
для шоколадного.. не знаю, это не сироп, варила гуще для торта, как нежная паста: 100 гр. какао (брала типа «несквика») 200 мл. молока 25-30 гр. сливочного масла + форма диам. 24 см бумага для выпечки
палочки безе: 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти ст. ), 50 гр. сахара 50 гр. сахарной пудры, просеянной женевский бисквит: 150 гр. мягкого сливочного масла 120 гр. сах.пудры 1 среднее яйцо 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере) 75 гр. муки из фундука(можно смолоть очищенный в блендере добавив 50 гр. сах.пудры от данной нормы) 20 гр. простой муки 20 гр. кукурузного крахмала 1 большое яйцо лимонный сироп: сок из половины лимона 50 гр. воды 50 гр. сахарной пудры ванильная панна-котта: 240 мл. жирных сливок 55 гр. сахара 10 гр. желатина 100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту) 1 гр. ванили лимонный крем-курд: 3 яйца цедра 1 лимона 100 гр. сахара 2/3 ст. лимонного сока(140 мл.) 8 гр. желатина 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного) прямоугольная форма или кольцо 16х20
для шоколадного шифонового бисквита: 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать - для трюфелей: 300 гр. шоколада 70% 1 банка сгущенки 50-100 гр. какао-порошка высшего сорта и качества. - для крема: сливки 33% - 500 гр. 2 пакетика закрепителя для сливок 1-2-3-4 ст.л. сахарной пудры 1 баночка ароматизатора "сливочная ванилька" много консервированных коктейльных вишен! - для густой глазури: 100 гр. шоколада 70% 100 гр. сливочного масла 50-70 гр. какао-порошка 5-6 ст.л. сахарной пудры - пропитка: 3 ст.л. сиропа вишни 1 ст.л. водки (я взял хеннеси, другого ничего не было) - украшение: кандурин -серебро. золотой жемчуг
для бисквита: 1. яйца-5 шт. крупных 2. сахар коричневый универсальный от «мистраль»-4 ст.ложки и 1 ст.ложка в орехи 3. орехи любые ( у меня смесь грецких, кешью и кунжута)-1 ст. молотых 4. какао-порошок-1 пачка-100 г 5. шоколад темный-50 г 6. масло сливочное-1 ст.ложка 7. мука-1 ст.ложка с верхом 8. крахмал кукурузный-1 ст.ложка с верхом 9. разрыхлитель -1 полная ч.л. 10. крутой кипяток-50 мл. для пропитки: 11. сироп шиповника-3 ст.ложки 12. коньяк- 1 ст.ложка 13. вода- 150 мл. для крема: 14. сгущенное молоко -натуральное- 1 банка 15. масло сливочное-150 г 16. орехи молотые- смесь-пол ст. 17. ликер молочный или сливочный-2 ст.ложки для желе: 18. ягоды голубицы -0,5 л баночка 19. сахар коричневый универсальный от «мистраль»- 1 ст. 20. желатин ( у меня- д.эткер)- 2 пачки по 10 г
для бисквита «goconde»: 62 гр. очищенного фундука, 62 гр. сахарной пудры, 20 гр. очищенного миндаля, 80 гр. яиц, 16 гр. муки, 75 гр. яичных белков, 16 гр. мелкого сахара, 13 гр. сливочного масла. для ганаша: 55 гр. горького шоколада, 35 гр. жирных сливок, 2 ч.л. лимонного сока, 8 гр. жидкого меда, 10 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного крема: 30 гр. яичных желтков, 100 гр. сахара, 15 гр. жирных сливок, 30 гр. лимонного сока, 150 гр. мягкого сливочного масла, 25 гр. яичных белков. для базового шоколада: 60 гр. горького шоколада, 7 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного сиропа: 50 гр. сахара, 50 гр. воды, 1 ч.л. лимонной цедры, 10 гр. апельсинового ликера. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок , 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
для масляного бисквита яйца категории с0 - 6 шт. (комнатной t°с) масло сливочное 82,5% - 40 гр. (растопленное и охлажденное до 28-30°c) мука - 115 гр. разрыхлитель для теста - 1 ч.л. (5 гр. ) соль - 1 щепотка сахар - 150 гр. какао-порошок (тёмное) - 25 гр. сахар ванильный - 10 гр. сок лимона или уксус - для смазывания миски для сиропа (не обязательно) вода питьевая - 100 мл. сахар - 100 гр. коньяк (или ром, ликёр), по желанию - 2 ч.л. для масляного крема желтки яичные (яйца категории с0) - 40 гр. (2 шт. ) вода - 40 мл. (комнатной t°с) молоко сгущенное - 225 гр. сахар ванильный - 10 гр. масло сливочное 82,5% - 350 гр. (комнатной t°с) какао-порошок (тёмное) - 25 гр. для начинки абрикосовый джем (повидло) - 125 гр. для ганаша (глазури) шоколад тёмный (не менее 70% какао) - 150 гр. сливки 33-35% - 150 мл. (горячие) масло сливочное 82,5% - 50 гр. (мягкое)
для огромной печеньки-"домино" слив масло - 70 гр. мука 150 гр. (может чуть больше/меньше, как возьмет) какао-порошок - 3 ст.л. сахар. пудра- 65 гр. по требованию яблочный сок - не более 2 ст.л. - для яблочного желе: желатин - 10 гр. бадьян - 1 зв. яблочный сок - 250 мл. сахар - 100 гр. зеленый краситель - 6 капель - для яблочно-сливочного суфле: (от натульки - рулетка) 3 средних яблока 2 яйки)) 150 гр. сахара 15 гр. желатина 200 мл. сливок ванилин - 1,5 гр. (желательно натур. ваниль, но у меня онная кончилась) - для карамельной заливки: 4 ст.л. сахара (желательно коричневого) 2 ст.л. воды 1,5 гр. ванилина (а вот здесь лучше ванилин брать, натур ваниль все вкусы свои при таких температурах и перепадах потеряет) - для маракуйевой пропитки: 2 ст.л. сиропа маракуйя 4 ст.л. воды 1 ч.л. коричневого сахара - украшение: шоколад - 150 гр. кандурин "серебро" миндальные лепестки форма 20 см.
для основы с вагоном: 150 гр. муки 130 гр. сахара 5 яиц 100 гр. молочного шоколада 100 мл. сливок 33-38% щепотка соли 1 ч.л. разрыхлителя - для пропитки: 50 мл. ванильного сиропа 50 мл. чая - для рулета-цилиндра: 200 гр. сахара 10 гр. ванильного сахара 5 яйц 120 гр. пшеничной муки 80 гр. кукурузной муки 1 гр. шафрана 1/4 ч.л. куркумы 50 мл. молока - для крема: 1 кг. сметаны 42% 3 ст.л. сахарной пудры 200 гр. молочного шоколада 100 мл. сливок 33-38% 3 глазированных сырка по 45 гр - для печенья - колес: 2 ст. по 200 мл. муки 100 гр. сахарной пудры 100 гр. сливочного масла 1 яйцо 20 гр. какао-порошка 1 ч.л. корицы щепотка соли - для глазури: 100 гр. горького шоколада 100 гр. молочного шоколада 150 мл. сливок 33-38% 1 ч.л. желатина+ 4 ч.л. холодной воды - для украшения: сладкие конфетти и остатки крема
для карамельного коржа (на 6 порций): 4 яйца 200 гр. муки 120 гр. сахара ¼ ч.л. ванилина 2 ст.л. вареного сгущеного молока / или диет вариант - 2 ст.л. готового карамельного пудинга для шоколадного коржа (на 6 порций): 4 яйца 200 гр. муки 120 гр. сахара ¼ ч.л. ванилина 50 гр. темного шоколада / или диет вариант - 2 ст.л. готового шоколадного пудинга или йогурта для пропитки (на 6 порций): сок ½ лимона или 1/3 апельсина 1,5 - 2 ст.л. сахара / или апельсиновый или лимонный ликер / или диет вариант – апельсиновый или лимонный сироп на фруктозе (для диабетиков) для карамельного крема (на 6 порций): 3 ст.л. вареного сгущеного молока 4 ст.л. сметаны 3 ст.л. сухих сливок или сухого молока / или диет вариант – готовый карамельный пудинг для шоколадного крема (на 6 порций): 100 гр. темного шоколада 4 ст.л. сметаны 3 ст.л. сухих сливок или сухого молока / или диет вариант – готовый шоколадный пудинг / или любой другой любимый пудинг или йогурт
маковый бисквит: 6 крупных яиц/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара 1/2 ч.л. корицы 1/8 ч.л. молотой гвоздики 1 гр. ванили или 1 пакетик ванильного сахара цедра 1 апельсина 40 мл.бренди/коньяк или ром/ 1 ч.л. пекарского порошка 100 гр. мака 60 гр. молотых грецких орехов 60 гр. молотых ванильных сухарей 60 гр. просеянной муки форма диаметром 26 см.смазанная сл.маслом и присыпанная сухарями. температура духовки 160" 1 ст. =200 мл. # для крема: # 250 мл.молока # 2 желтка # 1 ст.л. полная в горкой кукурузного крахмала # 75 гр. сахара # цедра 1 среднего апельсина срезанная лентой # сок 1 среднего апельсина+2 ст.л. сока лимона # 100 гр. тёртого белого шоколада # 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры для карамелизированных апельсин: 1 апельсин порезанный тонкими кружочками 100 гр. воды 150 гр. сахара для пропитки: 100 гр. сиропа от карамелизированных апельсин 2 ст.л. коньяка 50 гр. чёрного тёртого шоколада для украшения
лимонно-малиновый курд: 1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек) сок 2 небольших лимонов 3/4 ст. (200 мл. ) сахара 3 яйца 40 гр. сливочного масла желе: 350 мл. воды 150 мл. малинового сиропа 1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!) шоколадный шифоновый бисквит: пропорции для формы 22 см.в диаметре. 4 желтка 160 гр. муки 1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли 145 гр. сахара 48 гр. какао 1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе 140 мл.воды 100 мл.растительного масла без запаха 6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр. сахара крем: 250 гр. сливок 35% 2 ст.л. сах.пудры 70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
для бисквита: 65гр пшеничной муки 25гр 3,5% молока 20 гр. сливочного масла 100 гр. цельных яиц 60 гр. сахара 5гр мёда 1/4 чайн.ложки цедры лимона 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли для пропитки бисквита: 50 гр. ванильного сиропа 20 гр. светлого рома для бананового мусса: 150 гр. очищенных бананов 100 гр. натурального йогурта 230 гр. 33-38% сливок 40 гр. яичных желтков 20+30 гр. сахара 1 чайн.ложка сока лимона 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для шоколадного мусса: 30 гр. яичных желтков 30 гр. сливочного масла 30 гр+220 гр. 33-38% сливок 80 гр. тёмного шоколада 80 гр. молочного шоколада 15гр коньяка 6гр порошкового желатина 2 ст.л. холодной кипячёной воды для прослойки: 250 гр. очищенных бананов для декора: 2 ст.л. какао-порошка 20 гр. тёмного шоколада кроме того: разъёмная форма d=25см пергамент для выпечки жир для промасливания пергамента
Вход | Регистрация
