Торт "захер orange"

Фото к рецепту: Торт  захер orange

Ингредиенты

  • для теста:
  • 180 гр. горького шоколада
  • 8 желтков
  • 4 белка
  • 150 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 160 гр. сахарной пудры
  • 40 мл. апельсинового ликёра
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 75 гр. муки
  • 180 гр. молотого миндаля
  • 1/2 ч.л. апельсиновой цедры
  • сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом:
  • 300 мл.сливок 35%
  • 200 гр. чёрного шоколада 60%
  • сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом:
  • 150 мл. сливок
  • 100 гр. молочного шоколада
  • для пропитки:
  • 100 мл. сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл. воды)
  • 3 ст. л апельсинового ликёра
  • 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть )
  • зеркальная глазурь:
  • 6 гр. желатина
  • 90 гр. сливок 35%
  • 90 гр. сахара
  • 75 гр. воды
  • 45 гр. какао-порошка хорошего качества
  • для украшения:
  • апельсиновое желе:
  • 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока
  • 1/2 ч.л. агар-агара
  • шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель.

Растопить шоколад на паровой бане, остудить.

Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр.

Смешать желтковую и шоколадную массы.

Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков.

Затем в три приёма добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ) смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.

Распределить тесто на противне 40х40 см застеленном пекарской бумагой.

Выпекать в прогретой до 175"С духовке приблизительно 20 мин до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта. Ваши родные с нетерпением ждут оставшиеся "обрезки", потому что аромат от выпечки бисквита не даёт им покоя! Отдайте, пусть наслаждаются!

Крем из чёрного шоколада:

Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть.

Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.

Крем из молочного шоколада:

Готовим так же, как и из чёрного.

Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.

Поместить сверху кож из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом.

Сверху нанести крем из молочного шоколада.

Поместить третий корж, пропитать и мазать оставшимся кремом из чёрного шоколада.Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

Глазурь:

Желатин замочить в холодной воде.

Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и постоянно мешая венчиком довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня. добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!

Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

Желе:

Растворить агар-агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре.ы

Украсить торт.

Нарезать на порционные кусочки. Угощайтесь!

Пошаговые фото рецепта

1. Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель. Растопить шоколад на паровой бане, остудить. Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр.

2.Смешать желтковую и шоколадную массы. Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков.

3.Затем в три приёма добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ) смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.

4. Распределить тесто на противне 40х40 см застеленном пекарской бумагой.

5.Выпекать в прогретой до 175"С духовке приблизительно 20 мин до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта. Ваши родные с нетерпением ждут оставшиеся "обрезки", потому что аромат от выпечки бисквита не даёт им покоя! Отдайте, пусть наслаждаются!

6.Крем из чёрного шоколада: Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть. Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.

7.Крем из молочного шоколада: Готовим так же, как и из чёрного.

8. Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.

9.Поместить сверху кож из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом. Сверху нанести крем из молочного шоколада.

10.Поместить третий корж, пропитать и мазать оставшимся кремом из чёрного шоколада.Поставить торт в холодильник на 3-4 часа. Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и постоянно мешая венчиком довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня. добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу! Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

11. Желе: Растворить агар-агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре. Украсить торт.

12.готовый торт

13.кусочек

14.изумительное сочетание шоколада и апельсина, угощайтесь!Bubo рекомендует достать торт из холодильника за час до подачи, а в качестве напитка подать шампанское! П.С. Отдельное внимание хочу уделить глазури! Рецепт был найден на англо-язычном сайте и опробован мной впервые, вывод - это чудо! Вкусно, просто, легко! На фото видно, как отражаются в ней желе и цветочек апельсина! Желе, я уже использовала при приготовлении торта "Рубин".

Дополнительная информация

Прочитав на страничке у Мамы Феникс о знаменитом испанском кондитере Bubo, нашла его страничку в интернете, где увидела фото и общее описание этого торта и так мне захотелось его приготовить себе на День Рождения. аж руки зачесались! Сказано, сделано, конечно, не так красиво и не так точно по рецептуре Bubo, но торт получился очень вкусный и был по достоинству оценен моими близкими и друзьями!!!

5.04.7090076835776091.0120
natapit

Кухня: Австрийская

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Торт шоколадный с кремом из молочного и белого шоколада.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
120  человек оценили
Сохранить рецепт
200 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
glaros
02.04.2012 17:34

Я первая на эту красоту!!!*YAHOO* Значит мне добавку!!! Кусочек оригинала ела. ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!! ШОКОЛАДНО ПИКАНТНО!!! *BRAVO* @}--}--

saharochek.lar

Как же вкусен этот торт!!!!! Лакомство !!! Наташа по качеству и вкусу твой торт я уверена что не уступает оригиналу! Ты мастер своего дела! Молодец!*BRAVO**THUMBS UP**OK*

anna1990
02.04.2012 17:56

Кроме слов БРАВО!!! и ВОСХИТИТЕЛЬНО!!! ничего на ум не приходит, Наташа как только ты можешь делать такие шедевры!!! *BRAVO**IN LOVE**BRAVO*

ella_b
02.04.2012 18:06

Знаменитый "Захер"! Не может быть,чтобы в оригинале было еще лучше! Потрясающе получилось!*BRAVO*

strelec148

сочно выглядит...аппетитно!

светлана65

Бесподобный торт! Сочетание апельсина и шоколада, действительно, изумительное!*BRAVO*@}--}--

микулишна

Наташа, с наступившим днем рождения! Радуйте нас своими замечательными рецептами. Отличный торт, отличное исполнение, и наверняка отличный вкус, сочетание апельсин - шоколад беспроигрышное!@}--}--*THUMBS UP*

kisa-asik

Супер!*BRAVO*@}--}--@}--}--

Светлана

КРАСОТА ТА КАКАЯ!!!@}--}--

lianaaa
02.04.2012 19:10

Наталь, я как всегда в восторге*YAHOO*ничего сложного, на так красиво и представляю КАК вкусно*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

karaculla13

Хороший сайт,каждый день туда захожу.И торт получился отличный.

принцесса специй

Очень нравится,очень! Шикарный торт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

mama tasi

Вкусные снимки! Отдельное спасибо за рецепт шоколадной глазури @}--}--

nira60
02.04.2012 20:36

Великолепный торт!

irusy
02.04.2012 20:44

Высший пилотаж!*THUMBS UP*

tatian-1956

Какой великолепный торт!!! Влажный, ароматный, шоколадный!!!!! Чудо!!!*BRAVO*

ЯВенера

Наташ, очень сочный и безумно аппетитный кусочек!!! Про глазурь с желе слышу в первый раз, обязательно возьму на заметку!*THUMBS UP* Шикарный торт получился!!!*THUMBS UP*

dumka2003

Обалденно! Ты молодец!

Svettt
02.04.2012 21:20

Глазурь с желе сразу в копилочку, а следом и тортик! Наталь, торт неверотяно хорош! Золотые ручки у тебя!!!!*BRAVO*

natapit
02.04.2012 21:29

большое вам всем спасибо!@}--}--

galken74
02.04.2012 21:35

@}--}-- C наступающим ))) Торт восхитителен , выглядит уютно как то, по домашнему))))и безумно вкусно.

andreytsibulski

Вау,какой соблазнительный кусочек!!! *OK*@}--}--*THUMBS UP*

yulyk
02.04.2012 22:21

Спасибо Вам большое, что делитесь с нами своими знаниями и умениями!! С Днем РОЖДЕНИЯ!!! Новых творений и никогда не уставать делится ЧУДОМ с окружающими!

нахида

очень красиво и вкусно ,спасибо большое за рецепт.

svlux
02.04.2012 22:40

замечательный тортик!!!!!!!!!!!!!%)

Ирина 211978

Наташенька, кусочек на фото просто сводит меня с ума! Видно, что он влажный и сочный, как я люблю! *THUMBS UP*

yulia1
02.04.2012 22:45

Такой красивый и вкусный тортик!!!! Заберу :)

nonna pina

Наташа,фотки - супер!!!Торт необыкновенно вкусный судя по составу и ВАУ!!!умелым ручкам.Обняла монитор и плачу*HELP*:'(Мне такого не сотворить!

natapit
02.04.2012 23:30

спасибо вам всем большое!@}--}-- Торт, действительно, влажный и очень насыщенный, совсем не сложный, но вкусный!:)

gavr
03.04.2012 00:03

=O=O=OСижу и прикидываю:как это такой шедевр сотворить за 90 минут?*DONT_KNOW*Я наверное бы только с духом собиралась полдня!:|Наташа БРАВО!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lepardik
03.04.2012 00:03

Наташ, бесподобный торт! Так и хоЦЦа кусочек! *YAHOO* Фото - ах! :)

dik723
03.04.2012 00:11

Какая фотоссесия! Слышали про такой.Классная работа!*BRAVO*

fanny
03.04.2012 00:27

Еще бы не вкусно, такой красавец!:)

ogiway
03.04.2012 03:40

Как долго Вас не было, я соскучилась по Вашим шедеврам! Всегда любуюсь Вашими творениями. И этот торт- совершенство!

ambrinna
03.04.2012 08:42

*BRAVO*Волшебно!O<img src=" />

antea
03.04.2012 10:57

Замечательный торт!

krolya
03.04.2012 12:28

красота%)

lorxen1
03.04.2012 12:31

Натуль, шикарный тортик, красотища*BRAVO*

lil-8888
03.04.2012 14:13

Бесподобный торт!*BRAVO*

кыш
03.04.2012 14:32

Очень красивый торт, сама элегантность!*BRAVO*

natapit
03.04.2012 20:07

спасибо, девочки!@}--}--

манюша

Сногсшибательный торт!*BRAVO*

a_l
03.04.2012 23:14

Еще один очень классный тортик!!!!!*THUMBS UP* Наташенька, дорогая, я как всегда все пропускаю...:( С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ ТЕБЯ!!!!!@}--}--@}--}--:*:*:**IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*

chef Ruletka

Очень вкусный состав у торта и потрясающие кусочки на снимках @}--}--

izuminka
04.04.2012 22:44

Наташа, С Днем Рождения!!! @}--}--:* Торт шикарный! Браво!!!

Olga
05.04.2012 18:05

Глядя на эти фотографии, мне тоже захотелось его приготовить%) Замечательный состав !@}--}--

mellorn
05.04.2012 20:58

Прекрасный торт!

natapit
05.04.2012 21:28

спасибо, девочки!@}--}--

Tasha
07.04.2012 01:40

Потрясающий торт!!!!! *THUMBS UP* *BRAVO*

ovcharolga

Скажите, а на ШЕФе с этим рецептом и с этим же ником - это вы или вас во всем скопировали.Если че-разберитесь]:}

natapit
21.04.2012 02:27

ovcharolga - это я! спасибо за бдительность!@}--}-- большое всем спасибо!!! рада, что торт понравился!:*

irina_mai

Суперрррррррррррр!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты