Торт "сердце"

Фото к рецепту: Торт  сердце

Ингредиенты

  • шоколадное тесто: 250 гр. сливочного масла, 300 гр. черного шоколада, 5 яиц, 4 ст.л. сахара, 1 ст. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя.
  • белое тесто: 2 яйца, 1 банка сгущенного молока(не вареного), 1 ст. картофельного крахмала, 1 ч.л. гашеной соды.
  • пралине: 1 ст. сахара, 1/4 ст. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст. орехов(у меня фундук).
  • сироп для пропитки коржей: 100 мл. горячей воды, 100 гр. сахара, 1-2 ст.л. ликера или коньяка.
  • крем №1: 300 гр. сметаны(от 20%ж), 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 120 гр. сахара, 200 гр. сливочного масла.
  • крем №2: 200 мл. сливок(от 33%ж), 15 гр. желатина, 250 гр. йогурта, 3-4 ст.л. сахарной пудры.
  • глазурь: 200 гр. белого шоколада, 5-6 ст.л. молока или любых сливок.
  • для шоколенты: 100 гр. черного шоколада.
  • кроме того: 1 белок, розы, сахарная пудра.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Сначала оформим розы. Это лучше сделать накануне вечером или за день до приготовления торта, чтобы розы хорошо высохли. Выбираем несколько роз, у которых хорошо распустились бутоны. Еще у одной-двух роз обрываем лепестки. Бутончики и лепестки вымоем под проточной водой и обсушим.

2. Теперь приготовим две тарелочки, в одну из которых просеем сахарную пудру, а в другой слегка взобьем белок, чтобы получилась пена.

3. Теперь берем розу, и аккуратно смазываем ее лепестки со всех сторон белком (удобнее взять обычную кисточку для рисования с мягкой щетиной). Можно просто окунуть розу в белок, но тогда придется ждать, пока стечет излишек белка.

4. Теперь аккуратно присыпаем розу сахарной пудрой. Я использовала чайную ложку, а излишки пудры слегка стряхивала, повертев бутоном.

5. Чтобы роза высохла, поставим ее в рюмочку, чтобы стебелек розы касался дна, иначе она провалится в рюмку, бутон "закроется", и роза так и высохнет. Либо можно подвесить розу за стебелек, с помощью скрепки, на веревку. Варианты есть разные, выбирайте тот, который устроит вас.

6. С лепестками поступаем точно так же: вначале смазываем белком, потом присыпаем пудрой и оставляем высыхать. Прежде чем положить готовый лепесток на тарелку, нужно в тарелку положить листок бумаги для выпечки, иначе лепесток прилипнет и поломается, когда будете его снимать. Я сушила готовые цветы в кухне, на холодильнике. У меня очень жарко на кухне, поэтому розы были готовы уже к утру. Оставшиеся цветы можно заморозить впрок, положив их в закрытый контейнер и убрав в морозилку. Потом розы можно будет достать, и сразу же украсить ими торт.

7. Готовим шоколадный корж: в мягкое сливочное масло кладем шоколад и растапливаем все до однородной массы.

8. Готовую смесь охлаждаем до комнатной температуры.

9. Яйца взбиваем с сахаром, чтобы получилась однородная масса.

10. Затем добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.

11. В последнюю очередь вводим шоколадную смесь и все хорошо перемешиваем.

12. Готовое тесто выкладываем в форму, на дно которой кладем пергамент, и выпекаем в нагретой духовке при 160 градусах 30-45 минут (в зависимости от величины формы).

13. Готовый корж остужаем. Обращаемся с ним аккуратно, т.к. этот корж очень ломкий. Мне очень понравился вкус этого шоколадного коржа - очень-очень шоколадный, не сухой, слегка влажный, с бесподобным шоколадным ароматом, который наполняет всю квартиру во время выпечки. Я изначально хотела сделать торт в виде сердца, но т.к. моя "сердечная" форма слишком мала, мне пришлось выпекать коржи в обычной прямоугольной форме, а затем, с помощью шаблона, вырезать сердце. В связи с этим обстоятельством приготовление торта заняло больше времени, чем я планировала, потому что люблю безотходное производство, и идея пустить в дело остатки бисквитов, которые получились после вырезания сердца, пришла уже по ходу дела. Если вы имеете форму в виде сердца среднего или чуть больше среднего размера, у вас не останется никаких "отходов", и приготовление торта не займет много времени.

14. Теперь приступим к приготовлению белого бисквита: яйца слегка взобьем и смешаем со сгущенным молоком.

15. Затем порциями введем крахмал и размешаем до получения однородной смеси.

16. В конце замеса добавим гашеную соду.

17. На дно формы кладем пергамент, и выкладываем тесто.

18. Выпекаем в нагретой до 180-200 градусах духовке около 20 минут. Остужаем. Корж получается очень мягкий, поэтому требует аккуратного к нему отношения.

19. Теперь очередь пралинового коржа. В кастрюльке, желательно с толстым дном, смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Ставим кастрюльку на сильный огонь и все время мешаем, чтобы растворился сахар. Как только смесь закипит, мешать не нужно.

20. Пока варится сироп, возьмем пергамент, карандашом нарисуем на нем с помощью шаблона сердце и перевернем нарисованной стороной вниз. Теперь смажем пергамент растительным маслом. Приготовим скалку, и смажем ее тоже растительным маслом. Теперь объясняю: рисуем для того, чтобы примерно ориентироваться, куда нужно распределять массу, переворачиваем пергамент для того, чтобы масло не "съело" карандаш, а смазываем маслом для того, чтобы после застывания пралине хорошо снялось.

21. Орехи (я брала фундук) можно слегка растолочь на половинки или четвертинки. Затем их нужно подогреть в духовке или сковороде и держать в тепле, чтобы они не остыли, иначе карамель быстро затвердеет. Я брала уже обжаренный и очищенный фундук. Можно взять сырые орехи, и прокалить их в духовке/сковороде.

22. Продолжаем варить сироп до получения темного коричневого цвета.

23. Затем добавляем в сироп теплые орехи и все перемешиваем.

24. Выкладываем массу на пергамент и быстро, с помощью скалки, ее разравниваем.

25. Даем остыть около 5 минут, а затем с помощью шаблона обрезаем по контуру. После этого даем карамели окончательно застыть.

26. После застывания карамель отлично держит форму, и не распадается. Но сломать об нее зубы тоже нельзя - она твердая в меру.

27. Обрезки карамели можно измельчить и использовать для посыпки торта, либо добавить в крем.

28. Вырезаем из коржа сердце. Сердце разрезаем на два коржа. У меня была маленькая выемка для печенья в виде сердца, поэтому из остатков бисквита я вырезала маленькие пирожные - сердечки. Но бисквит все равно весь не использовала, и в дальнейшем процессе вы увидите, куда я его пристроила...

29. С белым коржом поступаем аналогично, только на коржи его не разрезаем - бисквит ниже шоколадного, белый корж будет один.

30. Теперь приготовим сироп для пропитки коржей. Хотя коржи получаются не сухими (шоколадные) и мягкими (белый), я все равно для пущей вкусности решила их пропитать. Сахар заливаем горячей водой, мешаем до растворения сахара, остужаем, добавляем любимый ликер (или коньяк).

31. Пропитываем коржи сиропом.

32. Приготовим первый крем: смешаем сметану, яйцо, муку и сахар и поставим на огонь.

33. Будем варить до загустения на среднем огне, все время помешивая. Охладим до комнатной температуры.

34. Мягкое масло взобьем добела.

35. Затем, продолжая взбивать, будем вводить частями, по столовой ложке, остывшую сметанную смесь. В результате получим необычный и вкусный, с кислинкой, крем.

36. Начнем собирать торт: на блюдо сначала положим ореховый корж, смажем его частью крема.

37. Затем положим шоколадный корж, смажем кремом.

38. Сверху - опять шоколадный корж, который смажем кремом. Остатками крема обмажем торт полностью и уберем на время в холодильник.

39. Оставшийся бисквит руками измельчим в крошку.

40. В желатин добавим 4-5 ст.л. воды и оставим на 5 минут для набухания (у меня желатин фирмы "Д-р Оеткер").

41. Сливки с сахарной пудрой взобьем до устойчивых пиков, добавим йогурт и перемешаем.

42. Желатин растопим на плите и тонкой струйкой вольем в сливочно-йогуртовую смесь, не переставая взбивать.

43. Получившийся крем, из которого отложим в сторону 2-3 ст.л., добавим в бисквитную крошку и все хорошо перемешаем.

44. Достанем торт из холодильника, и выложим на него получившуюся смесь.

45. Затем на получившийся корж нанесем оставленный нами крем (чтобы "приклеить" верхний корж), и положим белый корж.

46. Приготовим глазурь: белый шоколад поломаем на кусочки и поставим на водяную баню или на маленький огонь.

47. Когда шоколад почти полностью растает, добавим молоко/сливки и аккуратно перемешаем до получения густой однородной массы.

48. Нанесем глазурь на верх торта, и уберем торт в холодильник.

49. Теперь займемся шоколадной лентой. Я продолжаю "набивать руку" в изготовлении этого декора, и мне это все больше нравится, хоть и не совсем еще получается. Итак, растопим на плите шоколад.

50. Измерим ширину и окружность торта, на всякий случай прибавим везде по 1 см, и вырежем из пергамента соответствующую полоску. Эту полоску положим либо на газету (чтобы не испачкать стол), либо на другой отрезок пергамента. Теперь с помощью корнетика наносим на полоску линии с уклоном сначала в одну сторону, потом в другую.

51. Даем шоколаду слегка застыть, затем очень аккуратно (в этом деле требуется сноровка) снимаем ленту с шоколадом с газеты, и прикладываем ее на торт. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.

52. Затем торт вынимаем и украшаем розами и лепестками. Надпись я сделала с помощью пищевых гелевых фломастеров. Надпись, конечно, немного кривая получилась, но это потому, что я делала ее в первый раз... Украсить я хотела немножко по-другому, но, честно говоря, устала, поэтому, по-быстрому украсила...

53. Пирожные, которые я вырезала с помощью выемки для печенья, я покрыла обычной глазурью (молоко + какао + сахар + сливочное масло) и обсыпала крошкой, которая получилась в результате измельчения остатков пралинового коржа. Дополнительно на нескольких пирожных с помощью шаблона сахарной пудрой сделала сердечки.

54. Торт получился очень вкусным, хотя и очень трудоемким.

55. Разрезик.

56. Муж ел с удовольствием.

57. Угощайтесь и вы!

58. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Тортик выставляю не для оценки, а просто так... Пекла его в качестве подарка мужу на 23 февраля. Торт получился вкусным, хотя и довольно трудоемким. Но проблем было бы меньше, если бы у меня была подходящая по размеру форма в виде сердца. Я люблю безотходное производство, поэтому по ходу приготовления торта пришла мысль, как "утилизировать" оставшийся бисквит. Хотя в задумке торта слоя с бисквитной крошкой не предусматривалось... Идею с розами, как и шоколадный корж(кстати, очень-очень вкусный, шокоманам понравится) увидела в Инете, и захотела воплотить в жизнь... В общем, соорудила большой и вкусный торт, потому что не люблю простые и банальные торты. Бисквит, промазанный сливками - это не мое... Мне хочется чего-то необычного, хоть и трудоемкого. Вот и сочиняю...

5.04.6756932389247551.086
bagira13782006

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
86  человек оценили
Сохранить рецепт
72 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
кениг

Наконец-то и я первая.УРААААААААА.Я тоже люблю сочинять тортики,вам за сочинительство 5

Armushik
24.02.2010 22:35

Отличный торт!@}--}--555

irisli
24.02.2010 22:45

Я тоже за необычные рецепты, поэтому Вам большая пять!

Svettt
24.02.2010 22:57

Ого, вот это тортик. Я бы сломалась на середине торта%)%)%)БРАВО*BRAVO*Везет Вашему мужу*DANCE*

севуля

Боже! Какая красота! Вам - 5+!

nattyland

КАКОЙ ТРУД! Повторить не решусь, остается только восхищаться! Но некоторыми идеями воспользуюсь! Спасибо! А мужу повезло, он вам на 8 марта в дополнение должен форму для выпечки в виде сержца подарить :)))

alyakeyk
24.02.2010 23:03

Очень грамотно:первый слой-ореховый!!! Торт ,конечно, великолепный!*BRAVO*

alyakeyk
24.02.2010 23:04

Очень грамотно:первый слой-ореховый!!! Торт ,конечно, великолепный!*BRAVO*

нинуш

Автору огромное уважение за прекрасную подачу!

lianaaa
24.02.2010 23:15

Какое шЫкарное признание в любви*THUMBS UP* Вау!!!

lillit1
24.02.2010 23:15

красота какая! а труд какой огромный! а розочки потом можно есть? они вкусные? 5555+++ за оригинальность и красоту! @}--}-- кстати на счет необычных рецептов... я тоже люблю все необычное, а мой муж почему-то предпочитает именно классический ванильный бисквит, готов даже без всяких начинок и кремов его есть*DANCE*

bagira13782006

Девочки, большое спасибо!! lillit1, розы - это просто декор, есть их не нужно. Хотя, если очень хочется, то можно попробовать :) У меня муж тоже иногда предпочитает простоту оригинальности. ;) Но я не всегда ему уступаю...

naumovec
24.02.2010 23:36

Роскошно!

gelsomina

Класс! беру! @}--}-- умочка - златоручка!

юлия паранина

Фантастический торт!!!! сколько рецептов видела, но ваш тортик САМЫЙ-САМЫЙ!!!%) скоро день рождения моей мамочки,наверное,сделаю такой ТОРТИЩЕ:) спасибо за рецепт!

v.koenig
25.02.2010 00:06

%):)*BRAVO*5!

чили
25.02.2010 00:10

Торт, достойный не только похвал, но и уважения и восхищения! 100! @}--}--

mari2020
25.02.2010 00:15

Великолепный торт!!!!!5!!!!

rit
25.02.2010 00:22

Спасибо за Ваш труд и подробное описание! Склоняю голову перед ТАЛАНТОМ!

administra

иногда можно и помучатся,если торт предназначен для того,кто действительно его оценит.Замечательный торт,необычный и уверена вкусный

ольга бабич

очень красиво!!!!*OK*55555555555555

Inna_2107

Отличный торт!

Galina
25.02.2010 00:43

super!!!555:)@}--}--:)

pupsik-109

%)Ваш торт - выше всех похвал.555555555

cофуша

Мучалась пока поставила пятерку, теперь мучаюсь с коментом %)555

bagira13782006

Девочки, спасибо! cофуша, сайт немного барахлит, это точно %)

иррез

Шикарный тортик!!! Конечно,очень трудоемкий процесс,но результат стоит того!Отдельное спасибо за украшение!*THUMBS UP*

niksya
25.02.2010 02:10

Потрясающий торт! Вот это работа! Огромный респект!

ialo
25.02.2010 02:37

БРАВО*BRAVO*

glaros
25.02.2010 02:44

МОЛОДЕЦ!!!555

eshumaeva

Примите мое искреннее восхищение вашими кулинарными талантами! Такими членами коллектива сайт может гордиться по праву!

brucha
25.02.2010 05:31

*BRAVO*%)*BRAVO*

кыш
25.02.2010 06:01

Шикарная валентинка! Такой великолепный тортик достоин самой высокой оценки! 5!*THUMBS UP*

bagira13782006

Девушки,благодарю вас! Мне очень приятно!!:)

izuminka
25.02.2010 14:30

Трудоемкий тортик, но после такого описания подробного не сложно будет повторить, за что вам огромное спасибо! 55555+

cus-pus
25.02.2010 17:04

ВАШ торт ШЕДЕВР !!!

ciren_
25.02.2010 21:02

:)Превосходное приготовление-просто КУДЕСНИЦА!! ПОТРЯСАЮЩЕ вкусно@}--}--5000000@}--}--(алых роз за такой тортик совершенно не жалко!!!*BRAVO**THUMBS UP**BRAVO*

mellorn
25.02.2010 22:23

ВЕЛИКОЛЕПНО!!! 555

vicus
25.02.2010 22:59

Галиночка, видно, что трудилась с любовью, поэтому взялась за такой труд! Торт и идеи чудные @}--}--

кирюша1

Торт, СУПЕР!!! Вам 5555555*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

oulga
26.02.2010 04:06

Вот это тортик!!!!!!Какая красота!!!!! Обязательно попробую, у меня есть силиконовая форма в виде сердца. С благодарностью забераю в копилочку. 55555!!!!!

mama tasi

Да уж... если такой торт Вы, Галина, пекли на 23-е февраля, то чего ждать на ДР любимого супруга???? :) Я бы тоже на пол пути "закруглилась".. ещё же наверное и салатики были??? :) 100 балов.

bagira13782006

Девочки, огроменное всем спасибо!!! :):):)

алёнушка777

Изумительный и вкусно-удивительный! 555...впрочем как всегда ...и СПАСИБО за тщательный, подробный рецепт, уважительный к читающим...тоже впрочем как всегда...

bagira13782006

алёнушка777 , благодарю Вас :)

шуш
05.03.2010 05:55

Обалденный тортик!!!! Ооочень подробное описание!!!!O<img src=" />@}--}--:* 5+5+5+5+5+

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты