Торт "сердце"

Фото к рецепту: Торт  сердце

Ингредиенты

  • шоколадное тесто: 250 гр. сливочного масла, 300 гр. черного шоколада, 5 яиц, 4 ст.л. сахара, 1 ст. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя.
  • белое тесто: 2 яйца, 1 банка сгущенного молока(не вареного), 1 ст. картофельного крахмала, 1 ч.л. гашеной соды.
  • пралине: 1 ст. сахара, 1/4 ст. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст. орехов(у меня фундук).
  • сироп для пропитки коржей: 100 мл. горячей воды, 100 гр. сахара, 1-2 ст.л. ликера или коньяка.
  • крем №1: 300 гр. сметаны(от 20%ж), 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 120 гр. сахара, 200 гр. сливочного масла.
  • крем №2: 200 мл. сливок(от 33%ж), 15 гр. желатина, 250 гр. йогурта, 3-4 ст.л. сахарной пудры.
  • глазурь: 200 гр. белого шоколада, 5-6 ст.л. молока или любых сливок.
  • для шоколенты: 100 гр. черного шоколада.
  • кроме того: 1 белок, розы, сахарная пудра.

Пошаговые фото рецепта

Торт "сердце": фото шаг 1

1. Сначала оформим розы. Это лучше сделать накануне вечером или за день до приготовления торта, чтобы розы хорошо высохли. Выбираем несколько роз, у которых хорошо распустились бутоны. Еще у одной-двух роз обрываем лепестки. Бутончики и лепестки вымоем под проточной водой и обсушим.

Торт "сердце": фото шаг 2

2. Теперь приготовим две тарелочки, в одну из которых просеем сахарную пудру, а в другой слегка взобьем белок, чтобы получилась пена.

Торт "сердце": фото шаг 3

3. Теперь берем розу, и аккуратно смазываем ее лепестки со всех сторон белком (удобнее взять обычную кисточку для рисования с мягкой щетиной). Можно просто окунуть розу в белок, но тогда придется ждать, пока стечет излишек белка.

Торт "сердце": фото шаг 4

4. Теперь аккуратно присыпаем розу сахарной пудрой. Я использовала чайную ложку, а излишки пудры слегка стряхивала, повертев бутоном.

Торт "сердце": фото шаг 5

5. Чтобы роза высохла, поставим ее в рюмочку, чтобы стебелек розы касался дна, иначе она провалится в рюмку, бутон "закроется", и роза так и высохнет. Либо можно подвесить розу за стебелек, с помощью скрепки, на веревку. Варианты есть разные, выбирайте тот, который устроит вас.

Торт "сердце": фото шаг 6

6. С лепестками поступаем точно так же: вначале смазываем белком, потом присыпаем пудрой и оставляем высыхать. Прежде чем положить готовый лепесток на тарелку, нужно в тарелку положить листок бумаги для выпечки, иначе лепесток прилипнет и поломается, когда будете его снимать. Я сушила готовые цветы в кухне, на холодильнике. У меня очень жарко на кухне, поэтому розы были готовы уже к утру. Оставшиеся цветы можно заморозить впрок, положив их в закрытый контейнер и убрав в морозилку. Потом розы можно будет достать, и сразу же украсить ими торт.

Торт "сердце": фото шаг 7

7. Готовим шоколадный корж: в мягкое сливочное масло кладем шоколад и растапливаем все до однородной массы.

Торт "сердце": фото шаг 8

8. Готовую смесь охлаждаем до комнатной температуры.

Торт "сердце": фото шаг 9

9. Яйца взбиваем с сахаром, чтобы получилась однородная масса.

Торт "сердце": фото шаг 10

10. Затем добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.

Торт "сердце": фото шаг 11

11. В последнюю очередь вводим шоколадную смесь и все хорошо перемешиваем.

Торт "сердце": фото шаг 12

12. Готовое тесто выкладываем в форму, на дно которой кладем пергамент, и выпекаем в нагретой духовке при 160 градусах 30-45 минут (в зависимости от величины формы).

Торт "сердце": фото шаг 13

13. Готовый корж остужаем. Обращаемся с ним аккуратно, т.к. этот корж очень ломкий. Мне очень понравился вкус этого шоколадного коржа - очень-очень шоколадный, не сухой, слегка влажный, с бесподобным шоколадным ароматом, который наполняет всю квартиру во время выпечки. Я изначально хотела сделать торт в виде сердца, но т.к. моя "сердечная" форма слишком мала, мне пришлось выпекать коржи в обычной прямоугольной форме, а затем, с помощью шаблона, вырезать сердце. В связи с этим обстоятельством приготовление торта заняло больше времени, чем я планировала, потому что люблю безотходное производство, и идея пустить в дело остатки бисквитов, которые получились после вырезания сердца, пришла уже по ходу дела. Если вы имеете форму в виде сердца среднего или чуть больше среднего размера, у вас не останется никаких "отходов", и приготовление торта не займет много времени.

Торт "сердце": фото шаг 14

14. Теперь приступим к приготовлению белого бисквита: яйца слегка взобьем и смешаем со сгущенным молоком.

Торт "сердце": фото шаг 15

15. Затем порциями введем крахмал и размешаем до получения однородной смеси.

Торт "сердце": фото шаг 16

16. В конце замеса добавим гашеную соду.

Торт "сердце": фото шаг 17

17. На дно формы кладем пергамент, и выкладываем тесто.

Торт "сердце": фото шаг 18

18. Выпекаем в нагретой до 180-200 градусах духовке около 20 минут. Остужаем. Корж получается очень мягкий, поэтому требует аккуратного к нему отношения.

Торт "сердце": фото шаг 19

19. Теперь очередь пралинового коржа. В кастрюльке, желательно с толстым дном, смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Ставим кастрюльку на сильный огонь и все время мешаем, чтобы растворился сахар. Как только смесь закипит, мешать не нужно.

Торт "сердце": фото шаг 20

20. Пока варится сироп, возьмем пергамент, карандашом нарисуем на нем с помощью шаблона сердце и перевернем нарисованной стороной вниз. Теперь смажем пергамент растительным маслом. Приготовим скалку, и смажем ее тоже растительным маслом. Теперь объясняю: рисуем для того, чтобы примерно ориентироваться, куда нужно распределять массу, переворачиваем пергамент для того, чтобы масло не "съело" карандаш, а смазываем маслом для того, чтобы после застывания пралине хорошо снялось.

Торт "сердце": фото шаг 21

21. Орехи (я брала фундук) можно слегка растолочь на половинки или четвертинки. Затем их нужно подогреть в духовке или сковороде и держать в тепле, чтобы они не остыли, иначе карамель быстро затвердеет. Я брала уже обжаренный и очищенный фундук. Можно взять сырые орехи, и прокалить их в духовке/сковороде.

Торт "сердце": фото шаг 22

22. Продолжаем варить сироп до получения темного коричневого цвета.

Торт "сердце": фото шаг 23

23. Затем добавляем в сироп теплые орехи и все перемешиваем.

Торт "сердце": фото шаг 24

24. Выкладываем массу на пергамент и быстро, с помощью скалки, ее разравниваем.

Торт "сердце": фото шаг 25

25. Даем остыть около 5 минут, а затем с помощью шаблона обрезаем по контуру. После этого даем карамели окончательно застыть.

Торт "сердце": фото шаг 26

26. После застывания карамель отлично держит форму, и не распадается. Но сломать об нее зубы тоже нельзя - она твердая в меру.

Торт "сердце": фото шаг 27

27. Обрезки карамели можно измельчить и использовать для посыпки торта, либо добавить в крем.

Торт "сердце": фото шаг 28

28. Вырезаем из коржа сердце. Сердце разрезаем на два коржа. У меня была маленькая выемка для печенья в виде сердца, поэтому из остатков бисквита я вырезала маленькие пирожные - сердечки. Но бисквит все равно весь не использовала, и в дальнейшем процессе вы увидите, куда я его пристроила...

Торт "сердце": фото шаг 29

29. С белым коржом поступаем аналогично, только на коржи его не разрезаем - бисквит ниже шоколадного, белый корж будет один.

Торт "сердце": фото шаг 30

30. Теперь приготовим сироп для пропитки коржей. Хотя коржи получаются не сухими (шоколадные) и мягкими (белый), я все равно для пущей вкусности решила их пропитать. Сахар заливаем горячей водой, мешаем до растворения сахара, остужаем, добавляем любимый ликер (или коньяк).

Торт "сердце": фото шаг 31

31. Пропитываем коржи сиропом.

Торт "сердце": фото шаг 32

32. Приготовим первый крем: смешаем сметану, яйцо, муку и сахар и поставим на огонь.

Торт "сердце": фото шаг 33

33. Будем варить до загустения на среднем огне, все время помешивая. Охладим до комнатной температуры.

Торт "сердце": фото шаг 34

34. Мягкое масло взобьем добела.

Торт "сердце": фото шаг 35

35. Затем, продолжая взбивать, будем вводить частями, по столовой ложке, остывшую сметанную смесь. В результате получим необычный и вкусный, с кислинкой, крем.

Торт "сердце": фото шаг 36

36. Начнем собирать торт: на блюдо сначала положим ореховый корж, смажем его частью крема.

Торт "сердце": фото шаг 37

37. Затем положим шоколадный корж, смажем кремом.

Торт "сердце": фото шаг 38

38. Сверху - опять шоколадный корж, который смажем кремом. Остатками крема обмажем торт полностью и уберем на время в холодильник.

Торт "сердце": фото шаг 39

39. Оставшийся бисквит руками измельчим в крошку.

Торт "сердце": фото шаг 40

40. В желатин добавим 4-5 ст.л. воды и оставим на 5 минут для набухания (у меня желатин фирмы "Д-р Оеткер").

Торт "сердце": фото шаг 41

41. Сливки с сахарной пудрой взобьем до устойчивых пиков, добавим йогурт и перемешаем.

Торт "сердце": фото шаг 42

42. Желатин растопим на плите и тонкой струйкой вольем в сливочно-йогуртовую смесь, не переставая взбивать.

Торт "сердце": фото шаг 43

43. Получившийся крем, из которого отложим в сторону 2-3 ст.л., добавим в бисквитную крошку и все хорошо перемешаем.

Торт "сердце": фото шаг 44

44. Достанем торт из холодильника, и выложим на него получившуюся смесь.

Торт "сердце": фото шаг 45

45. Затем на получившийся корж нанесем оставленный нами крем (чтобы "приклеить" верхний корж), и положим белый корж.

Торт "сердце": фото шаг 46

46. Приготовим глазурь: белый шоколад поломаем на кусочки и поставим на водяную баню или на маленький огонь.

Торт "сердце": фото шаг 47

47. Когда шоколад почти полностью растает, добавим молоко/сливки и аккуратно перемешаем до получения густой однородной массы.

Торт "сердце": фото шаг 48

48. Нанесем глазурь на верх торта, и уберем торт в холодильник.

Торт "сердце": фото шаг 49

49. Теперь займемся шоколадной лентой. Я продолжаю "набивать руку" в изготовлении этого декора, и мне это все больше нравится, хоть и не совсем еще получается. Итак, растопим на плите шоколад.

Торт "сердце": фото шаг 50

50. Измерим ширину и окружность торта, на всякий случай прибавим везде по 1 см, и вырежем из пергамента соответствующую полоску. Эту полоску положим либо на газету (чтобы не испачкать стол), либо на другой отрезок пергамента. Теперь с помощью корнетика наносим на полоску линии с уклоном сначала в одну сторону, потом в другую.

Торт "сердце": фото шаг 51

51. Даем шоколаду слегка застыть, затем очень аккуратно (в этом деле требуется сноровка) снимаем ленту с шоколадом с газеты, и прикладываем ее на торт. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.

Торт "сердце": фото шаг 52

52. Затем торт вынимаем и украшаем розами и лепестками. Надпись я сделала с помощью пищевых гелевых фломастеров. Надпись, конечно, немного кривая получилась, но это потому, что я делала ее в первый раз... Украсить я хотела немножко по-другому, но, честно говоря, устала, поэтому, по-быстрому украсила...

Торт "сердце": фото шаг 53

53. Пирожные, которые я вырезала с помощью выемки для печенья, я покрыла обычной глазурью (молоко + какао + сахар + сливочное масло) и обсыпала крошкой, которая получилась в результате измельчения остатков пралинового коржа. Дополнительно на нескольких пирожных с помощью шаблона сахарной пудрой сделала сердечки.

Торт "сердце": фото шаг 54

54. Торт получился очень вкусным, хотя и очень трудоемким.

Торт "сердце": фото шаг 55

55. Разрезик.

Торт "сердце": фото шаг 56

56. Муж ел с удовольствием.

Торт "сердце": фото шаг 57

57. Угощайтесь и вы!

Торт "сердце": фото шаг 58

58. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Тортик выставляю не для оценки, а просто так... Пекла его в качестве подарка мужу на 23 февраля. Торт получился вкусным, хотя и довольно трудоемким. Но проблем было бы меньше, если бы у меня была подходящая по размеру форма в виде сердца. Я люблю безотходное производство, поэтому по ходу приготовления торта пришла мысль, как "утилизировать" оставшийся бисквит. Хотя в задумке торта слоя с бисквитной крошкой не предусматривалось... Идею с розами, как и шоколадный корж(кстати, очень-очень вкусный, шокоманам понравится) увидела в Инете, и захотела воплотить в жизнь... В общем, соорудила большой и вкусный торт, потому что не люблю простые и банальные торты. Бисквит, промазанный сливками - это не мое... Мне хочется чего-то необычного, хоть и трудоемкого. Вот и сочиняю...

5.04.6756932389247551.086
bagira13782006

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
86  человек оценили
Сохранить рецепт
72 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
кениг

Наконец-то и я первая.УРААААААААА.Я тоже люблю сочинять тортики,вам за сочинительство 5

Armushik
24.02.2010 22:35

Отличный торт!@}--}--555

irisli
24.02.2010 22:45

Я тоже за необычные рецепты, поэтому Вам большая пять!

Svettt
24.02.2010 22:57

Ого, вот это тортик. Я бы сломалась на середине торта%)%)%)БРАВО*BRAVO*Везет Вашему мужу*DANCE*

севуля

Боже! Какая красота! Вам - 5+!

nattyland

КАКОЙ ТРУД! Повторить не решусь, остается только восхищаться! Но некоторыми идеями воспользуюсь! Спасибо! А мужу повезло, он вам на 8 марта в дополнение должен форму для выпечки в виде сержца подарить :)))

alyakeyk
24.02.2010 23:03

Очень грамотно:первый слой-ореховый!!! Торт ,конечно, великолепный!*BRAVO*

alyakeyk
24.02.2010 23:04

Очень грамотно:первый слой-ореховый!!! Торт ,конечно, великолепный!*BRAVO*

нинуш

Автору огромное уважение за прекрасную подачу!

lianaaa
24.02.2010 23:15

Какое шЫкарное признание в любви*THUMBS UP* Вау!!!

lillit1
24.02.2010 23:15

красота какая! а труд какой огромный! а розочки потом можно есть? они вкусные? 5555+++ за оригинальность и красоту! @}--}-- кстати на счет необычных рецептов... я тоже люблю все необычное, а мой муж почему-то предпочитает именно классический ванильный бисквит, готов даже без всяких начинок и кремов его есть*DANCE*

bagira13782006

Девочки, большое спасибо!! lillit1, розы - это просто декор, есть их не нужно. Хотя, если очень хочется, то можно попробовать :) У меня муж тоже иногда предпочитает простоту оригинальности. ;) Но я не всегда ему уступаю...

naumovec
24.02.2010 23:36

Роскошно!

gelsomina

Класс! беру! @}--}-- умочка - златоручка!

юлия паранина

Фантастический торт!!!! сколько рецептов видела, но ваш тортик САМЫЙ-САМЫЙ!!!%) скоро день рождения моей мамочки,наверное,сделаю такой ТОРТИЩЕ:) спасибо за рецепт!

v.koenig
25.02.2010 00:06

%):)*BRAVO*5!

чили
25.02.2010 00:10

Торт, достойный не только похвал, но и уважения и восхищения! 100! @}--}--

mari2020
25.02.2010 00:15

Великолепный торт!!!!!5!!!!

rit
25.02.2010 00:22

Спасибо за Ваш труд и подробное описание! Склоняю голову перед ТАЛАНТОМ!

administra

иногда можно и помучатся,если торт предназначен для того,кто действительно его оценит.Замечательный торт,необычный и уверена вкусный

ольга бабич

очень красиво!!!!*OK*55555555555555

Inna_2107

Отличный торт!

Galina
25.02.2010 00:43

super!!!555:)@}--}--:)

pupsik-109

%)Ваш торт - выше всех похвал.555555555

cофуша

Мучалась пока поставила пятерку, теперь мучаюсь с коментом %)555

bagira13782006

Девочки, спасибо! cофуша, сайт немного барахлит, это точно %)

иррез

Шикарный тортик!!! Конечно,очень трудоемкий процесс,но результат стоит того!Отдельное спасибо за украшение!*THUMBS UP*

niksya
25.02.2010 02:10

Потрясающий торт! Вот это работа! Огромный респект!

ialo
25.02.2010 02:37

БРАВО*BRAVO*

glaros
25.02.2010 02:44

МОЛОДЕЦ!!!555

eshumaeva

Примите мое искреннее восхищение вашими кулинарными талантами! Такими членами коллектива сайт может гордиться по праву!

brucha
25.02.2010 05:31

*BRAVO*%)*BRAVO*

кыш
25.02.2010 06:01

Шикарная валентинка! Такой великолепный тортик достоин самой высокой оценки! 5!*THUMBS UP*

bagira13782006

Девушки,благодарю вас! Мне очень приятно!!:)

izuminka
25.02.2010 14:30

Трудоемкий тортик, но после такого описания подробного не сложно будет повторить, за что вам огромное спасибо! 55555+

cus-pus
25.02.2010 17:04

ВАШ торт ШЕДЕВР !!!

ciren_
25.02.2010 21:02

:)Превосходное приготовление-просто КУДЕСНИЦА!! ПОТРЯСАЮЩЕ вкусно@}--}--5000000@}--}--(алых роз за такой тортик совершенно не жалко!!!*BRAVO**THUMBS UP**BRAVO*

mellorn
25.02.2010 22:23

ВЕЛИКОЛЕПНО!!! 555

vicus
25.02.2010 22:59

Галиночка, видно, что трудилась с любовью, поэтому взялась за такой труд! Торт и идеи чудные @}--}--

кирюша1

Торт, СУПЕР!!! Вам 5555555*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

oulga
26.02.2010 04:06

Вот это тортик!!!!!!Какая красота!!!!! Обязательно попробую, у меня есть силиконовая форма в виде сердца. С благодарностью забераю в копилочку. 55555!!!!!

mama tasi

Да уж... если такой торт Вы, Галина, пекли на 23-е февраля, то чего ждать на ДР любимого супруга???? :) Я бы тоже на пол пути "закруглилась".. ещё же наверное и салатики были??? :) 100 балов.

bagira13782006

Девочки, огроменное всем спасибо!!! :):):)

алёнушка777

Изумительный и вкусно-удивительный! 555...впрочем как всегда ...и СПАСИБО за тщательный, подробный рецепт, уважительный к читающим...тоже впрочем как всегда...

bagira13782006

алёнушка777 , благодарю Вас :)

шуш
05.03.2010 05:55

Обалденный тортик!!!! Ооочень подробное описание!!!!O<img src=" />@}--}--:* 5+5+5+5+5+

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт