Черный лес

120220 мин.2123

---

1 большая рыбина, в данном случае белый амур – весом 1 кг
картофель молодой – 8-10шт
лимон – неск.ломтиков
масло оливковое – 1-2 ст.л.
розмарин сухой – щепотка
орегано сухой
базилик сухой
соль морская
перец черный свежесмолотый

---

83990 мин.1111

---

1-й вариант( делала в хп для буханочки 750 гр):
тёплая вода- 300 мл. ( я взяла 100 мл. рассол от оливок и 200 мл. тёплой воды)
соль-1,5 ч.л. (я воспользовалась соевым соусом с пониженным содержанием соли киккоман)
сахар- 0,5 ст.л.
пшеничная мука-315 гр
цельнозерновая мука- 135 гр
льяная мука- 60 гр
(можно в другой пропорции и без льняной муки, но, чтобы суммарный вес был 510 гр)
сухие дрожжи -1,5 ч.л.
оливки зелёные - 110 гр
-
2-й вариант
тёплая вода-300 мл.
соль( у меня соевый соус с пониженным содержанием соли)-1,5 ч.л.
сахар 0,5 ст.л.
пшеничная мука- 500 гр
сухие дрожжи-1,5 ч.л.
красный лук-2 головки(средние)
зелёные и чёрные оливки-100 гр
пучок зелени

---

208680 мин.2333

---

говядина – 1300 г
лук репчатый – 1 шт. (небольшая луковица)
свежие хлебные крошки – 200 г
петрушка – небольшой пучок
яйца – 2 шт
сок томатный – 100 мл.
вино сухое красное – 100 мл.
помидоры вяленые, консервированные в масле – 100 гр. (вес помидоров без масла)
клюква свежая, замороженная или вяленная – 100 г
моцарелла – 450 г
орегано сухой – щепотка
базилик сухой – щепотка
чеснок порошок - щепотка
лук сушеный – щепотка
соль
перец черный свежемолотый

---

611055 мин.458

---

1/2 чашки (125 мл. ) оливкового масла холодного отжима
2 луковицы среднего размера (измельчить)
1 лавровый лист
1 ч.л. измельченного чабреца
1 небольшая косточка от окорока (не обязательно, тем более, если блюдо постное ))
1 кг. твердых томатов (нарезать кубиками)
1 л воды
12 очищенных хвостов гигантских креветок (весом около 60 г) или 12 обычных (а лучше 24)
соль, черный молотый перец
3 зубчика чеснока (измельчить)
1/2 чашки (50 г) миндаля (обжарить и измельчить)
125 гр. полусладкого темного шоколада (поломать кусочками и растопить)

---

104720 мин.1512

---

говяжья вырезка одним куском весом 900 гр. очистить от пленок и жил
2 горсти стеблей свежего розмарина
головка чеснока, разобрать на зубчики, не чистить
оливковое масло
1.2 кг. картофеля, очистить и нарезать кружочками толщиной 0.5 см
3 ст.л. хрена ( консервированный белый)
полбутылки красного вина
170 гр. сливочного масла
соль, черный перец

---

84480 мин.911

---

курица - 1 шт
чеснок - 4-5 зубчиков
оливковое масло - 3 ст.л.
соль - по 1 ч.л. на на каждые 0,5 кг. веса птицы
перец черный молотый - 1 ч.л.
овощи замороженные с рисом - 1 пакет (брокколи, зеленый горошек, болгарский перец, кукуруза, морковь, лук)

---

154150 мин.915

---

перец черный (свежемолотый)
соль
масло оливковое — 2 ст.л.
цедра лимона — 1 ст.л.
тмин (молотый) — 1 ч.л.
чеснок — 1 зуб.
сок лимонный — 5 ст.л.
кунжут (семена) — 2 ст.л.
свекла (общий вес) — 450

---

174960 мин.43637

---

вода-2,5 литра
соль-85 гр.
сахар-2 ст.л.
перец чёрный горошком-5 шт.
лавровый лист-2-3 шт.
лимон-1/2 шт.
лук репчатый- 1 шт.
чеснок-3-4 зубчика.
курица весом у меня-1 кг500 гр.
сметана-2 ст.л.
горчица-1 ч.л.
фольга и противень.

---

103330 мин.167

---

яблоки 700 г.(вес чищенных яблок)
манго 300 г.(вес мякоти)
лук репчатый 150 г.(вес очищеной луковицы)
имбирь свежий 1 ст.л. натертого имбиря
яблочный уксус 150 мл.
вино сухое белое 150 мл.
сахар коричневый 150 г.
соль 2 ч.л.
семя горчицы 2 ст.л.
перец черный 1 ч.л.
гвоздика целая 6 шт.
корица молотая 1 ч.л.
желфикс 2:1 пакет 40 г.

---

131300 мин.4431

---

1. курица- весом на 1.5 кг
2. печень куриная- 250 г
3. грибы- у меня лесные, жареные- 4 ст.ложки
4. лук репчатый- 1 некрупная головка
5. булка или батон- 3-4 ломтика
6. яйца-3 шт
7. петрушка- полпучка
8. перец черный молотый-
9. орех мускатный-
10. сахарная пудра-0,5 ч.л.
11. масло топленое- 1 ст.ложка
12. масло сливочное- 1 ч.л.
13. сметана- 1 ст.ложка

---

129390 мин.2926

---

вишневый бокал “черный лес”
500 гр. однородного обезжиренного творога
100 гр. сахара
100 мл. молока
50 гр. темного шоколада (натереть)
1,5ст консервированной вишни (или слегка проварить свежую с сахаром)
немецкий сливовый пирог
250 гр. муки
40 гр. сахара
щепотка соли
1 ч.л. сухих дрожжей
125 мл. теплого молока
50 гр. растопленного сливочного масла
начинка
1 кг. слив венгерка (можно и другие сорта,я брала что было,но вкус проигрывает!!!)
посыпка
125 гр. муки
75 гр. сахара
75 гр. сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя

---

1029200 мин.3425

---

форель речная (некрупная) – 7 шт.
(общим весом 2630 г)
соль – 5 ст.л. (+ примерно 1 ч.л. )
сахар – 1 ст.л.
примерно по горсточке:
перец-горошек
перец душистый
гвоздика
перец черный молотый -
лавровый лист - около 7 шт.
имбирь свежий – кусочек, размером
примерно с небольшой грецкий орех
все ложки - мерные

---

370050 мин.2517

---

овощное ассорти (общий вес овощей 2800-3000 г.на 6 банок по 720 мл.)
-
огурцы 500 г.
помидоры черри 500 г.
морковь 200 г.
цветная капуста 350 г.(вес соцветий)
патиссоны 650 г.
перец сладкий 200 г.
лук репчатый, крымский 200 г.
кукуруза мини(10-12 см.)250 г.
-
специи:(на одну банку)
смесь сухих трав(зонтики укропа,листья хрена,вишни,смородины)1,5 ст.л.
кориандр зёрна 0,5 с.л.
горчица зёрна 0,5 ч.л.
перец чёрный горошек 10 шт
-
маринад (на 6 банок по 720 мл.):
вода 2 литра
уксус яблочный 5% 150 мл.
сахарный песок 50 г.
мёд 70 г.
соль морская 100 г.
масло растительное,рафинированное 100 мл.

---

136900 мин.2127

---

лаваш (брала 1 лист весом 100 гр)
творог (200 гр)
ягоды-фрукты - у меня абрикос,черная и красная смородина и яблоко
сахар
2 ст л сахарной пудры
растопленое сливочное масло -ушло 3 ст л

---

2523910 мин.14630

---

на 1 порцию:
для ремулада из креветок:
80 гр. (вес после разморозки) вареных креветок (в оригинале - первая фаланга камчатского краба)
10 гр. майонеза
10 гр. лука-шалот
10 гр. укропа
1 гр. сока лимона
1 гр. соли
1 гр. черного перца
4 шт. ржаных хлебцов finn crisp
для морковно-имбирного концентрата:
30 гр. морковного сока
15 гр. апельсинового сока
0,03 гр. свежего имбиря
для песто:
50 гр. зеленого базилика
50 гр. оливкового масла экстра вирджин
10 гр. кедровых орехов
20 гр. сыра пармезан
1/2-1 зубчик чеснока
для украшения: 15 гр. икры лосося
0,01 гр. салата (желательно фризе)
3 гр. песто
3 гр. морковно-имбирного концентрата
выход готового блюда: 140 г

---

2861610 мин.13747

---

вес продуктов указан в нетто:
-30 гр. лола-росса
-30 гр. фризе
-25гр корень фенхеля
-50 гр. помидоры черри
-1гр лук-сибулет
-1гр чёрный кунжут
__________
для заправки:
-15гр соевый соус
-15гр нерафинированное кунжутное масло
-4гр сок лимона
-4гр рисовый уксус
-3гр мёд
-4гр корень имбиря
-4гр чеснок
__________
для тунца:
-100 гр. филе тунца
-5гр светлый кунжут
-5гр чёрный кунжут
-20 гр. оливковое масло extra virgin

---

894800 мин.1935

---

рыбина весом 1 кг. (сазан, судак, карп, толстолобик) у меня терпуг 2 шт.
сметана – 1 ст.л.
кефир (или кислое молоко, или катык, или простокваша, или мацони) – 300 гр.
смесь специй – 3 ст.л.
кориандр молотый
зира молотая
чабер сухой
майоран сухой
паприка
соль
перец черный молотый (или красный)

---

194010 мин.6143

---

щука - 1800 гр. чистого веса
свинина с жирком (у меня антрекот) - 400 гр.
копчено-вареная свиная щековина - 250 гр. (или бекон, грудинка)
лук зеленый - 1/2 пучка
яйцо - 1 шт.
крахмал кукурузный - 1 ст.л.
фисташки - 50 гр.
молоко сухое натуральное - 2 полных ст.л.
паприка молотая - 1 ст.л.
перец черный - 0.5 к.л.
перец белый - 0.5 к.л.
орех мускатный - 0,5 к.л.
мед жидкий - 2 ч.л.
сметана домашняя свежая (не кислая) - 2 ст.л. (или 35% сливки)
соль - 1 ч.л.
масло растительное - 1 ст.л.
коньяк - 2 ст.л.

---

82950 мин.4326

---

1. грудка куриная ( у меня от цыплят весом по 1000 г)-4 шт
2. лимон- половинка
3. перец черный молотый- пол ч.л.
4. соевый соус- 1 ст.ложка
5. сахарная пудра- пол ч.л.
6. газированная минералка- 150 мл.
7. масло растительное- 2 ст.ложки
для соуса:
8. огурец свежий
9. чеснок- 2 зубочка
10. укроп- пол пучка
11. гарам-массала- пол кофейной ложки
12. йогурт натуральный- 150 г
13. минералка с газом- 50 мл.
на гарнир:
14. капуста цветная

---

1406690 мин.103330

---

курица весом-1 кг600 гр
морковь средняя-1шт
чеснок-3зубчика
соевый соус киккоман-2 ст.л.
паприка сладкая молотая-1 ст.л.
мускатный орех-1/2 ч.л.
желатин-1 ч.л.
перец чёрный молотый-по-вкусу
соль-по-вкусу

---

392550 мин.1332

---

говядина — 1,5 кг
бедра куриные — 2 кг. (вес - разделанных бедер без косточек)
соль нитритная — 75г
бульон — 350 мл.
мёд — 1 ст.л.
перец красный сладкий молотый — 2 ст.л.
перец чёрный крупно молотый — 1 ст.л.
мускатный орех — 0,5 ст.л.
чеснок молотый сушеный — 1 ст.л.
укроп сушеный — 1 ст.л.
базилик сушеный — 1 ст.л.
перец черный горошком для бульона
оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

---

166660 мин.1016

---

тесто (28 пирожков) :
катык (простокваша, сметана, йогурт) - 300 г
кефир - 100 г
сливочное масло - 100 г
мука - 4,5-5 ст. (1ст = 250 мл.)
яйца - 2 шт
соль - 0,5 ч.л.
сахара - 0,5 ч.л.
сода - 1/4 ч.л. (загасить соком лимона)
разрыхлитель - 3 ч.л.
начинка:
говяжья печень - 800 г
морковь - 1шт (маленькая или половинка средней)
луковица - 1шт (средняя)
куриный бульон - 100 мл.
растит.масло - 1 ст.л.
сливочное масло - 40 г
соль-перец
бульон (2,8-3л):
курица - весом 1000-1200 кг
луковица - 1шт
морковь - 1шт
петрушка
корень сельдерея сушеный - 1 ст.л. /можно и стеблевой
лавровый лист - 2листочка
перец душистый - 3шт + черный перец горошком - пол-стол.ложки
гвоздика - 1 бутон
чеснок сушеный - щепотка
соль -

---

337130 мин.2531

---

кролик весом 1,3-1,5 кг. (потрошеный)
чеснок – 3-4 зубчика
розмарин – 2 веточки
тимьян сухой щепотка
лавровый лист – 1 листик
вино сухое белое – 150-200 мл.
горчица дижонская – 1 ч.л.
масло оливковое – 3-4 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый

---

606950 мин.422

---

мука блинная — 120 г
яйцо куриное — 2 шт
молоко — 200 мл.
сахар коричневый (30 гр. в тесто, 100 гр. в вишню) — 130 г
вишня — 200 г
шоколад — 100 г
маскарпоне — 150 г
масло сливочное — 15 г

---

117470 мин.5345

---

1. курица - общий вес 1300 г
2. лук- 1 крупная луковица
3. сметана густая 30%- 2 ст.ложки
4. молоко сухое- 2 ст.ложки
5. паприка молотая-1 ст.ложка
6. сухари ржаные молотые- 200 мл. ст.
7. перец черный молотый- пол ч.л.
8. майоран- 1 ч.л.
9. соль
10. копченый бекон для обертывания

---

158860 мин.8665

---

1. куриные окорочка с кожей- 3 шт. ( чистый вес фарша 860 г)
2. молоко сухое-не соевое- 4 ст.ложки
3. соль- 1 ч.л.
4. перец черный молотый- пол кофейной ложки
5. перец душистый молотый- четверть кофейной ложки
6. мускатный орех- пол кофейной ложки
7. молоко – около 100 мл.

---

221070 мин.6348

---

1. курица- 1,2 кг. общий вес.
2. фарш свиной среднего помола-300 г
3. копченая грудинка-100 г
4. сметана – 2 ст.ложки
5. смесь молотого черного и душистого перца-пол ч.л.
6. паприка сушеная кусочками- 2 ст.ложки
7. чеснок сушеный-1 ст.л.
8. чабер-2 чайных ложки
9. паприка молотая-1. ч.л.
10. горчица зерновая-1 ст.ложка
11. вино белое сухое-150 мл.
12. соль –полная ч.л.
13. сахарная пудра-2 ч.л.
14. крахмал- 2 ст.ложки

---

147310 мин.7445

---

1. курица- общий вес 1200 г
2. фарш смешанный- 400 г
3. сыр российский- 100 г
4. сыр сулугуни- 100 г
5. паприка сушеная кусочками- 2 ст.л.
6. томатная паста хорошего качества- 1 ст.ложка
7. вино красное сухое- 50 мл.
8. сахар- 1 ч.л.
9. базилик сушеный- 1 ст.л.
10. орегано- 1 ч.л.
11. перец молотый черный- полкофейной ложки
12. чеснок- 1 средний зубок
13. соль
14. желатин в порошке – пакет-10 г
15. ветчинница «белобока»-1 шт.

---

239930 мин.7740

---

горбуша — общий вес 1200 гр
сало свиное свежее — 300 гр
лук репчатый — 2 шт
перец сладкий — 1 шт. некрупный
стрелки чеснока — 4 шт. (опционно-только для красоты)
крахмал — 2 ст.л. без горки
соевый соус — 2 ст.л
мед — 1 полная ч.л
перец черный — 0,5 ч.л
бадьян — 2 зернышка (не звездочки!)
перец красный — по возможностям
имбирь молотый сушеный — 0,5 ч.л
масло растительное — 1 ст.л
яйца вареные — 2 шт

---

17578180 мин.8657

---

для фаршированной рыбы:
карп весом 1.300 гр.
2-3 луковицы
3 сырых куриных яйца
4 ст.л. кускуса
соль морская,
перец черный молотый
масло растительное - 3 ст.л.
прямоугольная форма для запекания 20 см.
для биточков из тюлечки:
тюлечка (сарделька) - 500 гр.
2 сырых куриных яйца
1,5 ст.л. муки
1 ст.л. водки
соль морская
перец черный молотый
масло растительное для жарки
для плова из мидий:
мидии черноморские - 300 гр.
рис 1,5 граненного ст.
морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
сельдерей - 1 черешок
чеснок - 2 зубчика
бульон куриный - 1,5 граненного ст.
вино сухое белое - 1граненный ст.
сахар
перец чили
паприка сладкая - 1 ч.л.
соль морская
перец черный молотый
свежая петрушка - несколько веточек
специи для плова - ваши любимые

---