Компот

Соленья и маринады

Очень пикантная колбаска фм

Name: Очень пикантная колбаска. фм.
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: курица; фарш свиной среднего помола; копченая грудинка; сметана; смесь молотого черного и душистого перца; паприка сушеная кусочками; чеснок сушеный; чабер; паприка молотая; горчица зерновая; вино белое сухое; соль; сахарная пудра; крахмал

Приготовьте очень пикантную колбаску с курицей, свиным фаршем, копченой грудинкой и ароматными специями. Идеальный вкус для гурманов!

Продукты

курица - 1.2 кг
фарш свиной - 300 г
копченая грудинка - 100 г
сметана - 2 ст.л.
смесь молотого черного и душистого перца - 0.5 ч.л.
паприка сушеная - 2 ст.л.
чеснок сушеный - 1 ст.л.
чабер - 2 ч.л.
паприка молотая - 1 ч.л.
горчица зерновая - 1 ст.л.
вино белое сухое - 150 мл
соль - 1 ч.л.
сахарная пудра - 2 ч.л.
крахмал - 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

1. Курицу вымыть и обсушить. Снять мясо с кожей. Мякоть грудки нарезать мелкими кубиками и замариновать в сухом вине на полчаса. Остальную мякоть с кожей дважды пропустить через среднюю решетку мясорубки. Смешать свиной фарш, куриный фарш, кубики грудки, добавить нарезанную очень мелкими кубиками копченую грудинку. Перемешать. Посыпать смесь крахмалом, добавить сметану, соль, сахарную пудру и вино, оставшееся от маринования грудки, вымешать. Добавить пряности и паприку кусочками и вымешать очень хорошо. Если фарш суховат-добавить немного вина и полностью вмешать его в массу. Убрать фарш на холод на пару часов- можно и на ночь.

2. У пластиковой бутылки обрезать горло-высотой от края см 15, приготовить толкатель- можно взять от комбайна, электромясорубки или использовать скалку.

3. Оболочку от колбасок «Магги» слегка смочить прохладной водой легко отжать и заваязать один конец. Удобно это делать с помощью скользящей петли с последующей обмоткой-плотно. Свободный край собрать пальцами в гармошку и натянуть на горлышко бутылки. Помните, мамы в детстве учили нас надевать гольфы или колготки- с мыска-говорили они.вот так- с мыска-и натягиваем. В бутылку кладем пару ложек фарша и проталикваем его в кишку. Стараемся делать это равномерно, без пустот и остатков воздуха. По мере наполнения отпускаем собранный край оболочки. Наполненную колбаску снимаем с горлышка и тщательно завязываем второй конец. Даем полежать в прохладном месте с полчасика- фарш немного уплотнится.

4. Перед варкой протыкаем оболочку в местах скопления воздуха- на колбаску-4-5 проколов- только колите иглой от инсулинового шприца- она очень острая и тонкая- потери сока будут минимальны, а оболочка не лопнет.

5. Заливаем колбаску холодной водой –чтоб была покрыта и ставим варить.варить нужно при температуре не выше 80 градусов- без кипения. Я долго соображала, потом поняла- теперь я варю в духовке- она у меня начинает держать температуру с 75 градусов-то, что надо! Ставим в уже разогретую духовку. Варим час- затем тыкаем пальцем- колбаса пружинит- тогда аккуратно делаем прокол и наблюдаем за цветом сока- прозрачный- готово ,если нет- варим еще. Мне часа хватило.

6. Готовую колбаску вынимаем на бумажную салфетку и обтираем-легко, а то снимете оболочку. Эта технология –для оболочек «Магги» -они тонкие и остужать колбаски под холодной водой я не рискую- боюсь, оболочка лопнет. К концу варки она становится тонкой и надо все делать аккуратно. Поэтому и обжарить колбаску я не могла- но, если у вас есть кишки- можно обжарить- будет еще вкуснее.

7. Мы ели колбаску тепленькой, но и холодная- замечательно!

Пошаговые фото

13 шт.

1. Курицу вымыть и обсушить. Снять мясо с кожей. Мякоть грудки нарезать мелкими кубиками и замариновать в сухом вине на полчаса..

2. Остальную мякоть с кожей дважды пропустить через среднюю решетку мясорубки.

3. Смешать свиной фарш, куриный фарш, кубики грудки, добавить нарезанную очень мелкими кубиками копченую грудинку. Перемешать

4. Посыпать смесь крахмалом, добавить сметану, соль, сахарную пудру и вино, оставшееся от маринования грудки , вымешать. Добавить пряности и паприку кусочками и вымешать очень хорошо. Если фарш суховат-добавить немного вина и полностью вмешать его в массу. Убрать фарш на холод на пару часов- можно и на ночь.

5. У пластиковой бутылки обрезать горло-высотой от края см 15, приготовить толкатель- можно взять от комбайна, электромясорубки или использовать скалку.Оболочку от колбасок «Магги» слегка смочить прохладной водой легко отжать и завязать один конец. Удобно это делать с помощью скользящей петли с последующей обмоткой-плотно. Свободный край собрать пальцами в гармошку и натянуть на горлышко бутылки. Помните, мамы в детстве учили нас надевать гольфы или колготки- с мыска-говорили они…вот так- с мыска-и натягиваем. В бутылку кладем пару ложек фарша и проталкиваем его в кишку. Стараемся делать это равномерно, без пустот и остатков воздуха. По мере наполнения отпускаем собранный край оболочки.

6. Наполненную колбаску снимаем с горлышка и тщательно завязываем второй конец. Даем полежать в прохладном месте с полчасика- фарш немного уплотнится. Перед варкой протыкаем оболочку в местах скопления воздуха- на колбаску-4-5 проколов- только колите иглой от инсулинового шприца- она очень острая и тонкая- потери сока будут минимальны, а оболочка не лопнет.

7. Заливаем колбаску холодной водой –чтоб была покрыта и ставим варить…варить нужно при температуре не выше 80 градусов- без кипения. Я долго соображала, потом поняла- теперь я варю в духовке- она у меня начинает держать температуру с 75 градусов-то, что надо! Ставим в уже разогретую духовку. Варим час- затем тыкаем пальцем- колбаса пружинит- тогда аккуратно делаем прокол и наблюдаем за цветом сока- прозрачный- готово ,если нет- варим еще. Мне часа хватило.

8.Готовую колбаску вынимаем на бумажную салфетку и обтираем-легко, а то снимете оболочку. Эта технология –для оболочек «Магги» -они тонкие и остужать колбаски под холодной водой я не рискую- боюсь, оболочка лопнет.

9. К концу варки она становится тонкой и надо все делать аккуратно. Поэтому и обжарить колбаску я не могла- но, если у вас есть кишки- можно обжарить- будет еще вкуснее.

10.Мы ели колбаску тепленькой, но и холодная- замечательно!

11. Колбаска вышла прелестная- сочная и пикантная. В меру остренькая ,очень ароматная!

12. И-зерна горчицы так классно лопаются на языке!!!!

13. Видимо-наличие паприки и светлый фарш- в итоге дали приятный розоватый оттенок колбаске-такая нарядная вышла!

Сохраняй и поделись с друзьями

49 человек оценили

В избранное

60 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 22944

Понравилось: 49

Автор: ogiway

Создан: 17 февраля 2013, 15:33

Каталоги: Закуски Колбасы

Дополнительная информация

Ну вот- моя семья наконец-то дождалась правильного ФМ . Колбаса-что может быть лучше????НУ-только много колбасы и лучше хавайййййской! Но- за неимением гербовой, как известно…. Кишок нет-но есть такая гадость, как колбаски по-баварски от «Магги». Приправа там ужасная- выбросьте ее, а вот оболочка съедобная и не портит вкус колбасы. На пакетие указано, что колбаски надо запекаь-не верьте… оболочка не выдерживает жара и лопается. А вот варить без кипения-вполне годится! Так что-пусть не копченые деликатесы- но вареные вкусности вполне можно сделать и в условиях городской квартиры при отсутствии кишок. Было бы желание и азарт! Колбаска вышла прелестная- сочная и пикантная. В меру остренькая ,очень ароматная! И-зерна горчицы так классно лопаются на языке!!!!! Видимо-наличие паприки и светлый фарш- в итоге дали приятный розоватый оттенок колбаске-такая нарядная вышла! Так что-медам и месье- прааааааааааааашу! Угощайтесь! С началом ФМ вас!!!!!!!!!!!!!!

Оксана, у Вас ОЧЕНЬумелые ручки Колбаса прелестна и я даже попробую воспроизвести, порадовать сынулю, только нет чабера и вина , но есть чабрец и яблочный уксус, будет ли это полноценной заменой?

M@rin@

17 февраля 2013, 18:41

Ксюша, очень вкусная колбаска!

Марина

17 февраля 2013, 18:45

Осаночка, умница!!! На срезе колбаска такая чУдная: розовенькая, ароматненькая, просто прелесть!!! Одним словом лепота!! Парочку кусочков стянула - ням , ням.

bu inna

17 февраля 2013, 18:52

Обалденная колбаска!!! Эх, мне бы чуть больше времени и я бы колбаску сделала

kostya.akulshin

17 февраля 2013, 20:01

Спасибо !!!

yvitsa

17 февраля 2013, 20:03

Первый пошёл! Окси, с почином! Самое главное в моём комментарии пишу сразу, дабы "не растекаться мысью по древу" - я бы такую съела!

ботакоз

17 февраля 2013, 20:04

Ксюш, хочу твою вкусненькую натуральную мясную колбасу!

pinkflamingo1962

17 февраля 2013, 21:31

Достойный ответ Андрею на его колбасы! Отличные колбаски получились!

OlesiaLesha

17 февраля 2013, 21:31

Оксик я хочу,вот хоть убей...хочу твою колбасу...а кишков то нет Буду слюни глотать

kakosha(Лена)

17 февраля 2013, 22:06

Ксю, первый раз колбасу с паприкой и увидела в ГДР в 1989 году. До этого в колбаске мы наблюдали только жир. Классная у тебя колбаска получилась.

andreytsibulski

17 февраля 2013, 22:30

Оксан,вкусную колбаску ты приготовила! Отлично придумала варку в духовке с правильной температурой! Хороший состав специй! На будушее,замени крахмал сухим молоком и сметану можно убрать!

dik723

17 февраля 2013, 23:55

Оксан,обалдеть! Не колбаска а сказка! Захотелось повторить.Только фраза испугала.."если у вас есть кишки..." Не,на такие жертвы я не готов. Пойду поищу у нас что нибудь от "Магги"