Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Горбуша фаршированная шерше ля фам

Горбуша фаршированная «шерше ля фам» — это изысканное блюдо с sало, луком, перцем и специями. Идеальный выбор для особого ужина! Общий вес и вкус порадуют!

Продукты

горбуша - общий вес 1200 гр
сало свиное свежее - 300 гр
лук репчатый - 2 шт
перец сладкий - 1 шт. некрупный
стрелки чеснока - 4 шт. (опционно-только для красоты)
крахмал - 2 ст.л. без горки
соевый соус - 2 ст.л
мед - 1 полная ч.л
перец черный - 0,5 ч.л
бадьян - 2 зернышка (не звездочки!)
перец красный - по возможностям
имбирь молотый сушеный - 0,5 ч.л
масло растительное - 1 ст.л
яйца вареные - 2 шт

Пошаговый способ приготовления

1. Начать удобнее всего с пассировки лука и перца. Мелко нашинковать овощи и слегка обжарить в минимуме масла до легкого румянца и приятного запаха. Оставить остывать. Пару яиц отварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать на четвертинки. Стрелки чеснока вымыть и разрезать части на три- четыре. Можно взять соломку моркови, можно зеленый лук-это уже для красивости и вкусовой нагрузки не несет.

2. Горбушу очистить и промыть, дать стечь воде. Отрезать голову, сразу вычищая жабры. Далее через отрез вытащить внутренности, сгустки крови и протереть изнутри брюшную полость салфеткой.

3. Снять кожу с горбуши чулком очень сложно-она рвется, поэтому далее-не для слабонервных. Просовываем руку внутрь, пальцами к спинке, вцепляемся в мясо и выдираем куски- аккуратно- не усердствуя, чтобы не повредить кожу. Когда мякоть частично снята, нужно подобраться к самому хвосту и переломить позвонковую кость. Вытянуть позвоночник с боковыми костями, помогая пальцами. Далее осторожно вывернуть кожу наизнанку- это не сложно, просто не спешите. С внутренней стороны кожи снять всю мякоть- но, опять же, не усердствуйте- наша задача-получить целую кожу, так что-если где-то мяско не поддается-так и пусть его! Внутреннюю часть плавников обрезать ножницами аккуратно поближе к коже-тогда при еде они не будут мешать.Только не слишком близко-не порвите кожу! Кожу и голову посолить слегка и убрать в пакет- чтобы не высохли.

4. Рыбную мякоть и сало пропустить через мясорубку дважды. Вымешать фарш хорошенько, добавив в него пассировку, крахмал, соевый соус и пряности. Последние добавляем по вкусу и возможности.Я заменила весь набор Малосянем- китайской приправой, но –если нет-то –как написано .Вымешиваем тщательно- от этого зависит плотность будущего блюда.

5. Теперь берем кожу за хвост и на эту руку сверху выворачиваем кожу- так удобнее. Запихиваем кусок фарша- с кулак, втыкаем пару стрелок чеснока и кладем четвертинку яйца. Слегка отворачиваем кожу и выправляем начинку. Идем дальше- все снова- фарш, яйцо, стрелки. И так до конца кожи. Берем тушку за край и слегка ею постукиваем по столу, удаляя воздух и формуя такую в меру толстенькую тушку – не слишком плотно- а то лопнет. Остаток фарша набиваем в голову- под жабры. Уффффффффф.

6. Дальше просто. Делаем проколы зубочисткой – я делала по хребту и животу-чтоб не лопнула. Смазываем маслом и кладем в пакет.Можно и без него- но духовку мыть-оно вам надо? Ставим в духовку, прогретую до 180 градусов минут на 15-как начнет румяниться- убрать жар до 160 и подержать еще минут 10. После чего пакет сверху разрезать, рыбку с ложки полить соком и дать ей чуть подсохнуть при конвекции или под грилем- или просто чуть еще постоять в духовке. Вынуть. Сервировать холодной. Так вкуснее. В процессе остывания можно еще пару-тройку раз полить соком-он слегка будет напоминать желе и будет блестеть.

7. На гарнир я давала картофельные крокеты- без панировки- мягкие- с сыром. Смещала пюре, сыр муку и яйцо, скатала мокрыми руками шарики и обжарила в полуфритюре. Теплые крокеты с остывшей рыбкой-очень вкусно!.

8. И последнее-но не по смыслу! Помидоры черри для украшения подобрать попарно по размеру и срезать уголки- под градусов 15-20. Сложить попарно сердечками, пронзить шпажкой-стрелой и украсить нашу влюбленную горбушу к празднику!

Пошаговые фото

17 шт.

1. Начать удобнее всего с пассировки лука и перца. Мелко нашинковать овощи и слегка обжарить в минимуме масла до легкого румянца и приятного запаха. Оставить остывать. Пару яиц отварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать на четвертинки. Стрелки чеснока вымыть и разрезать части на три- четыре.. Можно взять соломку моркови, можно зеленый лук-это уже для красивости и вкусовой нагрузки не несет.

3. 3. Снять кожу с горбуши чулком очень сложно-она рвется, поэтому далее-не для слабонервных. Просовываем руку внутрь, пальцами к спинке, вцепляемся в мясо и выдираем куски- аккуратно- не усердствуя, чтобы не повредить кожу. Когда мякоть частично снята, нужно подобраться к самому хвосту и переломить позвонковую кость. Вытянуть позвоночник с боковыми костями, помогая пальцами. Далее осторожно вывернуть кожу наизнанку- это не сложно, просто не спешите. С внутренней стороны кожи снять всю мякоть- но, опять же, не усердствуйте- наша задача-получить целую кожу, так что-если где-то мяско не поддается-так и пусть его! Внутреннюю часть плавников обрезать ножницами аккуратно поближе к коже-т огда при еде они не будут мешать.Только не слишком близко-не прорвите кожу!!!! Кожу и голову посолить слегка и убрать в пакет- чтобы не высохли.

4. 4. Рыбную мякоть и сало пропустить через мясорубку дважды. Вымешать фарш хорошенечко, добавив в него пассировку, крахмал, соевый соус и пряности. Последние добавляем по вкусу и возможности…Я заменила весь набор Малосянем- китайской приправой, но –если нет-то –как написано

5. Вымешиваем тщательно- от этого зависит плотность будущего блюда.

6. Теперь берем кожу за хвост и на эту руку сверху выворачиваем кожу- так удобнее. Запихиваем кусок фарша- с кулак, втыкаем пару стрелок чеснока и кладем четвертинку яйца. Слегка отворачиваем кожу и выправляем начинку.

7. Идем дальше- все снова- фарш, яйцо, стрелки. И так до конца кожи.

8. Берем тушку за край и слегка ею постукиваем по столу, удаляя воздух и формуя такую в меру толстенькую тушку – не слишком плотно- а то лопнет. Остаток фарша набиваем в голову- под жабры. Уффффффффф…

9. Дальше просто. Делаем проколы зубочисткой – я делала по хребту и по пузику-чтоб не лопнула. Смазываем маслом и кладем в пакет…Можно и без него- но духовку мыть-оно вам надо? Ставим в духовку, прогретую до 180 градусов минут на 15-как начнет румяниться- убрать жар до 160 и подержать еще минут 10. После чего пакет сверху разрезать , рыбку с ложки полить соком и дать ей чуть подсохнуть при конвекции или под грилем- или просто чуть еще постоять в духовке. Вынуть. Сервировать холодной. Так вкуснее. В процессе остывания можно еще пару-тройку раз полить соком-он слегка заглазируется –зажелируется и будет блестеть.

10. На гарнир я давала картофельные крокеты- без панировки- мягкие- с сыром. Смещала пюре, сыр муку и яйцо, скатала мокрыми руками шрики и обжарила в полуфритюре. Теплые крокеты с остывшей рыбкой-очень вкусно!.

12. Для украшения девушки я использовала огурцы, лимон и роскошный бант из перца!

13. Вот такой ужин был у нас.

14. Разрез фаршированной рыбки.

15. Тут видно, что начинка совершенно не сухая-сочная и вкусная!

16. Нарядное блюдо-даже без украшений!

17. Угощайтесь! С наступающим!!!

17. И последнее-но не по смыслу! Помидорки черри для украшения подобрать попарно по размеру и срезать уголки- под градусов 15-20. Сложить попарно сердечками, пронзить шпажкой-стрелой и украсить нашу влюбленную горбушу к празднику!!!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

40 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 25242

Понравилось: 40

Автор: ogiway

Создан: 12 февраля 2013, 09:19

Каталоги: Вторые блюда Горбуша

Дополнительная информация

Ну вот… у всех нормальных людей влюбленный день будет 14 февраля, а у меня был вчера…Потому как сегодня я на работу пошла…Выпендриваться до выходных не получится! Вот я и похвалилась вчера- нафаршировала рыбу. Для мужа, в основном. Он у меня вырос в Гурьеве, в Казахстане, на реке Урал. Вырос на черной икре и на осетрах с судаками и сазанами…Рыбу обожает! Но- у нас тут с осетрами как-то не очень! А вот горбуша-эта красная рыба есть всегда!!!!!!!!! И едим мы ее, родимую, дешевую и доступную, частенько…Вот и извращаюсь помаленьку. Хочу сразу сказать, что горбуша-не щука, если вы не знаете! Шкурку так просто не снять, поэтому вот и фаршируют ее обычно в брюшко-но так невкусно-мало фарша…Или через спинку-ну, это вы уже знаете! А особо вот кровожадные и беспощадные личности с кого хочешь шкуру сдерут! И чем хочешь нафаршируют!!!! Процесс сей запечатлеть некому было- одна я веселилась! Поэтому-если что-спрашивайте! Рыбка получается нежной, в меру пикантной и очень сочной! Ароматная и красивая к тому же .Обычно суховатая даже в котлетах, ту горбуша просто тает во рту! Вчера была хороша- и даже сегодня не хуже! Крупная-на фото так и не вошла целиком- зато на всех на два раза хватило! Идею сердечек из черри я увидела на просторах Контакта…Очень понравилось! Но-то ли градусы у меня не те, то ли все-таки руки не оттуда-но вышли они кривоватые…На всякий случай еще раз уточняю-сердечки это! К Дню святого Валентина! Кокетливая и нарядная рыбка вполне подойдет для романтического ужина пары влюбленных- не тяжелое блюдо. Так что- с наступающим! Может, пригодиться кому!!!!!!!!!!!

Ну вот! Как в жизни - ради них, мужчин наших, из шкуры вон выпрыгнешь, лишь бы довольные были! А они - сначала из тебя всю "душу" вынут, а потом, по своему разумению, наполнят глубоким внутренним содержанием, украсят аки царицу и любуются-наслаждаются! Короче, рыбка твоя, Оксанка, прям портрет с нас, женщин списанный! Ладно, это все шутки, а правда в том, что так мастерски "разобраться" с рыбкой не всякий сможет! Я - не смогу. Давеча у скумбрии хребет через спинку вынимала - только на третей тушке более-менее получилось! А тут такая ювелирная работа!!! Получилась такая красавица вкуснючая!!! Сердечки - !!! И фото великолепные!!!