Ягоды можжевельника

17207900 мин.993240

---

свинина 15 кг. (задняя часть,5 кусков)
соль 8 ст.л.
insta cure 1 ст.л. (для хранения и цвета мяса)
чеснок 400 гр. (чищенный)
чёрный перец 2 ст.л. (горошек)
кориандр 4 ст.л. (семена)
ягоды можжевельника 2 ст.л.
гвоздика 4 шт.
лавровый лист 6 шт.
сок яблочный 2 литра
вода 2 литра

---

228150 мин.42753

---

филе куриной грудки – 500 гр.
картофель – 500 гр.
капуста квашеная -500 гр.
бульон куриный – 150 мл.
вино белое сухое – 150 мл.
сыр твердый – 100 гр.
сухари панировочные – 4 ст.л.
лавровый лист – 2 шт.
ягоды можжевельника – 4-5 шт.
паприка молотая – 1 ст.л.
перец черный – ½ ч.л. (молотого)
бекон сырокопченый – 50-70 гр.
соль -

---

171750 мин.2043

---

750 гр. квашеной капусты
60 гр. свин.жира
100-200 гр. шпика
1-2 луковицы
200-250 мл. воды
соль, сахар по-вкусу
по-желанию:
200 мл. белого вина риезлинг(riesling)
1 з. чеснока
1 яблоко
1 сырая картофелина
3-5 шт. ягоды можжевельника
лавровый лист
тмин
4-5 шт. чёрного перца( горошком)

---

65540 мин.1040

---

маринад:
1 ст. оливкового масла
5-6 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. смеси трав (орегано, майоран, кориандр, розмарин, тимьян…)
1 ст.л. сушеного базилика
0,5-1 ч.л. смеси перцев
10 горошин черного перца
10 горошин ягод можжевельника
а так же:
1 головка чеснока
2 средних луковицы, лучше салатных
несколько долек лимона
пучок свежего укропа

---

987960 мин.63746

---

говяжья вырезка 2 кг. (filet mignon) 13 кусков
бекон 13 полосок
вино красное сухое 750 мл.
лук репчатый 1/2 головки
сельдерей 2 стебелька
морковь 2 шт.
лавровый лист 2 шт.
чеснок 4 зубка
ягоды можжевельника 1 ст.л.
оливковое масло 4 ст.л.
лук порей 4 шт.
сливочное масло 50 гр.
соль
чёрный перец

---

154570 мин.53

---

свежая скумбрия - 1 шт.
рыбный соус - 4 ст.л.
майонез "чесночный" тм махеев - 1 ст.л.
горчица зерновая тм махеев - 2 ч.л.
горчица "русская" тм махеев - 0,5 ч.л.
душистый горошек - 5 шт.
ягоды можжевельника - 5 шт.
перец чили - 0,5 шт.
сахар - 1 ст.л.
укроп - 3 веточки
оливковое масло - 1 ч.л.
лимонный сок - 1 ст.л.

---

9885190 мин.61113

---

спинная или почечная часть туши кабана — 2-2,5 кг
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
лавровый лист — 3-4 шт.
вино сухое красное — 500 мл.
лимон — 1 шт.
чёрный перец — 10 шт.
душистый перец — 10 шт.
гвоздика — 4 шт.
ягоды можжевельника — 20 шт.
корица — 1 ч.л.
брусничный джем — 1 ст.л.
соль

---

69770 мин.41745

---

3 небольших свиных языка или 1 говяжий язык
1 морковь
1 небольшой кусочек сельдерея
1 средняя луковица
душистый перец, лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздика, соль
для соуса:
50 гр. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл. молока
1 ст.л. готового хрена
1 ч.л. вустерширского соуса
соль, молотый перец
10 шт. сушенного инжира
горсть миндалая

---

2090945 мин.33862

---

тесто для spätzle:
300 гр. муки
3 яйца
120 мл. минеральной воды
1/2 ч.л. куркумы
щепотка муската
щепотка соли
500 гр. квашенной капусты
2 большие луковицы
300 гр. мяса
50 гр. бекона
50 гр. сливочного масла
200 мл. овощного бульона
2 лавровых листика
4-5 ягод можжевельника
2-3 гвоздички
соль, сахар, перец

---

10427205 мин.3632

---

рулька свинная - 1,5 кг.
репчатый лук - 2 шт.
корень сельдерея - 100 гр.
крупная морковь - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
гвоздика - 3 шт.
черный перец горошком - 8 шт.
сушеные ягоды можжевельника - 5 шт.
крупнозернистая горчица - 2 ст.л.
квашеная капуста - 700 гр.
зеленое яблоко - 1 шт.
натертая картофелина - 1 шт.
свежее не соленое сало - 100 гр.

---

130440 мин.2340

---

баранья лопатка-1 кг
вино сухое красное- 2 ст.
лук репчатый - 2 головки
сельдерей - 3-4 веточки
чеснок-3 зубчика
розмарин-2 веточки
шалфей сушеный-1 ч.л.
тимьян сушеный- 1 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
перец черный горошком - 1 ч.л.
можжевельника ягоды - 4 ягодки
шафран нити-1 ст.л.
масло оливковое-3-4 ст.л.
соль морская

---

964840 мин.8461

---

1. рулька свиная задняя- весом около 1, 200 г
2. язык свиной крупный-1 шт
3. грудка куриная-1 шт.
4. чеснок-6-8 зубочков
5. аджика перечная домашняя-1 ст.ложка
6. горчица -1 ч.л.
7. перец душистый горошек-4 шт
8. бадьян- ползвездочки
9. ягоды можжевельника-3 шт
10. пиво темное- 0,5 л

---

111570 мин.24663

---

3 стейка по 300 гр. (всего 900 г)
для маринада:
апельсин - 1 шт. большой или 2 маленьких
сухое красное вино (у меня бланше) - 1 ст. или больше
лавровый лист - 2-3 (поломать)
можжевельник - несколько ягодок, раздавить
растительное масло для обжарки
приправы "новогодне-рождественский вариант"
набор перца горошком - чёрный, красный, белый, зелёный и даже бенгальский
бадьян
гвоздика
можжевельник
кардамон
корица
лаврик
чили
кожура цитрусовых
семена горчицы
сухие лимончики
паприка
ягоды - у меня облепиха, клюква и брусника (замороженные) - по горсти
мармелад (варенье) - у меня из дикой айвы, а можно чёрно- или карсносмородиновое, из шиповника (должно быть с кислинкой) - 1/2 ст.

---

126530 мин.828

---

1 кролик,
100 гр. копчённого шпика,
3-4 моркови,
1 лук-порей,
1 сельдерей,
несколько зубчиков чеснока,
2 ст.л. горчицы,
3 ст.л. кетчупа,
2-3 луковицы,
500 гр. грибов,
соль,
перец горошком,
1-2 лаврового листика,
1-2 гвоздички,
2-3 сухих ягод можжевельника,
1 ч.л. майорана,
500 мл. мясного бульона,
1 ст. сухого красного вина.

---

109310 мин.917

---

500 гр. куриной печени
150 гр. моркови
100 гр. лука
4 зубчика чеснока
150 гр. сухого нута
200-250 мл. 10% сливок
3 ст.л. растительного масла
4 ягод можжевельника (растолочь в ступке)
1/3 ч.л молотого мускатного ореха
соль,чёрный-розовый молотый перец
2 ч.л листьев тимьяна или смесь прованских трав
100 гр. топленого масла(для заливки паштета)

---

948975 мин.5155

---

вырезка говяжья ( или телячья) – 1 кусок ( примерно 1-1,5 кг)
лук-порей крупный – 1 шт
можжевельник ягоды – 7 шт
вино сухое белое – 250 мл.
масло оливковое – 2 ст.л.
соль
перец черный свежесмолотый
желток – 1 для смазывания
для теста:
мука пшеничная – 1,5 ст.
масло сливочное – 100 г
сметана жирная – 2 ст.л. ( у меня 42%)
яйцо – 1шт
соль

---

1265460 мин.53544

---

филе бедра индейки 1 кг
лук 1 шт.
яблоко (айва) 1/2
груша китайская 1 шт.
инжир 3-5 шт.
сметана 100 г
лимон 1/2 - 1 шт.
мука 1 ст.л.
коньяк (по желанию) 1 ст.л.
соль
масло раст. для жарки
специи:
смесь перцев
можжевельник (3-5 ягод)
корица (на кончике ножа)
душистый перец (5-6 горошин)
душица

---

286680 мин.1733

---

1 кг. мяса говядины (молодой), вырезки, вдоль волокон, как и полагалось
40 гр. морской соли
30 гр. сахара
4 гр. молотого кофе
10 гр. крупно смолотого черного перца
10 гр. ягод можжевельника, раздавленных в ступке
5-6 лавровых листиков
и еще смесь из мельнички для мяса (перцы, в том числе розовый, анис, паприка, розмарин, тимьян и проч :) )

---

7177260 мин.82225

---

индейка 7 кг.
вода холодная 6 литров
спелая папайя 2 шт. (1 кг.)
гуава 1 шт. (200 гр. )
соль 3 ст.л.
сахар коричневый 1 ст.л.
лук сушёный 2 ст.л.
чёрный перец горошек 2 ст.л.
семена горчицы 2 ст.л.
ягоды можжевельника 1 ст.л.
кориандр семена 1 ст.л.
красный перец 1 ст.л.
лавровый лист 4 шт.
оливковое масло 2 ст.л.

---

317320 мин.3127

---

свиной язык - 2 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
чеснок - 3 зубчика
маринад:
вода - 2,5 ст.л
оливковое масло - 3 ст.л
яблочный уксус - 2 ст.л
соль - 0,5 ч.л
сахар - 0,5 ч.л
соевый соус киккоман - 1 ст.л
приправы:
4 ягоды можжевельника
7-8 горошин душистого перца
7-8 горошин чёрного перца
1 кусочек красного перца
1 ч.л хмели-сунели

---

15630 мин.23

---

морковь — 300 гр.
сладкий перец — 1 шт.
острый перец — 1 шт.
чеснок — 2-4 зубчика
для маринада
вода — 250 мл.
соль — 1 ст.л.
сахар — 1,5 ст.л.
уксусная эссенция 70 % — 1 ч.л.
ягоды можжевельника — 4 шт.
душистый перец — 4 горошины
гвоздика — 2 бутона
растительное масло — 2 ст.л.
зерна горчицы — 0,5 ч.л.
сухой базилик — 0,5 ч.л.
розовый перец — 0,5 ч.л.

---

9250330 мин.356285

---

яйца 70 шт. (среднего размера)
соль 3 ст.л.
семена горчицы 3 ст.л.
семена сельдерея 2 ст.л.
специя для засолки 2 ст.л. (лавровый лист,ягоды можжевельника,корица,кориандр,имбирь,гвоздика,кардамон,чёрный перец)
красный перец 6 шт. (сухой острый)
чеснок 12 зубков
лук репчатый 1 головка
вино белое сухое 400 мл.
винный уксус 400 мл.
вода 600 мл.

---

18710520 мин.61016

---

баранина с косточкой 1 кг.500 гр.
лук репчатый 200 гр.
соль 2 ст.л. сахар коричневый 1 ч.л.
чёрный перец горошек 1 ч.л.
красный перец сухой 3 - 4 шт.
ягоды можжевельника 1 ч.л. семена горчицы 1 ч.л.
лавровый лист 2 шт.
картофель красный 1 кг., лук репчатый 200 гр.
аджика 1 ст.л. (настоящая)
кинза зелёная 1/2 пучка
чеснок 6 зубков
соль

---

103790 мин.6172

---

для паштета:
печень куриная 500 г
лук – 1шт (или 3шт шалот)
чеснок - 2 зубчика
вино сухое красное -50 мл.
масло сливочное - 2 ст.л. +150 гр
можжевельник – 5 сухих ягод
розмарин – 1 веточка
горсть кедровых орешков (не обязательно)
для желейного слоя:
свежий гранатовый сок - 1 ст. (250 мл.)
мед - 1 ст.л.
бальзамический уксус - 2 ст.л.
желатин - 15 гр. (или 1ч.л агара)
соль
перец

---

329070 мин.4674

---

говядина(огузок или кострец) 1,5 кг.
морковь(крупная) 1 шт.
лук репч. 2 шт.
стебель сельдерея 3-4 шт.
лавровый лист 2 шт.
ягода можжевельника 5 шт.
перец горошком 3 шт.
зелень(укроп,петрушка,тимьян) 1 пучок
соль
сметана 200 гр.
яйцо вареное 2 шт.
горчица зерн. 1 ст.л.
петрушка рубл. 1,5 ст.л.
яблоко 2 шт.
хрен готовый 4 ст.л.
сахар
соль

---

9146420 мин.102451

---

мясо охлажденное -свинина ошеек -2,5 кг.
лук репчатый -5 шт.
кориандр молотый– 1 ч.л.
зира -1 ч.л.
перец черный (свеже-молотый) -1 ложка
соль крупная 1 столовая ложка (перетереть с луком)
уксус балтимор «столовый» 9% -3 столовых ложки.
лавровый лист -6 шт.
перец черный горошек-10 шт.
можжевельник ягоды -10 шт.
масло растительное 3 столовых ложки.
зелень (кинза, петрушка) -70 гр

---

9829180 мин.6517

---

1 кг. говядины (шея)
2 моркови
1 стебель сельдерея
2 луковицы
300 гр. свежей пасты (тесто для паст с начинкой)
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5-6 головок гвоздики
цедра лимона
2-3 ягоды можжевельника
1,5 л красного вина
травы (тимьян, розмарин)
1 половник томатного соуса
пармезан
50 гр. муки
1 яйцо
30 гр. измельченного фундука
соль
перец
оливковое масло, сливочное масло

---

1149375 мин.63957

---

свинина (мякоть) 800-1000 г
лук-шалот 5 шт.
морковь 1 шт.
чеснок молодой 1 головка или 3-4 дольки старого
перец болгарский 1 шт.
мвслины 15-20 шт.
виноград 1 небольшая гроздь
грибы (у меня лесные) 3 ст.л. отварных (если свежие, то 100 г)
соль
ткемали зеленый 3 ст.л.
можжевельник 5-6 ягод
базилик 2 щепотки
мука 1 ст.л.
масло раст. для жарки (у меня кукурузное)

---

35844300 мин.122230

---

индейка не крупная 8 кг.
соль 3 ст.л.
сахар коричневый 2 ст.л.
лавровый лист 6 шт.
чёрный перец горошек 1 ст.л.
чили перец сухой 6 шт.
семена горчицы 1 ст.л.
кориандр семена 1 ст.л.
ягоды можжевельника 1 ст.л.
гвоздика 4 шт.
вода холодная 3 литра
пиво хлебное 1.5 литра
соевый соус 500 мл. (kikkoman less sodium)
оливковое масло 2 ст.л. мёд 2 ст.л. соевый соус 2 ст.л.

---

15848180 мин.22541

---

2 утиные ножки
утиный жир 500 мл.
2 ст.л. соли
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
ягоды можжевельника свежемолотые
тмин
тимьян
соус:
1 груша
1 мандарин
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря
корица, белый перец
половинка лимона
тертая цедра от 1/3 лимона
1 ст.л. светлого соевого соуса
2 ч.л. коричневого сахара
для картофеля :
картофель 2 шт.
15 гр. масла сливочного
соль
сухарики для панировки

---