Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Домашняя сыровяленая говядина с кофе и можжевельником

Попробуйте домашнюю сыровяленую говядину с кофе и можжевельником. Вырезка из молодого мяса с морской солью, специями и ягодами — невероятный вкус!

Продукты

1 кг. мяса говядины (молодой), вырезки, вдоль волокон, как и полагалось
40 г морской соли
30 г сахара
4 г молотого кофе
10 г крупно смолотого черного перца
10 г ягод можжевельника, раздавленных в ступке
5-6 лавровых листиков
и еще смесь из мельнички для мяса (перцы, в том числе розовый, анис, паприка, розмарин, тимьян и проч :) )

Пошаговый способ приготовления

Смешала специи, хорошенько натерла ими кусок мяса со всех сторон. Нашла подходящий по размеру пластиковый контейнер, уложила мясо туда, сверху прижала подходящего размера досочкой разделочной. Сверху в качестве груза положила мешочек с песком (сказать по правде, служит он у нас в медицинских целях, но тут как никогда пригодился).

Мясо вместо холодильника, благо погода позволяет, вялилось на балконе. Через день я его переворачивала и сливала жидкость. Через дней 10 мясо достала, обсушила.

По оригинальному рецепту нужно было специи все снять, а я, наоборот, добавила точно такую же смесь сделала, но в половинном размере. И без лаврушки. Снова оформленный кусок мяса положила на решетку и отправила в холодильник. Но аромат от специй забил в этом холодильнике всё

Пришлось найти тонкую белую бумагу, обернуть мяско и так довяливать.

С общей сложности сейчас куску почти месяц

Сохраняй и поделись с друзьями

33 человек оценили

В избранное

24 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 29592

Понравилось: 33

Автор: Marus_ok

Создан: 25 февраля 2012, 00:33

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Очень интересный вкус! Кто б мог подумать, что сочетание мяса и кофе так выстрелит! И можжевельник какую-то непередаваемую нотку дает, очень пикантную и брутальную Отлично кушать даже просто так ))) Ну а в компании с хорошим вином, и даже в сочетании с отдельными фруктами и овощами будет просто отлично обязательно подам его в виде карпаччо, как гуся, например, с зеленым салатом, маслом и пармезаном будет очень достойно! Что могу сказать. При возможности сделаю еще и поэкспериментирую с разными специями

Мне можжевельник с сочетании с мясом нравится, знаком вкус, кофе удивил, а вот мешок с песом вызвал любопытство.Как лечитесь? Кардинально или слегка Хорошее на вид мясо, а на вкус нужно готовить и пробовать, понравилось.

azzurro07

25 февраля 2012, 09:31

Машунь,ты специи с солью мешала?Предварительно в соли не держала,не вымачивала?Я делала бастурму,но там 10 днями не обошлось.гораздо больше...

byrenka

25 февраля 2012, 12:26

Рецепт шикарен! Только интересно какая погода подходит для вяленья на балконе?

ЯВенера

25 февраля 2012, 14:43

Интересный рецепт, я подвешиваю всегда на недельку сушится, а тут смотрю всё в холодильнике...может и попробую, да и кофе заинтриговало...

sadi 09

25 февраля 2012, 15:55

Вообще, рецепт интересный. Не пробовали обминать мясо скалочкой? Оно провялится быстрей и не будет мокнуть.

манюша

25 февраля 2012, 16:25

Интересный рецепт. Балкона нет, остаётся холодильник.

Marus_ok

25 февраля 2012, 20:15

всем спасибо за отзывы отвечу на вопросы - про песок мешочки с песком кладем сверху на аппликатор, когда спину лечим чтобы прижималось все равномернее и сильнее - про соль да, специи смешиваются с солью и ею натирается мясо; соглашусь, что бастурма делается по-другому - балкон я использовала именно сейчас, когда холодно было, но не ниже минус 10, а так, лучше в холодильнике тогда вялить

chudo

25 февраля 2012, 21:51

делала похожее из курицы. правда, по времени меньше и немного проще в приготовлении.

Marus_ok

25 февраля 2012, 23:17

а я вот до курицы не доберусь только свинина, утка и вот, говядина

chef

26 февраля 2012, 03:24

Необычайно как!

ЕвГеша

27 февраля 2012, 12:35

Здорово, я обожаю вяленое мяско! Куриные грудки и свинину я уже вялила, сегодня завялю говядину! Как раз, сейчас пост, а к Пасхе и говядинка поспеет!!!!! Спасибо за рецептик!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 806