Вход | Регистрация
Домашняя сыровяленая говядина с кофе и можжевельником
Ингредиенты
- 1 кг. мяса говядины (молодой), вырезки, вдоль волокон, как и полагалось
- 40 гр. морской соли
- 30 гр. сахара
- 4 гр. молотого кофе
- 10 гр. крупно смолотого черного перца
- 10 гр. ягод можжевельника, раздавленных в ступке
- 5-6 лавровых листиков
- и еще смесь из мельнички для мяса (перцы, в том числе розовый, анис, паприка, розмарин, тимьян и проч :) )
Пошаговый рецепт приготовления
Смешала специи, хорошенько натерла ими кусок мяса со всех сторон. Нашла подходящий по размеру пластиковый контейнер, уложила мясо туда, сверху прижала подходящего размера досочкой разделочной. Сверху в качестве груза положила мешочек с песком (сказать по правде, служит он у нас в медицинских целях, но тут как никогда пригодился).
Мясо вместо холодильника, благо погода позволяет, вялилось на балконе. Через день я его переворачивала и сливала жидкость. Через дней 10 мясо достала, обсушила.
По оригинальному рецепту нужно было специи все снять, а я, наоборот, добавила :) точно такую же смесь сделала, но в половинном размере. И без лаврушки. Снова оформленный кусок мяса положила на решетку и отправила в холодильник. Но аромат от специй забил в этом холодильнике всё :)))
Пришлось найти тонкую белую бумагу, обернуть мяско и так довяливать.
С общей сложности сейчас куску почти месяц :)
Дополнительная информация
Очень интересный вкус! Кто б мог подумать, что сочетание мяса и кофе так выстрелит! И можжевельник какую-то непередаваемую нотку дает, очень пикантную и брутальную 
Отлично кушать даже просто так ))) Ну а в компании с хорошим вином, и даже в сочетании с отдельными фруктами и овощами будет просто отлично обязательно подам его в виде карпаччо, как гуся, например, с зеленым салатом, маслом и пармезаном будет очень достойно!
Что могу сказать. При возможности сделаю еще и поэкспериментирую с разными специями
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Хорошее на вид мясо, а на вкус нужно готовить и пробовать, понравилось. Только интересно какая погода подходит для вяленья на балконе?
отвечу на вопросы
- про песок мешочки с песком кладем сверху на аппликатор, когда спину лечим чтобы прижималось все равномернее и сильнее
- про соль да, специи смешиваются с солью и ею натирается мясо; соглашусь, что бастурма делается по-другому
- балкон я использовала именно сейчас, когда холодно было, но не ниже минус 10, а так, лучше в холодильнике тогда вялить только свинина, утка и вот, говядина 
