Паста каппеллаччи с говядиной аль бароло и рагу из кролика
Попробуйте пасту каппеллаччи с говядиной аль бароло и рагу из кролика, говядины, овощей и пряностей. Насладитесь неповторимым вкусом с пармезаном!
Продукты
- говядина (шея) - 1 кг
- морковь - 2
- сельдерея - 1 стебель
- луковица - 2
- паста - 300 г
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 2
- гвоздика - 5-6 головок
- лимон - цедра
- можжевельник - 2-3 ягоды
- вино - 1.5 л
- тимьян, розмарин - травы
- томатный соус - 1 половник
- пармезан
- мука - 50 г
- яйцо - 1
- фундук - 30 г измельченный
- соль
- перец
- масло - оливковое, сливочное
Пошаговый способ приготовления
Промыть и очистить от излишков жира мясо. Порезать его на мелкие кусочки. Замариновать мясо в красном вине с лавровым листом, гвоздикой, ягодами можжевельника, морковью, сельдереем и луком (все овощи порезать на кусочки) и травами. Оставить мариноваться на 24 часа. Достать мясо отдельно и отдельно овощи с травами.
На оливковом и сливочном масле обжарить мясо (предварительно обваленное в муке), посолить и поперчить. Когда мясо обжарится, добавить его к овощам из маринада, туда же влить томатный соус и вино из маринада. Накрыть все крышкой и оставить на медленном огне на пару часов, периодически помешивая. Готовое мясо выложить в отдельную емкость, а соус взбить блендером.
Приготовить фарш для пасты: через мясорубку провернуть мясо и овощи, которые были в маринаде, добавить немного пармезана в фарш для вкуса, если фарш получается слишком сухой - можно смочить его соусом. Дать фаршу остыть.
Раскатать свежую пасту на два тонких пласта. Смазать их с одной стороны взбитым яйцом. Распределить начинку порционно по 10 г (на расстоянии 6 см друг от друга). Накрыть 1 слой пасты другим, прижать в местах, где нет фарша, и порезать листы на каппеллаччи (дисками примерно 10 см в диаметре). Слегка обсыпать мукой готовую пасту и поместить ее в холодильник.
Отваривать в подсоленной воде до состояния аль денте.
Подавать с рагу из кролика. Сверху посыпать измельченным фундуком, пармезаном и тертой цедрой. Каппеллаччи сами по себе крупные, поэтому 3-х штук на человека будет более чем достаточно.
Пошаговые фото
1 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
100 человек оценили
4 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 180 мин.
Порций в рецепте: 6
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 10911
Понравилось: 100
Рейтинг: 4.13 / 5 (оценок: 17)
Автор: valentino bontempi
Создан: 08 февраля 2011, 14:10
Дополнительная информация
Комментарии
08 февраля 2011, 14:23
08 февраля 2011, 17:47
08 февраля 2011, 20:07
08 февраля 2011, 20:29
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти