Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мясо с чесноком

Мясо с чесноком: свинина (задняя часть, 5 кусков) с солью и специями. Идеальный рецепт для хранения цвета и аромата, насыщая ваше блюдо уникальным вкусом.

Продукты

свинина 15 кг. (задняя часть,5 кусков)
соль 8 ст.л.
insta cure 1 ст.л. (для хранения и цвета мяса)
чеснок 400 г (чищенный)
чёрный перец 2 ст.л. (горошек)
кориандр 4 ст.л. (семена)
ягоды можжевельника 2 ст.л.
гвоздика 4 шт.
лавровый лист 6 шт.
сок яблочный 2 литра
вода 2 литра

Пошаговый способ приготовления

Берём не очень жирную свиную заднюю часть, без шкуры и костей.

Смешиваем: Сок яблочный, холодную воду, соль и insta cure. Мешаем до полного растворения соли.

Наливаем в кастрюльку 500 мл. воды, добавляем чёрный перец, кориандр, ягоды можжевельника, гвоздику и лавровый лист.

Ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем, даём остыть и смешиваем с основным маринадом.

Протыкаем куски мяса тонким ножом и вставляем в отверстия по зубку чеснока.

Обвязываем куски мяса плотно шпагатом, примерно каждые 6-8 см.

Затем с помощью шприца обкалываем куски мяса маринадом.

Перекладываем мясо в большой и плотный пакет, заливаем маринадом и ставим в холодильник минимум на 72 часа.

Если мясо не обкалывать шприцем, то срок маринования увеличивается до 14 дней.

Достаём мясо и промакиваем бумажными полотенцами.

Сначала коптим 4 часа при температуре 55 градусов на ольховых опилках.

Подымаем температуру до 65 градусов и коптим ещё 4 часа.

Ещё раз увеличиваем температуру до 70 градусов и продолжаем коптить примерно 5-6 часов, или пока температура внутри мяса не подымется до отметки 65 градусов.

Даём мясу остыть и помещаем на ночь в холодильник.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

40 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 900 мин.

Порций в рецепте: 99

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18455

Понравилось: 40

Автор: andreytsibulski

Создан: 01 июля 2012, 06:47

Каталоги: Закуски

Андрюш, вкусно ж очень!! А это природа подсказывает А если после маринования дальше готовить как буженину, получится? Как думаешь? А то с копчением ещё пока трудности.

TANCHITTA

01 июля 2012, 20:52

Красивый и свежий вид у мяса!

OlesiaLesha

01 июля 2012, 21:08

Вот кусочек дак кусочек...смачно так Слов нет,одни слюни

chef cook

01 июля 2012, 22:19

Андрюш, очень достойно!

ма-ма

01 июля 2012, 22:38

С чесночком это мое! Моееее!!!!

andreytsibulski

02 июля 2012, 10:37

Получится!

andreytsibulski

02 июля 2012, 10:38

Спасибки!

anna1990

02 июля 2012, 15:04

Эх, забрать бы весь кусочек себе, но я же не одна хотела бы отведать такую вкуснятину

dik723

02 июля 2012, 19:09

А дух то...Аж через монитор прет!

cpz_new

03 июля 2012, 07:30

Андрей, блин, я мясо НЕ ем!!! Но мимо твоих рецептов пройти не возможно!!! У тебя свой ресторан?! Видимо все "хаваи" к тебе кушать ходят!!!

andreytsibulski

03 июля 2012, 08:10

Нее,ресторана нет! Так балуюсь,приезжай на тренировки!

avise

03 июля 2012, 08:38

Высший класс!!!!

irina_mai

03 июля 2012, 13:09

нифигаси!!!уже и не знаю ,что и писать,какие дифирамбы в адрес исполнителя!

cpz_new

03 июля 2012, 19:54

Андрей, с большим удовольствием исключительно на рыбку Уж, очень я её того.....люблю!!! С твоей легкой подачи, купила мясо акулы (ессссстесно, в заморозке) исключительно из любопытства. Приготовила, очень вкусно!!! **** У тебя в рецептах всегда продукты в больших объемах, я и подумала, что держишь бистро.

ramaschka

03 июля 2012, 20:01

Здравствуйте Андрей. Очень красиво и аппетитно выглядит ваше мясо. У меня один вопрос к вам что такое Insta Cure.

ramaschka

03 июля 2012, 21:16

Андрей забыла спросить. Можго такое мясо сделать и в духовке ?

andreytsibulski

04 июля 2012, 07:51

Так! Для семьи,друзей,родствеников,коллег,хороших людей!

andreytsibulski

04 июля 2012, 07:55

Можно и в духовке! Только очень важно постепенно подымать температуру,постоянно наблюдая за термометром! Можно обойтись и без Insta Cure,только цвет мяса будет другой,и хранить долго нельзя!

манюша

04 июля 2012, 12:41

15 кг свинины! Нам это за два месяца не осилить! Смачное мяско!

Люсьен

04 июля 2012, 14:35

Ну такое аппетитное мясо! Как всегда шикарно!!!

Диана

07 июля 2012, 14:23

Шикарно

kostya.akulshin

17 ноября 2012, 23:21

Спасибо !!!