Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Цомбер из кабанины

Приготовьте цомбер из кабанины с луковой ноткой и ароматами специй. Сочетание чеснока, лаврового листа и брусничного джема подарит уникальный вкус!

Продукты

спинная или почечная часть туши кабана - 2-2,5 кг
лук - 2 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 3-4 шт.
вино сухое красное - 500 мл
лимон - 1 шт.
чёрный перец - 10 шт.
душистый перец - 10 шт.
гвоздика - 4 шт.
ягоды можжевельника - 20 шт.
корица - 1 ч.л.
брусничный джем - 1 ст.л.
соль

Пошаговый способ приготовления

Рецепт из книги "Старопольская кухня" с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по-польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом.

1. Сухие специи истолочь в ступке.

2. Нашинковать лук и морковь, мелко нарезать чеснок.

3. Вино с соком и цедрой одного лимона, со специями и лавровым листом довести до кипения.

4. Мясо с костью распилить на порции, сложить в подходящую посуду, хорошо посолить, залить горячим маринадом и поставить в холод мариноваться на 2 дня.

5. По прошествии положенного времени, мясо переложить в глубокую ёмкость для запекания (желательно с крышкой), добавить лук и морковь, залить маринадом, поставить в духовку, накрыть и запекать при 240* 1,5 часа. Затем, крышку открыть, уменьшить температуру до 180* и продолжить запекать, периодически поливая мясо маринадом. Примерно, через два, два с половиной часа мясо готово.

6. Выложить мясо на сервировочное блюдо.

7. Крепкий бульон, полученный при тушении, приправить брусничным джемом, добавить по вкусу сахар и соль, и вместе с луком и морковью, пробить блендером до однородности.

8. Подавать к мясу или полить гарнир.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

13 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Польская

Время приготовления: 190 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 10997

Понравилось: 13

Автор: кыш

Создан: 01 декабря 2015, 16:01

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Разумеется, таким способом можно приготовить не только мясо дикого кабана, но и обычную свинину, и будьте уверены, блюдо вас не разочарует! Это безумно вкусно!

Танечка, нас угостили кабанятиной, друг-охотник. Насчёт температуры, нормально, это для электродуховки, под крышкой, надо, чтобы соус упарился. Когда открыла мясо, то уменьшила температуру.

byrenka

01 декабря 2015, 17:52

Поняла, спасибо!!

fanny

01 декабря 2015, 20:24

Лена, ну и как кабанятина отличается от свинины сильно по вкусу?

kostya.akulshin

01 декабря 2015, 20:58

кыш

01 декабря 2015, 21:05

Эта совсем не отличалась. Я начиталась, что может быть запах, но моя пахла приятно, как фермерская свинина, может, с небольшой примесью хвои, и получилось мясо очень мягким и вкусным, и соуса вкуснейшего много. Мы его на следующий день с пастой доели.

krolya

01 декабря 2015, 22:33

ничего себе, кабанятина, вот не пробовала никогда, а хочется

ogiway

02 декабря 2015, 10:06

Вот подложила ты всем..кабанчика! НУ ведь сразу же захотелось воспроизвести же!Отличный рецепт!

кыш

02 декабря 2015, 10:25

Спасибо!

ма-ма

02 декабря 2015, 12:33

Леночка, аппетитный кабанчик!