Шашлык по советски
Шашлык по "советски" из охлажденной свинины, с луком, кориандром, зирой и специями. Идеальный рецепт для мясных гурманов!
Продукты
- мясо охлажденное - 2.5 кг
- свинина ошеек
- лук репчатый - 5 шт.
- кориандр молотый - 1 ч.л.
- зира - 1 ч.л.
- перец черный (свеже-молотый) - 1 ложка
- соль крупная - 1 ст.л.
- уксус балтимор «столовый» 9% - 3 столовых ложки
- лавровый лист - 6 шт.
- перец черный горошек - 10 шт.
- можжевельник ягоды - 10 шт.
- масло растительное - 3 столовых ложки
- зелень (кинза, петрушка) - 70 г
Пошаговый способ приготовления
Взять охлажденое мясо в данном случае была свинина ошеек 2,5кг, мясо лучше всего брать в проверенном месте что бы мясо было свежим, порезать его на продольные части толщиной 3 см
Продольные части порезать на кусочки примерно размером 5х4х3
Лук 5 штук средних размеров очистить от шелухи
Порезать лук полукольцами
Добавить в нарезанный лук столовую ложку крупной соли и руками размять до образования сока
Поместить в эмалированную кастрюлю лук, мясо и к ним добавить специи (зира, кориандр молотый ,перец черный свеже -молотый,ягоды можжевельнка.
Добавить уксус столовый 9% три столовых ложки
Добавить отвар (лавровый лист+перец горошком проварить 5 минут в 100гр.воды и дать остыть.
Все ингридиенты тщательно перемешать, сверху придавить грузом и оставить на ночь в холодильнике
За 30 минут до приготовления добавить масло растительное и соль по вкусу .
Равномерно распределить мясо по шампуру, кусочки не должны свисать что бы не подгорали и не портили вкус, лук из маринада не использую, жидкость то же.
Приготовить угли в мангале брал березовые (уголь должен покрытся белым налетом и не гореть )
Перед укладкой шампуров ,угли надо обмахнуть для интенсивного жару – что бы в самом начале приготовления поры у мяса закрылись и сок остался внутри .
Выложить шампура с мясом на мангал, высота между шашлыком и углями 10-12 сантиметров (когда шашлык готовится в случае возгорания жидкость для полива не использую, просто поднимаю шампур и потом возвращаю его на место, переворачиваю шампура по мере зажарки мяса в целом приготовление занимает приблизительно 15-20 минут, готовность определяю - делаю надрез ножом если внутри сок светлый а внешне шашлык симпатичный то пора ,если сок розовый то рано ,самое главное не пересушить мясо (этот момент надо ловить)
И обязательно шашлык перед подачей сверху посыпать мелко рубленой зеленью (кинза ,петрушка и репчатым луком) .
Пошаговые фото
15 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
51 человек оценили
53 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 20 мин.
Порций в рецепте: 10
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 92854
Понравилось: 51
Рейтинг: 4.94 / 5 (оценок: 51)
Автор: promsergej
Создан: 04 октября 2011, 20:52
Дополнительная информация
Комментарии
04 октября 2011, 21:26
04 октября 2011, 21:27
04 октября 2011, 21:44
04 октября 2011, 21:57
04 октября 2011, 22:11
04 октября 2011, 22:14
04 октября 2011, 22:15
04 октября 2011, 23:02
05 октября 2011, 00:32
05 октября 2011, 01:31
05 октября 2011, 06:34
05 октября 2011, 07:33
05 октября 2011, 10:13
05 октября 2011, 16:57
05 октября 2011, 17:01
05 октября 2011, 17:35
05 октября 2011, 19:17
06 октября 2011, 21:32
15 февраля 2014, 19:32
Однозначно, "пятерки"!!! Готовлю по Вашему рецепту уже давно! Реально тот самый вкус))) Раньше делал в луковой каше с минералкой (так научил хозяин пасеки из Красной Поляны). Теперь "подсел" на этот. Спасибо.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти