мука просеянная- 1 ст. (без верха) далее нормы даются на ст. без верха сахар-1/2 ст. пекарский порошок (разрыхлитель)-2 ч. лож. соль-1/2 чайн. лож молоко- 1/2 ст. яйцо-1 сливочное масло- 2 стол лож. консервированные персики- 1 банка (800 гр) или свежие - шт. 5. штрейзель мука-1/2 ст. сахар-1/2 ст. масло сливоч.-4 стол лож.
песочное тесто для кекса: цедра лимона - 1 шт. (у меня был очень большой) яйца - 6 шт. (крупных) сахар - 350 гр. соль - щепотка мука пшеничная - 200 гр. крахмал - 200 гр. масло сливочное (растопленное) - 350 гр. пекарский порошок - 1/2 пачечки (это я добавила от себя) глазурь (по желанию): белый шоколад (кувертюр) - 200 гр. пудра сахарная - 125 гр. сливки жидкие - 50 мл.
тесто мука-300 гр. молоко-200 гр. маргарин-120 гр. сахар-250 гр. яйца-3 шт. щепотка соли пекарский порошок - пол пачки (в пачке 8 гр. ).можно заменить на четверть чайной ложечки соды,погашенной уксусом. творожная заливка творог-500 гр яйца-2 шт. ванильный сахар-1 пачка(8 гр. ) сахар - 125 гр. вишни - 1 банка 800 гр. можно использовать и мороженную вишню. яблоки-5 шт.
песочный полуфабрикат основной номер 16: мука пшеничная высшего сорта - 99 гр. мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 8 гр. сахар-песок - 40 гр. масло сливочное - 59 гр. меланж - 14 гр. ( у меня на 2 нормы было 2 маленьких желтка) натрий двууглекислый - 0,1 гр. аммоний углекислый - 0,1 гр. эссенция - 0,4 гр. соль - 0,4 гр. _____________________ натрий двууглекислый и аммоний углекислый могут быть заменены на 4 гр. пекарского порошка. я заменяла на пекарский порошок. эссенцию не добавляла. полуфабрикат миндальный номер 28 для пирожных "краковские": мука пшеничная высшего сорта - 38 гр. сахар-песок - 129 гр. белки яичные - 61 гр. (на 2 нормы 4 белка) ядра миндаля жареные - 70 гр
масло сливочное 217 гр. сахар-песок 217 гр. яйца куриные 173 гр( у меня 3 крупных яйца) изюм без косточек 217 гр. лимонная эссенция 1 к. (не использовала) соль (морская) 1 гр. мука пшеничная 289 гр. химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр(брала 12г.) сахарная пудра для обсыпки 10 гр. форма 30х11 см температура духовки +160ц время выпечки 70..80 мин вес готового кекса 1000 гр. (у меня получилось 999г.)
форма круглая с рифленой боковой поверхностью. верхняя поверхность обсыпана сахарной пудрой. мука пшеничная в/с 244.13 гр. (245) масло сливочное 179.88 гр. (180) сахар-песок 179.88 гр. (180) молоко цельное сгущенное с сахаром 179.88 гр(180) яйца 251.04 гр. (251)примерно 5шт средних виноград сушеный(изюм) 179.88 гр. (180) аммоний углекислый 0.99 гр. (заменила на пекарский порошок -8г) эссенция 0.69 гр. (не использовала) сахарная пудра для обсыпки 3.46 гр. выход 1000
для песочных коржей: 500 гр. муки 300 гр. масла сливочного 200 гр. сахара 1 ч.л соли сода на кончике ножа уксус для гашения или вместо соды пекарский порошок 2 яйца 3 желтка для ананаса: 350-400 гр. бисквита для крема "шарлот": 340 гр. сахара 2 яйца 250 мл. молока 400 гр. масла слив 50 гр. какао ванильная эссенция для украшения : 600 мл. сливок для взбивания какао джем для промазки 150 гр. шоколад без добавок
шоколадный бисквит: яйца-7 шт. сахар-150 г мука-75г крохмал-75г пекарский порошок-1п.(10 г) какао-100 г для пропитки: апельсиновый сок-50 мл. апельсиновый ликёр-30 мл. начинка: печенье "савоярди"-250 г мягкий творог(типа "филадельфия")-300 г сливки(33%-38%)-200 г сахарная пудра-150 г желтки-2шт ванилин апельсиной джем или варенье-100 г растворимый кофе-2-3 ч.л. украшение: чёрный шоколад-150 г сливки-50 г украшения из мастики форма для выпечки 26см
корж основа (на форму 22-24см.): по 1-му ст. у ( ст. 250 мл.) – муки, сахарного песка и сметаны. яйцо куриное 2 шт. сода 1/2ч.ложки. пекарский порошок 1 ч.л. щепотка соли. цедра лимона. для крема: молоко 500 мл. яйцо куриное 3 шт. кокосовая стружка 60 гр. сахарный песок и мука по 3 ст.ложки. масло сливочное 50-60 гр. для пропитки ягодное варенье с кислинкой, у меня протёртая с сахаром чёрная смородина. кокосовая стружка для украшения.
привожу рецет как есть по госту.тут все в гр.я делала 1/10 нормы: мука пшеничная 1-го сорта 5008,0 (500) мука пшеничная 1-го сорта на подпыл 390,0 (39) сахар-песок 1907,0 (в тесто 1503,0)(150) мед натуральный 2504,0(250) маргарин 501,0 (50) вода - 1214,16г (122г) натрий двууглекислый15,0 сухие духи (номер 72) 15,0 (1,5) аммоний углекислый 40,1 вместо аммония и соды брала пекарский порошок в пропорции на 100 гр. муки - 4г пекарского порошка. сухие духи: корица 4103,4 (4,1) гвоздика 1231,0(1,2) перец душистый 1231,0(1,2) перец черный 410,3(0,4) бадьян 820,6 (0,8) мускатный орех 1231,0(1,2) кардамон 410,3(0,4) имбирь 820,6(0,8) итого 10258,2 выход 10000,0 т.к. порция будет очень маленькой я рассчитала количество пряностей на 10 гр. смеси и взяла 1,5г... глазурь: 9 ст.л. сахарного песка 3 ст.л. воды
продукты для теста готовое слоёное тесто 1 упаковка в 300 г мука 200 г крахмал 200 г пекарский порошок 1 пакетик масло (по рецепту 400 гр. я упала..) у меня 300-320 г сахарная пудра (по рецепту 400 гр. для меня неприемлимо, сладкое - не моё!) у меня 250 г 5 яиц апельсины (по рецепту лимоны) 3 шт. продукты для глазури и одормления лимон - сок и цедра - 1 шт. сахарная пудра 250 г жевательные конфетки в виде ленточек (не знаю, как они называются!)
тесто: яйца — 3 шт. сахар (если есть, то лучше взять сахар muscovado/мусковадо) — 125 гр. сливочное масло — 125 гр. миндальная мука (или миндаля, перемолотого в муку) — 50 гр. мука — 130 гр. какао — 2 ст.л. темный шоколад — 100 гр. пекарский порошок — 1/2 ч.л. соль на кончике ножа бумажные формы для маффинов железная форма для маффинов с 12 ячейками крем: очень крепкое кофе — 50 мл. сахар —2 ч.л. сыр маскарпоне (можно заменить сливками или сметаной жирностью 38%) — 200 гр. корица — 1/2 ч.л.
для коржей: мука-200 гр яйца-3шт сахар-100 гр пекарский порошок - пол ч.л. песочное печенье (у меня было юбилейное) – 1 пачка сливочное масло – 20 гр. и 10 гр. для смазывания сгущённое молоко- 5 ст.л. ванильный сахар – 1 ч.л. форма со снимающимся дном (дно не пригодится ) кондитерская бумага 3 листа чуть больше размера формы для крема: мягкий как крем не жирный творог (наподобие творожка в баночках) – 400 гр. сметана – 2 ст.л. сгущённое молоко – 3 ст.л. клубника- 400 гр сахар-50 гр. или плавленый сырок-10 гр
шифоновый бисквит: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. аннато порошок мама ситы 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха ваниль.цедра 1 лимона форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/ аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд крем нежный масляный(с горячим молоком): 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 150 гр. горячего молока 50 гр. сахара ванилин.немного лимонной цедры 2 ст.л. лимонного сока меренговый корж "дижонез": 50 гр. грецких орехов смолоть с 50 гр. сах.пудры до состояния муки. 2 ст.л. молока 30 гр. сахара 3 белка 40 гр. сахара фруктовый крем-ганаш: 50 гр. протёртой через сито чёрной смородины 1 ч.л. мёда 100 гр. чёрного шоколада
для бисквита: миндаль 320 гр. (молотого до состояния муки) апельсина 2шт (отварить целыми и неочищенными) яйцо куриное 7шт (отделить белки от желтков) сахарная пудра 300 гр. (у меня был мелкий сахар) манка 4 ст.ложки сливочное масло 75 гр. пекарский порошок 2ч.ложки. форма для выпечки 26см. для крема: сметана 20% жирности 500 гр. творог 9% жирности 200 гр. сахарный песок 1 ст. ( ст. 250 мл.) апельсины 2 шт. желатин 1 ст.л. вода четверть ст. для украшения: апельсин 1 шт. лайм пара ломтиков. пакет лимонного желе (50 гр) вода пол ст.
для песочного теста: крахмал 50 г мука 100 г сахар 50 г желток 1 масло сливочное 75 г для бисквитного теста: яйца 4 шт холодная вода 4 ст.л. сахар 160 г крахмал 60 г мука 60 г пекарский порошок 2 ч.л. с верхом молотые фисташки 75 г для крема: 3/8 л ананасового сока 1-2 ст.л. сахара 50 гр. крахмала 100 гр. ананаса(свежего или консервированного) 4 пластинки желатина 200 гр. сливок для украшения: 3 ст.л. ананасового варенья 50 гр. рубленных фисташек 400 гр. ананаса 1 пакет прозрачной глазури 1/4 л ананасового сока
для теста 150 гр. сливочного масла 160 гр. коричневого сахара 4 яйца 400 гр. бананов ¼ ч.л. соли ¼ ч.л молотого имбиря ¼ ч.л. корицы мякоть 1 стручка ванили или 1 пакетик сахара с натуральной ванилью 350 гр. пшеничной муки грубого помола (можно использовать муку грубого помола частично, заменив часть ее обычной пшеничной мукой или же за отсутствием муки грубого помола использовать обычную муку) 2 ч.л. разрыхлителя (пекарский порошок) 120 гр. дробленых жареных лесных орехов или орехов кешью кроме того форма для кекса длиной не менее 26 см и глубиной не менее 7 см
тесто для булочек мука пшеничная - 210 гр. (у меня сорт 550, скажу сразу - ушло больше!) холодная вода - 50 г свежие дрожжи - 10 гр. (сухие - пакетик, рассчитанный на 0,5 кг. муки разделите на 4 части) соль - 3-5 г сахар - 30 г яйца - 2 небольших масло сливочное (мягкое) - 50 г cookie-тесто мука пшеничная - 155 г масло сливочное - 50 г сахар - 65 г яйцо - 1 шт. ванильный экстракт - 1,5 гр. (тут я вообще на глаз!) соль - 2 гр. (1/3 ч.л. ) пекарский порошок - если пачечка рассчитана на 0,5 кг, то возьмите где-то 4-ую часть чай matcha - 1 ч.л. (факультативно) рекомендуется работать миксером.
Вход | Регистрация
