Торт шифон в шоколаде
Погрузитесь в мир кулинарии с нашим рецептом торта "Шифон в шоколаде"! Используйте белки, желтки, аннато и нежный крем для изысканного десерта.
Продукты
- шифоновый бисквит
- белок - 4 шт.
- желток - 2 шт.
- мука - 130 г
- сахар - 80 г
- сахар - 25 г
- разрыхлитель - 1.5 ч.л.
- аннато порошок - 2 ч.л.
- соль - 1/8 ч.л.
- молоко - 90 мл
- растительное масло без запаха - 65 мл
- ваниль
- лимонная цедра
- особенности выпечки:
- форма диаметром 26 см
- крем нежный масляный (с горячим молоком):
- сливочное масло - 200 г
- горячее молоко - 150 г
- сахар - 50 г
- ванилин
- лимонная цедра
- лимонный сок - 2 ст.л.
- меренговый корж "дижонез":
- грецкие орехи - 50 г
- сахарная пудра - 50 г
- молоко - 2 ст.л.
- сахар - 30 г
- белок - 3 шт.
- сахар - 40 г
- фруктовый крем-ганаш:
- черная смородина - 50 г
- мед - 1 ч.л.
- черный шоколад - 100 г
Пошаговый способ приготовления
Бисквит:
Муку, сахар (80 г), соль, разрыхлитель просеять 3 раза.
Желтки, молоко, масло, ваниль, цедру взбить миксером на высокой скорости до белой пены.
Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаткой до однородной массы.
Белки взбить с сахаром (25 г) до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх методом складывания.
Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу.
Выпекать в хорошо нагретой духовке при 160°C 25–30 минут.
Готовому бисквиту дать остыть, поместив перевёрнутую форму на стаканах.
Освободить от формы.
Мне очень понравился способ разрезки бисквита, который дала автор рецепта:
Поместить бисквит на тарелки (добавляя или убирая их, можно легко регулировать высоту) и накрыть съёмным кольцом от формы. Высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине (зависит от того, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).
Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы. Это очень удобный и быстрый способ, тем более что такой воздушный бисквит по-другому разрезать просто невозможно.
Масляный крем:
Масло взбить миксером до пышности и белого цвета.
Продолжая взбивать масло, добавить сахар, цедру и ванилин.
Теперь понемногу добавляем в масло с сахаром горячее молоко.
Крем после добавления ~50 г молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально!
Затем поставить на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник), после чего взбить крем до пышности, добавить лимонный сок и перемешать.
Намазать кремом бисквитные коржи и поставить в холодильник.
Меренговый корж "Дижонез":
Растворить сахар в молоке, добавить ореховую муку и смешать всё лопаткой.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Затем ввести белки в ореховую смесь в три приёма, перемешивая снизу вверх и по кругу методом складывания.
На пекарской бумаге начертить круг диаметром 24 см и выложить на него меренгу.
Выпекать в прогретой до 120°C духовке 90–100 минут до готовности.
Шоколадно-фруктовый ганаш:
Нагреть смородиновое пюре, добавить мёд и соединить с растопленным шоколадом. Дать остыть и взбить.
На остывшую меренгу нанести ганаш.
Сверху поместить бисквиты, поставить в холодильник.
Украшение:
Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и прижать её к бортикам торта. Поставить в холодильник. Когда шоколад застынет, удалить ленту, посыпать верх торта какао.
Украсить шоколадными спиральками.
Шоколадные спиральки:
Нанести на силиконовую ленту немного белого тёртого шоколада, сверху — растопленный чёрный шоколад.
С помощью специального гребешка или вилки сделать бороздки, свернуть ленту спиралью и поместить в холодильник. Когда застынет, аккуратно снять с ленты и поместить на торт.
Пошаговые фото
23 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
108 человек оценили
160 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Аннато порошок:
Извлекается из порошкообразного покрытия семян аннато (achuete/achiote). Порошок придаёт слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет: от жёлто-оранжевого до красно-оранжевого (в зависимости от количества). Используется для различных блюд.
Комментарии
03 сентября 2011, 01:35
03 сентября 2011, 01:37
03 сентября 2011, 01:53
03 сентября 2011, 01:58
03 сентября 2011, 01:59
03 сентября 2011, 02:00
03 сентября 2011, 02:18
03 сентября 2011, 02:38
03 сентября 2011, 02:45
03 сентября 2011, 03:26
03 сентября 2011, 03:28
03 сентября 2011, 03:51
03 сентября 2011, 04:10
03 сентября 2011, 04:10
03 сентября 2011, 04:35
03 сентября 2011, 04:58
03 сентября 2011, 05:16
03 сентября 2011, 05:50
03 сентября 2011, 07:55
03 сентября 2011, 08:11
03 сентября 2011, 08:38
03 сентября 2011, 09:27
03 сентября 2011, 10:03
03 сентября 2011, 11:15
03 сентября 2011, 12:02
03 сентября 2011, 12:22
03 сентября 2011, 12:47
03 сентября 2011, 15:34
03 сентября 2011, 15:45
03 сентября 2011, 15:53
03 сентября 2011, 15:56
03 сентября 2011, 17:05
03 сентября 2011, 17:57
03 сентября 2011, 18:51
03 сентября 2011, 19:26
03 сентября 2011, 21:10
03 сентября 2011, 23:45
04 сентября 2011, 03:31
04 сентября 2011, 14:47
05 сентября 2011, 00:35
05 сентября 2011, 01:42
05 сентября 2011, 01:44
05 сентября 2011, 02:41
05 сентября 2011, 12:15
07 сентября 2011, 02:03
12 сентября 2011, 19:42
13 сентября 2011, 11:23
13 сентября 2011, 11:24
07 февраля 2012, 16:17
18 января 2013, 19:59
18 января 2013, 23:58
31 января 2013, 22:52
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти