В емкость кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, натрий двууглекислый и аммоний углекислый (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20.30 мин до получения однородной массы (для меня достаточно 5.8 мин). Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1.2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах .
Формование.
Тесто раскатать в пласт на подпыленном мукой столе. Затем пласт с помощью скалки переносят на противень. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Противень для выпечки песочного теста не смазывают.
Выпечка.
Продолжительность выпечки при температуре +200.225Ц 6-7 минут.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета.
Приготовление полуфабриката миндального:
Яичные белки взбивают в течение 7.8 мин (достаточно 2-3 минут), добавляют мелко измельченный жареный миндаль и сахар-песок. Непрерывно помешивая, нагревают до кипения и кипятят 8.10мин. (можно 5-7минут, колор будет немного светлее и сам полуфабрикат более нежный), (проба на образование нити), затем немного охлаждают, добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.
Формование. Миндальную массы наносят ровным слоем толщиной 5.6 мм на выпеченный до полуготовности песочные полуфабрикат и оставляют при температуре +15.20Ц до образования упругой корочки, после чего нарезают на пирожные и укладывают на противни.
Выпечка. Продолжительность выпечки 20.25 мин при температуре +150.160Ц.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Верхняя корочка глянцевая, тонкая. Мякиш пористый.
Как долго я искала этот рецепт, это вкус моего детства.....В этих пирожных нет никакого изыска, ни какой роскоши, но у них есть неповторимая изюминка, которая сделала их, для меня не забываемыми. Они немного отличаются от тех что я помню,и понятно почему наша любимая пищевая промышленность в целях экономии использовала миндальный экстракт и арахис, а не настоящий миндаль.... А вообще пирожные получились шикарные все точно по Госту, как положено.....
Сразу говорю рецепт академичный, принципиально отвешивала все до грамма.....а потом это же не моя придумка- это Гост СССР.
А фотки мои с телефона и доска мраморная и тарелочка и орхидея на окне растет уж лет 5.....и вам бы уже пора знать что списыванием и плагиатом я не страдаю, делаю сама....
Не расстраивайся, милая. Рецепт отличный, а ты умница! Некоторым тут как тряпка красная быку, если кто-то умеет что-то делать кроме яичницы...
Я тебе верю, потому что дана адаптация для домашнего приготовления!!! я сама всё взвешиваю! Отлично!
Знаете Лиссса! У меня было 40 минут пока спал ребенок...я посмотрю как вы щелкать будете с ребенком.....еще раз повторюсь делаю все сама! нашла Госты и буду по ним делать!!!
Знаете Лиссса! У меня было 40 минут пока спал ребенок...я посмотрю как вы щелкать будете с ребенком.....еще раз повторюсь делаю все сама! нашла Госты и буду по ним делать!!!
Лисса, заткнись... меня твоё (ха-ха!) мнение не интересует! Тебя вышвырнули в дверь, так ты в окно? Можешь не трудиться и не отвечать... я не собираюсь с тобой дискутировать и засорять хороший рецепт!
Лиссса не хамите! Переизданием Гостов я не занимаюсь...вы немного адресом ошиблись, а если у вас нет желания, то никто не виноват, так оно и не появится.....А если вы у нас такая качественная то сделайте, хоть все посмотрим , полюбуемся.....
Уважаемые кулинары! спасибо Вам за теплые отзывы - это действительно очень вкусно!!! я мечтала об этих пирожных 15 лет! и наконец-то мне попал в руки этот Гост!
знаемс эти краковские... уважаю! 5 за рецепт , 5 за трудолюбие ( нет , что бы отдохнуть пока дитятя разрешило))) а на "лис" у которых одни коты да цветы в горшках не надо нервы тратить!
Уважаемая Лисса, спасибо Вам за прекрасно проведенное время! Муж уехал, ключи забыл, так я не знала куда убить время......А тут вы...спасибо вам еще раз повеселили!!!!
Вау, почитала рецепт и скажу сразу что приготовить не решусь. А вот попробовать не отказалась бы!!! Огромная 5!!! А комменты можете не удалять, все прекрасно умеют отличать троллей от нормальных, адекватных пользователей.
Здраствуйте, Екатерина. Я внимателно прочитала Ваш рецепт, мне он очень понравился. В нем очень много полезной информации, это просто золотой рецепт для начинающих кулинаров. А насчет точности компонентов, то я скажу - до приезда в Данию, я тоже все измеряла приблизительно и добавляла на глаз, но приехала сюда и научилась делать все согласно рецепту и ни грамма больше , и ни грамма меньше. Готовить я начала намного лучше!!!!!!!!!! za recept 5555555555
p.s лиссса, я думаю вы себе льстите, вы не лиссса, а .............................
Катенька,огромное Вам спасибо!!!Уже давно ищу именно этот рецепт,но находила только подобные.а Вы все-таки нашли!!Какая же вы умница!!! Да,давно забытый вкус детства!У нас такие пирожные продавались в магазине "Красная шапочка" и назывались просто миндальными, и каждый раз после музыкальной школы я специально заходила в этот магозин именно за этим пирожным.До чего же они были вкусными!!! Еще раз СПАСИБО за рецепт!!!
Люблю все "совковое", в хорошем смысле этого слова . Выпечка была классная, да и люди добрее. Недавно был рецепт "булочек за 9 коп.", очень понравилось. Обязательно попробую сделать и "краковские". Благо Дарю за то что поделились рецептом, а не съели все по тихому в одно ... . Так что кушайте на Здоровье, мечты должны сбываться. P.S. А повторить все таки придется ... к приезду мужа .
Катюш, ты всё таки это сделала! Очень интересный рецепт, никогда не кипятила белки. Ты самый смелый и отважный кулинар!!! Скоро благодаря большому вниманию к рецептам, многочисленным комментариям, прекрасному и подробному написанию попадёшь в лучшие кулинарики Желаю тебе этого За рецепт большое мерси
У лисы корона растёт уверена что не на голове.Правильно делаете что удаляете комментарии,зачем чью то глупость на на Очень хорошем рецепте хранить. 5555+++
Интересный рецепт и прекрасное исполнение. Вкусно, красиво. Спасибо за рецепт.5. Обязательно испеку. Не обращайте внимания на теть, которые ничего не умеют, только других обливать грязью.
Большое спасибо за рецепт!!! Но у меня возник вопрос: как Вы думаете, можно использовать это пирожное как коржи для торта, не потеряют они от этого свою прелесть? Если "да", то с каким кремом лучше? Я ни разу такое пирожное не ела, поэтому и прошу Вашего совета! Ещё раз спасибо!!!
Рецепт несомненно хороший и этот автор никогда плагиатом не занимается, поэтому 555, но воспользуются им только кулинары с изрядным опытом и уж конечно не станут заниматься таким идиотизмом как отмерять 0,1 г. чего то там или точное количество яичного белка (как уменьшать то лили увеличивать если промашка на грамм скажем? ), да и чем отмерять такие миллиграммы, разве что весами спертыми из школьного кабинета химии... Поэтому такие эмоции и просьба от кого то переписать по человечески, я когда то за подобный кошмар поставила "светке-пипетке" кол, тоже будучи уверенной что плагиат, а потом пришлось извиниться, хоть не я одна не права - автор сказала что конечно брала на глаз, но решила написать как по ГОСТу, тут наверняка тот же случай.
Мне кажется, что много шума из ничего...
Я встаю на защиту рецепта, потому что вижу работу кулинара:
1. Кулинар нашёл рецепт И (!) адаптировал его для домашнего приготовления!
2. Человек привёл оригинальный рецепт и рассказал то, как он готовил!
В чём же проблема?
Что мы так ополчились против профессионального рецепта? Или всех устраивают блюда "слепила из того что было"?
Я тоже не взвешиваю 0,1 г - мои весы просто не реагируют, но ведь автор указал, как он готовил и сколько использовал продуктов. Не знаю, за что гнобим?
Оля, никто в тебя не будет ничего бросать - ты высказала своё мнение, всё путём... Нормальная дискуссия - ОК! а не придурошные комменты не по делу! Верно? В споре рождается истина, так что жду твоей дальнейшей аргументации.
Когда человек в действительности заинтересуется рецептом и решит его приготовить,он напишет автору рецепта и они всё подробно обговорят,что на что заменить и сколько куда класть,для этого и существует "написать сообщение" На анг.сайтах под рецептом комментарии оставляют в основном №1-после того как приготовят и попробуют блюда(свои впечатления или поправки).№2- с интересующими вопросами по рецепту до готовки(если что то им не понятно)Очень цивилизованно,всегда читаю комментарии прежде чем приготовить рецепт.№3- и конечно благодарность за рецепт .
Здесь, что дебилки пособирались? Я, конечно, прошу прощения за грубость. Что такого противоречивого в аммонии или точном весе.
КАЖДЫЙ УВАЖАЮЩИЙ СЕБЯ КУЛИНАР ПЕРВЫМ ДЕЛОМ КУПИТ ВЕСЫ!
И, естественно, для посетителей сайта важны точные рецепты, а не приблизительные, а-ля: "пол чашки муки, на-глаз" и т.д.
А, Вам, e-cat, совет- НЕ МЕЧИТЕ БИСЕР ПЕРЕД СВИНЬЯМИ!
Я, как, только прочитала Ваш рецепт, думаю, обязательно нужно сделать. И, у меня двое детей, хочется, конечно, пофотографировать процесс приготовления, конечный результат, но, увы, нет времени.
Марина, не стоит так сразу оскорблять людей! я тоже горой за этого кулинара и её рецепт, но можно же и цивилизованно, не уподобляясь некоторым закомплексованным... их хватает на сайте. Давайте дискутировать - но не ссориться!
Вернулась в рецепт к Кате после нашей переписки,в которой она аргументировала своё видение рецепта. Мне показалось это достаточным,думаю,Кате хватило и моей аргументации. Ничего страшного не происходит,когда я имею своё мнение,пусть оно и неправильное,но я стараюсь написать, почему это так,а это не так. В процессе разберусь,быть может и попробую приготовить.
Не думаю,что я на поле брани нахожусь,воевать ни с кем не собираюсь,а вот читать такие выпады в свой адрес неприятно,да ладно. Не зря я одела каску. Думаю,кипятиться так не стоит! Дебильной и свиньёй...,да ладно,я не заморачиваюсь. Я обычная женщина,любящая кулинарию,а не уважающий себя кулинар. Мне достаточно похвалы близких! Прощаю.Оля.
А я сегодня тоже варила белки, Катюшкин рецепт сподвиг меня на подвиг. Приготовила вкуснючую сладость для нового конкурса...
Катюш, твой "краковский гост" вышел таки в рейтинги Красуется первым на твоей страничке Жду "добоша".
Ещё раз хочу добавить,что Катя очень правильно написала рецепт! Если хотите чтоб у вас получилось не "стряпня" а нормально,тогда вы должны следовать рецептуре.Когдато я имел кондитерский цех и изучал технологию производства.Например при выпуске птичего молока на 1 торт идёт 4 грамма агара,если будет 3 грамма он не застынет или 5 грамм он не будет воздушным,могу назвать массу других нарушений рецепруры когда меняется состав и качество продукции.Да кстати у Катирины я впервые увидел оригинальный рецепт торта Птичье молоко!
Катя,я,видимо,не права, мне хватило вечера,чтобы поискать в Инете интересующие меня вопросы. Спасибо тебе за то,что у тебя хватило такта написать мне хорошее письмо,а кулинарам, путём обсуждения, дать мне понять,что я ошибаюсь. Я считаю,что только так и можно прийти к правильному пониманию. Ведь ничего плохого я не желаю,ну,подумаешь,заблуждалась я. Может и оттого,что выпечка-не мой конёк! Но я стараюсь!
Так что извини меня,что внесла "перчинку" в дискуссию,это от незнания. Но мне не стыдно в этом признаться,для того я здесь и нахожусь,чтобы учиться лучшему!
Катя,рецепт отличный,изложение внятное,спасибо.Я гораздо старше Вас,но это и моё любимое пирожное ещё с детсадовских лет. В студенческие времена бегали с подружками в день получения стипендии в магазин "Белочка" и душу отводили.Сделаю обязательно,как только жара спадёт,поэтому вопрос-белки заваривали на водяной бане?Спасибо.
Доброе утро! Тиола (Олечка) Все нормально, я с уважением отношусь к нормальной критике и пытаюсь дать адекватные разьяснения, ничего плохого в этом нет.....Андрей - большое спасибо!!! Кстати для duduka.markedonskaja еще раз говорю что брала все строго по тексту, в качестве разрыхлителя - пекарский порошок......На вопрос ruza - белки заваривала без бани, надо взять кастрюлю с толстым дном и взбивать уже в ней, потом поставить на небольшой огонь, и варить все время мешая.......величину пламени регулируйте сами взвисимости от состояния ваших белков.....
Оля, классно, что путём "мирных переговоров" всё выяснилось... а те, у кого для нормального общения нет способностей - ну чтож, Бог простит!
Катюша, ещё раз скажу: хороший рецепт!
Спасибо за ностальгический рецепт - я это пирожное ела один раз в жизни, в детсве, но вкус помню как-будто это было вчера. На этой же неделе внукам испеку! Ещё раз большое спасибо! Вы меня очень растрогали Вашим рецептом. Между прочим всё крайне понятно изложено - не поняла из-за чего шум
555 Я купила весы для деабетиков и теперь взвешиваю что мне нужно до грамма, обажаю совковвые рецепты, большое спасибо. Если вы так увлекаетесь рецептами по госту, может у вас есть рецепт пирожного "Абрикотин", когда-то пекли в Одессе. А Краковское не помню, обязательно спеку, может вспомну.
едрись налево! такого успеха и черного пиара нет даже у меня на странице)))))))))
лиссса я б с тобой родная поговорила в реале, чет ты очень уж задела меня после 32 еба888ых коментариев по-поводу этого классного пирожного.. Пеки свой бисквит с черной и красной смородиной в 100 раз и тихо мне!
Пирожное рулезное! Спасибо! 5!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
