Коврижка медовая по госту
Приготовьте коврижку "медовую" по ГОСТу! Узнайте рецепт с точными нормами, включая натрий, муку, специи и глазурь. Ваша порция станет восхитительным угощением!
Продукты
- мука пшеничная 1-го сорта - 500 г
- мука пшеничная 1-го сорта на подпыл - 390 г
- сахар-песок - 150 г
- мед натуральный - 250 г
- маргарин - 50 г
- вода - 122 г
- натрий двууглекислый - 15 г
- сухие духи - 1,5 г
- корица - 4,1 г
- гвоздика - 1,2 г
- перец душистый - 1,2 г
- перец черный - 0,4 г
- бадьян - 0,8 г
- мускатный орех - 1,2 г
- кардамон - 0,4 г
- имбирь - 0,8 г
- сахарный песок - 9 ст.л.
- вода - 3 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Сухие духи:
Cырье, предусмотренное рецептурой, измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 2-2,5 мм.
Приготавляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75С., добавляют маргарин и перемешивают. (воды на заварку долно уходить около 80 процентов). Полученную смесь вливают вливают в дежу (миску) тесто месильной машины, постепенно всыпают муку(40-45 процентов общего колличества) и перемешивают а течение 10-15 минут (перемешивала миксером 4-5 минут). Заваренную массу охлаждают до 25С. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку, пряности и замешивают тесто в течение 10-15 минут (5 минут миксером). Влажность готового теста 20-22процента. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм, перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпыленный мукой.
Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180-200С в течение 25-40 минут(у меня все было готово за 30 минут для малой коврижки, за 35 минут коврижка большего размера была более плотная).
После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножем на кусочки произвольных размеров.
Для приготовления сиропа сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, уваривают до температуры 108-110С(проба на среднюю нитку), сливают пену и охлаждают до температуры 80С. Я брала 9 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды.
Характеристика изделия: Целые пласты или ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью Мякиш коричневого цвета с мелкими порами на изломе.
Пошаговые фото
3 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
48 человек оценили
48 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Комментарии
29 июля 2010, 02:03
29 июля 2010, 02:04
29 июля 2010, 02:05
29 июля 2010, 02:13
29 июля 2010, 02:10
29 июля 2010, 02:10
29 июля 2010, 02:21
29 июля 2010, 02:20
29 июля 2010, 02:28
29 июля 2010, 03:20
29 июля 2010, 03:33
29 июля 2010, 03:34
29 июля 2010, 04:33
29 июля 2010, 05:03
29 июля 2010, 05:24
29 июля 2010, 08:17
29 июля 2010, 12:59
29 июля 2010, 13:03
29 июля 2010, 14:35
29 июля 2010, 20:28
30 июля 2010, 03:21
15 сентября 2010, 03:11
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти